本篇文章給大家談?wù)劇稙槭裁催M(jìn)口啤酒好喝》對應(yīng)的知識點(diǎn),希望對各位有所幫助。
本文目錄一覽:
- 1、為什么有人說國內(nèi)啤酒和國外啤酒的酒勁差距很大?
- 2、國內(nèi)啤酒存在的問題有哪些?和國外啤酒存在哪些差距?
- 3、為什么啤酒這么難喝
- 4、為什么喝國內(nèi)啤酒比喝外國啤酒更容易引起痛風(fēng)?
- 5、國內(nèi)啤酒為什么不好喝
- 6、中國的啤酒,為什么大部分做出來的都很難喝?
為什么有人說國內(nèi)啤酒和國外啤酒的酒勁差距很大?
國產(chǎn)啤酒單位體積酒精度4.0,原麥汁濃度為9度時已經(jīng)算是“國產(chǎn)好啤酒”了。國外的基本都在5度左右,原麥汁濃度在12左右,這就是酒勁的差距。
比如你 連續(xù)喝4罐330毫升的德國瓦倫丁 ,5.2度,酒量一般偏上的 喝完后都暈頭暈?zāi)X的 。而國產(chǎn)的 工業(yè)啤酒是稀釋品,實(shí)則為啤水 ,且美名其曰:淡爽,冰爽,清爽,超爽等等,其實(shí)就是掩飾自己水啤的屬性。
國產(chǎn)的啤酒度數(shù)和原麥汁濃度都和國外的不在一個檔次 ,國內(nèi)群眾大多 都鐘愛8度9度的啤酒 ,認(rèn)為這就是好啤酒了,當(dāng)然這個 酒精度數(shù)都在3.3上下徘徊,入口仍然寡淡無味 。
這也是 很多人在酒桌上慢騰騰的仰脖大喝,能喝7-8瓶,甚至能喝一箱啤酒 的原因,也是被人稱為酒神的原因之一。 酒,特別是啤酒,入嘴一定不能感到稀薄 ,喝到嘴巴里稀薄如水的一定不是好啤酒,這種酒也一定是稀釋后的啤酒,原麥汁濃度都低,稀釋后的啤酒度數(shù)一定不高!
這也是實(shí)實(shí)在在的工業(yè)流水啤酒,飽受詬病。不過也沒有辦法, 各大啤酒廠商為了擴(kuò)大產(chǎn)能,占領(lǐng)市場高地,必須這樣制造,降低成本,因?yàn)閲鴥?nèi)的啤酒市場真實(shí)太龐大了,畢竟人口基數(shù)在那里擺著。
自然的,效仿古法的啤酒釀造方法,在國內(nèi),只是存在理論當(dāng)中。 啤酒 加大米 生產(chǎn) 已經(jīng)成為共識,也就算了,還有加入啤酒用糖漿的。國內(nèi)啤酒創(chuàng)新方法或許都是從節(jié)約成本上入手的,從來沒有用心創(chuàng)新釀造方法。
浮躁的生產(chǎn)環(huán)境, 一切向市場看齊,注定無法匠心沉淀 。 青島全麥白啤 ,打開后,其味道也就稀松平常。 最值得表揚(yáng)的是泰山原漿啤酒,可以說是國產(chǎn)啤酒之光!
而國外的啤酒就不一樣了,其國內(nèi)重視質(zhì)量,重視原材料,在國外進(jìn)行產(chǎn)能擴(kuò)充 。更重要其國內(nèi)啤酒的釀造,簡直就是匠心傳承!還能進(jìn)行原材料創(chuàng)新! 比如說比利時福佳白,度數(shù)不低 ,豐富了啤酒原材料,加入了芫荽和陳皮,創(chuàng)新的口味贏得世界性贊譽(yù)。
其實(shí)我們也能釀造出高品質(zhì)的啤酒,只不過國產(chǎn)工業(yè)啤水過分拉低了受眾的審美,改變了人們的飲用和認(rèn)知習(xí)慣。此時一旦優(yōu)質(zhì)啤酒大規(guī)模闖入人們的視野,國產(chǎn)啤酒業(yè)將會被迫自我改造。因此匠心不是說說玩的,生產(chǎn)品質(zhì)做加法,銷售做減法,非常有道理,我們需要的是品質(zhì)!
