1. 自制啤酒酵母的作用

啤酒酵母是指用于釀造啤酒的酵母。多為釀酒酵母（Sac-charomyces cerevisiae）的不同品種。 細胞形態(tài)與其它培養(yǎng)酵母相同，為近球形的橢圓體，與野生酵母不同。

啤酒酵母是啤酒生產(chǎn)上常用的典型的上面發(fā)酵酵母。菌體維生素、蛋白質(zhì)含量高，可作食用、藥用和飼料酵母，還可以從其中提取細胞色素C、核酸、谷胱甘肽、凝血質(zhì)、輔酶A和三磷酸腺苷等。在維生素的微生物測定中，常用啤酒酵母測定生物素、泛酸、硫胺素、吡哆醇和肌醇等。

2. 做啤酒用的酵母

當然有區(qū)別了。

首先面包干酵母區(qū)別于普通酵母的原因就是，它在高糖，高油，多蛋的情況下依然發(fā)酵的非常好，而普通酵母在這種情況下發(fā)不起來了。

面包干酵母是糕點，面包類專用酵母。但它沒有味道。

而啤酒酵母，里邊有干啤酒花的成分，用它發(fā)酵，面包會有一種奇特啤酒香，味道會更好吃。

烤好了滿屋都是那種香味。

3. 做啤酒用什么酵母

1、啤酒酵母不是專門用來發(fā)酵啤酒的，啤酒酵母是發(fā)酵完啤酒以后的酵母泥，經(jīng)過一系列的技術加工而成的一個粉劑，叫啤酒酵母粉。因為啤酒酵母粉是純天然的一個藥食同源的一款食品，故也可以壓成片劑做干酵母片。

2、來源不一樣：啤酒酵母的原料是釀造啤酒后副產(chǎn)物加工而成，屬于廢物利用，而即食酵母粉是用專門培養(yǎng)的天然營養(yǎng)型酵母加工而成。

3、工藝不一樣：啤酒酵母是把釀造啤酒后的副產(chǎn)物滅活、干燥、粉碎加工而成；而即使酵母粉以新型的營養(yǎng)型酵母菌為菌種，按照標準化、自動化的工業(yè)化生產(chǎn)工藝加工而成，營養(yǎng)豐富，質(zhì)量穩(wěn)定。

4、干酵母是菌類，遇糖類（白糖、淀粉）可以使其發(fā)酵蓬松，出現(xiàn)氣孔，泡打粉是碳酸氫鈉，可以中和發(fā)酵過后有酸味的面團，以前人蒸饅頭都會在發(fā)面團里糅進一些堿水，酸堿中和，產(chǎn)生二氧化碳和水，饅頭蒸好既蓬松不發(fā)酸，大概就是這個意思。

啤酒酵母是給鴿子拌料的，酵母粉是發(fā)面的。

益生菌包括：乳酸菌素片、酵母片、乳酶生、食母生、啤酒酵母等。藥店和信鴿用品商店有賣的。

益生菌進入腸道后，增加有益菌的數(shù)量，重建有益菌的種群優(yōu)勢，形成多種生長因子(UGF)，抑制致病菌和有害菌的生長和繁殖，在腸道形成一道菌膜，保護腸道免受病菌的侵擾；分解各種有益微量元素；恢復腸道正常的生理功能；增強鴿體免疫力！

啤酒酵母是益生菌的一種。啤酒酵母中除了含有幫助消化的酵母菌外，還含有：18種氨基酸、多種維生素、高蛋白及鴿體所需的多種微量元素、電解質(zhì)的高效能營養(yǎng)成分。是一種高純度的賽鴿專用酵母。訓放比賽期的鴿子，每周在飼料中加拌3次。

4. 啤酒釀造中酵母的作用

　　所有啤酒中都含有酵母。啤酒以大麥芽、酒花、水為主要原料，經(jīng)酵母發(fā)酵作用釀制而成的飽含二氧化碳的低酒精度酒，被稱為“液體面包”，是一種低濃度酒精飲料。啤酒乙醇含量最少、故喝啤酒不但不易醉人傷人、少量飲用反而對身體健康有益處。

5. 自制啤酒酵母的作用和功效

啤酒酵母粉相對于其他酵母產(chǎn)品來講，由于傳代次數(shù)多因此具有內(nèi)容物豐富，胞壁更厚的特點。同時啤酒酵母粉中含有啤酒花中的蛇麻酮和律草酮成分，具有促進消化，抗菌的作用，在飼料領域可以應用于各種動物的不同生長階段，其主要表現(xiàn)為以下幾方面特性：

