一、糟肉的做法和梅菜扣肉的做法
梅干菜的泡軟，洗干凈，切小碎。五花肉切成紅燒肉的大小，或者切成大肉，抄下水，起油鍋，放幾片姜，下抄過水的肉，肉要炒透，加水，少量黃酒，或者直接用啤酒燒，煮20分鐘，關火，把弄干凈的梅干菜下鍋，梅干菜也可以過下水，梅干菜下完要蓋緊鍋蓋，5分鐘后開火，加點水稍微，加醬油，糖，根據個人口味調味，然后就煮到肉酥，湯收干就可以了。
二、嘴巴上火、能喝酸奶嗎？
能喝
但不要多吃易上火的
最上火的有雞肉，臘肉，辣椒，桔子，荔枝等，敗火則多吃蔬菜，清淡的湯，蘋果，梨等，還要睡眠充足。 吃水果也要引起注意，有的水果屬于熱性水果，比如荔枝、橘子、菠蘿、桂圓、石榴等。食品中的蔥、姜、蒜、辣椒、酒、辣椒、胡椒、花椒、熏蒸食品，四川的麻辣燙等都是容易上火的。
降火食物推薦
1.最有效的降火食物：綠茶、啤酒、咖啡、菊花茶、螃蟹、蜂蜜、綠豆糕、涼皮
2.蔬菜中去火的有：苦瓜、芥藍、菠菜和油菜，芹菜、冬瓜、生白蘿卜、黃瓜、生藕、萵筍、茄子、絲瓜、茭白、慈菇、紫菜、金針菜（干品）、海帶、竹筍、冬筍、菊花菜、土豆、綠豆芽
3.水果中去火的有：西瓜、梨、香蕉、柚子，梨、藕、柿餅霜，香蕉、西瓜、梨、柑子、橙子、柿子、鮮百合、甘蔗、山楂、芒果、獼猴桃、金桔，山楂這些是中性的，也可以吃：蘋果、葡萄、檸檬、烏梅、枇杷、橄欖、花紅、李子、酸梅、海棠、菠蘿、石榴、無花果、羅漢果、桑葚、楊桃、香瓜、生菱角、生荸薺
4.其他：花生、蓮子、榛子、松子、百合、銀杏、大棗、南瓜子、西瓜子醬、玫瑰花、瓊脂、豆豉、食鹽、綠茶、白糖、蜂蜜、可可
5.動物性食品：鴨肉、兔肉、河蟹、田螺肉、馬肉、鴨蛋、這些是中性的，也可以：豬肉、鵝肉、鯉魚、青魚、鯽魚、鰱魚、甲魚、泥鰍、烏賊魚、雞血、雞蛋、鴿蛋、鵪鶉肉、鵪鶉蛋、鱸魚、鱖魚、黃花魚、帶魚、魚翅
6.糧食類：綠豆，大米、秈米、玉米、紅薯、赤豆及其制品
7.奶及奶制品、大豆及大豆制品組：牛奶
8.注意事項：不食酒、煙、蒜、辣、羊肉、狗肉和熏烤食品，少吃辛辣刺激性食物，少食過于油膩性的食物，多喝水。綠豆湯和王老吉都有去火作用的。
進行上火食療時，應注意遵循以下原則：
1.飲食品種要以松軟稀酥、易于消化和吸收的食品為主，副食菜肴以蒸燉煮燒的品種為主，少食爆烤煎炸一類難消化的油膩食物。
2.多攝入水分，以補充機體上火發熱時水分的喪失，并可促進新陳代謝，生津利尿，加速毒素的排泄和熱量的散發。
3.不吃辛辣燥熱的食品，如辣椒，干姜，生蒜，濃茶，煙草、烈酒，咖啡，大蔥等，以免生熱助火、灼傷津液、加重病情。
4.實火者益多食寒涼清熱食物，如綠豆，茄子，冬瓜，絲瓜，苦瓜等，忌諱助陽興熱的事物，如韭菜，羊肉，狗肉，雀肉，高粱，龍眼，櫻桃，杏子等。
5.虛火者應注意補充銀耳，百合，桑葚，蛤蜊肉，龜肉等補益滋陰食物，不宜多食生冷瓜果以及各種寒涼食物。
三、吃什么水果或食物可快速去火？
?綠豆湯很管用的,還有菊花茶.
上火，要多吃點“苦”，因為苦味食物是“火”的天敵！最佳的清熱解毒的苦味食物是苦瓜。可以涼拌、炒、煲湯吃，能炒得既不失“青”且熟最好，或者把苦瓜洗干凈，放點鹽、香油一涼拌便吃，這樣不會破壞苦瓜本身的營養成分。也可以用苦瓜切成片泡茶或榨出汁來喝，飲用生苦瓜汁能使身體迅速吸收大量的苦瓜有效成分。為了苦瓜不至于那么苦，可以在吃之前，用鹽水泡泡，這樣可以去掉一些苦味，也可去除苦瓜中的一些草酸，以免妨礙食物中鈣的吸收。除了苦瓜，還有其他苦味食物也值得推薦，如杏仁、苦菜、苦丁茶、芹菜、苦蕎麥、芥蘭、旱金蓮等。用鮮芹菜葉加水煎劑，或用鮮芹菜以開水燙后榨取其汁，食后同樣能清熱解暑。
四、豬腳爪的做法！
材料
前豬腳600克，干紅椒30克，蒜3克，姜3克，香葉3片，八角1個，桂皮1小段，油適量，鹽適量，冰糖適量，老抽適量，酒適量
做法
1.把豬腳洗凈，清除雜毛（可以請菜場師傅幫忙）剁成塊，放在沸水中煮3分鐘，去除血水。
2.撈起過涼水后瀝干。鐵鍋下油鍋爆5分鐘，要看到豬皮縮緊。
3.另準備一陶瓷鍋，放入所有香料做底，把鐵鍋中的豬腳轉移到陶瓷鍋，下料酒一勺，冰糖。
4.注滿冷水，蓋上蓋燜煮（大火燒開小火燜）。60分鐘后開蓋放鹽調味、老抽調色。最后加猛火收汁。
五、想吃紅燒肉,又沒的賣,怎么辦?
呃～～這個不同地方做紅燒肉的方法是不一樣的～口味也是不一樣的～
本人四川的。從小吃媽媽做的紅燒肉。就是咸香口味的。。里面配菜以土豆（個人愛好）為主的多。
后面到上海讀書了。吃過一位上海姐姐做的紅燒肉（甜甜的）之后。爆愛了。跟她學過。人家也都說好吃噢。
1.五花肉切塊。焯水。出鍋后快速冷水沖洗。會更Q的～
2.起油鍋（油少量即可）。肉肉下鍋爆一下（翻炒大概3分鐘即可），加老抽（上色），再翻炒1分鐘。
3（法寶登場），啤酒（你沒有看錯。就是它，因為啤酒的成分跟味精雞精差不多，提鮮就靠它啦），隨便什么啤酒都行。先半瓶下去（一瓶酒配一斤肉），改小火煨，記得鍋蓋蓋好。計時10分鐘，中途翻鍋一次
4后半瓶啤酒下鍋。這次加適量的鹽（適量噢。之前有老抽的。后面主要是加糖糖的），小火繼續煨，計時7分鐘。再加白糖（冰糖口感更好）適量（看你口味），不停的翻炒（糖容易粘鍋底）翻炒到收汁即可。
5.好好享用你的紅燒肉吧。噢。享用之前。先感謝一下主（感恩節快樂啦～）
PS。這是我做滬版紅燒肉的方法。希望不被正宗的上海人劈噢。。。。
