一、選擇你周圍的一種品牌的酒廠或其銷售商，分析其外部環(huán)境。寫一個(gè)1000字以內(nèi)的分析報(bào)告。

企業(yè)名稱：市南孔酒業(yè)有限公司 住址：市三衢路258-8號(hào) 主要業(yè)務(wù)：生產(chǎn)中、高度白酒

注冊(cè)資本金：500萬。我們分析，酒精飲料行業(yè)面臨的宏觀因素主要有：消費(fèi)升級(jí)對(duì)酒精飲料行業(yè)影響主要體現(xiàn)在“縱向”拉動(dòng)上，也就是消費(fèi)者從中低端向高端升級(jí)換代的過程。而酒精飲料企業(yè)近年來的主要產(chǎn)品結(jié)構(gòu)就是高端化。高端化意味著高毛利，這是近年來酒精飲料行業(yè)景氣度不斷增加的主要原因。(1)高端產(chǎn)品競爭加劇問題在于，雖然居民消費(fèi)能力增加，但這是個(gè)長期過程。且居民收入的金字塔結(jié)構(gòu)和消費(fèi)選擇由低到高的金字塔結(jié)構(gòu)短期內(nèi)將不會(huì)改變。(2)所得稅：從2008年1月1日起，企業(yè)所得稅率統(tǒng)一調(diào)整為25%。由上表中可見，目前重點(diǎn)酒精飲料上市公司所得稅率平均為34.23%，而調(diào)整后稅率降為25%，凈利潤平均增幅13.55%。市南孔酒業(yè)有限公司的競爭對(duì)手主要來源于以下幾個(gè)方面：1、 市白酒與外來強(qiáng)勢品牌的競爭。這部分競爭者主要是川酒品牌、貴州酒品牌、皖酒品牌、東北酒品牌、湘贛酒品牌等。2、市白酒品牌之間的競爭。地方保護(hù)與白酒消費(fèi)的地域特征，使得市各地方白酒品牌之間的競爭更加激烈。 3、市白酒品牌酒與雜牌酒的競爭。監(jiān)管政策的不到位，使得各地小酒廠蜂擁而上，蠶食和擾亂品牌酒的市場。二、 替代品的競爭力 白酒作為一種人際溝通的特殊媒介，雖然會(huì)長期存在，但隨著人們健康觀念的轉(zhuǎn)變和兌健康的日益重視，整體上處于行業(yè)整體萎縮的狀態(tài)。除了“飲酒傷身”觀念的影響，替代品的競爭占據(jù)了白酒的市場份額。 1、啤酒。浙江是啤酒大省，啤酒產(chǎn)量與消費(fèi)量都居前列，而且越來越多的年輕消費(fèi)者更青睞于口感細(xì)膩的的啤酒，而疏遠(yuǎn)了白酒。2、果酒。市葡萄酒廠近年開始了大規(guī)模的推廣，力圖將“果酒＋白酒”的概念灌輸給消費(fèi)者，果酒對(duì)白酒的地盤之爭開始發(fā)力。3、黃酒及補(bǔ)酒。秋冬季進(jìn)補(bǔ)的傳統(tǒng)消費(fèi)觀念使得即墨老酒、至寶三鞭酒及勁酒、枸杞酒等在消費(fèi)旺季蠶食傳統(tǒng)白酒的份額。 三、 新進(jìn)入者的競爭力 白酒行業(yè)的所謂“暴利”，吸引著形形色色的新進(jìn)入者，與現(xiàn)有白酒品牌形成競爭，主要有以下幾類：1、 資本型的新進(jìn)入者。主要來自于白酒行業(yè)以外，如市新興酒業(yè)。2、投機(jī)型的新進(jìn)入者。主要來自兩個(gè)方面，一個(gè)是靠在大酒廠周邊的“李鬼”式的小酒廠的不斷涌現(xiàn)；一個(gè)是職業(yè)操手操作“買斷品牌”。

二、總結(jié)中國的不同階層對(duì)不同的品牌啤酒的消費(fèi)情況，并且分析不同階層的消費(fèi)差異心里是什么

在中國銷售的啤酒品牌很多，比如青島啤酒，它的價(jià)格等級(jí)就分很多種，從口感上來說，我比較喜歡喝奧古特啤酒，這個(gè)是比較貴的，但是口感很好，我屬于高消費(fèi)階層中的較低級(jí)的水平。有些剛剛開始學(xué)喝酒或者懸浮的人，他們喜歡到一個(gè)地方就品嘗當(dāng)?shù)氐牡胤狡【疲蛘哓惪似【疲ńK產(chǎn)），或者到了酒吧就點(diǎn)科洛納。一般我覺得啤酒的品質(zhì)和水很有關(guān)系，不是所有地方都能產(chǎn)出好酒，所以在不熟悉的地方我一般喝青島啤酒或者熟悉的牌子，如果喝其他的那多半是給人面子。貝克啤酒是德國產(chǎn)的，但是在江蘇有分廠，味道和口感都遠(yuǎn)不及德國本土產(chǎn)的口感，進(jìn)口啤酒也不是每一種都好喝，有一次喝蘇格蘭的一種啤酒很不喜歡。而科羅娜我也在酒吧點(diǎn)，但是那是在沒有別的可選擇的情況下，或者是很多人熱鬧，只是一種大眾化的酒。我最喜歡喝的是一種慕尼黑的啤酒，價(jià)格不是最貴的，所以而且口感很不錯(cuò)。

