1.啤酒純釀法令

。公元1516年，巴伐利亞公爵威廉四世為了保證啤酒的精純，頒下法令，明確規定只能使用“麥芽、水、啤酒花及酵母”這四種原料生產啤酒，其他成分（如大米、玉米、淀粉、化學助釀劑和澄清劑、防腐劑等低廉或有害健康的成分等）一律禁止使用。1516年德國《純正啤酒法》是人類歷史上最古老的食品法律文獻之一。

對于德國今天的啤酒釀造廠來說，堅持啤酒法的純度標準是無可爭議的事情，他們特別堅持不使用任何添加劑。這不僅僅是法律的問題，更多的是基于他們高尚的倫理價值觀，雖然經歷了幾百年的世事變遷，依然絲毫沒有動搖。

德國啤酒皆嚴格按照《純正啤酒法》的要求精心釀制，屬于真正的釀造啤酒，不含其它對啤酒稀釋的成分，因此，德國啤酒普遍口感濃郁醇厚。

正是精靈堡、帝王酒廠的德國釀酒師和酒廠的擁有者們，以對原料的苛刻甄選、對法律的嚴格遵守、對傳統的堅持恪守，方才保證了德國啤酒巔峰品質的基礎：純粹和健康

2.啤酒釀酒法

啤酒生產大致可分為麥芽制造、啤酒釀造、啤酒灌裝3個主要過程。

1、麥芽制造

有以下6道工序。

大麥貯存：剛收獲的大麥有休眠期，發芽力低，要進行貯存后熟。

大麥精選：用風力、篩機除去雜物，按麥粒大小分級。浸麥：浸麥在浸麥槽中用水浸泡2至3日，同時進行洗凈，除去浮麥，使大麥的水分浸麥度達到42~48%。

發芽：浸水后的大麥在控溫通風條件下進行發芽形成各種使麥粒內容物質進行溶解。發芽適宜溫度為13～18℃，發芽周期為4～6日，根芽的伸長為粒長的1～1.5倍。長成的濕麥芽稱綠麥芽。

焙燥：目的是降低水分，終止綠麥芽的生長和的分解作用，以便長期貯存；使麥芽形成賦予啤酒色、香、味的物質；易于除去根芽，焙燥后的麥芽水分為3～5%。

貯存：焙燥后的麥芽，在除去麥根，精選，冷卻之后放入混凝土或金屬貯倉中貯存。

2、釀造

有以下5道工序。主要是糖化、發酵、貯酒后熟3個過程。

原料粉碎：將麥芽、大米分別由粉碎機粉碎至適于糖化操作的粉碎度。

糖化：將粉碎的麥芽和淀粉質輔料用溫水分別在糊化鍋、糖化鍋中混合，調節溫度。糖化鍋先維持在適于蛋白質分解作用的溫度（45～52℃）（蛋白休止）。將糊化鍋中液化完全的醪液兌入糖化鍋后，維持在適于糖化（β-淀粉和α-淀粉）作用的溫度（62～70℃）（糖化休止），以制造麥醪。

麥醪溫度的上升方法有浸出法和煮出法兩種。蛋白、糖化休止時間及溫度上升方法，根據啤酒的性質、使用的原料、設備等決定用過濾槽或過濾機濾出麥汁后，在煮沸鍋中煮沸，添加酒花，調整成適當的麥汁濃度后，進入回旋沉淀槽中分離出熱凝固物，澄清的麥汁進入冷卻器中冷卻到5～8℃。

發酵：冷卻后的麥汁添加酵母送入發酵池或圓柱錐底發酵罐中進行發酵，用蛇管或夾套冷卻并控制溫度。進行下面發酵時，最高溫度控制在8～13℃，發酵過程分為起泡期、高泡期、低泡期，一般發酵5～10日。發酵成的啤酒稱為嫩啤酒，苦味犟，口味粗糙，CO2含量低，不宜飲用。

后酵：為了使嫩啤酒后熟，將其送入貯酒罐中或繼續在圓柱錐底發酵罐中冷卻至0℃左右，調節罐內壓力，使CO2溶入啤酒中。貯酒期需1～2月，在此期間殘存的酵母、冷凝固物等逐漸沉淀，啤酒逐漸澄清，CO2在酒內飽和，口味醇和，適于飲用。

