1. 美式小麥精釀屬于白啤

啤小九精釀白啤是近期非常火的一款精釀啤酒。啤小九精釀啤酒入口就有一股子麥芽香，不寡淡，喝起來很舒爽，讓你忍不住重新定義好啤酒，喝過啤小九精釀啤酒再也不想喝其它“水啤”了

2. 白啤酒小麥啤酒區(qū)別

品牌名稱：烏蘇啤酒

系列: 465ml烏蘇小麥白啤酒*12瓶

配料表：水，麥芽，大米，酒花

啤酒麥汁濃度: 高濃度

凈含量: 1x12x465ml

包裝種類: 瓶裝

適用場景: 商務(wù)宴請區(qū)

提到新疆烏蘇啤酒，紅烏蘇、綠烏蘇是市場常見款式，但這款小麥白啤屬于優(yōu)雅范，酒液顏色和飲后體驗更舒適，價位也實惠

3. 美式小麥啤酒

啤酒的熱量比較低，每100毫升啤酒之中只含有32大卡的熱量。主要是用小麥為主要原材料釀造而成，屬于比較常見的一種酒品，里面含有非常豐富的碳水化合物，攝入人體之后，可以促進(jìn)腸道蠕動，對于便秘、腸道干燥等現(xiàn)象有很好的輔助治療作用。而且其中的單寧類物質(zhì)、維生素、苦味素也比較豐富，可以增強心臟的射血能力，可以健脾開胃、利尿滲濕的作用。

4. 小麥啤酒和小麥白啤酒

　　烏蘇啤酒小麥白采用的是優(yōu)質(zhì)白皮小麥，麥粒飽滿，皮薄，胚乳含量多，從播種到收割，都小心翼翼，以防破壞其中寶貴的營養(yǎng)物質(zhì)，并萃取其中最嫩的小麥芽為原料釀制 　　在口味“不重”的人群中，小麥白的出現(xiàn)簡直是福音

烏蘇小麥白啤酒適度的丁香味和酯香的香味，苦味較低、雅致清爽的口味，讓很多人不再“望酒卻步”。

5. 小麥白是精釀啤酒嗎

是精釀啤酒。

它的釀造工藝和程序都是精釀啤酒的流程，英文名字為：Chang Beer，是泰國當(dāng)?shù)厣a(chǎn)的知名啤酒，品牌Logo上的白象，就是泰國皇室的象征。這款啤酒最大的特色在于口感上，除了清甜的口感，它還比起其他啤酒多了一絲絲的咸味，很有特色，深受當(dāng)?shù)厝讼矏邸?/p>

6. 小麥啤酒和精釀啤酒

區(qū)別：存放時長不一樣

精釀啤酒，不管是用瓶裝或者罐裝經(jīng)過殺菌工藝后，只要不打開包裝可以存放較長時間，一般能達(dá)到270天;

鮮釀啤酒，酒液在打出來之后，兩小時內(nèi)飲用口感很好。

7. 小麥白啤屬于哪種釀造

背景技術(shù)：

小麥啤酒起源于德國，一般是指以小麥芽(占麥芽總量的40％以上)和水為主要原料，采用上面發(fā)酵法釀制而成的啤酒。由于在小麥啤酒的釀造過程中多不經(jīng)過濾工序去除酵母，因此小麥啤酒成品較為渾濁并呈現(xiàn)一種白色乳濁狀態(tài)，故也被稱為白啤酒。典型的白啤酒有著非常獨特的風(fēng)味，該獨特的風(fēng)味是由上面發(fā)酵酵母和來自很大部分小麥芽的成分相互作用產(chǎn)生的，主要包括丁香花味和類似香蕉的水果酯香。當(dāng)前，白啤酒逐漸風(fēng)靡全球，獲得了越來越多消費者的青睞。

