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1. 自釀酒含甲醇嗎

釀酒有甲醇，但在蒸餾過程中要摘酒頭，甲醇沸點低，一般情況下絕大部分都摘去了

2. 自釀酒會產生甲醇嗎

發酵酒是指以含糖或淀粉的糧食和果子為原料，經過糖化發酵，釀造后不經過蒸餾便可直接飲用的酒，也叫釀造酒，如黃酒、葡萄酒等，其酒精含量相對較低，甲醇含量幾乎可以忽略不計，不會對視覺造成損害。

而中國的白酒和白蘭地、威士忌和朗姆酒等都是蒸餾酒，蒸酒過程中容易產生甲醇等有害物質。還是少喝點酒比較好

3. 自釀酒含甲醇嗎百度百科

釀酒原料中含有的果膠質是甲醇生成的基礎，它主要集中在原料的表皮，如含果膠多的水果、薯類的表皮、米麥的表面、谷糠麩皮的內表面等。

因此，釀酒原料的選用極其重要，應選用含果膠質低和沒有變質的原料。在釀造生產工藝過程中采用科學的方法，就可以盡量去除甲醇。

由此，要注意做到：凡含果膠質量高的原料、輔料，可采用通蒸汽悶料，以去除原料中的果膠質，一般將原料通蒸汽30分鐘左右，便可去除甲醇。

發酵時要減少黑曲霉菌用量，最好不用黑曲霉作糖化劑，因生產原料發酵時所采用的霉菌與甲醇的生成有密切關系。

常用的糖化力較強的黑曲霉菌會增加白酒中甲醇的含量。

白霉、黃霉菌含果膠酶少，用它們作糖化劑，釀出來的白酒中的甲醇量明顯降低。

選擇設備較好的蒸餾塔，可在乙醇蒸餾塔后另設一個甲醇蒸餾塔。

初蒸出來的“頭酒”甲醇含量偏高，應作為工業酒精之用。

生產工藝過程應減低蒸煮壓力，采用緩慢蒸酒，增加排氣量的方法。

實驗表明，將原料預先浸泡處理也可除去部分可溶性果膠質，可降低白酒中甲醇含量，提高白酒衛生質量。

4. 自己釀的酒含甲醇嗎

如果酒已經釀成，想要去除其中甲醇，則將酒加熱到65-70攝氏度，持續5分鐘就可以了。甲醇沸點64.7，乙醇沸點78.4，不過在加熱過程中乙醇也會有些許蒸發減少，就是說酒的度數也會稍微減小。

白酒的質量受原料、輔料、微生物種類及工藝條件的影響。原輔料的不同，生產出酒的質量也不同，用玉米、高粱為原料釀制的白酒，甲醇含量低，含量小于0.04%，而以薯類原料生產的白酒，甲醇的含量就高，粗放的操作中可達0.2%。

白酒在釀造過程中，由于原料的植物細胞壁及細胞間質的果膠中含有甲醇酯，在曲霉的作用下放出甲氧基，形成甲醇，因此，也可以說，甲醇是在發酵過程中從原料內釋放出來的。

5. 自釀葡萄酒含有甲醇嗎

甲醇沸點是比較低的，所以加熱燒開甲醇是會蒸發掉的。但是這不是最好的辦法呀，因為酒熱開了，香氣啥的也會跑沒掉，灑也會變味了。最好的辦法是盡量防止釀制過程中甲醇的產生。首先要了解自釀過程中那些地方會出現甲醇和雜醇超標：

1、爛的壞的葡萄雜菌太多，容易霉變，從而造成甲醇和雜醇超標。

2、不能及時啟動發酵，從而使葡萄霉變。

3、釀制過程中溫度太高。

4、釀制過程中加了太多的果膠酶。

5、皮渣浸泡過度，酵母脫氨，產生太多甲醇。利用以上的情況我們相應要注意的地方也是5點。1、選好的葡萄來做，那種說反正要發酵的爛點的葡萄也沒關系這中說話是很要命的，壞葡萄主要雜菌太多，所以建議在破碎后可以加入一定量的SO2進行殺菌。2、一定要的保證及時啟動發酵，其實溫度很關系太冷了不容易發酵，一下子加太多糖也不容易啟動發酵。同時建議在破碎后加入專用的酵母，這樣可以快速啟動發酵，從而雜就沒有生長空間。3、釀制過程紅葡萄酒溫度合適在25~30度之間，如果太熱建議加入冰瓶進行降溫。4、果膠酶可以提高浸速度和加快酒的澄清，但一定要控制好量，量過了果膠在酶的作用下會產生甲醇。5、皮渣不能一直泡著，當發酵差不多，大多時候是在葡萄汁比重達到0.95時就差不多結束了。這個時候汁已經沒有太多營養供酵母繁殖如果還泡著也會造成太多甲醇。然后在釀制過程保證器具干凈，制作科學，，完全安全可靠啦。

6. 自釀酒有甲醇嗎

白酒中的甲醇放多久都不會完全消失。

其實自釀酒里的甲醇是釀酒的副產物，在釀酒的過程中會伴有微量的甲醇，一般甲醇的量達不到危害人體健康的量，酒中會一直存在，在蒸餾時會散發，但不會完全消失。

白酒生產過程中不可避免甲醇的產生，由于其含量很小在國家標準控制范圍內，微量的甲醇是不會影響人體健康的。釀酒原料的谷殼還有果皮上的果膠等經過分解會有甲醇生成，它的沸點低，在蒸餾過程中經過高溫加熱可以揮發掉一部分，再就是甲醇存放這一段時間后酒中的各成分發生一系列的化學變化甲醇變成其他酯類了，這樣甲醇的含量也會降低。

7. 自釀酒含甲醇嗎為什么