1. 啤酒低溫發(fā)酵和高溫發(fā)酵的區(qū)別
兩者的區(qū)別：
1、芽含量不同：普通啤酒為了降低成本，使用的原材不是百分百麥芽釀造的，而是采用大米、玉米和淀粉等低價替代物取代麥芽，所以釀造出來的啤酒麥芽汁濃度低，口感偏淡，就像吃“蘋果罐頭”一樣。
原漿啤酒是沒有經過高溫或低溫處理，后期修飾的啤酒發(fā)酵原液，才是新鮮、原始的啤酒，其營養(yǎng)價值比普通啤酒的高。
2、工藝不同：原漿啤酒發(fā)酵時酵母在發(fā)酵罐頂端工作，發(fā)酵溫度較高，發(fā)酵結束后不進行過濾和處理，保留了對人體有益的活性酵母，發(fā)酵時間長達24天以上，發(fā)酵，麥芽汁濃度高，風味濃郁；全程都是在無菌狀態(tài)下釀造出的發(fā)酵原液，完全保留了發(fā)酵過程中產生的氨基酸、蛋白質和大量的鉀、鎂、鈣、鋅等微量元素。
而普通啤酒酵母發(fā)酵在發(fā)酵罐低端，發(fā)酵溫度較低，發(fā)酵結束后通常采用過濾和巴士，使啤酒的保質期延長，大量快速的生產導致發(fā)酵時間不滿一周，發(fā)酵不，使麥芽汁濃度低，口味較淡。
3、口感不同：原漿啤酒關鍵的一步是保留了大量的活性酵母，有效地提高人體的消化和吸收功能，同時也保持了啤酒的新鮮口感，麥香濃郁，色澤金黃，泡沫豐富，如牛奶般潔白、細膩是現(xiàn)有啤酒無法相比的。而且是低溫灌裝和貯存（0~5℃），瞬時鎖定啤酒的新鮮度。
2. 啤酒為什么采用低溫發(fā)酵
1.清洗后應立即將空罐加壓0.03mpa，空罐溫度不應高于30℃，然后放入冷麥汁。
2.麥汁滿后24小時左右，冷凝物必須排干一次。
3.酵母的回收、使用和釋放
4.酵母可以在0后1天恢復。用于接種的酵母菌應具有良好的五代以內發(fā)酵酵母菌的選擇，外形良好，死亡率為健康酵母菌的5%(可根據(jù)特殊生產需要調整)。
5.酵母菌回收后，酵母菌車和酵母菌管在冷卻前應進行清洗和消毒。酵母車的壓力比罐的壓力低0.03pa。
6.10-20后，以(0.12-0.15)mp的壓力將酵母壓入錐形槽中。
以上是啤酒生產設備在影響啤酒新鮮度和衛(wèi)生的因素中的應用。作為釀造設備，無菌環(huán)境是一個非常重要的因素。
3. 低溫發(fā)酵和高溫發(fā)酵的區(qū)別
1、釀造時間方面
山東醋是釀好的成品放置一段時間，而山西老陳醋是做出后經過發(fā)酵，釀制3年以上。
2、歷史淵源方面
山西老陳醋是中國四大名醋之一，已有3000余年的歷史。較山東醋歷史悠久。
3、釀造工藝方面
山西老陳醋主要釀造工藝特點：以高粱為主的多種原料配比，以紅心大曲為主的優(yōu)質糖化發(fā)酵劑，低溫濃醪酒精發(fā)酵，高溫固態(tài)醋酸發(fā)酵，熏醅和新醋長期陳釀。
山東醋一般采用固態(tài)分層發(fā)酵工藝。"固態(tài)分層發(fā)醉"工藝是醋酸發(fā)酵過程中一個很重要的關鍵過程。通過"固體分層發(fā)酵"的方法，保證原料有足夠的氧氣、一定的營養(yǎng)比例、恰當?shù)乃趾瓦m宜的溫度，有利于醋酸菌的繁殖，以利于逐步將原料中的酒精氧化成醋酸。
4. 啤酒發(fā)酵溫度高會怎么樣
溫度過低,則面包醒發(fā)比較慢,耗時長,影響生產效率,對面包品的影響不太大.如果低于5度的話,面包基本不醒發(fā),而且置于這個溫度下時間過久的話,酵母則會代謝消亡. 溫度過高,超過39度,就已經過高,會導面包內部組織不均勻,而且面包內的乳酸菌發(fā)展比酵母快,會導致面包相對正常發(fā)酵的要酸一點兒.萊垍頭條
5. 為什么啤酒發(fā)酵溫度遠低于啤酒酵母的最適溫度
冷凍啤酒不好喝，啤酒冷凍到冰點，麻木到口腔，什么味道都喝不出來，啤酒花的苦味、酵母菌的香味都被低溫掩飾了，喝在口中只有一個字——涼。
啤酒不要冷凍，夏季冷柜儲存瓶裝或罐裝啤酒箱內溫度最好不要低于1攝氏度，啤酒的溫度應保持在5攝氏度左右，這個溫度的啤酒味道最佳，冷凍時間越長越不好喝。
