1. 古代喝啤酒嗎

李白斗酒詩百篇。唐代用的小斗大約是今天的兩升，也就是說李白能喝四斤酒，武松在景陽崗喝了十八碗，這一碗怎么也能裝個四兩，這十八碗至少是六斤酒，關(guān)鍵人家喝完還能上山打老虎。

唐朝以前的酒更像今天醪糟，酒精度數(shù)也就一度左右，酒坊里賣的酒，會把雜質(zhì)進一步的澄清、過濾，就是清酒。這種酒經(jīng)過窖藏以后，可以達到五度左右 ，在那個時候就已經(jīng)算是好酒了。

李白喝的酒最多五度，他喝的一斗相當于今天的四瓶啤酒。宋代的釀酒工藝有所提升，酒精度數(shù)能達到十度左右。武松喝了十八碗，換算成今天五十多度的白酒，差不多是一斤左右，武松的酒量確實了得。

2. 古代有啤酒

古代稱酒醴    啤酒生產(chǎn)是采用發(fā)芽的谷物作原料，經(jīng)磨碎醣糖化、發(fā)酵等工序制得。按現(xiàn)行國家產(chǎn)品標準規(guī)定，啤酒的定義是：“啤酒是以麥芽為主要原料，加酒花，經(jīng)酵母發(fā)酵釀制而成的，含有二氧化碳氣、起泡的低酒精度飲料?！痹诠糯?，也有類似于啤酒的酒精飲料，古人稱之為醴。大約在漢代后，醴被酒曲釀造的黃酒所淘汰。清代末期開始，國外的啤酒生產(chǎn)技術(shù)引入我國，新成立后，尤其是80年代以來，啤酒工業(yè)得到了突飛猛進的發(fā)展，到現(xiàn)在已成為世界第二啤酒生產(chǎn)大國。像遠古時期的美索不達米亞（Mesopotamia）和古埃及人一樣，我國遠古時期的醴也是用谷芽釀造的，即所謂的蘗法釀醴?！饵S帝內(nèi)經(jīng)》中記載有醪醴，商代的甲骨文中也記載有不同種類的谷芽釀造的醴。《周禮？天官？酒正》中有“醴齊”，醴和啤酒在遠古時代應屬同一類型的含酒精量非常低的飲料。由于時代的變遷，用谷芽釀造的醴消失了，但口味類似于醴，用酒曲釀造的甜酒卻保留下來了。在古代，人們也稱之為醴。故人們普遍認為自古以來就沒有啤酒，但是，根據(jù)古代的資料，我國很早就掌握了蘗的制造方法，也掌握了自蘗制造飴糖的方法。酒和醴在我國都存在，醴后來被酒所取代。