中國專利cn103820256a公開了一種渾濁白啤酒的釀造方法。該方法包括糖化、過濾、煮沸、發(fā)酵和分裝步驟，在糖化步驟中直接跳過蛋白休止時間，分階段升溫并保溫一段時間后送入過濾工序；在發(fā)酵步驟中，選用68obg.的德國專用小麥啤酒上面酵母，于18-20℃條件下進(jìn)行發(fā)酵，當(dāng)殘?zhí)墙抵?.5-3.5°p時升壓至0.10-0.15mpa，保壓保溫條件下充分發(fā)酵3-5天，然后分階段降溫，儲酒，排出酵母，控制發(fā)酵液中酵母數(shù)在20-100萬/ml；所得發(fā)酵液不過濾，不稀釋，分裝，即得。本發(fā)明所述方法采用小麥啤酒專用上面酵母發(fā)酵，不過濾且不稀釋的釀制工藝，使制得的渾濁白啤酒苦味柔和、酯香突出且酒體醇厚，整個方法簡單易操作。

然而，上述專利在白啤酒釀造時使用的是上面酵母進(jìn)行發(fā)酵，首先需要對酵母進(jìn)行擴培處理，得到0代酵母，然后利用0代酵母發(fā)酵生產(chǎn)白啤酒。一方面，酵母的擴培需要至少3天的時間，延長了白啤酒的生產(chǎn)周期；另一方面，上述專利沒有體現(xiàn)對酵母的回收利用，導(dǎo)致白啤酒的生產(chǎn)過程無法連續(xù)進(jìn)行。

技術(shù)實現(xiàn)要素：

針對現(xiàn)有技術(shù)存在的不足之處，本發(fā)明所要解決的主要技術(shù)問題是克服現(xiàn)有白啤酒釀造技術(shù)因酵母擴培造成的釀造周期長的問題，提出一種釀造周期短、實現(xiàn)了酵母回收利用、生產(chǎn)成本低、得到的啤酒口味好、風(fēng)味一致的白啤酒及其連續(xù)生產(chǎn)工藝。

為解決所述技術(shù)問題，本發(fā)明采用的技術(shù)方案為：

本發(fā)明一方面提供一種白啤酒連續(xù)生產(chǎn)工藝，包括以下步驟：

麥汁制備、發(fā)酵過程、酒液離心和灌裝；

所述發(fā)酵過程包括利用擴培得到的0代酵母對所述麥汁進(jìn)行發(fā)酵，得到第0代酒液；

在上述發(fā)酵過程中，利用酵母處于對數(shù)生長期的發(fā)酵液作為擴培酵母進(jìn)行連續(xù)傳代生產(chǎn)，得到不同代數(shù)的酒液。

優(yōu)選的，所述利用酵母處于對數(shù)生長期的發(fā)酵液作為擴培酵母進(jìn)行連續(xù)傳代生產(chǎn)包括：

當(dāng)麥汁發(fā)酵至糖度下降3°p-5°p時，轉(zhuǎn)接發(fā)酵液至新鮮麥汁中，進(jìn)行下一代發(fā)酵。

優(yōu)選的，轉(zhuǎn)接4％-15％發(fā)酵液至新鮮麥汁中，進(jìn)行下一代發(fā)酵。

優(yōu)選的，利用酵母處于對數(shù)生長期的發(fā)酵液作為擴培酵母進(jìn)行連續(xù)傳代生產(chǎn)，得到n代酒液，所述n選自1-20的任意整數(shù)。

本發(fā)明另一方面提供由以上任一項白啤酒連續(xù)生產(chǎn)工藝生產(chǎn)得到的白啤酒。

優(yōu)選的，所述白啤酒中4-vg含量為4.0-6.0mg/l。

與現(xiàn)有技術(shù)相比，本發(fā)明的有益效果在于：

1、本發(fā)明提供一種白啤酒連續(xù)生產(chǎn)工藝，實現(xiàn)了連續(xù)發(fā)酵工藝，具有生產(chǎn)周期短的特點；

2、本發(fā)明提供一種白啤酒連續(xù)生產(chǎn)工藝，具有不同批次白啤酒生產(chǎn)品質(zhì)穩(wěn)定，不同代數(shù)酒液之間風(fēng)味指標(biāo)和口味一致的特點；

