1. 自釀啤酒的酒花有幾種香型

菠蘿啤酒好喝的，菠蘿啤酒中最著名的莫過于廣氏菠蘿啤，廣氏菠蘿味啤酒始創(chuàng)于上世紀(jì)的七十年代末。當(dāng)時(shí)，人們?cè)跁筹嬈【茣r(shí)，往往會(huì)將一半啤酒兌上一半汽水，形成一種既有啤酒風(fēng)味，又清甜可口的飲品。

于是，有關(guān)技術(shù)人員從中受到啟發(fā)，研制出一種以啤酒為基礎(chǔ)的菠蘿香型飲料，它以麥芽、大米、砂糖、酒花等為原料，將啤酒醇厚的麥香，與嶺南佳果——優(yōu)質(zhì)甜心菠蘿成熟一刻散發(fā)的芬芳完美結(jié)合，經(jīng)蒸煮、糖化、發(fā)酵，并以科學(xué)方法精制而成。

從而形成了果香濃郁、酸甜適中、營養(yǎng)豐富，口味清新怡神的獨(dú)特風(fēng)格，從此，中國第一個(gè)果味啤酒品牌誕生。

2. 啤酒花釀造的啤酒有哪些

不是。啤酒花是釀酒不可缺少的一味原材料，在釀酒過程中具有天然防腐、延長啤酒保質(zhì)期的作用，還可以形成啤酒的細(xì)膩泡沫，并能澄清麥汁使啤酒變得清透，還能平衡麥芽汁甜度使啤酒變得可口。同時(shí)它還有健胃消食和安神利尿的藥用價(jià)值。

3. 啤酒花的種類及風(fēng)味

分有五大類德國:Perle珍珠,Tradition傳統(tǒng),Hersbrucker赫斯布魯克,Herkules海庫勒斯,Magnum馬格努文,其余如select,saphir,hallertauer,Taurus,North Brewer等捷克:Saaz薩茲,捷克酒花,中國:青島大花Qing Dao Flower(Tsing tao Flower),馬可波羅,扎一香花英國:Golding 系列,Fuggle 系列

4. 自釀啤酒的種類

自釀啤酒需要辦理營業(yè)執(zhí)照和食品經(jīng)營許可證，食品經(jīng)營許可證實(shí)行一地一證原則，即食品經(jīng)營者在一個(gè)經(jīng)營場(chǎng)所從事食品經(jīng)營活動(dòng)，應(yīng)當(dāng)取得一個(gè)食品經(jīng)營許可證。

食品藥品監(jiān)督管理部門按照食品經(jīng)營主體業(yè)態(tài)和經(jīng)營項(xiàng)目的風(fēng)險(xiǎn)程度對(duì)食品經(jīng)營實(shí)施分類許可。

5. 精釀啤酒酒花種類

到底什么是精釀啤酒？她和所謂“商業(yè)”啤酒到底是什么區(qū)別？這可能是現(xiàn)在聊啤酒最常見的問題，也是現(xiàn)在啤酒文化中最本質(zhì)的問題，但也是最難回答的問題。

現(xiàn)代精釀啤酒的發(fā)源地，美國，有個(gè)釀酒師協(xié)會(huì)官方的關(guān)于精釀啤酒廠的嚴(yán)格定義，并已延用了很多年：

1. 年產(chǎn)量最多不多于600萬桶。（給大家個(gè)直觀感受，燕京的產(chǎn)量是這個(gè)是十幾倍）

2. 酒廠不被或是低于25%的股份被非精釀啤酒廠控制。

3. 至少有一款主打產(chǎn)品，或是超過50%的銷量中，沒有使用輔料來釀酒，或者用輔料也是為了增加風(fēng)味而不是減少風(fēng)味。

那么簡單點(diǎn)來說就是小型獨(dú)立的酒廠或啤酒屋，以誠實(shí)的態(tài)度生產(chǎn)的特色啤酒，強(qiáng)調(diào)創(chuàng)新，強(qiáng)調(diào)多元化，本土化，符合這個(gè)精神，就可以被稱作精釀啤酒。

