美國(guó)東海岸ipa和西海岸ipa的區(qū)別

美國(guó)東海岸ipa:很早便繼承了英式啤酒的衣缽，自1980年代開(kāi)始精釀運(yùn)動(dòng)發(fā)軔于美國(guó)，這是對(duì)市面上越來(lái)越多千篇一律的工業(yè)啤酒的反擊。得益于有利的退稅政策以及多樣化風(fēng)格啤酒的市場(chǎng)需求，越來(lái)越的的中小釀酒廠開(kāi)始生產(chǎn)小批量風(fēng)格新穎、風(fēng)味獨(dú)特的精釀啤酒。IPA作為最為流行的酒款，被美國(guó)的酒鬼和釀酒師們大刀闊斧進(jìn)行改革，后來(lái)自成體系為美式風(fēng)格。

美國(guó)西海岸ipa:從殖民史開(kāi)始，數(shù)百年歷史的經(jīng)典啤酒。然而，隨著一戰(zhàn)二戰(zhàn)的進(jìn)行，糧食短缺的英國(guó)陷入困境，使得波特、世濤、IPA等啤酒生產(chǎn)急劇減少。二戰(zhàn)之后情況更糟：新崛起的工業(yè)量產(chǎn)啤酒由于成本優(yōu)勢(shì)和銷售價(jià)格大大擠壓了傳統(tǒng)精釀啤酒的生產(chǎn)，IPA啤酒在70年代幾乎消失。直到美國(guó)精釀啤酒的風(fēng)潮再次吹回歐洲大陸才重新復(fù)蘇。

釀酒原料是真正決定啤酒風(fēng)味的根本所在，按照啤哪悔酒的四大主要原料：大麥芽、啤酒花、水和酵母，二者區(qū)分如下。

兩者之間的區(qū)別：

美國(guó)東海岸ipa:普遍使用英國(guó)最經(jīng)典的Maris Otter麥芽，這種麥芽自帶較重的麥芽味、焦糖味、餅干味，比普通淡色麥芽味道更重。

由于獨(dú)特的海島地理情況，水質(zhì)普遍偏硬，硫酸根和鈣質(zhì)含量較高，會(huì)加重人對(duì)苦味等的識(shí)別。英式IPA的起源地-伯頓地區(qū)也成為IPA的經(jīng)典水源，以至于在釀造IPA時(shí)會(huì)有一個(gè)經(jīng)典的水處理工藝—伯頓化。

普遍使用經(jīng)典英式艾爾酵母，發(fā)酵程度不徹底，會(huì)留有一定酯類成分，使得啤酒的口感更加復(fù)雜。經(jīng)典的酵母類型為：Wyeast 1098 , Wyeast 1028，White Labs WLP023 , WLP005。

大量使用英式啤酒花：Kent Goldings，F(xiàn)uggles，Styrian Goldings，酒花的風(fēng)味特色是淡淡的花香、泥土灶指味、松脂味。

普遍用料保守很多，導(dǎo)致酒精度一般為中等，酒精度范圍在5-7%；酒花用量較少，導(dǎo)致苦度一般隱緩配，香味也較為溫和，苦度范圍在40-60；由于Maris

Otter麥芽特點(diǎn)，顏色為亮金色到琥珀色，一般為6-14標(biāo)準(zhǔn)色度之間；由于酵母和原料因素，口感更加豐富，在酒花、麥芽和酒精味之外，可以明顯體會(huì)到甜味，以及酯類等酵母二級(jí)代謝產(chǎn)物。

美國(guó)西海岸ipa：普遍使用淡色麥芽，尤其是北美的六棱大麥麥芽。在麥芽味道、尤其是甜味方面，美式IPA不如英式。

美國(guó)很大，水質(zhì)從很軟到較硬變化很大，但在技術(shù)和釀酒工藝成熟的今天水質(zhì)不再是決定啤酒味道的核心因素，美式IPA普遍會(huì)按照英式的水源調(diào)整（伯頓化）。從用水上，美式和英式?jīng)]有必然區(qū)別。

使用發(fā)酵程度明顯更高的酵母，啤酒的口感更加清冽（麥芽和酒花味占絕對(duì)主導(dǎo)）。經(jīng)典酵母類型：Wyeast 1056 ，Wyeast 1272，White Labs WLP001 , White Labs WLP051， Fermentis US-05 。

