一、求一篇關于啤酒發酵技術的文章

1．傳統啤酒發酵工藝

（1）主發酵 又稱前發酵，是發酵的主要階段，也是酵母活性期，麥汁中的可發酵性糖絕大部分在此期間發酵，酵母的一些主要代謝產物也是在此期內產生的。發酵方法分兩類，即上面發酵法和下面發酵法。我國主要采用后種方法。下面重點介紹下面啤酒發酵法。

加酒花后的澄清汁冷卻至6.5～8.0℃，接種酵母，主發酵正式開始。酵母對以麥芽糖為主的麥汁進行發酵，產生乙醇和CO2，這是發酵的主要生化反應。主要步驟如下：

①用直接添加法添加酵母 在密閉酵母添加器內將回收的酵母按需要量與麥汁混勻（約1:1），用壓縮空氣或泵送入添加槽內，適當通風數分鐘。

②酵母添加量 添加量常按泥狀酵母對麥汁體積百分率計算，一般為0.5％～0.65％，通常接種后細胞濃度為800萬～1200萬個/ml。接種量應根據酵母新鮮度，稀稠度，酵母使用代數、發酵溫度、麥汁濃度以及添加方法等適當調節。若麥汁濃度高，酵母使用代數多，接種溫度及酵母濃度低，則接種量應稍大，反之則少。

③發酵第一階段 又稱低泡期。接種后15～20小時，池的四周出現白沫，并向中間擴展，直至全液面，這是發酵的開始。而后泡沫逐漸培厚，此階段維持2.5～3天，每天溫度上升0.9～1℃，糖度平均每24小時降1°Bx。

④發酵第二階段 又稱高泡期。為發酵的最旺盛期，泡沫特別豐厚，可高達25～30cm。由于麥汁中酒花樹脂等被氧化，泡沫逐漸變為棕黃色。此階段2～3天，每天降糖1～1.5％。

⑤發酵第三階段 又稱落泡期。高泡期過后，酵母增殖停止、溫度開始下降，降糖速度變慢，泡沫顏色加深并逐步形成由泡沫、蛋白質及多酚類氧化物等物質組成的泡蓋，厚度2～5cm。此階段2天，每天降糖0.5％～0.8％。當12度酒糖度降至3.8～4°Bx時，即可下酒進入后發酵。

（2）后發酵

后發酵又稱貯酒，其目的是完成殘糖的最后發酵，增加啤酒的穩定性，飽充CO2，充分沉淀蛋白質，澄清酒液；清除雙乙酰、醛類及H2S等嫩酒味，促進成熟；盡可能使酒液處于還原狀態，降低氧含量。下面介紹下面啤酒發酵法的后發酵。

①下酒 將主酵嫩酒送至后酵罐稱為下酒。下酒時，應避免吸氧過多，為此先將貯酒罐充滿無菌水，在用CO2將無菌水頂出，當CO2充滿時再由貯酒桶底部進酒液。此外，要求盡量一次滿罐，留空隙10～15cm，以防止空氣進入酒液。如果酒液被CO2飽和，由于有CO2溢出，氧則難溶于酒液中。否則啤酒中存在過多的溶解氧易引起氧化混濁，并產生氧化味。

②管理 下酒后，先開口發酵，以防CO2過多，酒沫涌出，2～3天后封罐。下酒初期室溫2.8～3.2℃，若是外銷酒，一個月后逐漸降至0～1℃。溫度前高后低目的在于先使殘糖發酵，隨后澄清。注意不能將不同酒齡的酒液共存一室，否則溫度要求互相矛盾，無法控制室溫。

一般老工藝12°Bx外銷酒貯酒時間為60～90天，內銷酒為35～40天。

貯酒期間，用燒杯取樣觀察，通常7～14天罐內酵母下沉。若長期酒液不清，應鏡檢。若是酵母懸浮，則是酵母凝聚性差；若是細菌混濁，則屬細菌污染，通常無法挽救，只能排放；若是膠體混濁，原因是麥芽溶解度差，糖化蛋白分解不良，煮沸強度不夠，冷凝固物分離不良等因素造成。

二、生物題求指導

2.發酵罐中氣體的濃度，發酵環境的溫度

3. 酵母菌

4發酵果酒， 發酵果醋?