開精釀啤酒館有段時間了,所以我也來說說這個問題。啤酒行內(nèi)對于啤酒的區(qū)分有水啤,通貨,精釀的基本區(qū)分,國產(chǎn)工業(yè)啤酒都是水啤,福佳,1664,科羅娜這種廣為人知的進(jìn)口啤酒算是通貨,真正好喝的是精釀,智美,羅斯福,風(fēng)車等等。
先說說水啤為什么難喝,早期的國產(chǎn)工業(yè)啤酒,還能算是拉格,后來在不斷擴(kuò)大生產(chǎn)規(guī)模,降低生產(chǎn)成本的過程中,精明的啤酒廠發(fā)明了各種“偉大”的造啤酒方式。大米,淀粉,啤酒花浸膏等等造酒方式都被發(fā)明了出來,以至于我們現(xiàn)在喝的所謂啤酒,在歐洲同行的眼里,根本不算是啤酒。沒有啤酒花,沒有大麥芽小麥芽,鬼知道那是什么東西。酒精,加水,加啤酒花浸膏,勾兌在一起,就成了所謂的啤酒,喝了之后除了上廁所,還有宿醉的頭疼,鬼知道昨晚喝了什么。
近幾年,國內(nèi)市場上洋啤酒逐漸增多,以教士,福佳白,1664為代表的幾款進(jìn)口啤酒近幾年迅速占領(lǐng)中國市場,喝了這些酒,才知道原來啤酒應(yīng)該是這種味道。另外加上早年進(jìn)入我國市場的科羅娜,喜力,樂鉆,白熊等老品牌啤酒,在這一輪進(jìn)口啤酒的興起過程中,也再次贏得消費(fèi)者的認(rèn)可,銷量大增。這一系列口感好,原麥濃度高,瓦數(shù)高的啤酒由于購買量巨大,成為啤酒市場上主要流通的品類,所以被稱之為通貨。
最后我來說說精釀。很多喝嘗試過通貨之后的朋友,迅速愛上了進(jìn)口啤酒,想知道在這些啤酒之上有沒有更好的啤酒呢?于是精釀啤酒,開始逐步的出現(xiàn)在市場上。之前看一篇文章說,拉格不是精釀,其實(shí)拉格只是一種發(fā)酵方式,拉格也是存在精釀的,精不精看的是釀造工藝,不是發(fā)酵方式。釀酒狗的迷失拉格,就是一款不錯的精釀拉格,想了解的朋友可以去某寶購買。扯的有點(diǎn)遠(yuǎn)了,回來繼續(xù)說精釀。精釀字面意思,大家一目了然,我就不多廢話了。由于德國啤酒對于我國消費(fèi)者影響深遠(yuǎn),可能很多朋友都覺得德啤就是精釀,然而啤酒老炮都知道,真正好的精釀大部分都產(chǎn)自于比利時。比利時修道院啤酒的 歷史 悠久,釀造工藝嚴(yán)格,比利時建立了TRAPPIST聯(lián)盟,或者說認(rèn)證體系。全球只有11家TRAPPIST認(rèn)證的修道院和啤酒廠可以在自家的酒瓶上印TRAPPIST的LOGO,比如智美,羅斯福等修道院啤酒,羅斯福10算是入門級精釀里性價比最高的一款產(chǎn)品,有網(wǎng)友評價,喝下去一口,有身在天堂的感覺。
好了,就說這么多了,這算是一篇入門科普文,沒有延伸,也沒有詳細(xì)的介紹,希望各位啤酒大咖門看到后,勿噴!