由于高新農(nóng)業(yè)的存在，美式酒花的味道范圍極廣，世界上70%以上的酒花種類是最近幾十年由美國(guó)培養(yǎng)而來(lái)。美式經(jīng)典酒花，Cascades，

Columbus，

Chinook， Amarillo等幾乎壟斷了IPA市場(chǎng)。相比味道保守雅致的英式酒花，美式酒花帶有明顯的熱帶水果、核果、西瓜、葡萄柚等味道，聞起來(lái)明顯芳香和奔放很多。這也是美式IPA更加為人接受的一個(gè)重要原因。

用料更加奔放，酒精度會(huì)比英式IPA偏高1-2度；酒花用量大，苦度也要偏高10左右，酒花香味方面明顯較強(qiáng)；顏色相近，但一般偏淡；酵母發(fā)酵純凈，除了酒精、麥芽和酒花之外的味道很少。

總體而言，二者的區(qū)別既有歷史的原因，也有原料原因，還有更重要的：消費(fèi)者的消費(fèi)預(yù)期。相比英國(guó)消費(fèi)者，美國(guó)消費(fèi)者對(duì)啤酒的變化維度要求更高，而文化的擴(kuò)張作用又開(kāi)始反噬英國(guó)本土風(fēng)格IPA和英國(guó)消費(fèi)者，使之在向著美式IPA風(fēng)格轉(zhuǎn)變。

從一方面，美式IPA仍然在大張旗鼓改進(jìn)以適應(yīng)美國(guó)消費(fèi)者對(duì)新產(chǎn)品更新?lián)Q代的無(wú)止境預(yù)期，比如近些年各種雙料IPA（加強(qiáng)版美式IPA）、帝國(guó)IPA、渾濁IPA、工休IPA的出現(xiàn)；而在另一方面，越來(lái)越多的英式IPA消費(fèi)市場(chǎng)不斷萎靡，消費(fèi)者開(kāi)始逐漸向美式轉(zhuǎn)變，也進(jìn)一步促使美式IPA的增長(zhǎng)。

世界上的啤酒有幾種

什么是啤酒的風(fēng)格？簡(jiǎn)而言之就是對(duì)啤酒風(fēng)格標(biāo)簽化，能體現(xiàn)這類啤酒的風(fēng)格和特征，以及這類啤酒的的來(lái)源和變遷。通常來(lái)說(shuō)，這種標(biāo)簽化的命名一般經(jīng)過(guò)了多個(gè)世紀(jì)的醞釀，市場(chǎng)的考驗(yàn)，通常為消費(fèi)者和經(jīng)銷商都廣泛接受。我們的分類表將努力包含這個(gè)世界不斷發(fā)展的啤酒譜系，同時(shí)用通俗易懂的描述來(lái)向大家介紹它們。

#艾爾啤酒

##美式艾爾

· 美式琥珀、紅色艾爾

顏色不如深色艾爾，以琥珀到深紅色為主的艾爾啤酒。這種啤酒的風(fēng)味主要通過(guò)麥芽來(lái)呈現(xiàn)，但是啤酒花的強(qiáng)度則高地不等，由釀造者來(lái)把控。通常來(lái)說(shuō)是風(fēng)味平衡的啤酒類型，嘗起來(lái)帶著麥芽和淡淡的水果風(fēng)味。制作范圍包括所有的基礎(chǔ)艾爾啤酒，實(shí)際上美國(guó)釀酒者在復(fù)刻十月節(jié)啤酒時(shí)依舊使用艾爾釀造法，而非傳統(tǒng)的拉格釀造技術(shù)。

平均含酒精度：4~7%

· 美式大麥酒

大麥啤酒是一種風(fēng)格非常鮮明的啤酒，酒體活潑，富含水果香氣，甜似蜜，苦味厚重，標(biāo)志性一般的高酒精度更令人刮目。對(duì)于愛(ài)好者來(lái)說(shuō)，這種口感復(fù)雜酒力強(qiáng)勁的啤酒是值得期待的味覺(jué)挑戰(zhàn)。通常來(lái)說(shuō)，大麥芽酒從琥珀色到深色。有濃郁的啤酒花和水果香氣，展示出水果和樹(shù)脂的香氣。

平均含酒精度：8~15%

· 美式黑色艾爾

這種啤酒也被稱為黑色I(xiàn)PA或者卡森卡地亞黑色艾爾。顏色一般為深棕色到漆黑，帶有不同程度的烘烤味道，并且非常強(qiáng)烈的使用大量的美式啤酒花。如哪基果酒廠使用“雙料或帝國(guó)”版本的配方，將提高酒精度數(shù)。