3. 中國古代喝啤酒嗎

我國古代的原始啤酒可能也有4000至5000年的歷史，但是市場消費的啤酒是到十九世紀末隨帝國主義洋槍洋炮一起進來的。在中國建立最早的啤酒廠是俄國人在哈爾濱八王子建立的烏盧布列夫斯基啤酒廠，此后五年時間里，俄國、德國、捷克分別在哈爾濱建立另外三家啤酒廠。1903年英國和德國商人在青島開辦英德釀酒有限公司，生產(chǎn)能力為2000噸，這就是現(xiàn)在青島啤酒廠的前身。1904年在哈爾濱出現(xiàn)了中國人自己開辦的啤酒廠———東北三省啤酒廠；1914年哈爾濱又建起了五洲啤酒汽水廠；同年北京建立了雙合盛啤酒廠；1935年廣州出現(xiàn)了五羊啤酒廠（廣州啤酒廠的前身）。1958年我國在天津、杭州、武漢、重慶、西安、蘭州、昆明等大城市投資新建了一批規(guī)模在2000噸左右的啤酒廠，成為我國啤酒業(yè)發(fā)展的一批骨干企業(yè)。到1979年，全國啤酒廠總數(shù)達到90多家，啤酒產(chǎn)量達37.3萬噸，比建國前增長了50多倍。然而，我們啤酒業(yè)真正的大發(fā)展發(fā)生在1979年后十年，我國的啤酒工業(yè)每年以30％以上的高速度持續(xù)增長。80年代，我國的啤酒廠如雨后春筍般不斷涌現(xiàn)，遍及神州大地。到1988年我國大陸啤酒廠家發(fā)展到813個，總產(chǎn)量達656.4萬噸，僅次于美國、德國，名列第三，（到1993年躍居第二）。短短十年，我國啤酒廠家增長9倍，產(chǎn)量增長17.6倍，從而我國成了名副其實的啤酒大國。啤酒的種類9千我國最新的國家標準規(guī)定：啤酒是以大麥芽（包括特種麥芽）為主要原料，加酒花，經(jīng)酵母發(fā)酵釀制而成的、含二氧化碳的、起泡的、低酒精度（2.5～7.5％）的各類熟鮮啤酒。 酒醴——中國古代的啤酒 啤酒生產(chǎn)是采用發(fā)芽的谷物作原料，經(jīng)磨碎醣糖化、發(fā)酵等工序制得。按現(xiàn)行國家產(chǎn)品標準規(guī)定，啤酒的定義是：“啤酒是以麥芽為主要原料，加酒花，經(jīng)酵母發(fā)酵釀制而成的，含有二氧化碳氣、起泡的低酒精度飲料。”在古代中國，也有類似于啤酒的酒精飲料，古人稱之為醴。大約在漢代后，醴被酒曲釀造的黃酒所淘汰。清代末期開始，國外的啤酒生產(chǎn)技術(shù)引入我國，新中國成立后，尤其是80年代以來，啤酒工業(yè)得到了突飛猛進的發(fā)展，到現(xiàn)在中國已成為世界第二啤酒生產(chǎn)大國。像遠古時期的美索不達米亞（Mesopotamia）和古埃及人一樣，我國遠古時期的醴也是用谷芽釀造的，即所謂的蘗法釀醴?！饵S帝內(nèi)經(jīng)》中記載有醪醴，商代的甲骨文中也記載有不同種類的谷芽釀造的醴?！吨芏Y·天官·酒正》中有“醴齊”，醴和啤酒在遠古時代應屬同一類型的含酒精量非常低的飲料。由于時代的變遷，用谷芽釀造的醴消失了，但口味類似于醴，用酒曲釀造的甜酒卻保留下來了。在古代，人們也稱之為醴。故人們普遍認為中國自古以來就沒有啤酒，但是，根據(jù)古代的資料，我國很早就掌握了蘗的制造方法，也掌握了自蘗制造飴糖的方法。酒和醴在我國都存在，醴后來被酒所取代。 華夏第一啤 我國最早建立的啤酒廠是1900年由俄國人在哈爾濱開辦的烏爾盧布列夫斯基啤酒廠（《哈爾濱歷史編年》）。清末的啤酒廠基本上都控制在外國人手中。到1915年，才先后在北京建立了由中國人投資的雙合盛啤酒廠及廣東五羊啤酒廠。1949年前，我國只有七、八個啤酒廠，絕大多數(shù)由外國人所控制，酒花和麥芽主要從國外進口，啤酒的銷售對象也主要是在華的外國商人及軍隊，還有一部分“上層社會”的人士。普通老百姓幾乎無法享受。1940年，全國啤酒產(chǎn)量達到4萬噸，其中大多數(shù)為日本侵略者軍用。到1949年，全國的啤酒年產(chǎn)量僅達到七千余噸。還不足目前一個小型啤酒廠的年產(chǎn)量。 新中國成立以來，啤酒工業(yè)的發(fā)展經(jīng)歷了四個階段。 第一階段：從1953年到1962年，是啤酒工業(yè)的調(diào)整和發(fā)展階段，新建了一批新的啤酒廠，啤酒年產(chǎn)量的平均增長速度為38.2％。1963年至1972年，速度雖有所放慢，但啤酒產(chǎn)量仍增長1.4倍。到1978年，我國的啤酒年產(chǎn)量達到40萬噸。在這一階段，在啤酒科學研究、教育、人才培養(yǎng)等方面的工作為啤酒工業(yè)的今后的發(fā)展打下了基礎(chǔ)。 第二階段：1979年后，啤酒生產(chǎn)全面發(fā)展。全國除西藏外，各省、市、自治區(qū)都建立了啤酒廠，全國除輕工系統(tǒng)外，其他部們?nèi)缟虡I(yè)、農(nóng)業(yè)、機械、國防、冶金等都建立了啤酒廠。一些啤酒廠的規(guī)模也越來越大，如在1980年，我國共生產(chǎn)啤酒68.8萬噸。 第三階段：在這一階段，我國的啤酒工業(yè)高速發(fā)展，其主要特點是擴建和新建的啤酒廠如雨后春筍，啤酒生產(chǎn)規(guī)模也逐步擴大，在有的省份，幾乎每個縣市都有啤酒廠。據(jù)1987年的統(tǒng)計，在浙江省就有啤酒廠104個。由于實行改革開放政策，從國外引進技術(shù)，裝備，人才，加快了啤酒工業(yè)的發(fā)展，如從國外引進了啤酒生產(chǎn)線，尤其是啤酒灌裝線。產(chǎn)量翻番的時間縮短，如1982年，全國啤酒產(chǎn)量為117萬噸，到1985年，啤酒產(chǎn)量就達到310.4萬噸。1988年，啤酒產(chǎn)量又翻了一番，達到654萬噸。 第四階段：這一階段可說是中國的啤酒工業(yè)進入了旺盛的成熟期，一方面，啤酒工業(yè)繼續(xù)以高速度發(fā)展，在高速發(fā)展的同時，開始對啤酒的質(zhì)量，啤酒工業(yè)的經(jīng)濟效益更加重視，啤酒工業(yè)的規(guī)模按照國際上的慣例，開始向大型化，集團化方向發(fā)展。一些中小型啤酒廠被大型啤酒廠兼并。