3、本發(fā)明提供一種白啤酒，白啤酒的特征風(fēng)味明顯，啤酒中4-vg含量為4.0-6.0mg/l。

具體實施方式

下面將對本發(fā)明具體實施例中的技術(shù)方案進(jìn)行詳細(xì)、完整的描述。顯然，所描述的實施例僅僅是本發(fā)明總的技術(shù)方案的部分具體實施方式，而非全部的實施方式。基于本發(fā)明的總的構(gòu)思，本領(lǐng)域普通技術(shù)人員所獲得的所有其他實施例，都落于本發(fā)明保護(hù)的范圍。

本發(fā)明一方面提供一種白啤酒連續(xù)生產(chǎn)工藝，包括以下步驟：

麥汁制備、發(fā)酵過程、酒液離心和灌裝；

所述發(fā)酵過程包括利用擴培得到的0代酵母對所述麥汁進(jìn)行發(fā)酵，得到第0代酒液；

在上述發(fā)酵過程中，利用酵母處于對數(shù)生長期的發(fā)酵液作為擴培酵母進(jìn)行連續(xù)傳代生產(chǎn)，得到不同代數(shù)的酒液。

目前，國內(nèi)絕大多數(shù)啤酒均為下面酵母發(fā)酵啤酒，發(fā)酵終了大部分酵母沉降在發(fā)酵罐底部，可回收罐底酵母泥進(jìn)行連續(xù)生產(chǎn)；而白啤酒使用上面酵母進(jìn)行發(fā)酵，發(fā)酵結(jié)束時罐底酵母泥量少、濃度低、活力低，導(dǎo)致使用回收酵母進(jìn)行發(fā)酵的啤酒口味協(xié)調(diào)性差，不同代數(shù)之間指標(biāo)和口味差異較大。因此，現(xiàn)有白啤酒生產(chǎn)工藝存在以下問題：現(xiàn)有白啤酒生產(chǎn)時首先需要對酵母進(jìn)行擴培，得到0代酵母，然后利用0代酵母發(fā)酵生產(chǎn)白啤酒，該過程需要至少3天的時間；發(fā)酵封罐后從發(fā)酵罐底回收酵母泥進(jìn)行傳代生產(chǎn)，但僅能連續(xù)生產(chǎn)1代，之后隨代數(shù)增加風(fēng)味劣化明顯，因此需要不斷地進(jìn)行酵母擴培以滿足規(guī)模化生產(chǎn)，生產(chǎn)效率低、產(chǎn)能受限，增加了生產(chǎn)成本。本實施例通過利用酵母處于對數(shù)生長期的發(fā)酵液作為擴培酵母進(jìn)行連續(xù)傳代生產(chǎn)，得到不同代數(shù)的酒液，一方面避免了在每一批白啤酒生產(chǎn)時需要對酵母進(jìn)行擴培處理得到0代酵母，導(dǎo)致白啤酒生產(chǎn)周期長的問題，使得酵母擴培次數(shù)減少80％(以100批白啤酒生產(chǎn)為例，以現(xiàn)有技術(shù)方案進(jìn)行，需要進(jìn)行25次0代酵母的擴培，而本申請技術(shù)方案只需要進(jìn)行5次0代酵母的擴培)，極大地提高生產(chǎn)效率；另一方面實現(xiàn)了對白啤酒生產(chǎn)工藝中的酵母的回收利用，同時保證了白啤酒的口味一致性。