工薪階層往往喜歡以純生或者扎啤來作為消費(fèi)的選擇，很大眾化，價(jià)格適中，但是有的酒的酒精和氣體的比例不是很好，所以會(huì)毀壞味覺。

收入較低者消費(fèi)的是比較便宜的酒，我不是很喜歡喝，喝完以后有時(shí)候頭疼。不過價(jià)格決定質(zhì)量吧！

啤酒的儲(chǔ)存也很關(guān)鍵，啤酒放久了會(huì)有一種味道，會(huì)變質(zhì)，而且氣體會(huì)增多，所以專業(yè)的飲酒人士喜歡買易拉罐的啤酒，因?yàn)檫@樣能夠挑出不好的。

你說消費(fèi)的差異心里，我覺得不會(huì)喝酒的人都會(huì)從價(jià)格上找到對(duì)酒的看法，我就不怎么會(huì)品嘗白酒，所以我每次都以價(jià)格來作為白酒的判斷，不過我能嘗出茅臺(tái)的味道，雖然不是特別喜歡喝。烈性酒我還是比較喜歡威士忌或者干邑白蘭地或者百利甜酒（奶味的很好喝，不用勾兌）。我覺得很多人到高檔的酒吧或者餐館，聽了個(gè)故事，吃了幾道菜就來宣傳，那真的很虛榮。不過人都是這樣，聽聽他們的話，看看他們的舉動(dòng)，那大概就知道他們的階層了。

三、酶法啤酒的可行性和工藝方法

啤酒釀造

有以下5道工序。主要是糖化、發(fā)酵、貯酒后熟3個(gè)過程。

原料粉碎：將麥芽、大米分別由粉碎機(jī)粉碎至適於糖化操作的粉碎度。糖化：將粉碎的麥芽和淀粉質(zhì)輔料用溫水分別在糊化鍋、糖化鍋中混合，調(diào)節(jié)溫度。糖化鍋先維持在適於蛋白質(zhì)分解作用的溫度(45～52℃)(蛋白休止)。將糊化鍋中液化完全的醪液兌入糖化鍋后，維持在適於糖化(β-淀粉和α-淀粉)作用的溫度(62～70℃)(糖化休止)，以制造麥醪。麥醪溫度的上升方法有浸出法和煮出法兩種。蛋白、糖化休止時(shí)間及溫度上升方法，根據(jù)啤酒的性質(zhì)、使用的原料、設(shè)備等決定用過濾槽或過濾機(jī)濾出麥汁后，在煮沸鍋中煮沸，添加酒花，調(diào)整成適當(dāng)?shù)柠溨瓭舛群螅M(jìn)入回旋沉淀槽中分離出熱凝固物，澄清的麥汁進(jìn)入冷卻器中冷卻到5～8℃。發(fā)酵：冷卻后的麥汁添加酵母送入發(fā)酵池或圓柱錐底發(fā)酵罐中進(jìn)行發(fā)酵，用蛇管或夾套冷卻并控制溫度。進(jìn)行下面發(fā)酵時(shí)，最高溫度控制在8～13℃，發(fā)酵過程分為起泡期、高泡期、低泡期，一般發(fā)酵5～10日。發(fā)酵成的啤酒稱為嫩啤酒，苦味犟，口味粗糙，CO含量低，不宜飲用。后酵：為了使嫩啤酒后熟，將其送入貯酒罐中或繼續(xù)在圓柱錐底發(fā)酵罐中冷卻至0℃左右，調(diào)節(jié)罐內(nèi)壓力，使CO溶入啤酒中。貯酒期需1～2月，在此期間殘存的酵母、冷凝固物等逐漸沉淀，啤酒逐漸澄清，CO在酒內(nèi)飽和，口味醇和，適於飲用。過濾：為了使啤酒澄清透明成為商品，啤酒在-1℃下進(jìn)行澄清過濾。對(duì)過濾的要求為：過濾能力大、質(zhì)量好，酒和CO的損失少，不影響酒的風(fēng)味。過濾方式有硅藻土過濾、紙板過濾、微孔薄膜過濾等。