4. 古代人喝啤酒嗎

中國古代歷史悠久，而“酒”也是中國文化的一大類，從古代開始就受到眾人的喜愛，中國酒的品類也非常之多。從一些影視劇中我們可以看到，古代的人喝酒都是大口酒，完全像喝水一樣，但是盡管如此，他們還是很難喝醉，他們喝的是“假酒”，當然不是，只不過是他們喝的酒度數(shù)比較低而已，那么古人喝的酒相當于現(xiàn)在的多少度呢？說出來你可能都不信。

古代的酒和現(xiàn)在是不一樣的，不像我們現(xiàn)在的酒，動不動就是40度、50度，稍微喝點就直接被放倒了，古代的酒都是由糧食釀造的，而且酒的原料也基本農(nóng)家物，完全綠色無公害，不添加任何有害物質(zhì)，不過當時他們的釀酒術(shù)受到了限制，不像今天，我們喝的酒都是非常清的，而古代的就看上去很渾濁。

糧食釀造的酒喝著是有甜味的，比如唐朝時期的酒，甜味就非常足，白居易曾經(jīng)有一首詩就是寫招待韓愈時候的情況，白居易開玩笑的說到，韓愈最近一直在疏遠他，原因就是白居易招待他飲用的酒太甜了，而韓愈的酒量又大，所以嫌棄白居易招待不周，從這首詩中就可以看出唐朝的酒確實甜味十足，甚至一直到了宋朝，他們喝的酒依然是甜味十足，而且酒精度非常低，這也是他們主要飲用的酒水，所以要把古人放到現(xiàn)在，估計喝一杯我們的酒直接就趴下了。

而且那時候釀酒需要用到糯米，乙醇的含量非常之低，口味就相當于我們現(xiàn)在的葡萄酒吧，所以讓我們喝的話估計也絲毫無壓力，當時武松打虎的時候，直接就干了8碗酒，但是度數(shù)也就和現(xiàn)在的啤酒差不多吧，喝完照樣打虎，絲毫不馬虎。

雖然古代的酒度數(shù)低，但是一想到那種甘甜的感覺，還是想試一試古人釀的酒的，現(xiàn)在，釀酒的技術(shù)已經(jīng)非常純熟，度數(shù)想要多高就有多高，但是喝起來卻沒有酒的感覺了，竟是一股辣味，這樣的酒試問誰喝完后不扶墻。

所以，我們看著古人喝酒從不含糊，其實他們喝的酒完全和我們?nèi)缃竦钠【撇畈欢?，度?shù)高的也不過是10度左右，但是看他們喝酒的感覺確實是豪爽至極啊。如今的釀酒技術(shù)越來越純熟了，反而是讓我們丟了那種品酒的感覺。

