1. 啤酒鴨的做法
美味菜譜之干鍋啤酒鴨啤酒鴨在重慶一帶較為流行，以肉質鮮嫩，肉中帶有絲絲啤酒香氣而聞名小弟我現在就把自己做啤酒鴨的做法，在這和大家交流下，希望多多交流主料肥鴨一只（1500克）
配料啤酒一瓶香料八角桂皮香葉調料鹽醬油花雕酒干辣椒姜蒜蔥制作方法1肥鴨初加工后，洗凈剁成塊狀姜蒜切片，小蔥切節備用2鍋燒辣，下一勺冷油滑鍋后。下入半鍋油，燒至七成熱，把鴨塊下入鍋中炸到金黃，撈起備用。
3鍋留底油，下入干辣椒炒香，下入姜蒜片（略多可切得略厚），香料炒出香味后，下入花雕酒用大火爆炒，下入一整瓶的啤酒，用大火燒燒開小火燜至約三四十分鐘，中途加入醬油調色，湯還有三分之一時，加鹽進行調味，用旺火收干湯汁即成。。。。
4撒上蔥節，淋上少許香油，起鍋裝入鍋仔中就可以上桌了
2. 啤酒鴨的做法 家常
1、倒入食用油，加蔥姜蒜和干辣椒，大火爆香
2、倒入鴨肉，煎至兩面金黃
3、加生抽、啤酒、鹽、白砂糖，
4、中小火燉30分鐘
3. 啤酒鴨的做法及配料視頻
1、鴨子剁塊，洗 凈血水（冷凍鴨要先用冷水泡至化凍）。上鍋加滿冷水，加拍碎的老姜，大火煮開將鴨塊倒出瀝水，挑出老姜，洗凈鍋，擦干。
2、鍋內放油燒熱，放入蒜瓣、蔥白段、八角、桂皮、姜片煸炒，倒入鴨塊加少許醬油翻炒。倒入整瓶啤酒，一點點醋（放醋的話肉比較容易爛）蓋好蓋子，大火煮開（把土豆、香菇切塊，土豆塊可以大一些，備用），多煮一會，這樣湯汁看起來比較濃。
3、換小火慢燉，湯剩一半的時候加土豆塊、香菇，換大火沸一下再調回小火。
4、三分鐘后換大火，加入適當醬油（上色用）翻炒，大火收汁。放雞精起鍋，裝盤后灑蔥末。
4. 家庭版啤酒鴨的做法
食材：
青椒紅椒各一個、鴨子半只、啤酒一瓶、姜適量、蔥半棵、八角2顆、桂皮1塊、鹽、生抽。
啤酒鴨的做法：
1、取出食材和調料，把鴨洗凈剁塊，生姜切長條，大蔥切段，新鮮青紅椒切小塊。
2、炒香。將炒鍋放少許油，放入姜、蒜、干蔥頭小火炒至金黃色。
3、炒鴨。轉大火，放入鴨肉，倒入白酒翻炒片刻。邊煮邊拿勺子將湯汁淋在鴨子上。
4、調味。把八角、桂皮、紅尖椒、蔥段和姜絲放入繼續煸炒，再加少許料酒翻炒至鴨肉著色。
5、燜煮。將八角、香葉、干辣椒放入鍋中，然后倒入一聽啤酒，翻炒均勻后轉中火燜煮15分鐘（燜煮過程注意鍋中湯汁，如果汁即可。
5. 啤酒鴨的做法和配料
啤酒鴨】—— 鮮嫩入味
1.下面開始準備配菜
準備芹菜三根，切成段。
準備青椒半個，切成菱形片。
準備紅椒半個，也切成菱形片，全部放在同一個碗中，（青紅椒主要用來配色，比較好看）
配菜可以根據自己喜歡的口味選擇，不受限制。
2.下面開始準備食材
準備嫩鴨半只，剁成均勻的小塊，放入清水中抓洗幾下，浸泡10分鐘，浸泡更容易去除鴨肉中的血水。
3.下面開始準備輔料
準備生姜一塊，切成片。
準備蔥白一段，切成馬蹄片。
準備大蒜一小把，拍散，這樣香味更容易被激發。
全部放在同一個盆中，加入干辣椒幾粒，八角2粒備用。
4.下面把鴨塊焯一下水
鍋內燒水，加入少許食鹽入底味，料酒10克去腥，把鴨塊冷水放入鍋中，輕輕推動讓其均勻受熱。
鴨塊一定要冷水下鍋，這樣更容易煮出血水，達到去腥的效果。
水燒開以后，打去鍋中的浮沫，焯水2分鐘左右撈出，用清水沖洗干凈，控水備用。
