――更多數(shù)據(jù)及分析請(qǐng)參考前瞻產(chǎn)業(yè)研究院《中國酒類流通行業(yè)商業(yè)模式與投資戰(zhàn)略規(guī)劃分析報(bào)告》。

釀酒企業(yè)數(shù)量

2014-2018年我國規(guī)模以上釀酒企業(yè)呈現(xiàn)出波動(dòng)平緩下滑的趨勢。截至2019年10月，全國規(guī)模以上釀酒企業(yè)大幅下滑，其數(shù)量為2126家，較2018年末下滑16.50%。

?酒類產(chǎn)量規(guī)模

2014-2018年，我國釀酒行業(yè)產(chǎn)量呈現(xiàn)出波動(dòng)下滑的趨勢。2018年1-12月，全國釀酒行業(yè)規(guī)模以上企業(yè)完成釀酒總產(chǎn)量5631.93萬千升，同比增長1.17%。其中飲料酒產(chǎn)量4985.30萬千升，同比增長0.90%;發(fā)酵酒精產(chǎn)量646.63萬千升，同比增長3.24%。

2019年1-10月，全國規(guī)模以上白酒企業(yè)累計(jì)產(chǎn)量達(dá)到635.1萬千升，同比增長1.4%;啤酒企業(yè)累計(jì)產(chǎn)量達(dá)到3343.1萬千升，同比增長1.0%;葡萄酒企業(yè)累計(jì)產(chǎn)量達(dá)到34.7萬千升，同比下降10.1%。

\酒類消費(fèi)額

2014-2018年我國釀酒行業(yè)銷售收入呈現(xiàn)先逐年上升再逐年下降的趨勢，2016年我國釀酒行業(yè)銷售收入為9780.6億元，較上期增長6.3%，為歷年最高值;隨后我國釀酒行業(yè)營業(yè)呈現(xiàn)出下滑趨勢，2018年其銷售額為8122.7億元，較上年下降12.09%;2019年1-10月釀酒行業(yè)實(shí)現(xiàn)營業(yè)收入6819.8億元，較上年同期增長8.7%。