好玩,這個事情我來說說。
確實(shí)差很多,國內(nèi)品牌的啤酒幾乎是清一色的拉格,不管是大牌子,還是小牌子,在工業(yè)啤酒里面似乎只有一款不是拉格,那就是現(xiàn)在的燕京白啤,是一款有著丁香風(fēng)味的三料啤酒,更類似于福佳白的狀態(tài)。除此之外,就是酒色透明的了。
拉格的特點(diǎn)的就是酒體是透明的,酒精度比較低,口感清爽,其實(shí)是比較適合在炎熱地方喝。我還及得在當(dāng)年的啤酒廣告中,清爽總是排在第一位的,不光是青島燕京這些龍頭大牌子,地方性的小牌子也是這個狀態(tài),基本上麥芽汁濃度都在10度左右,而酒精度都在3%左右,很少有超過4%的狀態(tài)。
反觀國外的啤酒,即便是拉格啤酒,酒精度通常都在4%以上,4.2%和4.7%是常見的拉格啤酒的酒精度,至于說麥芽汁濃度通常都在12度以上。我們在非洲喝到的啤酒,酒精度也就是這個樣子的。所以呢,我們喝到的進(jìn)口啤酒口感和酒味都會更重一些。
至于說進(jìn)口的艾爾啤酒,通常的酒精度都在5%以上,還有12%,甚至20%的酒精度出現(xiàn),高度啤酒在精釀中其實(shí)還挺常見。
至于說那個奪命大烏蘇,并不是因?yàn)榫凭扔卸喔撸且驗(yàn)槔锩娴碾s醇雜醛的含量比較高,同時瓶子的容量也比較大,很容易就喝高了。
最后來說,國內(nèi)啤酒的釀造工藝已經(jīng)越來越簡化了。啤酒里缺乏發(fā)酵的糖,酒花也不夠純粹,結(jié)果呢,啤酒出來真的跟汽水一樣,倒在杯子里基本上都不起泡沫。這樣的啤酒也只能叫啤酒飲料了吧。
這是事實(shí),中國啤酒,除了哈爾濱啤酒原來的11度,有些苦澀,煞口,與國外啤酒相似,其余廠家,尤其南方企業(yè)生產(chǎn)的啤酒,一點(diǎn)味道也沒有。
這幾年國外啤酒進(jìn)入中國,尤其俄羅斯,德國啤酒,以口味正宗,味道純正,品質(zhì)優(yōu)良著稱。這幾年,國內(nèi)啤酒已經(jīng)很少有用大麥做原料,新疆啤酒花發(fā)酵的了,都是直接進(jìn)酒基勾兌,味道,質(zhì)量太差了。
外國正宗啤酒,一旦入口,麥香加苦味,縈繞舌尖,那種沖擊力在嘴里是爆裂的,刺痛的感覺,然后轉(zhuǎn)化為甜味,一點(diǎn)點(diǎn)酸,這才是上品。
奉勸,市面上賣的德啤,都不是真的,真的,估計只能在啤酒屋喝,一升要五十多吧。另外,嘗嘗教士吧,不錯。
從十二月到現(xiàn)在,網(wǎng)購五件24大聽裝德國啤酒,已經(jīng)喝完了,感覺最好的還是凱撒,教士,不過其他的也不錯,泡沫細(xì)膩,后味足,酒精度都在五左右,青島,勇闖12瓶的量,這個三罐上頭,六罐足夠,也喝過大烏蘇,三瓶,第二天頭疼的厲害,以后啤酒都網(wǎng)購呀,即使臨期的,也比國內(nèi)的好得多,而且價格實(shí)惠。不是我不愛國,是他們從來沒愛過我。
深圳這邊由于一再降溫“入冬”失敗,我感覺這個天氣好像有點(diǎn)自暴自棄的意義了,馬上又要迎來漫長的夏天了。夏天最爽的是什么,其中之一就是可以擼串喝啤酒了啊,這次我們來回答一下題主的這個關(guān)于啤酒的疑問吧。