這里介紹幾款比較經(jīng)典的，順便說說特點(diǎn)：

精釀黑啤

　　通過將麥芽原料進(jìn)行烘烤，使釀出的啤酒呈現(xiàn)深褐色，特點(diǎn)是有較濃郁的焦香味。

　　Chimay 智美 藍(lán)帽 精釀啤酒啤酒可以簡單的分為工業(yè)啤酒和手工精釀啤酒(畢竟細(xì)分篇幅過長)，而細(xì)數(shù)精釀啤酒比利時(shí)當(dāng)屬世界精釀啤酒的翹楚，其中以修道院啤酒為公認(rèn)最佳。

　　修道院啤酒最開始是歐洲修道士在戒齋日充饑的飲品，規(guī)定必須由修道士親手釀制，后來隨著時(shí)間推移修道院啤酒近乎絕跡，各地修道院啤酒的配方也逐漸失傳。

　　目前所謂的修道院啤酒分為由修道士參與釀造的“Trappist”啤酒和修道院授權(quán)酒廠使用其配方釀制的“Abbey”啤酒，即便是Abbey也稱得上啤酒中的高端，而經(jīng)過ITA修道院聯(lián)盟認(rèn)證的“Trappist”啤酒目前在全世界也僅從7家增至11家，其中6家都在比利時(shí)，2家在荷蘭，意大利、澳大利亞、美國各1家。

　　“Trappist”啤酒均采用上層發(fā)酵方法，且在灌裝后仍會(huì)在瓶內(nèi)進(jìn)行2-3次發(fā)酵，特點(diǎn)是香味濃郁復(fù)雜，苦味明顯，酒精度較高高，保質(zhì)期長達(dá)多年。Chimay智美是“Trappist”啤酒中銷量最高的品牌。在

　　智美的生產(chǎn)線中依據(jù)口味和酒精度從低至高分為黃帽、紅帽、白帽和藍(lán)帽。藍(lán)帽是常規(guī)智美啤酒中口味最重香氣最復(fù)雜的一款(過桶的更重)。它所使用上層發(fā)酵法釀造，其啤酒特點(diǎn)是口味強(qiáng)烈，度數(shù)高而且還苦。它通過手工釀造，并且在瓶內(nèi)還經(jīng)過2到3此的再發(fā)酵。P.S.精釀啤酒在瓶內(nèi)再次發(fā)酵的過程中會(huì)有酵母沉淀現(xiàn)象，不影響飲用，適宜飲用溫度10-12℃。

　　修道院啤酒是比利時(shí)啤酒中的一朵仙葩，也是高度啤酒中的高端象征。其中的Chimay智美是最受歡迎，在智美的生產(chǎn)線中藍(lán)帽定位高端酒精度也最高，一醉方休不可錯(cuò)過的佳品哦~

　　精釀白啤

　　用小麥來釀造，酒精含量少，口味淡爽微酸，酒體濃厚色微白。

　　Hoegaarden 福佳 白啤酒Hoegaarden 福佳是比利時(shí)知名啤酒品牌，專門制作傳統(tǒng)風(fēng)格比利時(shí)白啤酒而出名，在國內(nèi)也深受消費(fèi)者喜愛。這款當(dāng)家產(chǎn)品白啤采用礦泉水、麥芽、小麥、啤酒花、精制陳皮、專用酵母、芫荽(香菜)使用傳統(tǒng)的艾爾上發(fā)酵法釀造，因而有少許沉淀，喝前最好晃一晃，使酒體混合均勻。倒入酒杯的泡沫入奶油一樣濃密，麥香層層，還有清新的甜酸和蘋果酸的味道。麥芽汁濃度11.7°P，酒精含量4.9%vol。規(guī)格：330ml*12瓶。

