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1. 自釀葡萄酒酸是怎么回事

自釀的葡萄酒酸了不能喝，可能里面的果肉已經變質，產生了有毒物質，食用后對人體有害，有安全隱患。自釀的葡萄酒為什么變酸，有以下三種情況:

1、發酵時間太長，發酵過了頭，變成了一桶酸溜溜的葡萄醋了。

2、變渾濁了并且有苦味，原因是被雜菌污染，酒液變質了。

3、已經被過度氧化了，已經過了適飲時間段，如果不苦，不渾濁，還是能喝，當成醋喝即可。如果是變成醋，或者適飲期，液體還是很澄清的，如果不想浪費，就加點糖，當成自制醋飲料喝了；如果是已經渾濁、變味道了，建議倒掉吧，萬一喝了中毒，就得不償失了。擴展資料：1、買來葡萄后最好不要洗，如果實在不放心可以用水整串淋洗。因為土法釀制發酵是靠葡萄表面附著的野生酵母微生物發酵，要洗也千萬不能用手、刷子“窮”洗，更不能用洗凈劑、高錳酸鉀等消毒藥品。要最大限度保證微生物成活，然后用洗凈的手將葡萄盡量撕揉碎，連皮、籽一起裝罐。2、容器一定要洗干凈，最好用涼開水清洗，葡萄在釀制過程中不能碰到油污、鐵器、銅器、錫器等，但可以接觸干凈的不繡鋼制品。3、在發酵時，發酵器的蓋子一定不要蓋死，防止爆炸。

4、糖不要多放，那樣會影響發酵過程，產生我們不希望的成分，如果想喝甜葡萄酒，可以在發酵完成后飲用時加糖。

5、最好用冰糖，冰糖氣味甘平，益氣潤燥，清熱，純凈、雜質少、口味清甜，釀出紅酒口感更好。

6、自釀酒一般保質期不超過兩年，所以成酒后盡量快喝，不易久放。

2. 自釀葡萄酒為什么發酸

自釀的葡萄酒變酸了有兩種原因：

(1)發酵時間太長，沒有及時終止發酵，沒有及時倒桶，俗話說叫發酵過了，酒變成了醋。

(2)另一種原因是酒液被醋酸菌污染，酒液變質，變酸。或者是使用的釀酒設備不對。建議，倒掉，已經變質了，不適合飲用，下次注意可以加點糖分在里面。

因為你用的是食用葡萄酒，含水量特別大，而且在釀造發酵過程當中，由于糖分分解過程當中所產生的酒精含量少，所以會變酸。

3. 自釀葡萄酒有點酸是什么原因

紅酒是苦的可能是因為紅酒中的單寧含量過高，整體風味不平衡，因此苦澀味較重。紅酒中苦澀味道只要來自單寧，單寧存在于葡萄皮籽中，在發酵過程中浸染到酒液中，單寧越高苦澀味越重。

苦味，一般不會出現在品酒筆記中，少量的苦味并不算是一種缺陷。如果飲用一款葡萄酒時口中出現了苦味，一般來說可能是以下幾方面的原因：

釀造過程中，衛生處理不當或不足。隨著釀酒技術的不斷發展，釀酒設備的不斷更新，這一類問題引起的苦味目前已經很少出現了。

酒中含有太多的單寧，而且這些單寧很可能是來自葡萄梗或葡萄籽中的劣質單寧。這類情況一般會在價格低廉的酒中存在，可能是由于釀酒設備不足，導致葡萄籽破碎，劣質的單寧溶入酒液之中；也可能是生產商為了達到一定的產量，壓榨過度引起的。

