1、擼串前先墊胃
擼串一般都是麻辣味，所以為了好好對待自己的胃，擼串之前可以先吃點好消化的食物，墊墊胃，這樣對于腸胃的刺激比較小。
2、佐料搭配有講究
醋+香菜+蔥花，能很好緩解辣味以及油膩感。香油，能降燥、解辣。
3、腥味菜品要久煮
腦花、鴨血等都是腥味比較重的菜品，久煮可去腥味，而且還更入味。
4、毛肚、鴨腸不宜久煮
15秒之內將毛肚在鍋中上下抖動七八次，這就是吃毛肚的“技能”。鴨腸，燙至發卷就可以了。
5、淀粉多的菜品最后煮
粉絲、土豆、芋頭等淀粉多的菜品最后放，不然容易糊底。
6、油碟、干碟合理用.
有蔬菜的串串，適合蘸油碟，這樣更容易入味，還能降低辣度。如果你特能吃辣，葷菜就蘸干碟，更香更辣。
冬天是吃火鍋的季節，也是最方便的懶人吃法。進入三九天了，實在是太冷，人也變懶了，每天燒飯炒菜就想著怎么簡單怎么來。煮火鍋是個不錯的選擇，各種食材準備好了，一鍋湯底煮好了，就可以開涮了。喜歡吃什么就涮什么，喜歡什么口味就煮什么口味，選擇性多，也不怕孩子們挑食，都有自己喜歡吃的。一大鍋咕嘟咕嘟熱氣騰騰的，吃著還特暖和。
今天換種方式，不直接煮火鍋了，而是先將食材穿成串，再入鍋涮，香辣開胃，味道鮮美，一串串拿著吃，比火鍋過癮，比麻辣燙還香。
冷天吃串才夠味，教你最簡單的家常做法，香辣開胃，一次吃過癮。
【串串香火鍋】
【食材】：鵪鶉蛋 20顆，千張 2張，西藍花 1朵，各種火鍋丸子 適量，魚豆腐 10片，油豆腐 適量，濃湯寶湯料 2顆，牛肉辣醬 1大勺，小蔥 1顆，大蒜 1顆，香油 1小勺，沙拉醬 2勺。
【具體制作步驟】：
1.準備一些做串串的竹簽，用開水燙一下，起到消毒作用，更加衛生。
2.養生壺中放入清水，加入少許鹽，將清洗干凈的鵪鶉蛋放入養生壺中，將鵪鶉蛋煮熟。水中加鹽，可以避免將鵪鶉蛋煮破。
3.煮好的鵪鶉蛋撈出，浸入冷水中，溫度降下來以后剝去外殼，用竹簽穿成串。
4.將千張改刀切成長條，然后用竹簽穿起來，兩種穿法都可以。
5.西藍花掰成小朵，用淡鹽水浸泡十分鐘，然后用竹簽穿成串。
6.各種牛肉丸子、雞肉丸子和小香腸、魚豆腐等等全都用竹簽穿起來。
7.食材可以根據自己的喜好隨意選擇，全部都清洗干凈穿起來就可以了。
8.養生壺中放入1L左右的清水，加入兩顆濃湯寶湯料。
9.水煮至沸騰以后，放入姜片和蔥段，然后加入一勺牛肉辣醬。
10.湯汁煮沸以后，可以嘗一下味道，根據個人口味調入適量鹽。
11.依次將事先串好的各種串串放入養生壺中煮。先放入那些不容易熟的食材，各種丸子、香腸、魚豆腐等。
12.然后放入千張、鵪鶉蛋等，最后再放入西藍花。西藍花易熟，不要煮太久。
13.煮好以后，可以一邊煮著，一邊吃著，串串在湯汁里面多浸泡一下，更加入味。
14.也可以將煮好的串串撈出來，將湯汁倒入里面，用蔥、蒜末和香油、沙拉醬拌勻當做蘸料蘸著吃。
【小貼士】：
1.口味重喜歡吃辣的話，可以多加入一些辣椒油、辣椒醬進去。如果喜歡清淡的口味，就不需要放了。
2.做串串的食材可以根據自己的喜好隨意選擇。
關鍵是做好底料。
一、熱鍋下菜油，待菜油燒熟后再下牛油，牛油融化后(關火)將干辣椒和花椒略過油撈起，待用;
二、油鍋內下白糖開小火慢炒，待白糖融化起泡時(注意融化了的糖開始浮到油上面來時即可，此時糖泡呈金黃色，若轉為暗紅色或黑色就炒糊了)立即下姜、蔥、蒜及大料煸炒，再下豆瓣腩出香味;
三、開大火，將骨頭湯倒入，加鹽(以湯料的咸度投放，略比平常的燒菜味重點即可)和雞精，湯開后投入過油的干辣椒和花椒轉小火慢熬10分鐘后，便可按自己的喜好燙食菜品了。
按此比例可多炒些底料，每次味道不足時，往湯內加料即可(喜麻辣者還可在燙料中直接投入些未過油的干辣椒段和新花椒粒)。
香料：八角、香葉、花椒、干辣椒、草果、陳皮、草果、桂皮、白豆蔻 調料：料酒、生抽、白糖、食鹽、海底撈火鍋底料、白熟芝麻 材料：大骨棒一個、蔥、姜、蒜、菜花、藕、金針菇、土豆片、豆腐皮、豆腐泡、腐竹、魚丸
堂媽教你做麻辣串串香的做法步驟
步驟 1
?
