本篇文章給大家談談《麥芽粉碎對啤酒釀造的影響》對應的知識點，希望對各位有所幫助。
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精釀啤酒制作過程是什么？
精釀啤酒設備主要由粉碎系統(tǒng)、糖化系統(tǒng)、發(fā)酵系統(tǒng)、制冷系統(tǒng)、控制系統(tǒng)、CIP清洗系統(tǒng)、水處理系統(tǒng)等組成。釀造的主要原料包括：水、麥芽、酒花、酵母四種，其具體釀造過程如下：
一、原料的準備
（1）選擇能夠符合飲用標準的自來水是最好的。
（2）麥芽：釀制啤酒應全部選用最好的進口澳麥和加麥。
（3）酒花：酒花小編也有分享過哦，酒花直接決定了啤酒泡沫和口味
（4）酵母：將麥芽糖被酵母轉化為酒精和二氧化碳。酵母主要分為兩種類型：艾爾酵母和拉格酵母，主要根據(jù)發(fā)酵部位不同來區(qū)分的；酵母的形式：干酵母和液態(tài)酵母兩種。
二、啤酒具體釀造過程
（1）啤酒原料麥芽前期的準備工作：
第一步：精選麥芽
第二步：麥芽的浸泡，主要作用是除去麥芽中的灰塵、雜物、微生物和其他有害的物質，提高麥芽的含水量。
第三步：麥芽發(fā)芽,主要作用讓麥粒內部轉化成各種酶，其中淀粉、半纖維、蛋白質等高分子物質分解，為了滿足后期糖化的需求。
第四步：干燥與培焦：去除麥芽中的水分，避免麥芽腐敗變質便于儲存，與此同時去除麥芽中的生腥味，終止麥芽的生長和酶的分解，此時產(chǎn)生麥芽香味。
第五步：去除麥芽的根，根具有很強的吸濕性，不便于麥芽的儲存，同時根芽有不良的苦味，如果不去除會影響啤酒的口味。
（2）原料的粉碎
我們用啤酒設備的輔機粉碎機將準備好的麥芽進行粉碎，原料粉碎的目的是增加原料的表面積，可溶性的物質容易溢出，有利于酶的化學作用，粉碎可以使麥芽不溶性的物質進一步分解。
（3）麥芽糖化過程
糖化主要是為了產(chǎn)生麥汁，利用麥芽中的水解酶，將麥芽中不溶性高的高分子物質分解為可溶性的物質。
（4）麥汁的過濾
將糖化過程中產(chǎn)生不容性的麥糟和原料液體分離，得到澄清的麥汁。
（5）麥汁的煮沸
麥汁的煮沸主要是為了穩(wěn)定麥汁的成分，麥汁滅菌，蛋白質的變性、固態(tài)物質沉淀、酶的鈍化等。
（6）麥汁煮沸過程中加入酒花和酵母
酒花的作用主要有：天生的防腐劑、平衡口味(啤酒花它所含的苦味可以平衡麥汁的自然甜度，同時使啤酒的余味清新爽口)、形成泡沫、澄清麥汁。
（7）麥汁的冷卻
主要是用啤酒設備輔機制冷機將麥汁迅速冷卻，降低麥汁的溫度，使其溫度達到適合酵母發(fā)酵的要求，析出和分離出麥汁中的冷、熱固體物，提高釀造啤酒的質量，改善啤酒發(fā)酵的條件。
（8）麥汁的發(fā)酵
主要是將麥汁導入發(fā)酵罐里進一步發(fā)酵，控制好溫度，讓酵母處于最佳的生理狀態(tài)，在這個過程中酵母將麥芽糖轉化成二氧化碳和酒精。
（9）濾酒
將發(fā)酵好的啤酒，通過分離介質，將固體懸沉物過濾去除，得到澄清爽口的啤酒。
精釀啤酒釀造技術
1.麥芽粉碎：用搟面棍和搟面板碾壓麥芽(可以買一臺家用研磨機)，磨到麥麩完整而谷粒里面的瓤碎了是最佳狀態(tài)，這里注意麥芽要既磨既用。