　　VEDETT EXTRA WHITE 白熊 小麥啤酒 330ml瓶裝的白熊啤酒未經(jīng)過濾，保留了全部天然的營養(yǎng)成分于其中，用“渾厚”和“蒼白”來形容它才真的是一點(diǎn)都不為過，瓶中雨霧繚繞：小麥、酵母、香料諸如此類的天然成分漂浮在瓶中，如果仔細(xì)品味的話，你完全可以“嘗”到它們，口味與色澤別具一格。清爽怡人的滋味，配合著橙和檸檬的香氣，伴隨著層次豐富的口感，讓人回味無窮。

　　白熊啤酒是很多初嘗精釀啤酒人群的心頭愛。其清爽怡人的滋味，配合著橙和檸檬的香氣，伴隨著層次豐富的口感，讓人回味無窮。

　　精釀黃啤

　　使用淺色麥芽為原料，并使用兩種酵母進(jìn)行二次發(fā)酵，口味多清淡。

　　DELIRIUM 粉象 淺粉象啤酒

　　粉象的名頭大家都應(yīng)該聽說過了，可愛的動(dòng)畫造型，白色的瓶身，根本看不出來是一款啤酒嘛。不過你不要小看他，這是一款味道出眾的烈性啤酒哦~

　　Duvel 督威 啤酒 330ml作為比利時(shí)知名啤酒之一，百年酒廠督威即便在國內(nèi)認(rèn)知度也是相當(dāng)之高，酒吧常見酒款。2種溫度下發(fā)酵，8.5%vol雖然已經(jīng)登階烈性啤酒，但相比這度數(shù)的其他啤酒口味要平順圓潤很多，同時(shí)果香也十分豐富。由于發(fā)酵過程中產(chǎn)生的二氧化碳含量較高，加之高濃度麥汁含量，也使其成品泡沫豐富細(xì)膩。金黃色的酒體和極其豐富的泡沫在明光下可視覺欣賞，昏暗的燈光下可作推到之用。原麥汁濃度16.5°P。

　　作為比利時(shí)知名啤酒之一，百年酒廠督威即便在國內(nèi)認(rèn)知度也是相當(dāng)之高，酒吧常見酒款。2種溫度下發(fā)酵，8.5%vol雖然已經(jīng)登階烈性啤酒，但相比這度數(shù)的其他啤酒口味要平順圓潤很多，同時(shí)果香也十分豐富。

　　其他精釀

　　果香及果味豐富的啤酒，或通過上面發(fā)酵的修道院啤酒。

　　Rochefort 羅斯福 8號(hào)啤酒 330mL引用網(wǎng)友“繆斯”之前的推薦理由：“來自Notre-Dame de Saint Remy(圣雷米圣母教堂)修道院的修道院啤酒，羅斯福8號(hào)有著晶瑩剔透的赤棕色色澤，麥芽汁濃度14.3°P，酒精度數(shù)高達(dá)9.2°。修道院共釀造三款啤酒，6號(hào)，8號(hào)和10號(hào)。羅斯福8號(hào)采用上層發(fā)酵(艾爾Ale)，帶有甜香的氣味和一點(diǎn)可可的味道。跟羅斯福10號(hào)一樣，是款愉悅宜人的啤酒。此篇值友經(jīng)驗(yàn)中也有推薦。 值23 點(diǎn)評(píng)0 原創(chuàng)1 好價(jià)13去購買查看詳情

　　大名鼎鼎的羅斯福8號(hào)啤酒，來自Notre-Dame de Saint Remy(圣雷米圣母教堂)修道院的修道院啤酒，羅斯福8號(hào)有著晶瑩剔透的赤棕色色澤，麥芽汁濃度14.3°P，酒精度數(shù)高達(dá)9.2°。修道院共釀造三款 啤酒，6號(hào)，8號(hào)和10號(hào)。羅斯福8號(hào)采用上層發(fā)酵(艾爾Ale)，帶有甜香的氣味和一點(diǎn)可可的味道。跟羅斯福10號(hào)一樣，是款愉悅宜人的啤酒。