過濾：為了使啤酒澄清透明成為商品，啤酒在-1℃下進行澄清過濾。對過濾的要求為：過濾能力大、質量好，酒和CO2的損失少，不影響酒的風味。過濾方式有硅藻土過濾、紙板過濾、微孔薄膜過濾等。

3、灌裝

灌裝是啤酒生產的最后一道工序，對保持啤酒的質量，賦予啤酒的商品外觀形像有直接影響。灌裝后的啤酒應符合衛生標準，盡量減少CO2損失和減少封入容器內的空氣含量。

桶裝：桶的材質為鋁或不銹鋼，容量為15、20、25、30、50L。其中30L為常用規格。桶裝啤酒一般是未經巴氏殺菌的鮮啤酒。鮮啤酒口味好，成本低，但保存期不長，適于當地銷售。

罐裝：罐裝啤酒于1935年起始于美國。第二次世界大戰中因軍需而發展很快。罐裝啤酒體輕，運輸攜帶和開啟飲用方便，因此很受消費者歡迎，發展很快。PET(聚對苯二甲酸乙二酯）塑料瓶裝：自1980年后投放市場，數量逐年增加。其優點為高度透明，重量輕，啟封后可再次密封，價格合理。

主要缺點為保氣性差，在存放過程中，CO2逐漸減少。增添涂層能改善保氣性，但貯存時間也不能太長。PET瓶不能預先抽空或巴氏殺菌，需采用特殊的灌裝程序，以避免攝入空氣和污染雜菌。

瓶裝：為了保持啤酒質量，減少紫外線的影響，一般采用棕色或深綠色的玻璃瓶。空瓶經浸瓶槽（堿液2～5%，40～70℃）浸泡，然后通過洗瓶機洗凈，再經灌裝機灌入啤酒，壓蓋機壓上瓶蓋。經殺菌機巴氏殺菌后，檢查合格即可裝箱出廠。

3.精釀啤酒法律法規

餐飲業銷售自釀啤酒在自營的場所進行銷售，不流入市場，是不違反國家法律法規的，不用進行查處。

4.純凈啤酒釀造法的(提出)

吉斯波爾“柒圓鮮”精釀鮮啤、“捌圓鮮”精釀鮮黑啤：生產工藝嚴格遵循德國啤酒《純凈法》，全麥釀造、25天發酵、不經巴氏殺菌、不過濾，保留了啤酒中的營養成分，是名副其實的“液體面包”。歡迎品嘗。精釀啤酒與工業啤酒比起來，口感更好，度數更高，泡沫更加豐富。

5.純凈啤酒釀造法

果啤又稱為果味型啤酒,它的主要特點無非是突出果味,還有就是低酒精含量。它的制作方法大概有三種:1、以果酒和啤酒為酒基制作2、將果汁與麥汁混合發酵而得3、以啤酒為酒基與果汁調配。食材明細啤酒300ml水果口味雪糕1個自制果啤的做法步驟1找一個杯子（帶蓋的），水果雪糕，啤酒。2雪糕，啤酒，倒入，放入，杯子。3雪糕融化后，雪糕棒拿出來，蓋上蓋子。4搖啊搖至少5次。5完成，開蓋。還有其他方法： 自釀啤酒的原材料是麥芽、啤酒花、酵母。釀造工具也不復雜，一個大鍋、磨碎機、溫度計、比重計、純凈水桶等。自釀啤酒最大的好處是可以根據自己的口味融入不同的味道。自釀啤酒發酵期較長，第一次自然發酵要15天，封瓶發酵15天，自然味道淳厚、清爽順口。　　 發酵過程　　 1大麥芽在熱水中浸泡，釋放出麥芽糖，形成麥芽糖汁。　　 2麥芽糖汁與谷物分離后，再被煮沸，并添加啤酒花來調味道。　　 3麥芽汁冷卻后，投入酵母發酵。　　 4酵母在發酵過程中將糖汁轉化為酒精和二氧化碳。　　 5發酵完成后，還要再控溫儲存半個月，讓啤酒成熟。