首先普遍來說,確實(shí)很多外國啤酒的酒精要比國內(nèi)啤酒大一點(diǎn),尤其是喜歡喝德國啤酒的朋友可能感觸更深一些。我個人覺得所謂的“酒勁”在啤酒這里指的就是酒精度跟原麥汁濃度共同造就出來的結(jié)果,有些人喝啤酒喜歡的沙口感其實(shí)就是里面的二氧化碳帶來的而已,所以從酒精度數(shù)和原麥汁濃度來說,確實(shí)現(xiàn)在很多國內(nèi)的“水啤”做的不怎么樣,從原料上就有點(diǎn)“偷工減料”了。
我今天還去超市的啤酒區(qū)逛了一下,大多數(shù)的國產(chǎn)工業(yè)啤酒的度數(shù)都在3.5%到4%左右,但是 原麥汁濃度普遍就不高了 ,常見的低價工業(yè)啤酒大多數(shù)原麥汁濃度在8度左右,所以喝著很寡淡。但是架不住廠商聰明啊,硬生生用類似“淡爽”、“冰爽”之類的名頭把這種寡淡甚至是“兌水”似得做法變成了一個賣點(diǎn),這個不得不服氣。
其實(shí)主要原因就是為了降低成本而使用大米、玉米、酒花浸出物之類的作為生產(chǎn)原料的結(jié)果,有些人說這就是拉格工藝。其實(shí)并非如此,拉格工藝也好、艾爾工藝也好,主要區(qū)別只是發(fā)酵溫度和發(fā)酵時酵母的位置不同,國內(nèi)的工業(yè)啤酒多是用拉格工藝主要是因?yàn)榻湍冈诎l(fā)酵罐底部,可以使用巨大的發(fā)酵罐,這樣生產(chǎn)成本相對更低,發(fā)酵結(jié)束之后通過巴士消毒和過慮,可以讓啤酒保質(zhì)期更長久,這些做法雖然讓啤酒變的沒那么好喝了,但是從工業(yè)化生產(chǎn)的角度來說是很劃算的一件事。
事實(shí)上國內(nèi)也有很多夠勁兒的啤酒,但是普遍單價都要稍微貴一點(diǎn),這是一分錢一分貨的事情。基本超市里也能買到不錯的國產(chǎn)啤酒,原麥汁濃度10度以上的啤酒就不會像普通工業(yè)啤酒那么的寡淡了,不過價格一般很少有低于7塊錢的吧。
而且還有一個原因就是我們很多人已經(jīng)習(xí)慣了喝這種水水的、淡淡的啤酒了,其實(shí)可以享受這個千杯不醉似得感覺好像也不錯,現(xiàn)在是真的有一些人認(rèn)為啤酒就應(yīng)該是這樣的才對。我昨天還遇到過有人跟我說“現(xiàn)在的啤酒凡是含啤酒花制品的都是勾兌啤酒,現(xiàn)在的酒廠看不到一點(diǎn)糧食。”,我當(dāng)時真的無語凝噎啊,啤酒也要一定要講究純糧釀造了嗎?也不知道怎么回答是好。
所以綜上所述, 普遍 來講國內(nèi)很多工業(yè)啤酒因?yàn)槭褂么竺住⒌矸邸⒂衩住⒕苹ń鑫锏葋頊p少、或者干脆代替麥芽、啤酒花來進(jìn)行啤酒釀造,確實(shí)是“酒勁兒”上差著不少意思,但是勝在便宜,而且正因?yàn)楣训赃m合豪飲。我雖然喜歡精釀啤酒,但是有時候也難免會感慨這玩意實(shí)在是沒辦法“吹瓶”啊。
春節(jié)過完了寒假也結(jié)束了,春天依然到來,適合喝啤酒擼串的夏天就不遠(yuǎn)了,歡迎大家評論分享一下喝覺得最好喝的啤酒給我們哦,干杯!