5.二氧化碳， 避免有灰塵或其他的細菌等雜質通過出氣口進入發酵罐

6. 2/3？?

三、2008全國中學生生物學聯賽理論試卷

2008全國中學生生物學聯賽理論試卷(含答案) | 2008-5-12 19:13:00 1．根冠的外層細胞不斷死亡、脫落和解體，但棍冠始終保持一定的形狀和厚度，這是因為（） A．分生區細胞不斷進行無絲分裂 B．根冠細胞不斷進行無絲分裂 C．分生區細胞不斷進行有絲分裂 D．根冠細胞不斷進行有絲分裂 2．以下有關凱氏帶的敘述哪些是不正確的（） A．凱氏帶是僅在根的內皮層細胞中存在的結構。 B．凱氏帶控制著皮層和維管柱之間的物質運輸. C．凱氏帶是內皮層細胞徑向壁和橫向壁上具栓質化和木質化增厚的結構。 D．如果將內皮層細胞放入高滲溶液中，使其發生質壁分離，凱氏帶處的質膜不會與細胞壁分離。 3．水稻上、下表皮的主要區別（） A．氣孔數目 B．表皮細胞形狀 C．泡狀細胞的有無 D．角質層的厚度 4．被子植物有性生殖過程中由大孢子發育為胚囊需要經過（） A．1次減數分裂和2次有絲分裂形成8.個核 B．減數分裂形成4核。 C ．3次有絲分裂形成8個核 D．2次有絲分裂形成4個核。 5．有一個充分水飽和的細胞,將其放入比其細胞液濃度低10倍的溶液，則細胞體積（） A．變大 B．變小 C．不變 D．可能變大，也可能不變 6．早春，當落葉樹開始新一年的生長時，木質部中水分上升的主要動力是（） A．大氣與木質部的水勢差 B．蒸騰拉力 C．根壓 D．土壤與根木質部的水勢差 7．洪澇災害發生時，農作物根系往往因下列哪種原因而受損、發黑甚至壞死，進而導致整株植物的死亡( ) A．病原菌感染 B．饑餓 C．過度吸水 D．無氧呼吸及發酵 8．光合產物蔗糖形成的部位是在（） A．葉綠體基粒 B．葉綠體間質 C．細胞質 D．類囊體 9．植物呼吸速率最高的器官是（） A．葉片 B．根 C．莖 D．花 10．除了光周期、溫度和營養3個因素外,控制植物開花反應的另一個重要因素是（ ） A．光合磷酸化的反應速率 B．有機物在體內的運輸速率 C．植物的年齡 D．土壤溶液的酸堿度 11．對于植物間斷暗期最有效的光是（ ） A．紅光 B．遠紅光 C．藍紫光 D．綠光 12．用環割處理證明，光周期誘導產生的開花刺激物質向莖生長點運輸的主要途徑是（ ） A．木質部 B．細胞間隙 C．韌皮部 D．薄壁細胞 13．與植物器官脫落關系最為密切的酶是（） A．蛋白酶和肽酶 B．纖維素酶和果膠酶 C．淀粉酶和轉化酶 D．IAA氧化酶和ATP酶 14．低溫來臨時，越冬作物體內的可溶性糖含量（） A．增加 B．減少 C．保持不變 D．隨條件變化 15．薔薇科里有四個亞科：繡線菊亞科，薔薇亞科,李亞科，梨亞科。其共同的特征是( ) A．心皮合生、杯狀花托 B．雄蕊多個、心皮多個 C．杯狀花托、雄蕊多個 D．心皮多個、心皮離生 16．一般側根的發生的部位有一定規律，下列哪種類型的根在側根發生時對著初生木質部 A．二原型、三原型 B．.三原型、四原型 C．二原型、四原型 D．四原型、多原型 17．豆目（豆科）分為含羞草科（亞科），蘇木科（亞科），蝶形花科（亞科），其花瓣排列方式為（） A．鑷合狀，下降式復瓦狀，上升式復瓦狀 B．