1. 小麥釀啤酒工藝流程

好的啤酒配料表是大麥芽、啤酒花、水和酵母，材料表中僅有這幾樣代表是傳統(tǒng)釀造，這種啤酒一般比較貴。啤酒是世界三大最古老的酒之一，它的主要原料就是小麥芽和大麥芽，酒精含量比較低，口味柔和，非常的醇厚且爽口。

好的啤酒配料表是什么

好的啤酒配料表

大家都知道，啤酒的主要原料是大麥芽、酒花和水，并經(jīng)過酵母發(fā)酵釀制而成，所以好的啤酒，它的配料表上一般只有大麥芽、啤酒花、水和酵母這四種，有些甚至只寫大麥芽和啤酒花。

工業(yè)啤酒的配料表

工業(yè)啤酒相對于好啤酒來說，其等級就差一些，它也是釀造，但原料有所不同。工業(yè)啤酒的原料中將大麥芽變成了小麥芽，并且多了大米和糖。大米的成分相對麥芽低很多，大米可以掩蓋啤酒花的苦味，比較適合大眾的口味。

配置啤酒的配料表

還有一種比工業(yè)啤酒檔次更差的啤酒，那就是配制啤酒，這類啤酒一般是用化學(xué)品和酒精配制而成的，這種啤酒不僅口感非常差，價(jià)格也比較低廉，不建議飲用。

2. 自釀小麥啤酒過程

家釀酵母小麥啤配方：

大麥芽：3kg，小麥芽：2kg，啤酒花：10g，純凈水：25L，酵母：11g，初始比重1.048-1.060（13P），終點(diǎn)比重1.015，苦度值12.9IBU-17.88IBU，酒精度4.5-6.2，色度約4度。

制作流程：

1:粉碎麥芽

2：加入熱水，浸泡糖化

3：分離麥芽汁（過濾）

4：洗槽

5：熬煮麥芽汁

6：冷卻麥芽汁

7：投入酵母

8：封存容器開始發(fā)酵

3. 小麥啤酒釀造工藝

白啤酒的釀造方法。該方法包括糖化、過濾、煮沸、發(fā)酵和分裝步驟，在糖化步驟中直接跳過蛋白休止時(shí)間，分階段升溫并保溫一段時(shí)間后送入過濾工序；在發(fā)酵步驟中，選用68obg.的德國專用小麥啤酒上面酵母，于18-20℃條件下進(jìn)行發(fā)酵，當(dāng)殘?zhí)墙抵?.5-3.5°p時(shí)升壓至0.10-0.15mpa，保壓保溫條件下充分發(fā)酵3-5天，然后分階段降溫，儲酒，排出酵母，控制發(fā)酵液中酵母數(shù)在20-100萬/ml；所得發(fā)酵液不過濾，不稀釋，分裝，即得。本發(fā)明所述方法采用小麥啤酒專用上面酵母發(fā)酵，不過濾且不稀釋的釀制工藝，使制得的渾濁白啤酒苦味柔和、酯香突出且酒體醇厚，整個(gè)方法簡單易操作。

4. 小麥啤酒生產(chǎn)工藝

小麥鮮啤酒在歐頗為流行，尤其是德國、比利時(shí)、英國，德國的小麥酒產(chǎn)量占全國啤酒總產(chǎn)量的五分之一，小麥啤酒亦稱麥?zhǔn)掀【疲牡抡Z譯音發(fā)漢語“白（BAI）”字音因此國內(nèi)許多人誤將小麥酒理解為白色啤酒，在酒體上亦向白色工藝努力，原料只是大麥和小麥按一定比例搭配。

漢斯小麥鮮啤酒是國內(nèi)首創(chuàng)，嚴(yán)格遵循德國小麥啤酒釀造工藝，風(fēng)味、品質(zhì)別具一格，采用優(yōu)質(zhì)大麥芽、小麥芽為原料 ，將普通大麥芽、小麥芽、黑麥芽、焦香麥芽、小麥芽、黑麥芽、焦香麥芽成比例搭配，添加較少的優(yōu)質(zhì)酒花，保持了德國純正小麥啤酒特有的風(fēng)味，采用上面酵母發(fā)酵釀造出來的漢斯小麥鮮啤酒，酒體呈淡黃色，酯香濃郁，口感微甜，無苦味，適口、柔和，給人以一種溫馨淡雅的感覺，發(fā)酵度比大麥淡啤酒高，二氧化碳含量豐富，泡沫潔白細(xì)膩，掛杯持久，酒精含量≥3.7%，糖度（原麥汁濃度）12BX左右，有助于人體的消化。

5. 小麥啤酒釀造

白啤一般就是小麥啤酒，其特點(diǎn)是加入了一定比例的小麥，釀造出來的啤酒顏色會比一般啤酒淺很多，通常會有點(diǎn)渾濁，喝起來有淡淡的酸味、香蕉味。

精釀啤酒只使用麥芽、啤酒花、酵母和水釀造而成，不添加任何人工添加劑，同時(shí)，精釀啤酒釀造時(shí)不需要太多考慮成本，多數(shù)會選擇上等的材料釀造而成。

6. 小麥啤酒的釀造工藝研究

一、水

國家規(guī)定是哪種原料多，就排在第一位。啤酒肯定是水最多的，釀造啤酒的水也很有講究。一般都是產(chǎn)地的優(yōu)質(zhì)水，比如嶗山水等，沒有特別的要求。