2.麥芽浸泡：這個步驟就好像泡茶一樣，把熱水倒入不銹鋼桶中，熱水溫度在75°C最為適宜。
3.出糖：麥芽在熱水中浸泡可以使麥芽糖溶入水中。把碾壓好的麥芽放在保溫設備中，可以用保溫盒代替，將熱水倒入，緩緩攪拌直到混合均勻。蓋上保溫盒的蓋子，浸泡1小時。用溫度計測量溫度，使保溫盒內的溫度控制在66°C—68°C之間，溫度不要過高或者過低。
4.麥芽汁過濾：將保溫盒中的麥芽汁進行過濾。如果量多的話，可以將保溫盒放在高處，用1米長的塑膠管接在保溫盒的出口，另一頭放入較低的容器中，利用虹吸的方法轉移麥芽汁。反復過濾，直到麥芽的殘渣完全過濾為止。
5.麥芽汁煮沸：這時放入啤酒中最重要的原料，啤酒花，將麥芽汁倒入不銹鋼鍋中煮沸，煮沸時長為60分鐘，苦花一開始就添加，香花在煮沸結束前15分鐘添加，啤酒花的種類可以根據(jù)自己的口味選擇。
6.麥芽汁冷卻沉淀：將不銹鋼鍋放入冷水中冷卻，注意鍋蓋要蓋好，防止污染物進入。把溫度降到適宜投酵母的溫度，18°C -24°C為最佳。
7.發(fā)酵：找一個發(fā)酵桶，如果沒有可以用飲用水水桶代替，加入酵母，再次通過虹吸的方法將冷卻后的麥芽汁從不銹鋼鍋轉移到發(fā)酵桶中。轉移的過程中要避免細菌進入，可以不斷搖晃發(fā)酵桶，拌勻酵母，并且納入更多空氣。用不完酵母，封口保鮮，可以用打火機封口，儲存恰當?shù)脑捯粌蓚€月仍可使用。
麥芽讓精釀啤酒再進化，麥芽到底有何作用？是如何生產(chǎn)出啤酒的？
在應用自釀啤酒機器設備糖化時為使麥芽中的酶盡量的功效并溶解麥芽中的內容化學物質，務必將麥芽粉碎。
自釀啤酒機器設備
將準備好的原材料麥芽開展粉碎，使含有物與物質水和微生物金屬催化劑酶觸碰總面積擴大，加快原材料含有物的溶解和溶解。麥芽粉碎方式分成三種，即干法粉碎.增濕粉碎和濕法粉碎。干法粉碎是一種傳統(tǒng)化的而且一直持續(xù)迄今的粉碎方式，而增濕粉碎和濕法粉碎被愈來愈多的生產(chǎn)廠家選用。
麥芽是自釀啤酒生產(chǎn)制造原材料，麥芽粉碎分三種：干法粉碎.增濕粉碎和濕法粉碎。增濕粉碎是將麥芽在粉碎以前自來水或蒸氣開展增濕解決，使麥皮水份提升，提升其柔韌度，粉碎時做到破而不碎的目地。關鍵分成水噴霧器增濕.蒸氣增濕二種方式。濕法粉碎是將麥芽在粉碎前要30℃～50℃的溫開水泡浸15～30min，使麥芽的含量提升到30%上下，與此同時其容積因為吸濕而澎漲35%～40%。與干法粉碎對比，增濕粉碎和濕法粉碎的優(yōu)勢如下所示：
1.增濕粉碎和濕法粉碎可提升過濾效率。與干法粉碎對比，增濕粉碎和濕法粉碎的麥芽殼維持得較為詳細，過濾層較為松散，過濾效率提升。增濕粉碎可提升約20%的過濾效率，濕法粉碎的過濾效率可提升50%之上。
2.針對溶解度較弱的麥芽，增濕粉碎和濕法粉碎的浸出率比干法粉碎高。
3.增濕粉碎和濕法粉碎能夠立即應用新鮮麥芽，而干法粉碎務必將麥芽儲放一段時間使其反潮。
4.增濕粉碎降低了煙塵飛舞，濕法粉碎則可徹底消除麥芽粉碎中的煙塵環(huán)境污染難題。
山東精鷹技術專業(yè)從業(yè)生產(chǎn)制造啤酒設備.自釀啤酒機器設備.自釀啤酒機器設備.大小型啤酒設備的生產(chǎn)制造加工廠家。
關于《麥芽粉碎對啤酒釀造的影響》的介紹到此就結束了。