5. 古代的啤酒有氣嗎

準確的說國外啤酒進入中國市場是從十九世紀末、二十世紀初開始的。據(jù)記載中國古代就開始釀制"啤酒"了。

"傳入"中國的用詞并不恰當。

1、在中國建立最早的啤酒廠是俄國人在哈爾濱八王子建立的烏盧布列夫斯基啤酒廠，此后五年時間里，俄國、德國、捷克分別在哈爾濱建立另外三家啤酒廠。

1903年英國和德國商人在青島開辦英德釀酒有限公司，生產(chǎn)能力為2000噸，這就是現(xiàn)在青島啤酒廠的前身。1904年在哈爾濱出現(xiàn)了中國人自己開辦的啤酒廠東北三省啤酒廠；1914年哈爾濱又建起了五洲啤酒汽水廠；同年北京建立了雙合盛啤酒廠；1935年廣州出現(xiàn)了五羊啤酒廠（廣州啤酒廠的前身）。1958年我國在天津、杭州、武漢、重慶、西安、蘭州、昆明等大城市投資新建了一批規(guī)模在2000噸左右的啤酒廠，成為我國啤酒業(yè)發(fā)展的一批骨干企業(yè)。到1979年，全國啤酒廠總數(shù)達到90多家，啤酒產(chǎn)量達37.3萬噸，比建國前增長了50多倍。然而，我們啤酒業(yè)真正的大發(fā)展發(fā)生在1979年后十年，我國的啤酒工業(yè)每年以30%以上的高速度持續(xù)增長。

80年代，我國的啤酒廠如雨后春筍般不斷涌現(xiàn)，遍及神州大地。到1988年我國大陸啤酒廠家發(fā)展到813個，總產(chǎn)量達656.4萬噸，僅次于美國、德國，名列第三，（到1993年躍居第二）。短短十年，我國啤酒廠家增長9倍，產(chǎn)量增長17.6倍，從而我國成了名副其實的啤酒大國。

2、河南賈湖村遺址發(fā)現(xiàn)的9000年前酒精飲料卻與現(xiàn)代啤酒成分有些差異，據(jù)記載，19世紀末啤酒開始傳入中國，那時人們還將它稱為“皮酒”，過了幾年才有人制造出“啤”這個形聲詞。美國波士頓大學考古學系教授朱莉·漢森表示，中國考古遺址證實中國釀酒史可追溯至9000年前，這是令人激動不已的事情。但依據(jù)當時石器時代的生產(chǎn)條件，這種酒精飲料的釀造技術(shù)不完善，或許這種早期釀酒方法可能得益于一個偶然發(fā)現(xiàn)，有可能石器時代的人類將采摘的葡萄、山楂等水果放入陶器內(nèi)進行儲存，存放長時間后水果即發(fā)酵產(chǎn)生酒精，加上水果的香味，讓人們意識到這種方法可制造出美味飲料。但是，釀酒史跨越數(shù)千年歷史，究竟中國最古老的釀酒文化是否始于9000多年前，以及最早的釀酒文化的起源，仍有待于科學家進一步商榷研究。

3、在古代中國,也有類似于啤酒的酒精飲料，古人稱之為醴。大約在漢代后，醴被酒曲釀造的黃酒所淘汰。我國遠古時期的醴也是用谷芽釀造的，即所謂的蘗法釀醴。

《黃帝內(nèi)經(jīng)》中記載有醪醴，商代的甲骨文中也記載有不同種類的谷芽釀造的醴《周禮·天官·酒正》中有"醴齊"，醴和啤酒在遠古時代應屬同一類型的含酒精量非常低的飲料。由于時代的變遷，用谷芽釀造的醴消失了，但口味類似于醴,用酒曲釀造的甜酒卻保留下來了。在古代，人們也稱之為醴。故人們普遍認為中國自古以來就沒有啤酒，但是，根據(jù)古代的資料，我國很早就掌握了蘗的制造方法，也掌握了自蘗制造飴糖的方法。酒和醴在我國都存在，醴后來被酒所取代。

古代外國的啤酒釀制過程中，有兩道工序，其一是浸麥（促使其發(fā)芽），其二是麥芽的浸漬（使其糖化）。

4、在我國古代，即使采用酒曲法釀酒，也有一道工序是浸曲，這種浸曲法比唐宋之后的干曲末直接投入米飯中的方法更為古老。在北魏時極為盛行，即先將酒曲浸泡在水中若干天，然后再加入米飯，再開始發(fā)酵。