　　Liefmans 樂蔓 櫻桃啤酒 375ml樂蔓櫻桃一年只釀制一次，僅在每年七月釀造。將剛剛收獲的櫻桃精心挑選之后，混合于樂蔓特殊棕色啤酒之中，經(jīng)過漫長18個(gè)月至3年的釀制期，這些不同年代的佳釀將會(huì)由釀制大師仔細(xì)品檢，然后將其混合成獨(dú)一無二的樂蔓櫻桃，特有的香檳型木塞更好的保存了佳釀的新鮮度，最后手工完成瓶身外部的紙包裝，這樣一瓶最好喝的櫻桃啤酒就誕生了。

那么如何去品嘗精釀啤酒呢？

一般情況下鮮啤酒吧侍酒都在４攝氏度左右，從冰箱里拿出來的瓶裝冰啤也差不多。但這個(gè)溫度僅僅是能適合一部分品種的品飲。整體上來說，顏色越淺，酒精度數(shù)越低的啤酒，越適合低溫飲用。

酒倒入酒杯后立刻嗅聞，聞的時(shí)候一定要用左右鼻孔各聞一下，此處注意儀式感。同行的朋友如果有疑問，可以告訴他們因?yàn)槿祟惖谋强锥际墙惶婀ぷ鞯模月劤龅奈兜罆?huì)有差別，而且在嗅聞的時(shí)候張開嘴巴可以加強(qiáng)嗅覺效果。嗅聞可以在不同溫度下分多次進(jìn)行，也可以將手蓋在杯口并搖晃杯子以刺激香氣發(fā)散。

別急喝，儀式感要做足，第二步是觀察，觀察的內(nèi)容有酒液的澄清程度與顏色，泡沫的質(zhì)地和厚度，氣泡的尺寸和持久度。一般來說，顏色比較淺的啤酒，碳化度比較高，體現(xiàn)到外觀上就是氣泡比較豐富，一般泡沫比較持久則是因?yàn)榈鞍踪|(zhì)含量較高，另外呢，當(dāng)酒精度較高時(shí)，會(huì)帶來辛香或花香，乃至熱帶水果的氣味。吸氣的時(shí)候也請(qǐng)注意節(jié)奏和儀式感，緩吸，深吸，連續(xù)吸，只要不大腦缺氧，隨便你玩什么花樣。

　　終于可以入口了，入口十五秒內(nèi)是關(guān)鍵，切勿十五秒吹瓶和干杯啊，主要原因是貴！希望我的回答可以幫到你！

6. 花香味的啤酒有哪些

好喝，1664藍(lán)莓啤酒入口微甜，有花香味，中段時(shí)，能感受到一絲莓酸意，然后能感受到一股較為復(fù)雜的味道，有莓香，和淡淡的葡萄糖漿甜意，還有較為古怪的澀味，和一絲苦味，每一種味道都不是特別明顯，味道較水，就像喝水果汽水一樣。

輕度酒體，殺口感不強(qiáng)，酒精感不明顯，整體口感清爽，水果味偏甜。甜又不膩也許只適合女生。

7. 自釀啤酒的酒花有幾種香型和價(jià)格

bu啤酒是來自歐洲的德國慕尼黑皇家啤酒，自問世以來一直保持著崇高的地位，被譽(yù)為“皇中冠”。產(chǎn)品一直沿用德國“啤酒純度律”原則，精選澳洲的麥芽、德國純正啤酒酵母、德國綠色香型酒花、優(yōu)質(zhì)釀造用水等天然原料釀制而成。原料精選、工藝獨(dú)特、酒味香醇、營養(yǎng)豐富、情調(diào)優(yōu)雅。

8. 自釀啤酒的酒花有幾種香型區(qū)別

近年來，我國科技工作者利用氣相色譜法、液相色譜法和色-質(zhì)聯(lián)用對(duì)各種名優(yōu)白酒的微量芳香成分進(jìn)行了大量的深入細(xì)致的研究，取得了顯著的進(jìn)展。