大骨棒一個洗凈焯水，加入兩片姜
步驟 2
?
焯水是很有必要的，去血水
步驟 3
?
放在高壓鍋，加入適量的水，然后放入大骨棒和兩片姜
步驟 4
?
上汽后燉半個小時熬出高湯，濾出高湯備用。
步驟 5
?
準備材料
步驟 6
?
海底撈的火鍋底料一包
步驟 7
?
炒鍋里放一些油，放入所有的香料慢炸出香味，
步驟 8
?
小火即可
步驟 9
?
投入蔥姜蒜翻炒，然后加入火鍋底料炒勻，
步驟 10
?
之后加入生抽
步驟 11
?
加入適量的料酒
步驟 12
?
再加入糖和雞精
步驟 13
?
將都有材料炒勻后
步驟 14
?
加入提前準備好的高湯
步驟 15
?
煮十五分鐘后用濾網撈出湯里的香料和殘渣
步驟 16
?
最后加入白熟芝麻
步驟 17
?
湯放一邊晾涼。
步驟 18
?
蔬菜洗凈、菜花撕成朵，土豆和藕切片泡浸水中、金針菇切去尾部
步驟 19
?
竹簽子洗凈后用滾水煮煮消毒。
步驟 20
?
然后把蔬菜和豆制品穿在串串上。
步驟 21
?
高湯把所有食材煮熟
步驟 22
?
肉類和蔬菜還有豆制品要分次煮
步驟 23
?
然后放進做好的辣湯里浸泡入味即可享用。
步驟 24
?
誘人的麻辣串串
香辣醬調配：采購優質郫縣豆瓣醬，將干辣椒去蒂后剪成段狀， 將老姜去外皮拍松和干辣椒段一起泡，然后用絞肉機絞成茸或用手工宰成粉末備用，冰糖拍碎備用。蔥姜切塊備用;紫草泡透切成小塊備用; 各種香料均清水泡透備用; 兩種油混合均勻燒至八成熱時端離火口降至四成熱時備用;豆豉剁成茸，將郫縣豆瓣醬，辣椒茸，豆豉茸倒入一起調成香辣醬備用。
底料熬制：將鍋放置大火上，加清油燒至成7成熟，將泡好的紫草放入油鍋，侵炸出色后撈出不用，接著加入蔥姜塊炸香并且發干，此時再加入冰糖熬化，熬出糖色將調配好的香辣醬倒入一起翻炒，將牛油倒入熬化，加入準備好的各種香料繼續加熱，改用小火熬1.5～2小時左右，然后加入花椒加熱約10分鐘，等麻辣味出來加謬糟推勻，待水分差不多熬盡時端離火口，鍋內溫度降至常溫時既得串串香底料。
高湯熬制：準備材料有雞、鴨各一只，棒子骨2斤，生姜20克，大蔥2根。做法，先將雞鴨棒子骨過水去血漬，再加入清水大火燒開，放入生姜和大蔥，改用小火熬約2-3小時，待湯熬制色澤白潤即可，鮮味較足的鮮湯，在制作時鮮湯一般不加香料。
制法：采用兌鍋形式：將熬制好的串串香底料取適當的量放入砂鍋中，再加上鮮香的高湯，大火燒開后，便可以放入串好的串串食材，簡單3分鐘便可以開擼了。
調料：可選擇鹽，味精，雞精，蔥花，蒜泥，榨菜粒、芹菜段、香菜段、黃豆沫、花生沫、小米椒、豆豉、香油/芝麻油等自由搭配。根據每個人的口感不同，可以適當調節麻辣口味，若辣味達不到可加部分小米辣來提升，調料的搭配因人而異，這給不同食客更多的選擇。
可串煮的原料：葷菜(牛肉、雞肉、豬皮、豬排、手工丸子、郡肝、雞皮、兔腰子、毛肚、去骨鴨掌)等;素菜(冬瓜、南瓜、豆腐皮、花菜、芋兒、筍尖、帶皮、竹筍)等;盤裝湯煮的有(粉條、河粉、油菜心、綠豆芽、豬腦花、鴨腸、河鮮、海鮮等，凡是可以食用的食材都可以串著吃，這就根據個人喜好選擇美食吧。
