1. 啤酒的淡季

嚴格生產過程控制

?。?）糖化生產時，盡量不要打開糖化鍋、糊化鍋等鍋體的入孔，以免麥汁與氧過分接觸。糖化過程是麥汁吸氧的重要階段，應嚴格控制麥芽粉碎的時間以及糖化鍋的密閉，避免麥汁回旋時間過長。

?。?）嚴格控制過濾速度及洗槽質量。過濾要形成好的濾層，保證濾出的麥汁澄清、透明。洗槽要徹底，但不能過度，以避免多酚物質大量溶出。洗槽時，一般控制殘糖濃度為1°P—1.5°P。

?。?）麥汁煮沸要徹底。煮沸強度要大于8%，保證麥汁的可凝固性氮能去除干凈。蛋白質凝聚不充分，易產生蛋白質渾濁，最終影響成品啤酒的保質期。

　（4）嚴格控制麥汁回旋及靜止時間。麥汁煮沸定型后，會有大量的熱凝固物析出。同時，仍有一些細小的蛋白質顆粒不易沉降，麥汁回旋可給細小顆粒以離心力，縮短其沉淀時間。麥汁回旋時間一般控制在30min—40min之間。

?。?）控制好麥汁冷卻，及時排出冷凝固物。麥汁回旋完畢后，應進行急冷卻。麥汁速冷卻后，會有大量冷凝固物析出。同時，麥汁冷卻溫度越低，冷凝固物也越多。一般冷卻時間控制在60min以下。大量的冷凝固物進入發酵罐后，應及時將其排出。否則，將引起啤酒澄清緩慢及過濾困難。

　（6）合理控制麥汁組分。啤酒風味物質的生成量隨麥汁濃度的升高而升高。麥汁中α-氨基酸的含量對發酵過程形成啤酒風味物質至關重要。一般要求12°P麥汁，α-氨基酸含量控制在140mg/L—160mg/L，對啤酒整體風味有利，且不影響酵母的生長和繁殖。

　（7）麥汁溶解氧含量要穩定。麥汁中含氧量越高，酵母增殖越大，發酵越旺盛，啤酒風味物質的生成量也越多；反之，酵母增殖量少，不利于發酵的正常進行。一般麥汁中含氧量控制在6mg/L—10mg/L為宜。使用分鍋次滿罐的麥汁，最后一鍋麥汁可以不充氧，以防止因發酵罐麥汁氧含量過高，導致酵母增殖量過大，產生較多的影響啤酒風味的物質。

?。?）麥汁進罐溫度和滿罐時間的控制。錐形罐刷洗完后，空罐溫度控制應與主發酵溫度保持一致，避免罐溫對酵母起發溫度產生影響。麥汁起始接種溫度應低于主發酵溫度2℃—3℃，滿罐溫度應低于主酵溫度1℃為宜。麥汁在分鍋次進罐中，會讓酒體溫度隨酵母繁殖代謝產生的熱量，使罐溫自然升溫到主酵溫度，因此，麥汁的冷卻溫度應遵循先低后高，最后達到滿罐溫度的原則。

　?。?）嚴格控制發酵溫度和壓力。一般情況下，0.1Mpa壓力對酵母細胞是無影響的，但對酵母的代謝產物、細胞繁殖和發酵速度的影響卻較大。前酵期為不影響細胞繁殖速度，最好在糖度降到3.5°P時開始升壓。

　（10）嚴格控制后貯時間。后貯時間長，風味物質含量會有小幅上升。特別是啤酒消費淡季，后貯時間應嚴格控制，一般為7天—14天。

?。?1）做好酵母菌種的管理工作。啤酒酵母的特點決定了啤酒的口味。原菌種要保持性能穩定，不出現變異、退化等現象。

　　

　?。?2）過濾時，特別是用壓縮空氣備壓時，會增加氧進入的機會，使啤酒氧化，對酒體產生影響。清酒罐要使用純度為99.99%的CO2備壓，用脫氧水引酒，實行等壓過濾，應用脫氧水流加硅藻土，清酒管道避免酒液形成湍流而使清酒溶解氧含量過高。

　（13）清酒罐、灌裝機要用CO2備壓，避免氧的溶入。發酵結束后的每一個環節，都要嚴格控制酒液與氧接觸，清酒溶解氧控制在0.05PPm以下，灌裝后的清酒溶解氧要控制在0.2PPm以下，瓶頸空氣控制在3mL以下。

?。?4）保證CO2或N2等保護性氣體的純度。采用CO2或N2備壓，前提條件是CO2或N2的純度達99.99%以上，雜菌數≤1個/10分鐘。

?。?5）包裝單元的控制措施主要有以下幾點：

　①灌裝過程要盡量避免啤酒與氧的接觸，必須保證罐罐、條條包裝線都用純度為99.99%CO2備壓，瓶子二次抽真空。

?、谠鰪妴T工的質量意識，禁止人工兌酒及二次上線灌裝。

?、劭刂坪脷⒕鷱姸取Ｔ谄【瓢b生產中，由于設備故障或其它原因，不可避免地會造成殺菌機的停車，使啤酒在殺菌機內停留時間過長，造成PU值過高，加快啤酒的氧化，使啤酒口味變差。