運(yùn)用這些成果，用食用酒精經(jīng)稀釋后，或者采用全液態(tài)法白酒作為酒基，添加不同的調(diào)香物質(zhì)，可以成功地配制出色、香、味、風(fēng)格堪與固態(tài)法白酒相媲美的新型白酒。

調(diào)香用的酒基(酒精)是基礎(chǔ)，因此對(duì)其要有較高的質(zhì)量要求。

對(duì)使用的調(diào)香物質(zhì)的種類和用量也有嚴(yán)格的要求。

酒精的選用與處理：

新型白酒所用的酒精必須是國家定點(diǎn)準(zhǔn)許生產(chǎn)的，達(dá)到食用級(jí)標(biāo)準(zhǔn)水平的酒精；

如果用來生產(chǎn)中、高檔優(yōu)質(zhì)白酒，必須選用食用優(yōu)級(jí)酒精;

如果生產(chǎn)俄得克類的高純度酒，所需的酒精質(zhì)量要求更高。

目前國內(nèi)酒精生產(chǎn)企業(yè)所生產(chǎn)的酒精大多數(shù)是食用普通級(jí)酒精。

這類酒精的理化指標(biāo)達(dá)到了可食用的水平，但有時(shí)感官指標(biāo)達(dá)不到理想的程度。

直接用這類酒精勾兌新型白酒，該酒的質(zhì)量水平不會(huì)很高。

尤其是用代用原料糖蜜、薯干生產(chǎn)的酒精，其邪雜味更重一些。

這類酒精必須經(jīng)過脫臭處理后方可用來勾兌新型白酒。

常用的酒精處理方法有以下3種：

活性炭處理法

1. 活性炭的作用原理：

活性炭在活化過程中，形成了多孔結(jié)構(gòu)（這些孔隙為微孔、過渡孔、大孔三類）。

每類空隙的有效半徑都有一定范圍，因此具有不同的功能。

對(duì)吸附而言，微孔的作用最最重要。

它的比表面積大，比體積也大，而且孔徑不同吸附對(duì)象也不同。

例如：

孔徑為2.8nm的活性炭能吸附焦糖色，稱為糖用活性炭。

孔徑為15nm的活性炭吸附亞甲基藍(lán)的能力強(qiáng)，稱為工業(yè)脫色活性炭。

所以對(duì)于不同的酒基而言，應(yīng)選用不同的活性炭來處理。

2、活性炭的處理方法：

①、1L酒精加粉末狀活性炭0.1~0.8g，攪拌25分鐘后，過濾去除活性炭，可獲得良好效果。

②、也有采用往酒精中加入0.02~0.04%的活性碳粉末，攪拌后靜置數(shù)日，將活性炭全部沉淀后，提取上清液即可。

③、將粒裝（1~3.5mm）活性炭裝于炭塔中，使酒精流經(jīng)炭塔進(jìn)行脫臭處理的方法也很奏效。

但應(yīng)注意，不同牌號(hào)的活性炭，不同質(zhì)量的酒精，以及炭與酒精基礎(chǔ)的時(shí)間應(yīng)通過實(shí)驗(yàn)確定，絕不能固定不變。

高錳酸鉀的處理法：

1、高錳酸鉀的作用原理：

高錳酸鉀是一種強(qiáng)氧化劑，可氧化甲醇為甲醛，氧化甲醛、乙醛為甲酸、乙酸。

因此，酒精中加入適量的高錳酸鉀，對(duì)降低酒精中甲醇、乙醛等雜質(zhì)有很顯著的作用。

為了防止酒精被氧化，一般應(yīng)使反應(yīng)在堿性條件下進(jìn)行，所以加入高錳酸鉀的同時(shí)應(yīng)加入一定量的氫氧化鈉。

2、具體處理方法：

往酒精中加人0. 1%左右的化學(xué)試劑高錳酸鉀，再加入0.1~0.15%左右的氫氧化鈉，氧化處理8~ 10小時(shí),然后過濾。

氧化時(shí)間不能過長，否則一部分酒精將被氧化成醛，反面增加了酒精中的雜質(zhì)含量。

如高錳酸鉀與活性炭結(jié)合使用，處理效果會(huì)更好。

化學(xué)精制重蒸法：

該法是將酒精先進(jìn)行化學(xué)處理，即加入氫氧化鈉，然后再進(jìn)行重新蒸餾。

1、加入氫氧化鈉的作用：

①、皂化酯類:

使揮發(fā)性的酯類轉(zhuǎn)化為酒精及不揮發(fā)性的鹽類。

②、中和揮發(fā)酸:

將酸類變成不揮發(fā)的鹽類。

③、縮合乙醛:

將揮發(fā)性的乙醛聚合成紅色沉淀。

2、蒸餾方式：

蒸餾可分為為釜式間歇蒸和塔式連續(xù)蒸酒兩種。

從處理上來講，間歇式整流有利于掐頭去尾，便于排出雜質(zhì)，不足之處是功效低，能耗大，酒損大。

用酒精塔連續(xù)蒸，各項(xiàng)雜質(zhì)排出方便，更徹底，而且效率高，酒精質(zhì)量提高更大。

所以酒精企業(yè)應(yīng)從生產(chǎn)工藝上、設(shè)備上進(jìn)行改進(jìn)和提高，直接生產(chǎn)出高質(zhì)量的優(yōu)級(jí)酒精，省去白酒企業(yè)再處理的各種麻煩。

增香調(diào)味物質(zhì)：

1、新型白清增香調(diào)味物質(zhì)的來源有三種：

①、傳統(tǒng)固態(tài)法發(fā)酵的白酒及發(fā)酵中的副產(chǎn)品香精、黃水、酒頭、酒尾等。

②、化學(xué)試劑，這里又分為兩類:一類是通過生物途徑生成的，如己酸菌酯化液，黃水酯化液等；另一類是化學(xué)合成的，如各種可食用的香精、香料。

③、自然香源的選用，如各種中草藥、各種植物、花卉的花、果、根、基、葉等。

目前我國新型白酒使用量最大的是以固態(tài)法白酒及相關(guān)產(chǎn)物為調(diào)香劑，提倡使用生物途徑產(chǎn)生的混合香源，主張少用或不用純化學(xué)合成的香源。

各類香源的使用量及其注意事項(xiàng)分述如下：

1、普通白酒：

普通白酒大多以麩曲、小曲為糖化劑，發(fā)酵期短，以清香型居多。

用這類酒勾調(diào)新型白酒，一般使用量在10~20%左右；

并且使用酒精份50%左右、酸度高一些的貯存期3個(gè)月以上的普通白酒，勾兌效果更好。

使用普通白酒勾調(diào)新型白酒應(yīng)該注意以下三點(diǎn)。

①、用量不可過大，否則將把這類酒的雜味帶到新型酒中。

②、應(yīng)配合使用一些酒尾及化學(xué)酸味劑，使酒的酸度達(dá)標(biāo)。

③、如果使用化學(xué)香料，一般多用乙酸乙酯及乳酸乙酯。

2、優(yōu)質(zhì)白酒：

優(yōu)質(zhì)白酒有多種香型，使用這類酒為調(diào)香劑，勾成的酒也具有同類香型酒的特點(diǎn)。

同時(shí)優(yōu)質(zhì)酒使用比例的不同，其新酒的檔次也不同。

一般用量在5%~7%可兌出普通級(jí)稍帶本香型風(fēng)格的白酒;用量在30%左右可兌出中檔同香型優(yōu)質(zhì)白酒;

用量在70%以上可兌出質(zhì)量基本上相當(dāng)于原酒的“二級(jí)酒”。

使用優(yōu)質(zhì)酒作為調(diào)香劑，最好選用的酒精也應(yīng)是食用優(yōu)級(jí)品。

這種“雙優(yōu)”路線產(chǎn)生的優(yōu)質(zhì)白酒有發(fā)展前途，其特，有以下幾個(gè):