在一優(yōu)選實施例中，所述利用酵母處于對數(shù)生長期的發(fā)酵液作為擴培酵母進(jìn)行連續(xù)傳代生產(chǎn)包括：

當(dāng)麥汁發(fā)酵至糖度下降3°p-5°p時，轉(zhuǎn)接發(fā)酵液至新鮮麥汁中，進(jìn)行下一代發(fā)酵。在該實施例中，具體限定了進(jìn)行連續(xù)傳代生產(chǎn)的發(fā)酵液的選取時機，需要說明的是，該時機是決定白啤酒風(fēng)味穩(wěn)定性的關(guān)鍵參數(shù)，而如何將“對數(shù)生長期的發(fā)酵液”以便于生產(chǎn)過程中確定的參數(shù)來表示是該發(fā)明所提供的白啤酒生產(chǎn)工藝的關(guān)鍵點及難點。本實施例通過限定糖度的變化情況，以便于檢測確定、且能準(zhǔn)確反映發(fā)酵液中酵母增殖狀態(tài)的參數(shù)來限定進(jìn)行連續(xù)傳代生產(chǎn)的發(fā)酵液的選取時機，一方面實現(xiàn)了該白啤酒生產(chǎn)工藝的工業(yè)化生產(chǎn)，另一方面保證了不同代數(shù)白啤酒風(fēng)味的一致性。另外，當(dāng)麥汁發(fā)酵至糖度下降3°p-5°p，轉(zhuǎn)接發(fā)酵液至新鮮麥汁中，進(jìn)行下一代發(fā)酵，保證了白啤酒的風(fēng)味，同時保證了不同代數(shù)白啤酒風(fēng)味的一致性。

在一優(yōu)選實施例中，轉(zhuǎn)接4％-15％發(fā)酵液至新鮮麥汁中，進(jìn)行下一代發(fā)酵。該實施例限定了進(jìn)行下一代發(fā)酵需要轉(zhuǎn)接的發(fā)酵液量為4％-15％，原因在于，該轉(zhuǎn)接量的情況下，不但不會影響這一代發(fā)酵液的發(fā)酵情況，同時也保證了下一代發(fā)酵得到的白啤酒與這一代發(fā)酵得到的白啤酒風(fēng)味的一致性。需要說明的是，該需要轉(zhuǎn)接的發(fā)酵液量還可以為6％、8％、10％及其范圍內(nèi)的任意點值。利用轉(zhuǎn)接發(fā)酵液發(fā)酵的白啤酒的發(fā)酵工藝為：制備麥汁、將上一代發(fā)酵液中處于對數(shù)生長期的發(fā)酵液轉(zhuǎn)接于新鮮麥汁中、然后經(jīng)過還原期、冷貯期、啤酒離心、啤酒包裝，得到成品白啤酒。

在一優(yōu)選實施例中，利用酵母處于對數(shù)生長期的發(fā)酵液作為擴培酵母進(jìn)行連續(xù)傳代生產(chǎn)，得到n代酒液，所述n選自1-20的任意整數(shù)。本實施例具體限定了進(jìn)行連續(xù)傳代生產(chǎn)的代數(shù)，原因在于，在1-20代之內(nèi)酵母活力較好，得到的不同代數(shù)白啤酒口味一致，且白啤酒風(fēng)味顯著。需要說明的是n還可以是2、3、4、5、6、7、8、9、10、11、12、13、14、15、16、17、18、19及其范圍內(nèi)的任意點值。

本發(fā)明另一方面提供由以上任一項白啤酒連續(xù)生產(chǎn)工藝生產(chǎn)得到的白啤酒。由本發(fā)明所提供的技術(shù)方案制得的白啤酒，不同代數(shù)的白啤酒之間風(fēng)味指標(biāo)和口味一致，品質(zhì)高。

在一優(yōu)選實施例中，所述白啤酒中4-vg含量為4.0-6.0mg/l。

為了更清楚詳細(xì)地介紹本發(fā)明實施例所提供的白啤酒及其連續(xù)生產(chǎn)工藝，下面將結(jié)合具體實施例進(jìn)行描述。

實施例1

一種上面酵母發(fā)酵白啤酒連續(xù)生產(chǎn)工藝，包括下述步驟：麥汁制備、發(fā)酵過程、酒液離心和灌裝；制備所得麥汁接種擴培酵母進(jìn)行發(fā)酵，為0代酒液，之后利用酵母處于對數(shù)生長期的發(fā)酵液作為擴培酵母進(jìn)行連續(xù)傳代生產(chǎn)。