平均含酒精度：5~10%

· 美式混合艾爾

這是一場(chǎng)誕生自釀運(yùn)動(dòng)中的啤酒風(fēng)格，或多或少讓人聯(lián)想到德式科爾史風(fēng)格的啤酒，顏色從淺草到金黃。通常使用全麥芽釀造，擁有非常清爽的麥芽味道，展現(xiàn)出柔和的水果風(fēng)味。啤酒花帶來(lái)非常雅致的口感，展現(xiàn)出輕柔或中度的苦味。輕盈的酒體有點(diǎn)拉格的風(fēng)味。

平均含酒精度：4~7%

· 美式棕色艾爾

英式棕色艾爾的美國(guó)兄弟版本，最大的區(qū)別是使用美式材神緩陸料釀造，很多酒廠會(huì)添加咖啡和堅(jiān)果風(fēng)味。這種風(fēng)格的加強(qiáng)版就是深色艾爾，因?yàn)轱L(fēng)格比較自由，所以口味和酒精度比較多變。

平均含酒精度：4~8%

· 美式黑（色）小麥艾爾

這種啤酒是德式黑小麥啤酒的美國(guó)版本，擁有棕色到石榴石等顏色，渾濁而且持久。酒體輕盈，泡沫充足。啤酒花帶來(lái)了一定的水果風(fēng)味。通常使用一般艾爾酵母發(fā)酵，發(fā)酵的非常干凈以至于很少有雙乙酰（帶來(lái)奶油或黃油的味道的物質(zhì)），不過(guò)可能帶有焦糖和烘焙麥芽的味道。

德式小麥的香蕉味則很少出現(xiàn)。

平均含酒精度：4~7%

· 美式雙料、帝國(guó)IPA

就像是IPA啤酒吃過(guò)了膽固醇，這就是帝國(guó)IPA的本質(zhì)。在這種啤酒中可以感受到強(qiáng)壯的酒體，濃郁的麥芽香氣和撕裂舌頭和下巴的猛烈啤酒花的力量。這的“帝國(guó)”稱呼源于俄羅斯帝國(guó)世濤，這類強(qiáng)壯風(fēng)格的起源。不過(guò)大家也習(xí)慣將稱呼這種啤酒為“雙料”IPA。

感謝西海岸的酒廠創(chuàng)造出這樣有力量的風(fēng)格，謝謝。

平均含酒精度：7~14%

· 美式雙料、帝國(guó)世濤

美式帝國(guó)世濤的創(chuàng)作靈感來(lái)自于傳統(tǒng)的俄羅斯帝國(guó)世濤，并且很多經(jīng)過(guò)了蘇格蘭或者波本威士忌桶陳化，還有一些加入了咖啡或者巧克力。這類啤酒一般有比較高的酒精度數(shù)，并且會(huì)高于俄羅斯帝國(guó)世濤。并且有比較明顯的酒精味道，更濃郁的啤酒花風(fēng)味，喝起來(lái)更甜。濃郁而豐富的口感遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過(guò)一般的黑啤酒。

平均含酒精度：7~12%

· 美式IPA

美式IPA擁有不同于傳統(tǒng)IPA的靈魂。擁有比傳統(tǒng)IPA更有趣的風(fēng)格，顏色范圍從淡色到神琥珀色，典型的美式啤酒花用料，有草藥和檸檬香氣，苦的夠勁！酒體中等，麥芽味平衡可口。

平均含酒精度 5.5~7.5%

· 美式淡色艾爾 (APA)

起源英國(guó)，風(fēng)靡世界，每個(gè)地區(qū)都有自己的淡色艾爾的風(fēng)格啤酒，一般來(lái)說(shuō)這類啤酒麥芽香氣和酒花香氣會(huì)非常平衡，有濃郁的水果方向或者黃油氣息。苦味清淡但是有明顯的啤酒花香氣。