5.下面開始烹飪
鍋內燒油，放入一小把冰糖不停地攪拌，讓冰糖快速融化，在加熱融化的過程中，糖汁的顏色會逐漸加深，變成紅棕色。
這時把鴨塊倒入鍋中，快速翻炒讓鴨塊均勻裹滿糖色，煸炒2分鐘左右，炒出鴨塊中的肥油，鴨肉炒香。
這一步主要是為了給鴨塊上色。
放入蔥、姜等輔料，開小火炒出香辣味，加入老抽2克提色，料酒5克去腥，把色澤炒均勻，倒入一罐啤酒，如果湯汁不夠多，可以再加一些開水，把小火轉為大火。
啤酒能起到去腥增鮮的作用，香味更加醇厚。
湯汁燒開以后，再調一下味：加入食鹽3克，生抽5克，蒸魚豉油5克，攪拌均勻，蓋上鍋蓋轉小火燉15分鐘。
這一步是為了把鴨塊燉熟，并且吸收湯汁入味。
15分鐘以后，鴨塊已經熟了，非常紅潤軟嫩， 用勺子一鏟就破，我們轉大火收汁。高溫會很快把湯汁收至粘稠狀態。
倒入配菜翻炒幾下，把配菜炒至斷生，撒入少許白芝麻，翻勻以后即可出鍋裝盤。
好了，一道特別解饞的啤酒鴨就做好了。
6. 啤酒鴨的做法 最正宗的做法 視頻
配方：青椒紅椒各一個、鴨子半只、啤酒一瓶、姜適量、蔥半棵、八角2顆、桂皮1塊、鹽、生抽。
正宗啤酒鴨的做法：
1、取出食材和調料，把鴨洗凈剁塊，生姜切長條，大蔥切段，新鮮青紅椒切小塊。
2、炒香。將炒鍋放少許油，放入姜、蒜、干蔥頭小火炒至金黃色。
3、炒鴨。轉大火，放入鴨肉，倒入白酒翻炒片刻。邊煮邊拿勺子將湯汁淋在鴨子上。
4、調味。把八角、桂皮、紅尖椒、蔥段和姜絲放入繼續煸炒，再加少許料酒翻炒至鴨肉著色。
5、燜煮。將八角、香葉、干辣椒放入鍋中，然后倒入一聽啤酒，翻炒均勻后轉中火燜煮15分鐘（燜煮過程注意鍋中湯汁，如果汁即可。
擴展資料：
啤酒鴨是一道風味獨特的佐酒佳肴，是將鴨肉與啤酒一同燉煮成菜，使滋補的鴨肉味道更加濃厚，鴨肉不僅入口鮮香，還帶有一股啤酒清香。雨菲烹煮啤酒鴨時，添入多種香料提升鴨肉的鮮辣之味，她稱此菜還有清熱、開胃、利水、除濕之功效。
1、鴨肉的膻味較重，先用沸水汆燙，再下鍋煸至出油，此法可消除鴨肉的膻味，燜煮后的鴨肉鮮美，湯也香濃味美。
2、用啤酒燉煮鴨肉，鴨湯會有很濃郁的啤酒味，不過久煮后酒味就會漸消，只吃鴨肉不喝湯，并不會醉人。
3、香料份量宜少不宜多，目的在于提升啤酒鴨的鮮香味，放太多香料容易搶了主味。
4、鴨肉中的脂肪酸熔點低，易于消化，且富含維生素B、E，能有效抵抗腳氣病、神經炎、心臟病和多種炎癥，還有抗衰老的作用。
5、鴨肉與海帶共燉食，可軟化血管，降低血壓，對老年性動脈硬化和高血壓、心臟病有較好的療效。
參考資料來源：央視美食網-教你做鮮香啤酒鴨
7. 啤酒鴨的做法 最正宗的做法四川
用料:
仔鴨 1只
啤酒 2罐
姜 2塊
蔥 1把
豆瓣醬 2勺
白酒 1勺
八角 2個
桂皮 1塊
草果 1個
香葉 3片
青、紅花椒 一小把粒
干辣椒 4個
胡椒粉 10克
冰糖 6塊
菜油 100克
鹽 5克
味精 2克
四川啤酒鴨的做法步驟:
步驟 1
鴨子洗凈宰成小塊后碼味：鹽 白酒 胡椒粉 姜片 蔥結。用手抓勻后，靜止30分鐘。
步驟 2
炒：熱鍋冷油，油溫五成下入鴨子中火水汽炒干爆香出油后，加入香料、花椒、干辣椒、豆瓣醬，炒出香味及顏色。大概需要15分鐘左右，具體看鴨子大小。
