一、酵母是怎么發(fā)酵的？
酵母，它是根據古代的發(fā)酵原理，以糖蜜為原料，經過處理后，加入適量的磷、氮等營養(yǎng)鹽，用啤酒、酶母為菌種，通過培養(yǎng)、繁殖分離、壓榨、成型等工藝程序制成的。我們常見的酵母有新鮮酵母，干酵母及快速酵母等幾種。
酵母在面包制作中的功能
1）、生物膨松作用：酵母在面團發(fā)酵中產生大量的二氧化碳氣體，并由于面筋網狀結構的形成，而被留在網狀組織內，使面團酥松多孔，體積變大及膨松；
2）、面筋擴展作用：酵母發(fā)酵除產生二氧化碳外，還有增加面筋擴展的作用，使發(fā)酵所產生的二氧化碳能保留在面團中，提高面團的保氣能力；
3）、風味改善作用：酵母在發(fā)酵時，能產生面包產品所將有的發(fā)酵味道；
4）、增加營養(yǎng)價值：因為酵母的主要成分是蛋白質，在酵母干物質中，蛋白質含量幾乎為一半，且必須氨基酸含量充足，尤其是谷物中缺少的賴氨酸有較多的含量。同時，含有大量的維生素B1、維生素B2及尼克酸。
希望對你有幫助
酵母菌出芽生殖 不斷分裂 另外它吸收面里面的有機物 呼吸 排出二氧化碳 使面里面有小氣孔 就發(fā)面了
當然是酵母菌發(fā)酵
二、請教一下關于啤酒是按照什么原理做成的
啤酒以大麥芽p酒花p水為主要原料o經酵母發(fā)酵作用釀制而成的飽含二氧化碳的低酒精度酒
啤酒以大麥芽p酒花p水為主要原料o經酵母發(fā)酵作用釀制而成的飽含二氧化碳的低酒精度酒
最通俗易懂的告訴你 酵母通過吃糖水 分泌的體液和排泄物就是啤酒 糖水主要是麥芽和淀粉 通過煮沸分解出來的 里面加酒花提供啤酒的苦味和爽快味 懂了吧
發(fā)酵
小麥發(fā)酵
三、白糖,白醋,啤酒發(fā)面？
白糖，白醋，啤酒可以作為發(fā)酵輔助劑和酵母一起使用，加快發(fā)面時間。
添加少許白糖，可以提高酵母菌活性、縮短發(fā)面的時間。
啤酒又有液體面包之稱，啤酒中的氣泡和酵母是很好的發(fā)酵劑，在和面時加入少許啤酒，再按照正常程序來和面，做面食。可以讓蒸出的面食更松軟美味，烤出的面包更香脆。
和面的時候，除了加入酵母粉之外，如果往里面再滴入幾滴白醋，白醋和酵母粉會發(fā)生化學反應，釋放出大量氣泡，能夠使面團更好地發(fā)酵，同時發(fā)酵后面團更蓬松，蒸出來的饅頭會更軟。
發(fā)面技巧
一、選對發(fā)酵劑。
發(fā)面用的發(fā)酵劑有三種：小蘇打、面肥（老面）和干酵母粉。它們的工作原理都差不多：在合適的條件下，發(fā)酵劑在面團中產生二氧化碳氣體，再通過受熱膨脹使得面團變得松軟可口。
二、發(fā)酵粉的用量宜多不宜少。
發(fā)酵粉是天然物質，用多了不會造成不好的結果，只會提高發(fā)酵的速度，也許還能增加更多的營養(yǎng)物質也說不定。所以，對于面食新手來說，宜多不宜少能保證發(fā)面的成功率。
三、和面的水溫要掌握好。
和面用溫水，溫度在28-30度之間最好。可以用手背來測水溫。就算是在夏天，也建議用溫水。
白醋，糖，啤酒是可以發(fā)面的，用發(fā)酵粉發(fā)面，加上一些白糖，可縮短發(fā)酵時間，其效果也好。和面時在面粉中加些啤酒(啤酒和水各一半)，這樣蒸出來的饅頭格外松軟。發(fā)酵面團如堿對多了，可加入白醋與堿中和。
白糖，白赤土啤酒發(fā)面。白糖，白醋，啤酒方面的話，發(fā)的時候要注意洗面的時間，也要注意他們的調。調放比例根據自己所需要的比例來調放。
你好，白糖白醋啤酒一般的話不好發(fā)面，你可以放發(fā)酵粉發(fā)面，這樣子發(fā)出來的面做包子饅頭都挺好吃的
四、啤酒酵母擴培流程要點
一、實驗目的：
學習酵母菌種的擴大培養(yǎng)方法，為實驗室啤酒發(fā)酵準備菌種。
二、實驗原理：
在進行啤酒發(fā)酵之前，必須準備好足夠量的發(fā)酵菌種。在啤酒發(fā)酵中，接種量一般應為麥芽汁量的10%（使發(fā)酵液中的酵母量達1×107個酵母/mL），因此，要進行大規(guī)模的發(fā)酵，首先必須進行酵母菌種的擴大培養(yǎng)。擴大培養(yǎng)的目的一方面是獲得足量的酵母，另一方面是使酵母由最適生長溫度（28℃）逐步適應為發(fā)酵溫度（10℃）。
三、實驗器材：
恒溫培養(yǎng)箱，生化培養(yǎng)箱，顯微鏡等。
四、實驗步驟：
本次實驗擬用60升麥芽汁，因此應制備6000 mL含1×108個酵母/mL的菌種，以每班10個組計算，每個組應制備約600 mL菌種。建議流程如下：
菌種擴大: 麥汁斜面菌種→麥汁平板―28℃，2天→鏡檢，挑單菌落3個，接種 50mL麥汁試管（或三角瓶）―20℃，2天（ 每天搖動3次）→550mL麥汁三角瓶―15℃，2天（每天搖動3次）→計數備用。
1. 培養(yǎng)基的制備
取協(xié)定法制備的麥芽汁濾液（約400 mL），加水定容至約600 mL，取50 mL裝入250 mL三角瓶中，另550 mL至1000 mL三角瓶中，包上瓶口布后，0.05 Mpa滅菌30分鐘。
2. 菌種擴大培養(yǎng)
按上面流程進行菌種的擴大培養(yǎng)（斜面活化菌種由教師提供）。注意無菌操作。
五、注意事項：滅菌后的培養(yǎng)基會有不少沉淀，這不影響酵母菌的繁殖。若要減少沉淀，可在滅菌前將培養(yǎng)基充分煮沸并過濾。
六、思考題：菌種擴大過程中為什么要慢慢擴大，培養(yǎng)溫度為什么要逐級下降？