對(duì)來(lái)說(shuō)美國(guó)人更喜歡清淡的酒體和酒花的味道，而英國(guó)人更喜歡展現(xiàn)出麥芽、酒花和黃油綜合而平衡的味道。

平均含酒精度 4~7%

· 美國(guó)淡色小麥艾爾

德式小麥啤酒的美國(guó)化版本，酒體成淡色到金色。顏色幾乎和德式小麥啤酒并無(wú)不同。泡沫持久，中等酒體，擁有非常豐富和細(xì)膩的泡沫。不過(guò)并不像德式小麥啤酒那樣富含香蕉或丁香的香氣，因?yàn)槭褂媒湍傅脑颍园l(fā)酵的很徹底。原材料主要使用小麥，游頃酒花很據(jù)釀酒者的喜歡使用，不過(guò)苦味都比較溫和。

美國(guó)人喜歡再喝小麥啤酒的時(shí)候放檸檬角，不過(guò)這明顯是不值得推薦的。

平均含酒精度：4~7%

· 美式波特

深受變化莫測(cè)的英式波特啟發(fā)，美國(guó)釀酒者也創(chuàng)造了自己的波特風(fēng)格，甚至用自己的創(chuàng)意提升了布?xì)W特啤酒的內(nèi)涵。無(wú)論是使用大劑量的啤酒花，或者是煙熏麥芽，亦或是添加咖啡和巧克力，都力圖將波特風(fēng)味中的火燒火燎的風(fēng)味推到極致。有些酒廠還喜歡通過(guò)過(guò)桶來(lái)增加風(fēng)味。這類啤酒的苦味很多變，但都是相對(duì)比較溫和的。

平均含酒精度：4.5~7%

· 美式世濤

吸取了英國(guó)、愛(ài)爾蘭世濤啤酒的經(jīng)驗(yàn)，美國(guó)釀酒商也創(chuàng)造出了自己的風(fēng)格，至于美國(guó)人如何展示區(qū)自己的創(chuàng)意？請(qǐng)參考上面的波特啤酒說(shuō)明。

平均含酒精度：4~7%

· 美式加強(qiáng)型艾爾

涵蓋內(nèi)容最廣的啤酒類型，酒精強(qiáng)度從7度一支覆蓋到25度！這個(gè)分類中，舊的分類非常多元，很多酒展現(xiàn)出了老艾爾，甚至大麥酒的風(fēng)格。很多過(guò)桶酒也包含在這個(gè)分類中，通過(guò)木桶陳化為高度數(shù)啤酒帶來(lái)了更有趣的變化。

平均含酒精度：7~25%

· 美式野生酵母艾爾（美國(guó)的拉比克）

如同比利時(shí)的拉比克啤酒一般，美國(guó)的野生酵母啤酒也是放養(yǎng)生產(chǎn)的。在放養(yǎng)過(guò)程中獲得了各種野生酵母，這些奇怪的小東西帶來(lái)了各種有趣的風(fēng)味，不過(guò)“吾之蜜糖，汝之砒霜”，很多人對(duì)這類啤酒依然敬而遠(yuǎn)之。

平均含酒精度：不好說(shuō)

· Black & Tan（混合型艾爾）

這是一種在裝瓶是混合的啤酒，通常使用深色艾爾或淡色艾爾或者拉格在裝瓶時(shí)進(jìn)行混合。

這不是一種傳統(tǒng)意義上的啤酒，更像是那些酒商進(jìn)行的一種資本運(yùn)作方式，在他們的酒吧中，不同的啤酒本來(lái)應(yīng)該被分別放置的。（其實(shí)意思是那些酒商本來(lái)在自己的酒吧里把不同啤酒分開(kāi)放，后來(lái)一拍腦瓜把酒摻一起賣，貌似這樣能掙更多錢 ...感謝@王建雄 翻譯）

平均含酒精度：4~7%

· 辣椒啤酒

通常基酒是淡色艾爾啤酒，有時(shí)候也會(huì)用拉格啤酒。啤酒釀造者在釀造過(guò)程中會(huì)添加辣椒汁，辣椒油或者直接將辣椒作為原材料參與釀造。jalape?o 是最長(zhǎng)使用的辣椒，辣度從稍微到燒灼都有。

平均含酒精度：4.5~6%

· 奶油艾爾

奶油艾爾啤酒衍生自美式清拉格啤酒。雖然使用艾爾啤酒的方式釀造，但在制作過(guò)程中會(huì)使用拉格酵母或者混入拉格啤酒。在在材料上會(huì)使用谷物和玉米來(lái)展現(xiàn)出輕盈的酒體。很多自釀愛(ài)好者會(huì)釀造奶油艾爾。酒體從淡草色到淡金色不等，有著清淡的啤酒花香氣和苦味，同時(shí)泡沫也很清淡。