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影響酒勁主要因素取決于酒精度
全世界最好的啤酒主要集中在歐洲,
歐洲的啤酒釀造 歷史 悠久,最早為啤酒釀造立法與制定行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)也是歐洲。
一、推薦德國啤酒為參照依據(jù)
①國際上公認(rèn)夠勁的啤酒源自歐洲,德國的啤酒酒精度普遍達(dá)到了5~6%。
②公元1516年,德國頒布了《純正啤酒法》,可見德國對啤酒的品質(zhì)追求,已經(jīng)達(dá)到登峰造極的境界。
二、衡量啤酒的等級標(biāo)準(zhǔn)主要有兩項
①麥芽汁濃度
②酒精度
麥芽汁濃度主要影響口感的純正與濃郁,而主要影響酒勁的因素為酒精度。
三、麥芽汁濃度與酒精度的相對關(guān)系
①低濃度啤酒
麥芽汁濃度為6 ~8 ,對應(yīng)酒精度為2%左右。
②中濃度啤酒
麥芽汁濃度為10 12 ,對應(yīng)酒精度為3.5%左右。
③高濃度啤酒
麥芽汁濃度為14 ~20 ,對應(yīng)酒精度為 5%左右。
四、影響酒勁的主要因素
酒精含量越高,酒精度越高酒勁越大。
五、國內(nèi)外啤酒的差異
①國產(chǎn)啤酒的麥芽汁濃度基本在8 ~10 ,酒精度基本在2~5%之間,屬于中、低濃度啤酒。
②德國啤酒的麥芽汁濃度普遍為12~15%,酒精度基本達(dá)到了5~6%,屬于中、高濃度啤酒。
總結(jié)語
通過以上數(shù)據(jù)分析,國內(nèi)外啤酒酒勁差異,大家可以一目了然。
目前市面上國產(chǎn)啤酒,麥芽汁濃度基本在8 ~10 之間,酒精度在3~4%左右。
經(jīng)常喝啤酒的人都知道,國內(nèi)有一款網(wǎng)紅啤酒,產(chǎn)自于新疆的大烏蘇,又名奪命大烏蘇。大烏蘇以容易喝醉而聞名,即使名氣這么大,大烏蘇的酒精度也只有 4.0%,可見國內(nèi)外啤酒酒精度完全不在一個級別。
我國是全球啤酒的第一生產(chǎn)國與消費(fèi)國,國內(nèi)的整體需求量大,生產(chǎn)商為了搶占市場,降低釀造成本,主推淡爽型,導(dǎo)致國產(chǎn)啤酒的整體麥芽汁濃度、酒精度低于歐洲。
國內(nèi)外啤酒的釀造標(biāo)準(zhǔn),決定了酒精度的高低;而酒精度的高低,又直接影響到啤酒的酒勁。
由于提問者的核心是闡述國內(nèi)外啤酒的酒勁差異,所以本文側(cè)重于分析酒勁差異的主要原因。不足之處,請大咖指正。
中國的啤酒,已經(jīng)不是原來真正意義的啤酒了,只能說是按照啤酒工藝生產(chǎn)的淀粉發(fā)酵飲品。真正的啤酒,是以大麥為原料,經(jīng)過生芽,炒制,糖化,過濾等等過程,生產(chǎn)出的啤酒。由于中國不太適合生產(chǎn)大麥,而且品質(zhì)不好,就長期進(jìn)口澳大利亞或者法國的大麥。為了降低成本,一開始是摻一部分小麥,后來就摻玉米,從摻20%增加到50%,再后來就100%了。這時候的啤酒就已經(jīng)不是原來那個味道了,這咋辦,天下事難不倒中國人,調(diào)味啊。現(xiàn)在咱們喝的都是工藝調(diào)出來的啤酒。
我屬于那種沒事喜歡喝點(diǎn),但是酒量還不大的那種,一般啤酒三四瓶,基本就臉紅脖子粗了!所以被朋友調(diào)侃為“二瓶倒”。
我一哥們號稱啤酒從沒喝醉過,曾經(jīng)喝完十多瓶啤酒然后又去燒烤店喝十多個,沒有盡興又直奔KTV喝到半夜才被勸說回家,否則喝一個通宵,基本沒問題。 關(guān)鍵他喝啤酒真的不醉,比喝水下的還流,除了廁所去的比較勤以外,真沒看見有什么反常!