鑷合狀，上升式復瓦狀，下降式復瓦狀 C．上升式復瓦狀，鑷合狀，下降式復瓦狀 D．輻射對稱，假蝶形花冠，蝶形花冠 18．下列蕨類植物中，植物體的地上莖具明顯的節與節間之分的是：（） A．石松 B．水韭 C．芒其 D．問荊 19．對于脊椎動物形態結構的表述正確的是：（） A．側線器官是水生魚類所特有的 B．內鼻孔出現于魚類 C．跗間關節始見于爬行動物 D．槽生齒是哺乳類特有的 20．通過消化道小腸吸收的營養，輸送到肝臟的血管是：（） A．肝靜脈 B．肝動脈 C．肝門靜脈 D．腎門靜脈 21．哪組動物不可以都在淡水湖泊中生存 ( ) A．水螅綱動物、鞭毛綱動物、頭索動物、雙殼綱動物 B．甲殼動物、纖毛綱動物、蛭綱動物、兩棲動物 C．腹足綱動物、寡毛綱動物、蛛形綱動物、海綿動物 D．線蟲動物、輪蟲動物、肉足蟲綱動物、渦蟲綱動物 22．羊膜動物的腦神經有（ ） A．10對 B．11對 C．12對 D．13對 23．高等動物的周圍神經系統包括（ ） A．脊髓、腦神經、自主神經系統 B．自主神經系統、腦神經、脊神經 C．腦、脊神經、交感神經 D．腦、脊神經、交感神經、副交感神經 24．鳥類的特化特征為（ ） A．多具有龍骨突、具氣囊與肺相通 B．體溫高而恒定、無皮膚腺 C．具氣囊與肺相通、無皮膚腺 D．多具有龍骨突、體溫高而恒定 25．哺乳動物中腸的基本結構從外到內依次為（ ） A．粘膜層、粘膜下層、肌肉層、漿膜 B．漿膜、粘膜下層、肌肉層、粘膜層 C．肌肉層、粘膜層、粘膜下層、漿膜 D．漿膜、肌肉層、粘膜下層、粘膜層 26．昆蟲綱與其它節肢動物類群共同的特征是（ ） A．發育過程有變態 B．氣管呼吸 C．有三對步足 D．適宜陸生 27．鳥類呼吸時新鮮空氣通過肺部的方向是（ ） A．吸氣時新鮮空氣從頭方到尾方穿過肺，呼氣時是從尾方到頭方穿過肺 B．吸氣和呼氣時新鮮空氣均從頭方到尾方穿過肺 C．吸氣和呼氣時新鮮空氣均從尾方到頭方穿過肺 D．吸氣時新鮮空氣從頭方到尾方穿過肺，呼氣時是從尾方到頭方不通過肺 28．肌絲滑行學說的直接根據是肌肉收縮時的什么變化？（ ） A．肌小節的長度不變 B．暗帶長度不變，明帶和H帶不變 C．暗帶長度不變，明帶和H帶縮短 D．明帶和暗帶縮短 29．排卵后，卵泡可能發生的變化是下面哪一項？（） A．血體→黃體→白體 B．黃體→血體→白體 C．黃體→白體→血體 D．血體→白體→黃體 30．新生兒溶血性貧血可能發生在以下哪一類嬰兒？（ ） A．Rh陰性母親所生的Rh陰性嬰兒 B．Rh陰性母親所生的Rh陽性嬰兒 C．Rh陽性母親所生的Rh陽性嬰兒 D．Rh陽性母親所生的Rh陰性嬰兒 31．關于糖皮質激素的作用，下面哪一項是錯誤的？（） A．增加機體抗傷害刺激的能力 B．可引起體內脂肪的重新分布。 C．增加體內肝糖原儲備 D．不參與水鹽代謝的調節。 32．長期營養不良會造成水腫，主要由于（） A．血漿晶體滲透壓過高 B．血漿晶體滲透壓過低 C．血漿膠體滲透壓過高 D．血漿膠體滲透壓過低 33．CO2分壓由高至低的順序通常是（） A．組織液、肺動脈、肺泡氣、呼出氣 B．肺動脈、組織液、肺泡氣、呼出氣 C．組織液、肺動脈、呼出氣、肺泡氣 D．呼出氣、肺泡氣、肺動脈、組織液