6.精釀啤酒執行標準

答：啤酒執行標準代碼對照表： 推薦性國家標準GB/T4927，強制性國家標準GB10344。

7.純凈啤酒釀造法規定生產啤酒只能用

德國啤酒只用啤酒花。

因為《純凈法》規定“只有大麥芽、啤酒花和水”可以用來釀造啤酒，后來經過修訂，加入了另一種原料“酵母”。《純凈法》在1906年成為全國性法律，它保證了德國啤酒的純正原始味道，歷來是德國啤酒最大的金字招牌，比任何廣告都頂用。

8.德國啤酒純釀法令

德國啤酒1516年,巴伐利亞公爵威廉四世為了保證啤酒的精純,頒下法令,規定只能使用“麥芽、水(90%以上)、啤酒花及酵母”這四種原料生產啤酒。德國啤酒生產所遵循的無菌工藝標準,不依靠成品殺菌方法,在源頭和生產過程中保證啤酒的穩定、無菌。因此德國啤酒保質期更長，卻因免去高溫和化學殺菌而更加生鮮和純凈！

9.純啤酒釀造法是誰提出的?

1516年，巴伐利亞頒布《純凈法》，明確規定只允許用四種成分來釀造啤酒：大麥、啤酒花、麥芽和酵母。直到今天，許多啤酒瓶上還驕傲地標明“此啤酒嚴格按照1516年《純凈法》釀制”。《純凈法》是公元1516年巴伐利亞大公威廉四世頒布的法律，規定只許用大麥、啤酒花和水制作啤酒，任何香料或者成分都不允許用于啤酒釀制。

這條法律成了當今世界上最古老的一條關于食品和飲料的法律。由于當時的人們對啤酒釀制的化學過程并沒有認識,所以法律里沒有提到酵母。

人們以為那是釀制過程中的殘渣,釀完了也就扔掉了。1906年起，《純凈法》正式在整個德意志帝國生效。

10.純釀造啤酒執行標準

中華人民共和國國家標準：GB 4927-2008 啤酒。

1.高濃度型麥芽汁濃度在14度至20度之間，酒精含量為4%至5%。這種啤酒生產周期長，含固形物較多，穩定性好，宜于貯存和長途運輸。

2.中濃度型啤酒麥芽汁濃度在10度至12度之間，以12度最為普遍，酒精含量在3，5霉左右，是我國生產啤酒的主要品種、低濃度型的麥芽汁濃度在6至8度之間，酒精度在22左右，夏季可作清涼飲料，缺點是保存期短。

3.啤酒目前有推薦性國家標準GB/T4927-1991，企業均根據自己制定的企業標準生產，從而各類啤酒質量均有所不同。優級產品，GB／T4927-1991(啤酒)規定，濁度≤1，雙乙酰，淡色≤0.13，濃色≤0.14，其他尚有酒精度、原麥汁濃度，二氧化碳含量及保質期等指標的規定；啤酒標簽應執行強制性國家標準GBL0344-1989，必須標注酒精度、原麥汁濃度、質量等級等項目。

4. 啤酒在保質期內應無明顯的渾濁沉淀，否則為不合格產品。按標準規定：12度優質啤酒保質期為120天，一級啤酒60天，二級熟啤酒為40天，瓶裝鮮啤酒為7天，罐裝鮮啤酒為3天。消費者可根據啤酒商標上標注的生產日期推算，不要飲用過期啤酒。

11.啤酒純釀法是哪個國家頒布的

一、水

國家規定是哪種原料多，就排在第一位。啤酒肯定是水最多的，釀造啤酒的水也很有講究。一般都是產地的優質水，比如嶗山水等，沒有特別的要求。

二、麥芽

麥芽是啤酒的主要原料，所謂的啤酒香，就是指麥芽的香味。一般使用大麥芽，有的工藝加入小麥芽，可以提高啤酒的泡沫，使啤酒風味更佳。

三、啤酒花

啤酒花是一種植物，在我國很多地方有種植。真正的啤酒都要使用啤酒花，可是由于啤酒花價格較貴，會提高釀酒的成本，很多廠家用啤酒花制品、啤酒花浸膏來替代，這些字樣說明不是真正的啤酒花，所含啤酒花的成分非常少。

四、酵母