現(xiàn)在就出現(xiàn)一個值得注意的問題：用曲釀酒，浸曲法可能是繼承了啤酒麥芽的浸泡的傳統(tǒng)作法，即兩者是一脈相承的。我國用蘗釀醴可能先是用水浸漬蘗。讓其自然發(fā)酵。后來發(fā)明了酒曲，酒曲也用同樣的方法浸泡，原始的酒曲糖化發(fā)酵力不強，可能酒曲本身就是發(fā)酵原料；后來，由于提高了酒曲的糖化發(fā)酵能力，就可加入新鮮的米飯，釀成的酒酒度也就能提高。這樣曲法釀酒就淘汰了蘗法釀醴?？梢韵嘈?，蘗法釀醴這種方式在我國的釀酒業(yè)中曾經(jīng)占據(jù)過重要的地位，甚至其歷史跨度還超過了目前的酒曲法。

5、按現(xiàn)行國家產(chǎn)品標準規(guī)定,啤酒的定義是：“啤酒是以麥芽為主要原料，加酒花， 經(jīng)酵母發(fā)酵釀制而成的，含有二氧化碳氣、起泡的低酒精度飲料”。

6. 古代的酒和現(xiàn)在的啤酒

古代的酒和現(xiàn)代的酒當然是有很大的區(qū)別的，而且古代的酒度數(shù)其實并不算是特別的高。

01、古代的酒和現(xiàn)代的酒在種類上其實是有一定差別的。

現(xiàn)在的酒種類是非常多的，不過大致上我們可以分為三類，分別是白酒，紅酒，還有啤酒，當然了，像一些水果酒之類的我們就不談了。但是在古代的時候，酒就沒有這么多的分類了，通常就只有白酒一種。而且古代的白酒全部都是由糧食釀制而成的，在古代一開始其實只有米谷，所以最初的時候，古代的酒就是我們現(xiàn)在所說的米酒。

02、古代的酒和現(xiàn)在的酒在度數(shù)上也有很大的差別。

7. 古代喝酒為什么叫吃酒

叫吃酒。水滸傳中就說去吃幾碗酒。

8. 我國古代的原始啤酒

1937年有啤酒，啤酒的起源非常的早，在公元前6000年前，居住在美索不達米亞地區(qū)的蘇美爾人，他們用大麥芽釀制成了原始的啤酒，不過那時的啤酒并沒有豐富的泡沫。大約在公元前3000年前，波斯一帶的閃米人學會了制作啤酒，而且他們還把制作啤酒的方法刻在板上，獻給農(nóng)耕女神。

9. 古人喝啤酒嗎

首先要明白一個最基礎(chǔ)的酒知識：白酒屬于“蒸餾酒”，而中國古代喝的酒是米酒，屬于“釀造酒”。

何為釀造酒：

通過借著酵母作用，把含淀粉和糖質(zhì)原料的物質(zhì)進行發(fā)酵，產(chǎn)生酒精成分而形成酒。釀造酒度數(shù)一般不會超過18°，因為超過這個度數(shù)，發(fā)酵的酵母菌也扛不住了，會被抑制直至殺滅。所以釀造酒的度數(shù)不高，酒精的刺激性就小，口感也還不錯。

比如葡萄酒、啤酒、黃酒，就是典型的釀造酒。而且它們可以說是“文明的見證者”，基本上有文明，就有它們的身影了。

何為蒸餾酒：

蒸餾酒是乙醇濃度高于原發(fā)酵產(chǎn)物的各種酒精飲料，制作過程為先經(jīng)過釀造，后進行蒸餾后冷卻，最終得到高度數(shù)的酒精溶液飲品。

白酒、威士忌、白蘭地，都是蒸餾酒的典型代表。

世界上的幾大文明，都是先發(fā)明了“釀造酒”，直到蒸餾技術(shù)出現(xiàn)之后，才逐漸的學會了“蒸餾酒”，中國也是如此。

從新石器時代開始，我們的祖先就開始釀造米酒，到了宋朝時期，更是釀出了米酒的頂級形態(tài)——黃酒。中國古代的酒史，完完全全就是米酒史，幾乎沒有白酒什么事。所以不管是鴻門宴的樊噲抱著4L的桶狂飲，還是李白會須一飲三百杯，等等那些我們熟知的歷史故事，喝的都是米酒這種度數(shù)低的酒。