步驟 3
倒入啤酒沒過鴨子，加姜塊，蔥結，冰糖，鹽，蓋上鍋蓋小火悶燒約30分鐘，中途可開蓋翻炒，使味道均勻。嘗一下味，淡了就加鹽，咸了就加糖。（這個菜我是不加醬油生抽老抽，就是把豆瓣醬炒出紅油色。若不好掌握的話加老抽提色也行）
步驟 4
時間到，用筷子把香料殘渣及蔥結姜塊取出，加味精，大火略微收汁（沒有準備香菜就不放了，面上放點香菜就色香味齊活了！）。美味即成。
8. 啤酒鴨的做法視頻
拍短視頻抖音賣燒鴨主要在拍攝視頻的環境，燈管，還有相機像素，以及加入有質量的文案，這樣比較吸引人。
9. 啤酒鴨的做法 最正宗的做法
啤酒鴨是一道風味獨特的佐酒佳肴，是將鴨肉與啤酒一同燉煮成菜，使滋補的鴨肉味道更加濃厚，鴨肉不僅入口鮮香，還帶有一股啤酒清香。是深受廣大食客喜愛的菜肴，下面教你怎么制作正宗的啤酒鴨。高壓鍋啤酒鴨
主料：鴨子半只 啤酒350ml 蔥半根 姜4片 八角2個 桂皮、香葉各適量
輔料：生抽1大勺 老抽1小勺 糖1小勺 鹽1/4小勺
制作工藝：
1、準備食材
2、鴨子洗凈切成小塊
3、適量清水燒開，倒入鴨塊焯水后撈出 4、將鴨塊放入高壓鍋，倒入啤酒，以剛好沒過鴨塊為準
5、調入生抽、老抽、糖、鹽。
6、攪勻調料后，蓋好蓋子，按說明書調整好安全閥
7、開大火，待高壓鍋上氣后發出嚓嚓的響聲，轉中小火燉約15分鐘，關火，撥動安全閥，放氣完畢后盛出即可
8、小技巧:
a、出鍋時，如果發現鍋中湯汁過多，可以不蓋蓋子，再次開大火收汁。這最后收汁環節十分關鍵，直接影響了出鍋時的色香味的效果
b、收汁時，在湯汁開始變稠時，要不停用鏟子翻拌，直至汁濃并均勻裹在鴨肉上為宜，湯汁不一定要全部收干，只要濃稠醇厚即可
c、鴨肉膻味較重，最好先用沸水焯過，可消除鴨肉的膻味，燜煮后的鴨肉鮮美，湯也香濃味美
d、香料份量宜少不宜多，目的在于提升啤酒鴨的鮮香味，放太多香料容易搶了主味
10. 鴨子怎么做好吃啤酒鴨的做法
材料:鮮鴨半只,啤酒一瓶,醬油,生姜,八角,桂皮,花椒,白糖,雞精,蔥 做法:1.將鴨子斬好,與三杯鴨的大小差不多.把生姜切成片.蔥切成段 2.放少許油,把生姜爆炒一下,將鴨子較肥的部分放在油里炸一炸,這樣就不會肥,再把斬好的鴨子全部放進去炒,放一點鹽,要一直炒,炒出香味來,再把里面的油水倒到另外一個碗子,再往鍋子倒入啤酒,啤酒的量是要蓋住鴨肉,再放入白糖一勺,八角桂皮花椒少許(看個人口味),蓋上鍋蓋,燜到水干,再倒入少許醬油(用加加的較美味)，蔥段，雞精，再翻炒一下，就可起鍋了．（愛吃辣椒的，還可在燜時放入一些紅辣椒絲）。 啤酒鴨的做法二 材料：鴨半只（1000克），魔芋（500克），啤酒一瓶，青瓜一條，青椒3條，姜，蒜，香料（八角，桂皮，草果，茴香，桔皮），花椒粒，干辣椒，豆瓣，醬油，雞精，鹽。 做法： 1、鴨剁成塊，入鍋出水后撈起瀝干水。 2、炒鍋放油，放入花椒粒炸香，倒入豆瓣醬炒幾下，再倒入鴨塊翻炒。 3、倒入整瓶啤酒，加入一碗清水。 4、放入香料，干辣椒，生姜，鹽，醬油用中火煮。 5、煮20分鐘左右放入魔芋，蒜粒再煮至肉爛，放入雞精調味。 6、最后加入青瓜條，青椒塊稍煮就可以了。如果是冬天可用電磁爐或酒精爐邊吃邊涮青菜。