①、酒體純凈，便于生產(chǎn)低度白酒，便于生產(chǎn)加冰加水不混濁的優(yōu)質(zhì)酒。

②、成本低、產(chǎn)量擴(kuò)大快，能迅速滿足市場(chǎng)需求。

③、能形成系列產(chǎn)品，便于更好地發(fā)揮名牌效應(yīng)。

3、香糟：

發(fā)酵完畢的香醅也叫做香糟，是新型白酒用來增香的主要物質(zhì)。

香槽中所含的各種微量成分正是酒精中所缺少的，而且是品種齊全、數(shù)量充足，所以采取串蒸的方法把香糟中的有益成分提取出來，然后再用這種串蒸酒來與酒精勾兌。

使用此法生產(chǎn)的新型白酒帶有固有的固態(tài)法白酒風(fēng)味，

由此可見，利用香糟來增香是一舉兩得的好事。

使用這種串香法應(yīng)該注意以下三點(diǎn)：

①、使用的比例不可過大，一般以不超過 40%為界限，否則會(huì)增加新酒中的雜味。

②、串香后的酒還應(yīng)貯存一段時(shí)間再用，這會(huì)增強(qiáng)勾兌效果。

③、用同一香型工藝生產(chǎn)的香精串蒸酒最好用于勾調(diào)相同香型的新型白酒，這樣會(huì)收到事半功倍的效果。

4、酒頭、酒尾：

固態(tài)法香醅間歇蒸餾過程中所產(chǎn)生的酒頭、酒尾是新型白酒最好的調(diào)香調(diào)味劑。

酒頭中含有多量的揮發(fā)酯，以及低沸點(diǎn)的醇類、醛類，還含有較多的多元醇。

將酒頭貯存一定時(shí)間后，可制得酒頭調(diào)味酒。

酒頭調(diào)味酒可提高基礎(chǔ)酒的前香，但是用量不可過多，一般為1%~2%即可，否則將給酒帶來微量成分量比不平衡。

酒尾中含有大量的酸味物質(zhì)及高級(jí)脂肪酸酯類。

因此，酒尾用來調(diào)整酒的酸度及后味效果明顯。

但是用量也不可過大，超過20%將影響低度酒的透明度，而且會(huì)給酒帶來酒梢子味。

5、黃水：

由于黃水中含有較多醇、醛、酸、酯等香味成分，尤其含有豐富的有機(jī)酸，用來調(diào)酸效果明顯。

在黃水雜味很重，直接用來兌酒將嚴(yán)重影響酒味的干凈。

一般使用黃水必須經(jīng)過各種處理，以串蒸后使用酯化后再串蒸使用效果較好。

6、食用香精香料：

一定要選擇正規(guī)企業(yè)生產(chǎn)的純高度的可食用的香精香料。

使用時(shí)應(yīng)先把香料與一定比例的酒精混合，經(jīng)45℃左右處理4小時(shí)后，再加入酒中效果較好。

也可將香料加入黃水酯化液中，或加入香醅中，通過串蒸形成提取出來，這樣使用的效果更好。

但采用這種方法有一定的損失（關(guān)于所用香料品種及用水量范圍，就不多贅述，有興趣的朋友可以私信八匠鼎松仁）。

7、植物香源：

自古以來，我國就有用中草藥及其他芳香植物來泡酒的歷史，、如各種中草藥、各種植物、花卉的花、果、根、根、莖、葉等。

調(diào)香白酒實(shí)例：

1、普通清香型新型白酒：

普通食用級(jí)酒精用水調(diào)成酒精含量45%，占85%;

普通4天發(fā)酵糧食白酒調(diào)成酒精含量45%，占15%。

另用普通白酒酒尾5%，調(diào)入乙酸乙酯0.01~0.02%，加5g/L。

成品酒中，酒精含量45%，總酯含量0.8g/L左右，總酸0.5g/L左右。

感官品評(píng)，該產(chǎn)品有明顯的普通白酒風(fēng)味。

2、優(yōu)質(zhì)中檔清香型白酒：

用優(yōu)級(jí)食用酒精調(diào)成酒精含量50%，占70%;