⑴天然誘食性啤酒酵母粉的啤酒特殊香味具有良好的天然誘食性，應用在飼料中能夠增強動物飼料的適口性。

⑵優(yōu)質(zhì)菌體蛋白酵母提供優(yōu)質(zhì)完全蛋白，特別是在谷物蛋白中含量較少的賴氨酸，在酵母中含量較高，含必需氨基酸豐富、種類齊全、比例適當。在動物體內(nèi)極易分解吸收，消化率可達96%，是天然的功能營養(yǎng)蛋白原料。

⑶提供豐富營養(yǎng)酵母富含的酵母蛋白、核酸、B族維生素等營養(yǎng)成分，可有效改善畜禽生產(chǎn)性能，提高肉品質(zhì)及產(chǎn)蛋率等；

（4）提高免疫力啤酒酵母胞壁較厚，因此含有豐富的β-葡聚糖和甘露寡糖。 體內(nèi)網(wǎng)狀內(nèi)皮系統(tǒng)（PES）在β葡聚糖的刺激下，產(chǎn)生大量對機體免疫功能起關鍵作用的巨噬細胞，提高非特異性免疫力。同時，酵母多糖也具有提高特異性免疫力的作用。

6. 自釀啤酒用什么酵母

啤酒酵母粉含有豐富的維他命B群、多種維他命、礦物質(zhì)，高達50﹪以上的蛋白質(zhì)，含有完整的氨基酸群，是補充優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的最佳來源。啤酒酵母粉亦含有豐富的膳食纖維，有助于便秘的舒緩。還含有豐富的維B。啤酒酵母粉含有優(yōu)質(zhì)有機鉻，可有效降低血糖。　　啤酒酵母粉中富含的DNA及RNA，為促進蛋白質(zhì)生長的重要關鍵物質(zhì)。　　啤酒酵母粉初期是利用啤酒花（釀制啤酒的原料之一）培養(yǎng)的，一般稱為營養(yǎng)酵母。由于含有大量礦物質(zhì)，因此苦味較重、顏色較黑，因此亦稱為黑啤酒酵母粉。后來隨著食品工業(yè)的進步，發(fā)展出利用制糖后所剩下的甘蔗渣、糖蜜當原料，培養(yǎng)出不具苦味的啤酒酵母粉。

7. 自制啤酒酵母的作用與功效

將糖類轉化成為酒精和CO2，以及風味物質(zhì)發(fā)酵結束后從罐底回收酵母，可再次使用，微生物控制得當可以使用7代以上

8. 啤酒酵母起什么作用

很肯定的告訴你啤酒里面有酵母

1.其實說到酵母，大家最先想到的是我們平常食用的饅頭、面包、蛋糕這種具有發(fā)酵性的都要用到，它本身含有的營養(yǎng)物質(zhì)，具有減肥、強身等作用，而且還是一種很好的氧化劑，可以保護肝臟。另外在生物制藥中還起到了抗衰老的功效。

2、那么在啤酒中，酵母就是釀酒必需品。對啤酒的風味影響最大，也是啤酒產(chǎn)生泡沫的原因，沒有它就釀不成啤酒，釀酒過程中產(chǎn)生的糖類物質(zhì)，需要添加酵母才能進行發(fā)酵進而產(chǎn)生啤酒。

9. 自制啤酒酵母的作用是什么

淀粉和酵母在啤酒釀造中作為發(fā)酵的輔助材料。  

啤酒工廠使用的淀粉輔料有大米、玉米和玉米淀粉、大麥、小麥等，近幾年才使用淀粉，酵母糖漿作為重要的輔助原料，其最根本的原因是成本控制，因為大米等是調(diào)節(jié)啤酒口味的重要輔料，發(fā)酵后作為淀粉來源。

加入酵母和淀粉，直接影響到啤酒口感，一般說來，使用淀粉釀造的啤酒口感苦、酸、澀，使用酵母釀造的啤酒口感爽甘、順。

10. 如何自制啤酒酵母

啤酒酵母菌提取物是在培養(yǎng)酵母培養(yǎng)基中常用的物質(zhì)，里面不含酒精，有粉狀和膏狀的，含有豐富的維生素及蛋白質(zhì)。而酒精即乙醇，是可燃性腐蝕性液體，二者成分不一樣的。

11. 啤酒酵母一般做什么

啤酒生產(chǎn)大致可分為麥芽制造、啤酒釀造、啤酒灌裝3個主要過程。

1、麥芽制造

有以下6道工序。

大麥貯存：剛收獲的大麥有休眠期，發(fā)芽力低，要進行貯存后熟。

大麥精選：用風力、篩機除去雜物，按麥粒大小分級。浸麥：浸麥在浸麥槽中用水浸泡2至3日，同時進行洗凈，除去浮麥，使大麥的水分浸麥度達到42~48%。

發(fā)芽：浸水后的大麥在控溫通風條件下進行發(fā)芽形成各種使麥粒內(nèi)容物質(zhì)進行溶解。發(fā)芽適宜溫度為13～18℃，發(fā)芽周期為4～6日，根芽的伸長為粒長的1～1.5倍。長成的濕麥芽稱綠麥芽。