而白酒的歷史并沒有想象中那么長，學者們的基本共識是元朝時候才出現(xiàn)。但即使出現(xiàn)后，它也一直是“非主流“，一直到清朝中后期，白酒的飲用量才超過米酒（黃酒）。就算是這樣，直到民國時期，中上層人士，依然主要喝米酒（黃酒）。白酒完全占據(jù)主流，那是建國以后的事了。

是不是完全顛覆了你的認知？

現(xiàn)在鋪天蓋地的宣傳里，白酒品牌動不動就好幾百年歷史，恨不得說“山頂洞人“喝的都是他們的酒，讓人自然將“白酒”和中國酒文化聯(lián)系在一起。這其實都是有意無意在誤導消費者。

但是資本決定屁股，看了下面這組數(shù)據(jù)，你就懂了。

目前白酒的規(guī)模、盈利，各個方面碾壓其它酒。

馬克思可能說過：“你看那賣力吆喝的人，好像資本家??！”

所以哪里有更多的利益，哪里就有更高的聲音。

我不否認白酒有它的魅力，也是中國酒。但是歷史事實，并不該因此而扭曲。米酒，才是伴隨中國文化從石器時代一路走來的，最正統(tǒng)的中國酒。

中國酒的歷史進程是什么樣的呢？

歷史在前進，米酒的釀造工藝也是在不斷改進的?？傮w來講呢，就是米酒的度數(shù)越來越高，酒液越來越清澈。

喝酒最根本的原因是什么？其實是為了追尋醉酒時那種感覺。酒精度越高，那種感覺就來的越快。所以古人在釀酒時候，一直在追求更高的度數(shù)。因為早先時候的米酒，度數(shù)實在太低了，想喝醉真的是挺不容易的，基本上都會先喝撐。

比如秦漢時候，米酒的度數(shù)也就4°左右，這還是“掌握核心技術(shù)”的酒，至于老掛在嘴邊的“一壺濁酒”，就是連4°都沒有的帶有些許酒精的稀米湯。這種度數(shù)，跟現(xiàn)在水啤差不多，再想想現(xiàn)在有人喝啤酒一桶的不醉的，你就不難理解那時候的人為什么那么能喝。所以魏晉之前，喝“一石”（漢一石約40斤）也不稀奇，比如劉備的老師盧植就能喝一石（后漢書記載）。是不是很恐怖的量？想喝這么多酒要去多少趟茅房啊，只能說酒量大首先要腎好。

隨著工藝的改進，中國米酒度數(shù)不斷攀升，到唐時，好酒能達到8-12°左右，顏色也變成琥珀色，你說它是黃酒也是可以的，只是還沒有達到巔峰。我特別喜歡唐代詩詞里對好酒的描述，畫面都極美：“玉碗盛來琥珀光”“琉璃鐘，琥珀濃，小槽酒滴真珠紅”。

當然，唐朝時候，能釀出來成黃色的好酒還是少。大部分還是度數(shù)偏低、漂浮著發(fā)酵殘留物的濁酒，比如白居易的“綠蟻新醅酒，紅泥小火爐”，就是當時普通人家釀的普通的酒，是不是措辭逼格爆棚？但味道嘛，肯定沒有琥珀色的米酒好。

米酒最終品質(zhì)穩(wěn)定下來是在宋朝。此時好酒度數(shù)能達到14-18°，這也基本是釀造酒的度數(shù)極限了，正如前面所說，度數(shù)再高，連產(chǎn)生酒精的酵母菌都受不了。這時正兒八經(jīng)按工藝做出來的米酒，基本上就是現(xiàn)在的黃酒了。

最牛的是，唐朝時候釀酒，已經(jīng)懂得通過低溫加熱工藝，給剛釀好的酒滅菌。這種思路的技術(shù)換個名詞你一定聽說過，那就是“巴氏消毒法”（思路相同，但操作還是有點區(qū)別的）。這種技術(shù)，比西方早出現(xiàn)了至少800年。