2. 啤酒淡季基礎工作如何做

用新穎的推廣和促銷手段吸引客戶提高銷量，例如舉辦主題活動，如萬圣節活動，圣誕節活動等等，提前一到兩周發公告或軟文預熱，同時也可以請自己的朋友和熟客幫忙推廣一下，還可以提升客人對酒館的忠實度。

此外，還可以舉行新款啤酒的品鑒活動，創新精釀啤酒產品，吸引一些獵奇的客戶，還可以提升客戶對啤酒屋的期待值。

3. 啤酒淡季促銷文案

1、天若有情天亦老，人間正道吃燒烤！

2、吃貨就是別人吃兩口就飽了，你是吃飽了還能吃兩口。

3、我掐指一算，哥們，你五行缺串啊，晚上整點？一個人擼串，擼的是心情；兩個人擼串，擼的是默契；三個人擼串，擼的是江湖。

4、在東北，擼串兒是門兒藝術，啤酒與燒烤間永遠夾著一盤花生毛豆，一份拍黃瓜，擼著串兒嘮著嗑，拎瓶啤酒對嘴喝。

5、我們都是吃貨。 閨蜜，等俺有錢了。 我要帶你吃遍所有的美食。

6、啤酒與燒烤間永遠夾著一盤毛豆。

4. 啤酒的淡季是幾月

1，洗化行業，夏天旺季，冬天淡季2，啤酒行業，夏天旺季，冬天淡季3，白酒行業，冬天旺季，夏天淡季其實各行各業都差不多的，正月十五過后會一直淡到三八，四月淡，五月好點，六月兒童用品稍微好點，其他產業會一直淡到8月下旬，以后只有11月略淡，其他都是旺季。

5. 啤酒淡季銷售不暢的原因

因為6—8月是一年中的夏季，氣溫在23℃—39℃之間，天氣比較炎熱，白酒味道辛辣，容易使人體大量出汗，造成體溫升高、口干舌燥。

在夏季都比較愿意飲用清涼、解渴的飲品，如白開水、啤酒、飲料等，只有少部分常年飲用白酒的客戶選用白酒，白酒銷量減少所以是淡季。

6. 啤酒淡季銷售

鴨脖11月至12月初是淡季。

鴨脖冬天不好賣是因為天氣冷，鴨脖也更冷了。冷天一般大家不喜歡吃冷食品。很多人都把絕味鴨脖當下酒菜，比如喝啤酒的時候，絕味鴨脖就是很好的下酒菜。但是到了冬天，喝啤酒的人就少很多啊，就算喝，也不會把冷食絕味鴨脖當下酒菜，所以銷量也較少啊。充分說明，絕味鴨脖也是有淡旺季的。

7. 啤酒淡季促銷活動方案

一是可以以清涼消暑為主題來吸引各類群體參與到體驗冰啤扎啤的消費活動中來，通過啤酒節活動把啤酒銷售旺季的優勢充分體現出來。

二是可以通過啤酒節作為紐帶拉動與之配套的餐飲行業消費。

三是可以有效推動群眾積極參與消費的熱情促進經濟活躍繁榮。

8. 啤酒淡季如何開發市場

樓主明顯不知啤酒企業現在的用人狀況 啤酒廠的正式工一般都不是計件工，而是在生產線上操作重要設備和機臺的，那些從事翻瓶子、裝箱、上箱之類的技術含量很低的工作的計件工（通常年紀較大）都是外包的，他們都不和啤酒廠發生直接的勞動合同，而是和外包的人力資源公司發生勞動合同，到了淡季他們自己就會和人力資源公司解除合同，然后去別的地方找活干，等到旺季大量要人的時候再回來，談不上什么員工流失的問題。

而正式工在淡季一般都是在補休，因為旺季加班很多，沒有特殊原因不會離職。其實只有華東、華北地區的啤酒廠淡旺季區別才比較明顯，在華南和東北淡旺季區別不明顯。淡旺季區別不明顯的企業都是發加班工資的，區別明顯的會采用補休，不發錢。

9. 啤酒淡季如何做市場

啤酒銷售具有非常明顯的季節 性,在我國北方尤為明顯。每年的四 至九月是啤酒銷售的旺季,而一進入 十月,氣溫驟降,啤酒銷售也進入一 直延續到來年三月的漫長淡季。

許多 廠家一進入十月就得停產,如果旺季 銷售不理想,沒有取得理想的經濟效 益,那么淡季日子就不好過了。如何 做好啤酒淡季市場,使淡季不淡,在 淡季再掀起一個啤酒的小高潮,是增 加企業經濟效益的一個好思路