用優(yōu)質(zhì)清香型大曲酒調(diào)成酒精含量50%，占30%;

加糖0.3g/L。

用清香型酒尾及乙酸乙酯調(diào)整。

成品酒中，總酸0.7~0.8g/L,總酯1.8~2.0g/L。

3、濃香型中檔優(yōu)質(zhì)酒：

優(yōu)級(jí)食用酒精調(diào)成酒精含量38%，占75%;

一級(jí)濃香型優(yōu)質(zhì)酒占23%；

高酯濃香型2%左右；

加乙酸乙酯0.01~0.03，加糖4g/L。

成品酒中，總酸0.8g/L左右，總酯2.0g/L，己酸乙酯1.2~1.5/L

該酒最具明顯的濃香風(fēng)味，酒體干凈。

兼香型高檔優(yōu)質(zhì)白酒：

①、優(yōu)質(zhì)食用酒精，加處理后的水，調(diào)成酒精含量36.5%，占30%。

②、配制固態(tài)法白酒:貴州產(chǎn)大曲醬香型優(yōu)質(zhì)白酒(原度計(jì))占3%，醬香型優(yōu)質(zhì)白酒占4%~7%，濃香型調(diào)味酒占55~58%.幾種酒混合加水除去混濁物后，調(diào)成36. 5%酒精含量的酒。

③、調(diào)味：

高酸調(diào)味酒調(diào)整總酸0.8~1. 2g/L，用高酯調(diào)味酒調(diào)整總酯2.0~2.5g/L。

④、加人白砂糖3g/L.

⑤、感官品評(píng):濃香有醬香，濃醬協(xié)調(diào)，口味較豐滿，較甜，后味較長，兼香型酒的風(fēng)格明顯。

9. 各種啤酒花的特點(diǎn)

卡斯卡特啤酒很不錯(cuò)啊，兼具歐洲酒花和美國酒花的特點(diǎn)。具有美國啤酒花獨(dú)特的橘柚味，苦香平衡性非常好。美國精釀啤酒酒花使用量排名第一

10. 釀酒的啤酒花是什么

淀粉在啤酒釀造中作為發(fā)酵的輔助材料。

有些啤酒工廠使用的淀粉輔料有大米、玉米和玉米淀粉、大麥、小麥等，近幾年才使用淀粉糖漿作為重要的輔助原料，其最根本的原因是成本控制，因?yàn)榇竺椎仁钦{(diào)節(jié)啤酒口味的重要輔料，發(fā)酵后作為淀粉來源。

用大米和淀粉的區(qū)別，直接影響到啤酒口感，一般說來，使用淀粉釀造的啤酒口感苦、酸、澀，使用大米釀造的啤酒口感爽甘、順。

啤酒不管是加大米，還是玉米淀粉都是一些輔助材料，都是糧食，烏啤和新啤有些產(chǎn)品之所以添加了玉米淀粉，主要是淀粉成本相對(duì)比較低，淀粉的利用率比較高。 啤酒的主要成分是水麥芽、大米、酒花，在釀酒過程需要一些輔料，用大米、麥芽、大麥還是玉米淀粉，啤酒廠家各有不同。

11. 啤酒的種類和香型

啤酒和料酒在食物加工中都有去除腥味的作用，主要是通過揮發(fā)起到這一作用。在酒精度相同的情況下，理論上效果是一樣的，但風(fēng)味卻有所不同。

傳統(tǒng)菜肴中多以料酒去腥，有些料酒中還多有姜蔥等復(fù)合味，烹飪傳統(tǒng)菜肴優(yōu)勢(shì)明顯。

創(chuàng)新菜肴中有以啤酒去腥，啤酒香型更為濃郁豐富，在啤酒雞、啤酒魚等中甚至成為主料。創(chuàng)新菜中使用很多。