來自橡木桶發酵或浸漬過程中的優質單寧，經過過度壓榨造成的。

氧化過度。氧化，是指葡萄酒接觸到過多的空氣。如果一瓶酒打開后沒有喝完，那么它就會發生氧化。氧化后，葡萄酒的顏色、香氣也都會發生相應的變化。

4. 自釀葡萄酒特別酸

很多人都喜歡在葡萄盛產的季節，釀制葡萄酒，一般放置一段時間后，就能飲用啦。如果釀制的好，葡萄酒的口感是非常的不錯的，如果釀制不好就會有各種問題。那么自釀葡萄酒是酸的怎么辦? 　　按照葡萄變葡萄酒的原理：葡萄酵母在適當的溫度下，自發發酵把葡萄中的糖分轉化成酒，隨著發酵的進行，酒精不斷增多，葡萄汁中的糖分不斷減少，到發酵終止。這樣葡萄汁就變成了葡萄酒。在后期存放過程中，還會發生一些復雜的物理化學變化，比如酒精和葡萄汁中的果酸轉變成有機酯類，使酒具有香味。糖發酵變成酒的化學反應是厭氧反應，不需要氧氣參與的反應。在這個工程中，我們似乎看不到葡萄酒變葡萄醋的原因，其實自釀葡萄酒變成醋，主要是時機把控和微氧環境創造不夠專業導致。自釀的葡萄酒變酸了有兩種原因：(1)發酵時間太長，沒有及時終止發酵，沒有及時倒桶，俗話說叫發酵過了，酒變成了醋。　　(2)另一種原因是酒液被醋酸菌污染，酒液變質，變酸。或者是使用的釀酒設備不對。　自釀葡萄酒是酸的怎么辦?1、先把渣濾去，發酵的速度會減緩。　2、濾后把酒液蒸一蒸，高溫殺滅發酵菌群終止發酵，蒸的時候可以加點冰糖調甜它，按自己口味加。注意蒸的時候不宜攪動，攪過頭會讓酒香散失。蒸過的酒濃度更高。放涼后再喝，酒體更醇厚。3、如果真的已經成了醋(判定方法：沒酒香只有酸氣，成了葡萄果醋)，就不用蒸了，雖然變成醋，但是葡萄酒的營養元素不會流失，濾完冰起來，喝時調甜：推薦蜂蜜水或冰糖玫瑰花茶，自制醋飲料時尚養容啊還不怕醉。葡萄醋用來做菜也很好，燉肉易酥爛，做涼拌則有果味清香，不要糟蹋了。　自釀葡萄酒是酸的怎么辦?解決辦法大家都快學習起來!還有在釀制的時候，要掌握好發酵的時間。為此大家好好的學習起來吧!

5. 自釀葡萄酒為啥酸呢

釀出來的酒為什么會變酸：

酒變酸的主要原因是密封不嚴以及釀造過程本身的一種副產物。（以葡萄酒為例進行介紹）

⑴ 密封不嚴，導致產酸微生物的生長、繁殖，發酵產酸

酒精一般條件下是不會自發轉變成乙酸(即醋酸)的，但是在有醋酸菌和氧氣的條件下乙醇會被氧化成乙酸，此時葡萄酒就發酸了。葡萄酒變酸的條件： ① 醋酸菌的存在;② 有氧氣參與反應。由于醋酸菌天然棲息于植物體表面，只要存在含糖物質，就能發現與酵母菌一起生長的醋酸細菌。我們在釀酒過程中除了嚴格消毒，注意清潔，減少醋酸菌的污染以外，很難從根本上杜絕醋酸菌的存在。但是我們只要隔絕空氣，醋酸菌就無法生長繁殖了，酒精也不會變醋酸。因此釀酒過程中應盡量減少與空氣的接觸。

⑵ 酒精發酵的過程中產生有機酸副產物

葡萄發酵產生酒精的過程是一個非常復雜的生物化學過程，它除了產生主產物乙醇(酒精)外，也會產生一些副產物，其中就包含各種有機酸，這也是葡萄酒帶酸味的原因，也就是說即使是純種酵母菌、無菌發酵，生產的葡萄酒也是略帶酸味的。這是葡萄酒變酸的次要途徑。

6. 自釀葡萄酒是酸的怎么辦?

自釀葡萄酒變酸有兩種原因：(1)發酵時間太長，沒有及時終止發酵，沒有及時倒桶，密封或密封條件不好，溫度濕度條件不當，時間長了不僅酒精會跑掉，而且還會變酸變餿，則酸敗成醋了。俗話說叫發酵過頭酒變成了醋，解決辦法：在第一次發酵的時候要。與之相對應的是發酵不充分，也對造成變酸：如果購買的葡萄含糖量不夠，所加的糖又不夠多，造成發酵不充分，酸味就會過重，解決辦法就是加糖，但注意下加糖時機，首先看一下發酵容器是否還冒氣泡，如果還冒那說明發酵還沒有結束，就可以加，加的時候按照比重表嚴格掌控。如果酒停止冒氣泡，說明發酵已經結束，這種情況下加糖對于酒品也沒有什么意義，因為加的糖不會再變成酒精。

　　(2)另一種原因是酒液被醋酸菌污染，酒液變質，產生大量的酸。這種液體就是現在比較流行的醋飲料，如果達到這個程度，酒基本上就是醋了，沒有補救措施，雖然酒成為醋沒有什么質量危害，但是變味的酒總會讓自己的自釀情調受到些影響。酒精一般條件下是不會自發轉變成醋的，但是在有醋酸菌的條件下會產生反應!