平均含酒精度：4~7%

· 南瓜艾爾

南瓜啤酒通常是一種季節(jié)性啤酒，南瓜艾爾有著豐富的內(nèi)涵。到了南瓜豐收的季節(jié)，有些釀酒者喜歡將南瓜切碎搗爛，也有人喜歡直接使用南瓜汁來(lái)調(diào)味道。這些啤酒在釀造時(shí)也喜歡添加制作南瓜餅的香料，包括：姜、丁香、豆蔻、肉桂和胡椒。南瓜啤酒幾乎沒(méi)有啤酒常見(jiàn)的苦味，口感溫和，帶著麥芽想起的基調(diào)，然后有著濃郁的香料味道。在我們看來(lái)，一般使用南瓜會(huì)有比較好的口感，不過(guò)烤南瓜會(huì)帶來(lái)更多風(fēng)味。

平均含酒精度：4~7%

·黑麥啤酒

不要和德式黑麥啤酒混為一談，這類啤酒往往帶有溫和的口味，辛辣的口感和酸味，這些風(fēng)格通常都是黑麥帶來(lái)的。

平均含酒精度：4~7%

· 小麥酒

最近廣受期待的的啤酒類型。小麥酒擁有類似大麥酒的酒體強(qiáng)度，原材料主要使用小麥，占比50%，并且提供了柔軟、細(xì)膩、蓬松的口感。酒體顏色和苦度非常多變。

平均含酒精度：9~14%

##比利時(shí)、法式艾爾

· 比利時(shí)黑色艾爾

比利時(shí)黑色艾爾是一個(gè)大類啤酒的統(tǒng)稱，顏色包含了從棕琥珀色到深石榴石色，泡沫豐腴厚重。帶著酵母、香料、麥芽的香氣，令人陶醉。口感偏干，帶著草藥，麥香和甜蜜的回味。苦度偏低。

平均含酒精度：4~7%

· 比利時(shí)IPA

這種啤酒的靈感來(lái)自于美式IPA和美式雙倍IPA，越來(lái)越多的比利時(shí)啤酒出現(xiàn)在美國(guó)市場(chǎng)（例如Chouffe和Urthel）。同時(shí)越來(lái)越多的美國(guó)酒廠也在生產(chǎn)比利時(shí)風(fēng)格地IPA啤酒。通常來(lái)說(shuō)，比利時(shí)IPA非常符合IPA愛(ài)好者的喜好。

在用料上，比利時(shí)IPA會(huì)使用多種麥芽，比利時(shí)酵母和美式啤酒花，在品嘗時(shí)可以感到非常清爽的苦口感和交織在一起的美式風(fēng)味。前者體現(xiàn)了比利時(shí)風(fēng)格的啤酒口感，類似IPA的風(fēng)格和三料啤酒風(fēng)格的一次融合。酒精度偏高，各種風(fēng)味很好的統(tǒng)一了在一起。厚重細(xì)膩而極其豐富的泡沫體現(xiàn)了比利時(shí)啤酒的魅力。

比利時(shí)IPA現(xiàn)在是個(gè)正在繼續(xù)發(fā)展壯大的體系，非常值得關(guān)注。

平均含酒精度：6~12%

· 比利時(shí) 淡色艾爾

比利時(shí)淡色艾爾對(duì)比利時(shí)啤酒發(fā)展毫無(wú)俾益，這是一種在二戰(zhàn)前后用來(lái)在市場(chǎng)和皮爾森型啤酒爭(zhēng)鋒的產(chǎn)物。這類啤酒不通與其他地區(qū)的淡色艾爾啤酒，并不太苦，使用溫和的啤酒花，口感順滑。如果輕柔的將啤酒導(dǎo)出，那么酵母會(huì)留在瓶?jī)?nèi)。酒體厚重，顏色從稻草黃到琥珀金黃。大多數(shù)這個(gè)風(fēng)格下的酒泡沫極其豐富，猶如加冕的皇冠。香氣各異但是濃郁酒花和酵母帶來(lái)了天然香料般的氣息。

最近流行更苦的淡色比利時(shí)艾爾啤酒，吸引了很多美國(guó)啤酒愛(ài)好者。例如De Ranke XX Bitter。

平均含酒精度：4~7%

你好，啤酒只有一種，只有品牌不同。