（一）白酒行業(yè)基本情況 酒是指含有乙醇（也就是酒精）成分的飲料，根據(jù)生產(chǎn)方法不同，可分為蒸餾酒、發(fā)酵酒、配制酒三大類；按酒精含量不同分，可分為高度酒（40 度以上）、中度酒（40 度以下 20 度以上）和低度酒（含酒精成分在 20 度以下）。白酒為中國特有的一種蒸餾酒，是世界六大蒸餾酒（中國白酒 Spirit、白蘭地 Brandy、威士忌 Whisky、伏特加 Vodka、金酒 Gin、朗姆酒 Rum）之一。白酒系以高粱等糧谷為主要原料，以大曲、小曲或麩曲及酒母等為糖化發(fā)酵劑，經(jīng)蒸煮、糖化、發(fā)酵、蒸餾、陳釀、勾兌而制成的蒸餾酒產(chǎn)品。 1、我國白酒行業(yè)發(fā)展階段 白酒作為世界主要蒸餾酒品種之一，也是我國特有的傳統(tǒng)酒種，我國也是世界上最早釀酒的國家之一。公元前 10 世紀(jì)的西周，釀酒業(yè)已經(jīng)發(fā)展成為一個(gè)相當(dāng)規(guī)模的手工業(yè)部門，國家設(shè)有專門掌管釀酒的官職。中國釀酒技術(shù)的發(fā)展歷史也經(jīng)歷了從濁酒到清酒，再發(fā)展到蒸餾酒的過程。在建國初期，許多地區(qū)在私人燒酒作坊基礎(chǔ)上相繼成立了地方國營酒廠，我國白酒產(chǎn)業(yè)發(fā)展從此進(jìn)入了新的歷史階段， 由私人經(jīng)營的傳統(tǒng)釀酒作坊逐漸向規(guī)?；I(yè)企業(yè)演變。全國開展了總結(jié)傳統(tǒng)經(jīng)驗(yàn)為特征的大規(guī)模白酒試點(diǎn)研究，并逐步開展釀酒機(jī)械化改進(jìn)，為白酒行業(yè)的規(guī)模化發(fā)展完成了基礎(chǔ)的技術(shù)準(zhǔn)備。在白酒品牌方面，國家自 1952 年開始陸續(xù)進(jìn)行了多次名酒評(píng)選，評(píng)選出茅臺(tái)、五糧液、瀘州老窖、西鳳等“中國名酒”產(chǎn)品，在一定程度上奠定了目前白酒產(chǎn)業(yè)格局的基石。但是，在計(jì)劃經(jīng)濟(jì)體制下，我國白酒產(chǎn)業(yè)發(fā)展速度較為緩慢。在改革開放后，特別是近三十年以來，我國白酒行業(yè)快速發(fā)展并取得了巨大成就。白酒產(chǎn)業(yè)在發(fā)展過程中呈現(xiàn)出“螺旋式上升”的特點(diǎn)，在經(jīng)歷一段時(shí)間的快速發(fā)展后，也會(huì)隨著國家宏觀經(jīng)濟(jì)發(fā)展周期和相關(guān)產(chǎn)業(yè)政策進(jìn)入調(diào)整期。 （1） 1985-1989 年：繁榮發(fā)展期 本時(shí)期白酒產(chǎn)業(yè)的供應(yīng)量遠(yuǎn)不能滿足我國居民的消費(fèi)需求，為解決供求矛盾，國家按照“以放為主”的思路進(jìn)行改革，不斷減少價(jià)格控制，陸續(xù)放開了包括部分名酒在內(nèi)的大多數(shù)農(nóng)副產(chǎn)品購銷價(jià)格，白酒行業(yè)進(jìn)入市場化定價(jià)階段。五糧液等白酒企業(yè)通過多次提價(jià)塑造了高端白酒形象， 白酒行業(yè)第一陣營初步形成。同時(shí)，在價(jià)格上漲仍供不應(yīng)求的背景下，一批名酒企業(yè)實(shí)施了產(chǎn)能的改擴(kuò)建工程，白酒行業(yè)實(shí)現(xiàn)了繁榮發(fā)展。 （2） 1989-1992 年：初遇調(diào)整期 為抑制 1988 年末逐漸開始顯現(xiàn)的通貨膨脹， 國家從 1989 年開始對(duì)宏觀經(jīng)濟(jì)進(jìn)行“治理整頓”，實(shí)行適度從緊的貨幣政策。這一時(shí)期，白酒行業(yè)產(chǎn)量依然保持較低增長，但增速明顯下降，初次遇到調(diào)整。 （3） 1992-1997 年：快速發(fā)展期 1992 年，鄧小平同志的“南巡談話”推動(dòng)了新的改革發(fā)展熱潮，白酒業(yè)進(jìn)入新一輪快速發(fā)展期。全國性白酒品牌與區(qū)域優(yōu)勢白酒企業(yè)也得到了很好的發(fā)展。同時(shí)，白酒企業(yè)開始在競爭中著眼布局品牌形象和品牌價(jià)值，廣告營銷投入顯著增加。 （4） 1998-2003 年：再遇調(diào)整期 1997 年爆發(fā)的亞洲金融危機(jī)，使白酒行業(yè)在宏觀環(huán)境上面臨較大的經(jīng)營挑戰(zhàn)。 同時(shí)， 國家在本時(shí)期出臺(tái)了一系列白酒產(chǎn)業(yè)政策， 如推出白酒生產(chǎn)許可制度、從價(jià)和從量復(fù)合計(jì)征白酒消費(fèi)稅、白酒廣告宣傳費(fèi)不予在稅前扣除等，對(duì)以中低端產(chǎn)品為主的企業(yè)造成了較大沖擊。為應(yīng)對(duì)艱難局面，白酒企業(yè)主動(dòng)開展生產(chǎn)經(jīng)營模式創(chuàng)新。如五糧液集團(tuán)在五糧醇買斷經(jīng)營模式基礎(chǔ)上，推出多款買斷產(chǎn)品，孕育出了五糧春、金六福、瀏陽河、京酒等強(qiáng)勢品牌；水井坊和國窖 1573 等超高檔白酒產(chǎn)品的出現(xiàn)，體現(xiàn)了白酒市場競爭中價(jià)格的重要性，也形成了白酒企業(yè)多品牌運(yùn)作的先河。 （5） 2003-2012 年：黃金發(fā)展期 2003 年至 2012 年，我國 GDP 從 13.66 萬億元增長至 53.41 萬億元，年復(fù)合增長率超過 10%，在宏觀經(jīng)濟(jì)的快速增長帶動(dòng)下，白酒行業(yè)實(shí)現(xiàn)了十年的“黃金”發(fā)展期。在這一時(shí)期，全國性白酒品牌和地方區(qū)域名酒企業(yè)均獲得了快速發(fā)展，白酒企業(yè)普遍采用雙品牌策略，中高檔白酒銷量及占比不斷提高。在白酒市場量價(jià)齊升的背景下，白酒企業(yè)的銷售收入及利潤總額獲得了快速增長。 （6） 2013 年至 2016 年：深度調(diào)整期 這一時(shí)期，中國宏觀經(jīng)濟(jì)再次進(jìn)入結(jié)構(gòu)調(diào)整期，同時(shí)國家相繼推出“八項(xiàng)規(guī)定”、“六項(xiàng)禁令”等一系列限制“三公”消費(fèi)的政策，嚴(yán)格禁止公款消費(fèi)高檔酒。商務(wù)消費(fèi)和政務(wù)消費(fèi)等消費(fèi)情景受限，極大影響了高檔白酒的銷售，導(dǎo)致高檔白酒產(chǎn)品的銷量快速下降，價(jià)格體系受到較大沖擊。消費(fèi)需求在短期內(nèi)快速下降，使得白酒行業(yè)存在的產(chǎn)能過剩矛盾凸顯，行業(yè)進(jìn)入深度調(diào)整期。白酒企業(yè)為應(yīng)對(duì)新局面， 紛紛推出價(jià)位較低、更為適合大眾消費(fèi)的產(chǎn)品。2014年以來，高端白酒企業(yè)也在調(diào)整經(jīng)營策略，開始搶占中檔白酒市場，導(dǎo)致中檔白酒市場的競爭進(jìn)一步加劇，區(qū)域優(yōu)勢白酒企業(yè)的發(fā)展正在面臨更大挑戰(zhàn)。 （7） 2016 年至今：復(fù)蘇回暖期 2016 年下半年起白酒行業(yè)開始復(fù)蘇，終端用戶白酒消費(fèi)需求有所上升，帶來白酒行業(yè)整體收入和利潤有所增長。 2017 年以來，白酒整體呈現(xiàn)量價(jià)齊升的局面，中高端白酒復(fù)蘇回暖較為顯著。未來，大眾市場消費(fèi)觀念的改變和消費(fèi)檔次的提升是白酒行業(yè)發(fā)展的主要推動(dòng)力量。 白酒企業(yè)需要充分把握大眾消費(fèi)升級(jí)的黃金機(jī)遇，通過品質(zhì)提升、市場細(xì)分和產(chǎn)品創(chuàng)新等手段，更好的滿足大眾市場的消費(fèi)需求，推動(dòng)產(chǎn)品結(jié)構(gòu)的轉(zhuǎn)型與升級(jí)。