鮮生啤酒出廠時一般在5攝氏度，12個小時內口味最佳，12小時后應在低于5攝氏度，高于0攝氏度之間保存，但最長不宜超過48個小時。鮮生啤酒未經殺菌，酒液中還是活的酵母菌，所以酵母香味重，口感好，但時間長了發(fā)酸就是酵母過度的發(fā)酵。
發(fā)酸的啤酒不宜喝，它刺激腸胃，容易引起腸胃不適和頭痛。在夏季要特別注意，冷凍啤酒也不宜多喝，防止出現(xiàn)‘’一時的清涼痛快，害的腸胃痛苦幾天‘’。
6. 啤酒發(fā)酵采用變溫發(fā)酵
冰箱軟冷凍其實就是三門冰箱中間的變溫區(qū)，此區(qū)能有0~-7℃的溫度空間。這樣可以將食物進行軟凍儲存，保證食物的營養(yǎng)不被流失，用戶在烹飪前取出食物后，也不會形成凍結現(xiàn)象。
軟凍區(qū)可儲存一些比如肉類，魚類的食物，既能保鮮時間長，又不至于結冰。特別適合保存海鮮。
軟凍區(qū)可以儲存魚類儲存區(qū)可定在0℃；啤酒在4℃左右口感更好，雞蛋的最佳儲存溫度為3℃，牛奶為4℃，蔬菜5℃，水果6℃，冰淇淋為零下7℃
7. 發(fā)酵度較高的啤酒類型是
烏蘇啤酒還有一個特殊的地方，就是啤酒花的味道相對其它品牌啤酒，則非常明顯。就算你不會喝啤酒，你也能喝一口就感受到。烏蘇啤酒和所有工業(yè)拉格啤酒一樣，一樣含有大米成分，這一點喜力啤酒則值得表揚，生產原料上還是遵循傳統(tǒng)啤酒的生產法則。萊垍頭條
浙江生產的喜力啤酒，說真的，其口感也非常一般性，沒有特別的喜人之處。總之，烏蘇啤酒在國產拉格啤酒一致稀釋的大環(huán)境下，還能堅持較高的原麥汁濃度和酒精度，這是值得說道說道的。但是生產上，雜醇成分還是很明顯，喝多了頭疼。喝多了，真的是名副其實的奪命。最后再強調一遍，喝烏蘇不要摻雜其它酒水。條萊垍頭
8. 白酒發(fā)酵與啤酒發(fā)酵的差異
影響大
因為白酒和啤酒是兩種不同的酒，啤酒屬于發(fā)酵酒，而白酒屬于蒸餾酒，這兩種酒類混在一起喝是能夠使乙醇吸收速度加快的，所以人們醉的就會比較快。很多酒量不好的人喝白酒之后再喝啤酒，嚴重的甚至會有可能引發(fā)酒精中毒。謝謝
9. 啤酒發(fā)酵是發(fā)酵什么
1 上面發(fā)酵啤酒采用上面酵母。發(fā)酵過程中，酵母隨CO2浮到發(fā)酵面上，發(fā)酵溫度15-20°C。啤酒的香味突出。 2 下面發(fā)酵啤酒采用下面酵母。發(fā)酵完畢，酵母凝聚沉淀到發(fā)酵容器底部，發(fā)酵溫度5-10°C。啤酒的香味柔和。世界上絕大部分國家采用下面發(fā)酵啤酒。
10. 啤酒低溫發(fā)酵和高溫發(fā)酵的區(qū)別是什么
原漿啤酒是不經過濾、加水、滅活工序，保留鮮活酵母的生啤酒原液，直接從發(fā)酵罐中分裝的嫩啤酒原液，因含有一定量的活性酵母呈現(xiàn)一定濁度，會產生一些營養(yǎng)成分的沉淀，但酒體泡沫豐富，香氣濃郁，口味新鮮純正，風味獨特是啤酒中名符其實的超級液體面包。精選采用麥芽、上等啤酒花、優(yōu)質酵母、冰川水釀造的，沒有添加劑，麥芽汁濃度高，口感非常醇厚。
兩者的區(qū)別：
1、芽含量不同：普通啤酒為了降低成本，使用的原材不是百分百麥芽釀造的，而是采用大米、玉米和淀粉等低價替代物取代麥芽，所以釀造出來的啤酒麥芽汁濃度低，口感偏淡，就像吃“蘋果罐頭”一樣。
原漿啤酒是沒有經過高溫或低溫處理，后期修飾的啤酒發(fā)酵原液，才是新鮮、原始的啤酒，其營養(yǎng)價值比普通啤酒的高。
2、工藝不同：原漿啤酒發(fā)酵時酵母在發(fā)酵罐頂端工作，發(fā)酵溫度較高，發(fā)酵結束后不進行過濾和處理，保留了對人體有益的活性酵母，發(fā)酵時間長達24天以上，發(fā)酵，麥芽汁濃度高，風味濃郁；全程都是在無菌狀態(tài)下釀造出的發(fā)酵原液，完全保留了發(fā)酵過程中產生的氨基酸、蛋白質和大量的鉀、鎂、鈣、鋅等微量元素。
11. 啤酒低溫發(fā)酵和高溫發(fā)酵的區(qū)別在哪里
低溫發(fā)酵酒比高溫發(fā)酵酒好，因為低溫為
自然發(fā)酵，高溫為催酵