　　這樣酒酒精變成醋自然就變酸了。

　　醋酸菌天然棲息于植物體表面，只要物質含糖，醋酸菌就會和酵母一起生長。我們在釀酒過程中清潔消毒，等步驟雖已減少醋酸菌的污染，卻很難從根本上杜絕醋酸菌的存在。但是任何事物都有死穴，醋酸菌生長的環境需要氧氣，所以我們只要隔絕空氣，醋酸菌就無法興風作浪，酒精也不會變醋了。

　　在工業上，變酸的葡萄酒通常通過高溫處理就可以解決，但是家庭自釀釀造的葡萄酒已經變酸了怎么辦?

　　1、先把渣濾去，發酵的速度會減緩。

　　2、濾后把酒液蒸一蒸，高溫殺滅發酵菌群終止發酵，蒸的時候可以加點冰糖調甜它，按自己口味加。注意蒸的時候不宜攪動，攪過頭會讓酒香散失。蒸過的酒濃度更高。放涼后再喝，酒體更醇厚.

　　3、如果真的已經成了醋(判定方法：沒酒香只有酸氣，成了葡萄果醋)，就不用蒸了，雖然變成醋，但是葡萄酒的營養元素不會流失，濾完冰起來，喝時調甜：推薦蜂蜜水或冰糖玫瑰花茶，自制醋飲料時尚養容啊還不怕醉。葡萄醋用來做菜也很好，燉肉易酥爛，做涼拌則有果味清香，不要糟蹋了。

葡萄醋對人體也是有好處的

　　1、心腦血管病人經常飲用，能軟化血管，不容易造成血栓與心肌梗塞

　　2、能夠減少腸內不良細菌數量，幫助有益細菌繁殖

　　3、消除皮膚色斑。此外，葡萄醋內的多糖、鉀離子能降低體內酸性，從內緩解疲勞，增強體力，一般孕婦體內缺鉀，可以嘗試飲用葡萄醋

　　4、可以用來搭配特級初榨橄欖油烹飪、做色拉、涼拌、椒鹽牛排等，用量僅需要普通醋的十分之一就好。

7. 自釀的葡萄酒發酸是怎么回事兒

上來就問發酸…首先得告訴別人你的釀酒葡萄品種吧？

如果是買的赤霞珠、蛇龍珠、馬瑟蘭、山葡萄之類的釀酒葡萄，帶有酸味（甚至是很尖銳的那種酸）是很正常的，這是葡萄內含的果酸，想讓這個酸味柔和就是進行蘋果酸—乳酸發酵。

如果是巨峰葡萄之類的水果葡萄，帶有酸味多半是釀酒容器不干凈，導致了醋酸菌發酵，或者釀造過程中沒有限制氧氣與葡萄酒接觸，釀造容器里也沒有加抗氧化劑，導致葡萄酒被氧化變醋。

8. 自釀葡萄酒酸是什么原因

9. 自釀葡萄酒發酸是什么原因

你的葡萄酒酸是糖少了，可以加糖二次發酵。糖是發酵劑也是能量的主要來源，糖放多了膩放少了酸。我是按一斤葡萄1.2斤糖做的，一點不酸。果酒都有一定酸度，果汁本身含有一部分酸，如蘋果酸、檸檬酸、熊果酸、枸櫞酸等。

再有就是發酵過程中產生的酸，如乳酸、琥珀酸、乙酸等。發酵結束后，糖分耗盡，無甜味故酸味就比果汁中突出多了。

如果酒味不重而酸味過重，就是發酵過程感染了醋酸菌，導致產生的酒精有相當一部分轉化為醋酸，所以味道就變酸了。這也是俗語“釀酒不成反成醋”的道理。

10. 自釀葡萄酒酸怎么辦