焙燥：目的是降低水分，終止綠麥芽的生長和的分解作用，以便長期貯存；使麥芽形成賦予啤酒色、香、味的物質(zhì)；易于除去根芽，焙燥后的麥芽水分為3～5%。

貯存：焙燥后的麥芽，在除去麥根，精選，冷卻之后放入混凝土或金屬貯倉中貯存。

2、釀造

有以下5道工序。主要是糖化、發(fā)酵、貯酒后熟3個過程。

原料粉碎：將麥芽、大米分別由粉碎機粉碎至適于糖化操作的粉碎度。

糖化：將粉碎的麥芽和淀粉質(zhì)輔料用溫水分別在糊化鍋、糖化鍋中混合，調(diào)節(jié)溫度。糖化鍋先維持在適于蛋白質(zhì)分解作用的溫度（45～52℃）（蛋白休止）。將糊化鍋中液化完全的醪液兌入糖化鍋后，維持在適于糖化（β-淀粉和α-淀粉）作用的溫度（62～70℃）（糖化休止），以制造麥醪。

麥醪溫度的上升方法有浸出法和煮出法兩種。蛋白、糖化休止時間及溫度上升方法，根據(jù)啤酒的性質(zhì)、使用的原料、設備等決定用過濾槽或過濾機濾出麥汁后，在煮沸鍋中煮沸，添加酒花，調(diào)整成適當?shù)柠溨瓭舛群螅M入回旋沉淀槽中分離出熱凝固物，澄清的麥汁進入冷卻器中冷卻到5～8℃。

發(fā)酵：冷卻后的麥汁添加酵母送入發(fā)酵池或圓柱錐底發(fā)酵罐中進行發(fā)酵，用蛇管或夾套冷卻并控制溫度。進行下面發(fā)酵時，最高溫度控制在8～13℃，發(fā)酵過程分為起泡期、高泡期、低泡期，一般發(fā)酵5～10日。發(fā)酵成的啤酒稱為嫩啤酒，苦味犟，口味粗糙，CO2含量低，不宜飲用。

后酵：為了使嫩啤酒后熟，將其送入貯酒罐中或繼續(xù)在圓柱錐底發(fā)酵罐中冷卻至0℃左右，調(diào)節(jié)罐內(nèi)壓力，使CO2溶入啤酒中。貯酒期需1～2月，在此期間殘存的酵母、冷凝固物等逐漸沉淀，啤酒逐漸澄清，CO2在酒內(nèi)飽和，口味醇和，適于飲用。

過濾：為了使啤酒澄清透明成為商品，啤酒在-1℃下進行澄清過濾。對過濾的要求為：過濾能力大、質(zhì)量好，酒和CO2的損失少，不影響酒的風味。過濾方式有硅藻土過濾、紙板過濾、微孔薄膜過濾等。

3、灌裝

灌裝是啤酒生產(chǎn)的最后一道工序，對保持啤酒的質(zhì)量，賦予啤酒的商品外觀形像有直接影響。灌裝后的啤酒應符合衛(wèi)生標準，盡量減少CO2損失和減少封入容器內(nèi)的空氣含量。

桶裝：桶的材質(zhì)為鋁或不銹鋼，容量為15、20、25、30、50L。其中30L為常用規(guī)格。桶裝啤酒一般是未經(jīng)巴氏殺菌的鮮啤酒。鮮啤酒口味好，成本低，但保存期不長，適于當?shù)劁N售。

罐裝：罐裝啤酒于1935年起始于美國。第二次世界大戰(zhàn)中因軍需而發(fā)展很快。罐裝啤酒體輕，運輸攜帶和開啟飲用方便，因此很受消費者歡迎，發(fā)展很快。PET(聚對苯二甲酸乙二酯）塑料瓶裝：自1980年后投放市場，數(shù)量逐年增加。其優(yōu)點為高度透明，重量輕，啟封后可再次密封，價格合理。

主要缺點為保氣性差，在存放過程中，CO2逐漸減少。增添涂層能改善保氣性，但貯存時間也不能太長。PET瓶不能預先抽空或巴氏殺菌，需采用特殊的灌裝程序，以避免攝入空氣和污染雜菌。

瓶裝：為了保持啤酒質(zhì)量，減少紫外線的影響，一般采用棕色或深綠色的玻璃瓶。空瓶經(jīng)浸瓶槽（堿液2～5%，40～70℃）浸泡，然后通過洗瓶機洗凈，再經(jīng)灌裝機灌入啤酒，壓蓋機壓上瓶蓋。經(jīng)殺菌機巴氏殺菌后，檢查合格即可裝箱出廠。