二、麥芽

麥芽是啤酒的主要原料，所謂的啤酒香，就是指麥芽的香味。一般使用大麥芽，有的工藝加入小麥芽，可以提高啤酒的泡沫，使啤酒風(fēng)味更佳。

三、啤酒花

啤酒花是一種植物，在我國很多地方有種植。真正的啤酒都要使用啤酒花，可是由于啤酒花價(jià)格較貴，會提高釀酒的成本，很多廠家用啤酒花制品、啤酒花浸膏來替代，這些字樣說明不是真正的啤酒花，所含啤酒花的成分非常少。

四、酵母

本來啤酒也是不加酵母的，以大麥芽、啤酒花經(jīng)過糊化與糖化，經(jīng)過發(fā)酵而成?，F(xiàn)在工藝加入了酵母，使啤酒含有多種氨基酸、維生素等，因此被稱為液體面包，啤酒可以風(fēng)味更佳。

真正的啤酒，配料表上只需有水、麥芽（大麥、小麥）、啤酒花、酵母（上面酵母）這4種，只要多一種都是廠家降低成本的操作。

不該有的原料有：大米、玉米、糖漿，替代麥芽與啤酒花，不是真正的啤酒。

除了配料表的4種原料，在硬性指標(biāo)上，還要看下面的2個(gè)指標(biāo)。

大家記住就可以，好的啤酒：

①麥汁濃度≥11°P

②酒精度≥4%vol

有人說這樣的啤酒價(jià)格肯定貴，實(shí)際不是這樣的。一般的啤酒價(jià)格平常在4-5元左右，那么符合如此條件的啤酒在6元左右，雖然小貴但是啤酒的質(zhì)量可相差很大。

7. 小麥釀啤酒工藝流程圖片

這樣可以讓菌種或者是糖化酶更好地接觸物料，加快反應(yīng)速度，提高釀造效率。

小麥表面也是一層致密的種皮，如果不粉碎，不管是大分子的糖化酶還是酵母菌都不能直接透過種皮進(jìn)入到麥粒內(nèi)部，即便進(jìn)入，致密的淀粉也不利于魚發(fā)酵的進(jìn)行，會導(dǎo)致糖化和發(fā)酵的效率極為低下。

8. 小麥釀啤酒工藝流程圖

啤酒（Beer）是以大麥為主要原料，經(jīng)過芽備制、原料處理、加酒花、糖化、發(fā)酵、儲存、滅菌、澄清和過濾等工序制成。啤酒種類可分為淡色啤酒、濃色啤酒和黑色啤酒。世界各地都生產(chǎn)啤酒，以德國啤酒最著名

啤酒含酒精度最低，營養(yǎng)價(jià)值高，成分有水分、碳水化合物、蛋白質(zhì)、二氧化碳、維生素及鈣、磷等物質(zhì)，有“液體面包”之稱。經(jīng)常飲用有消暑解熱、幫助消化、開胃健脾、增進(jìn)食欲等功能。啤酒含有豐富營養(yǎng)，有人把它當(dāng)作日常軟飲料，更有些男士每餐必飲啤酒，以啤酒代替飲料、湯羹。

9. 小麥啤酒制作流程

取五斤老玉米，五斤干小麥，用清水沖洗干凈，用清水泡直老玉跟小麥漲了為止，夏天一般二十四小時(shí)就可以了。這時(shí)候的玉米用指甲一掐就開，我是放一塊清洗的，到煮的時(shí)候也一塊煮，其實(shí)分開好一些，應(yīng)為玉米煮的沒有小麥好煮，玉米時(shí)間要長一些。

上鍋煮一下，這樣的玉米個(gè)。小麥更香，這里我提醒一下釣友，我用的是泡玉米的水，玉米小麥在清水里泡了一天一夜，有些糖分已被泡出溶在水里我就用的泡玉米的水上鍋煮的，我看其它帖子，都是泡制中間換一次水，再用清水煮的，我個(gè)人覺得用泡制老玉米的水煮會更好一些。

煮到，玉米用手一捏就開就行，不要太爛，這時(shí)候的小麥都煮開花了，里的淀粉也都煮出來裹在玉米粒上，用手一摸粘粘的，煮好的玉米跟小麥不要在外面曬，在室內(nèi)涼一下就行，

紅鯽六瓶，牛B鯉面三包，580ml老白干兩瓶，蜂蜜一瓶，三兩左右，平臺的鯉魚藥酒一瓶全部倒進(jìn)大盆里攪拌均勻，然后倒入玉米，用手抄拌均勻，倒進(jìn)桶里用塑料布封閉好，蓋上蓋子，放置三到五天就可以使用。

10. 小麥啤酒發(fā)酵的工藝流程

小麥營養(yǎng)價(jià)值高，除做面粉、面食外，還可以釀造啤酒。

但是，據(jù)有關(guān)專家講，小麥釀酒出來，味道并沒有大麥、高粱、青稞釀出來的味道好喝，所以一般很少用小麥來釀酒。

大家都知道，小麥含有淀粉、蛋白質(zhì)、脂肪等營養(yǎng)元素，是用來做面食的主要食材，它可以補(bǔ)充人們對營養(yǎng)成分的需求，如果用小麥來釀酒，真有點(diǎn)“大材小用”了。