通過這種滅菌方法，再加上酒度比較高，彼時的好酒封存起來，能放很長時間不酸敗。這樣酒就能長途運輸，另外就是“陳藏”才能實現(xiàn)，通過陳藏，可以大大提升米酒（黃酒）口感、風味。

另外米酒度數(shù)的不斷攀升，就意味著酒量的不斷下降。說“這人酒量真行”的描述，就從秦漢的“一石”變成了唐朝的“一斗”（一石的1/3），再到宋朝能喝個三升（3斤）就算很不錯了。到現(xiàn)在喝黃酒，酒量大喝3斤也是常有的。

后來到了元朝，人們發(fā)明了蒸餾酒，那時候白酒還不叫白酒，叫“燒酒”“燒刀子”“阿力吉”，被稱為白酒是建國以后的事情了。它直接將糧食和發(fā)酵的曲伴到一起，放在窖池里發(fā)酵后蒸餾，這樣蒸餾出來的酒度數(shù)超級高，能達到60-70度，喝一口簡直就像有人拿一把銼刀在你的喉嚨里摩擦~摩擦~?，F(xiàn)在的白酒原酒出來基本就是這個，我們喝的成品酒一般是降度到40-52°左右，還要經(jīng)過陳放、勾調(diào)處理等復雜的過程。

雖然古人一直在追求酒度數(shù)的提升，但是度數(shù)更高的蒸餾酒——白酒，自從元朝出現(xiàn)后，很長一段時間并沒有得到主流社會的追捧。因為白酒的度數(shù)太高了，醉的太快，口感也太沖，這與明清時候文人追求“微醺”的感覺并不符合，所以黃酒依然是大眾的主流用酒。

但是白酒也有自己的優(yōu)勢：想達到同樣的醉酒程度，白酒比黃酒便宜的多，而且勁夠大。所以慢慢就受到底層勞動人民的追捧。特別是到了清朝中后期，中國百年的屈辱史就是這個時候開始的，戰(zhàn)亂頻繁、天災人禍，用來釀黃酒的小米、大米、糯米，都不夠人吃呢，哪還有多余的拿來釀酒。更何況打仗導致運輸困難，黃酒保存不好就變質(zhì)，導致黃酒愈發(fā)的貴了。

而釀白酒的主要原料——高粱，并不是主食，高粱桿還是修河提的必不可少材料。成本低，勁大醉的快，保存方便。這些特點在亂世時期，那可是無可取代的巨大優(yōu)勢啊。于是白酒就在這個時期，勢不可擋的反超黃酒，成為飲用量最大的酒。但即使是這樣，黃酒依然倔強的流行于上流階層，講究的宴請還是少不了。

直到1949年，無產(chǎn)階級鐵拳橫掃一切，新中國成立了。

一方面是領(lǐng)導層當初大多是苦哈哈喝出身，就算不是，在隨后抗戰(zhàn)過程中也過得挺艱苦，那都是喝慣了白酒；最重要的是新中國成立之初很長一段時間，都是勒緊褲腰帶前行，糧食一直緊缺，酒當然就更稀缺了。所以自上而下都推崇白酒，甚至在制定“五年計劃”、國家戰(zhàn)略時候都有白酒的內(nèi)容，講究的是怎樣用更少的糧食釀出更多的白酒。所以就在這種環(huán)境下，白酒徹底把黃酒擠到犄角旮旯里，成為絕對的“霸主”，一直延續(xù)至今。

這就是米酒和白酒的過往與關(guān)系。

另外很多人覺得黃酒就是南方的產(chǎn)物，其實在白酒占據(jù)主流之前，全國各地都有好的黃酒。北方以小米、黍米釀造的米酒，歷史上也是有許許多多出名的好酒。只能說古時候好酒不分南北，就看哪家技術(shù)強、口碑好。

以上內(nèi)容部分具體數(shù)據(jù)，參考了王賽時老師的《中國酒史》

最后打個廣告，如果你喜歡黃酒微醺、慢醉的感覺，趁著秋日漸涼，可以品嘗下我的【牧云·中華米酒】，是用紅小米釀制的北方黃酒，微甜適口，最重要的是沒有傳統(tǒng)黃酒的藥陳味，口感上也許會讓你驚喜哦。在公眾號內(nèi)和淘寶都可以買到。