不過一次跟他喝酒,終于看見他喝醉的樣子了!一次聚會的時候,一個朋友帶了兩箱德國啤酒。
這個啤酒說實(shí)話,我覺得一點(diǎn)都不好喝,入口感覺太苦了!而且泡沫也多,倒杯子里基本一半都是啤酒沫。而且這個酒給我感覺勁大,正常兩瓶啤酒我才“上臉”,這個啤酒半瓶下肚就“上臉”。
能喝啤酒這哥們卻說這啤酒味好,但是正常他喝個三、四瓶的時候就應(yīng)該上廁所。但是那天他一共喝了八瓶,中間沒有去一次廁所,而且直接喝吐了! 這是我第一次看見“啤酒王”喝醉。
為什么國內(nèi)啤酒和國外啤酒的酒勁差距很大 一般進(jìn)口的商品,都應(yīng)該是國外比較好的、工藝比較先進(jìn)的,如果趕不上國內(nèi)生產(chǎn)的,進(jìn)口它干什么? 這個可能就是國外進(jìn)口啤酒比國內(nèi)啤酒勁大的原因!不過國內(nèi)也有幾款啤酒勁也不小,比如:新疆的大烏蘇、青島的奧古特等。
國內(nèi)是為消費(fèi)和多掙錢。
國內(nèi)啤酒存在的問題有哪些?和國外啤酒存在哪些差距?
國內(nèi)啤酒和國外啤酒的區(qū)別也是非常大的,但是很多人還是比較喜歡國產(chǎn)的啤酒。很多人都說國產(chǎn)的啤酒非常的便宜,但是有一些人也說國內(nèi)的啤酒會存在一些問題,但是國外的啤酒度數(shù)是比較高的。
國內(nèi)的啤酒存在哪些問題呢?
小編自己是不太喜歡喝酒的,但是在現(xiàn)實(shí)生活中很多人都比較喜歡喝啤酒。而且很多人都會選擇國外的啤酒,大家可能都會覺得國外的啤酒非常好,而且也會覺得能夠讓我們更加的舒適,所以很多人都會這么做,那么平時在生活中,我們也一定要注意這些問題。其實(shí)國內(nèi)的啤酒也是非常不錯的選擇,所以大家也沒有必要感覺太過焦慮,而且我們也可以提前做好準(zhǔn)備。很多人都說國內(nèi)的啤酒沒有什么質(zhì)量保證,但是國內(nèi)的啤酒非常的便宜。
國內(nèi)的啤酒和國外的啤酒有什么樣的區(qū)別呢?
其實(shí)區(qū)別并不是非常大,那么我們平時在生活中也一定要注意相關(guān)的問題,而且我們這個時候也應(yīng)該有自己的判斷。如果你本身是中國人,而且你對啤酒的要求不是特別的高,并且你覺得性價比非常高的產(chǎn)品是比較劃算的,我們這個時候就可以購買國內(nèi)的啤酒。但是我們也可以選擇購買國外的啤酒,而且國外的啤酒也是非常不錯的選擇,酒精度數(shù)可能會稍微高一些。
總結(jié)
大家也不需要感覺過分焦慮,因?yàn)槲覀兠總€人都會有自己的喜好。有的人是不能喝酒的,而且他們喝酒就會醉酒或者是臉紅,我們這個時候就可以選擇酒精度數(shù)比較低的啤酒,所以我們可以購買國內(nèi)的啤酒,而且我們也可以購買國外的啤酒,但是區(qū)別真的不是特別的大,所以我們也一定要注意這些問題。
為什么啤酒這么難喝
啤酒但幾乎都一個味,因?yàn)橥耆粯拥呐淞虾歪勗旆椒ǎ旅嬗晌覟榇蠹艺淼臑槭裁雌【七@么難喝,希望大家喜歡!