具體包括以下步驟：

(1)糖化制備所得新鮮麥汁接種擴培酵母，進(jìn)行發(fā)酵，為0代；

(2)當(dāng)發(fā)酵糖度下降3°p-5°p時，轉(zhuǎn)接部分發(fā)酵液于新鮮麥汁中進(jìn)行下一代發(fā)酵，為1代，以此進(jìn)行傳代生產(chǎn)，最少可連續(xù)生產(chǎn)20代，酒液質(zhì)量和風(fēng)味穩(wěn)定；

(4)將發(fā)酵所獲得的酒液進(jìn)行0℃冷貯，以及離心處理去除部分酵母；

(5)所得的酒液灌裝、殺菌、分裝，即得成品。

對比例1

一種上面酵母發(fā)酵白啤酒連續(xù)生產(chǎn)工藝，包括下述步驟：麥汁制備、發(fā)酵過程、酒液離心和灌裝；制備所得麥汁接種擴培酵母進(jìn)行發(fā)酵，為0代酒液，發(fā)酵7-9天時，從發(fā)酵罐底回收酵母泥，進(jìn)行傳代生產(chǎn)。

具體包括以下步驟：

(1)糖化制備所得新鮮麥汁接種擴培酵母，進(jìn)行發(fā)酵，為0代；

(2)發(fā)酵封罐后2天從發(fā)酵罐回收一定量的酵母泥于新鮮麥汁中進(jìn)行下一代發(fā)酵，為1代，再次回收酵母泥進(jìn)行下一代生產(chǎn)；但生產(chǎn)2代以后，酒液典型風(fēng)味變?nèi)酰诟凶儾睿?/p>

(4)將發(fā)酵所獲得的酒液進(jìn)行0℃冷貯，以及離心處理去除部分酵母；

(5)所得的酒液灌裝、殺菌、分裝，即得成品。

性能測試

對本發(fā)明實施例1制備得到的白啤酒及對比例1制備得到的白啤酒進(jìn)行檢測，檢測結(jié)果如表1。

表1本工藝所制得白啤酒和回收罐底酵母泥工藝所制得白啤酒數(shù)據(jù)對比

8. 德式小麥屬于白啤嗎

150大卡左右，小麥白啤大致分為兩種，一種是德式小麥白啤，另一種是比利時小麥白啤，這兩種的風(fēng)格略有差異，小麥啤酒因顏色較淺，通常被稱為小麥白啤，其中最常見的就是比利時風(fēng)格小麥白，帶有明顯的柑橘風(fēng)味，口感細(xì)膩偏香甜風(fēng)格，但同時果酸味也比較明顯。

9. 美式小麥精釀屬于白啤酒嗎

屬精釀！行吟閣啤酒，與武漢人的夏天密不可分，在炎熱的夏天，喝一瓶清涼的行吟閣啤酒，是武漢人民的清爽“神器”。當(dāng)初那句“武漢人講的是胃口，喝的是行吟閣啤酒”，傳唱在武漢的街頭小巷。雖然說行吟閣啤酒不是武漢生產(chǎn)的第一款啤酒，但是從82年生產(chǎn)出來之后，就成為了武漢大街小巷的大眾啤酒，受到非常多人的喜歡。

10. 美式小麥精釀屬于白啤嗎

1681精釀白啤好吃。1681精釀白啤作為一道特色的地方的美食，華夏大地都馳名當(dāng)世。1681精釀白啤比較一般的食材做起來更容易，吃起來特別美味。1681精釀白啤麻辣鮮香，爽滑勁道。1681精釀白啤吃到嘴里，香甜可口。1681精釀白啤通過一定的工序制作解決，尤為合適老年人和幼兒。1681精釀白啤與配料的混合,讓里面的營養(yǎng)元素充足的得到釋放。1681精釀白啤做法的創(chuàng)造性相比傳統(tǒng)的有味道。