啤酒難喝的原因
好喝,很多人說難喝就是因?yàn)楸容^苦,其實(shí)這個沒有這個苦味,就不會有啤酒特殊的香味、豐富細(xì)膩的泡沫和清澈的酒體了。 在啤酒釀造中,酒花具有不可替代的作用:
1、使啤酒具有清爽的芳香氣、苦味和防腐力。酒花的芳香與麥芽的清香賦予啤酒含蓄的風(fēng)味。啤酒、咖啡和茶都以香與苦取勝,這也是這幾種飲料的魅力所在。由于酒花具有天然的防腐力,故啤酒無需添加有毒的防腐劑。
2、形成啤酒優(yōu)良的泡沫。啤酒泡沫是酒花中的異律草酮和來自麥芽的起泡蛋白的復(fù)合體。優(yōu)良的酒花和麥芽,能釀造出潔白、細(xì)膩、豐富且掛杯持久的啤酒泡沫來。
3、有利于麥汁的澄清。在麥汁煮沸過程中,由于酒花添加,可將麥汁中的蛋白絡(luò)合析出,從而起到澄清麥汁的作用,釀造出清純的啤酒來。
國內(nèi)啤酒不好喝的原因
1,酒的包裝和保存:
國內(nèi)大部分餐廳的瓶裝啤酒都是通過這種方式分銷到戶的,綠色的透光大瓶和不封閉的塑料框,這樣有很大的問題,我之前也介紹過,啤酒其實(shí)對光線非常的敏感,有報告顯示在強(qiáng)光下只需要五分鐘酒中的物質(zhì)就會開始起化學(xué)反應(yīng),而綠色,白色的瓶子對啤酒不會起到任何保護(hù)作用,最理想的是不透光的或者棕色深色的瓶子,否則啤酒非常容易skunk就是馬尿化,加上中國啤酒清一色的淡黃色,難怪經(jīng)常聽人說,啤酒不就是馬尿么。。。
二,溫度 中國所有的啤酒都是一種風(fēng)格的啤酒,pale lager,這種啤酒就是在低溫下釀造,并且就是設(shè)計得來在低溫下飲用給人清爽refreshing的感覺的,中國這種啤酒就是要在很低最多三五度ice cold的溫度下飲用,但是諾大個北京城,我發(fā)現(xiàn)從高檔到低檔從中餐廳到西餐廳,很少有地方會常年的把啤酒都保存在合適的溫度,夏天還稍微好點(diǎn),一但過了夏季很多地方甚至沒有冰凍啤酒提供。據(jù)我了解中國也是全世界幾乎唯一的在餐館點(diǎn)酒服務(wù)員會問你是要“冰”的還是“常溫”的啤酒的國家。的確有一些啤酒在稍高的溫度下飲用會有更多的味道,特別是一些高酒精度的ale型啤酒,但也最多13,5度到頭了。
三,酒杯 酒杯常被人忽視,但哪怕是對最普通的啤酒來說,要體會到最多的飲用快感這也是最重要的東西之一,每一種稍微有點(diǎn)出息的啤酒,都會有自己特定形狀的杯子,來突出自己的特色,可以是嗅覺上,也可以是視覺上。
國內(nèi)的啤酒沒有專門的杯子這種說法,但是最基本的一條就是得用一個用清水洗得很干凈的大玻璃杯,一次性的能將一瓶酒裝下,但就這么簡單的一條,國內(nèi)能保證嚴(yán)格滿足的餐廳都不多,判斷杯子干不干凈有個簡單的辦法,你把酒倒進(jìn)去,看看杯壁上有沒有氣泡產(chǎn)生就行了,產(chǎn)生那些氣泡的地方都是沒洗干凈或者至少沒晾干的地方。酒杯和倒酒的學(xué)問有很多,以后我再寫。下圖是我照的剛喝的一杯西班牙的最常見之一的mahon啤酒,一不小心拿了個沒晾干的杯子,可以看到杯壁上的點(diǎn)點(diǎn)水滴。。。
四,用料 國內(nèi)啤酒都在瓶標(biāo)上號稱用了最好的麥芽,最好的啤酒花,但到底是什么麥芽,什么啤酒花,誰也不知道,lager型酵母不同于ale型酵母味道那么豐富,基本上是不會有什么味道體現(xiàn)在酒里的,所以lager拉格型啤酒的口感和香氣主要都來自于大麥芽和啤酒花,但你會發(fā)現(xiàn)國內(nèi)啤酒清一色的把大米作 為了主要原料之一,這樣麥芽就少,麥芽少了啤酒花就一定得少,因?yàn)榻^大多數(shù)國人還不太習(xí)慣品味啤酒花的苦香,而米搞成酒是不會有什么味道的,你喝過燒酒就知道了,同樣,可以是出于成本的考慮,可能是出于國人酒精的飲用量問題,進(jìn)一步要求麥芽要少,啤酒花就更要少,拉格啤酒也不適宜加入其它的調(diào)味原料,這樣,啤酒不就成了水了么。
其實(shí)評價啤酒里有一項指標(biāo)叫做drinkability, 什么東西的drinkability最高呢,當(dāng)然就是水了,所以不管國內(nèi)國外主流的大型啤酒集團(tuán),為了提高自己啤酒的受眾面,都會把啤酒做成和水一樣,只是國內(nèi)的啤酒廠做的更為過份,直接就真做成水了,特別是那些酒精度2%左右的,我真喝不出它們和水有什么區(qū)別。
沒有口感的東西當(dāng)然就不會有什么香味,啤酒的香味也來自于麥芽和啤酒花,而傳播香氣的介質(zhì)就是啤酒泡沫,但要命的是,啤酒能形成氣泡,但氣泡能不能形成持久的泡沫,卻又取決于麥芽和啤酒花的含量,當(dāng)然還有前面說到的杯子,所以說,國內(nèi)的啤酒聞起來也是像白水了。
世界頂級啤酒
一、健力士黑啤(Guiness)
十大世界頂級啤酒,你喝過幾種?
健力士黑啤是一種產(chǎn)自亞瑟健力士父子有限公司(Arthur Guiness Son Ltd.)用麥芽及蛇麻子釀制黑啤。
1759年12月31日,34歲的亞瑟·健力士用100英鎊租下了位于都柏林圣詹姆斯門的一家廢棄的啤酒廠9000年的使用權(quán),健力士開始時想釀造都柏林風(fēng)格的棕色愛爾啤酒,沒多久有人從倫敦帶來了一種叫‘因泰’的黑啤酒。于是健力士又決定釀造自己的黑啤。
經(jīng)過了一段時間,他的健力士啤酒的名聲沿著蘇伊士運(yùn)河慢慢的傳開了。10年后健力士開始向外國出口了第一桶啤酒。19世紀(jì)早期發(fā)達(dá)的蒸汽時代使得健力士啤酒迅速的銷往世界各地。
一位愛爾蘭騎兵從滑鐵盧戰(zhàn)爭中康復(fù)后是這樣描述健力士黑啤酒的:“當(dāng)我完全痊愈并被允許滋補(bǔ)時,我最渴望的就是來一杯健力士啤酒,我想這不并難做到。我自信這對我康復(fù)的幫助勝過任何其他東西。”
今天,健力士啤酒已經(jīng)無可爭辯地成為世界上最流行的司陶特(Stout)黑啤酒。遠(yuǎn)銷150多個國家,并且有50家遍布其他國家的本土化啤酒生產(chǎn)廠,世界各地的健力士分支機(jī)構(gòu)在當(dāng)?shù)鼐湍苌a(chǎn)此品牌。
二、生力啤酒(San Miguel)
十大世界頂級啤酒,你喝過幾種?
生力酒廠是西班牙人于1890年在菲律賓建立的東南亞地區(qū)最早的一家啤酒廠。目前生力啤酒是菲律賓第一大啤酒,在當(dāng)?shù)卣加新蔬_(dá)8成以上。
生力啤酒是亞洲前三大品牌,啤酒年產(chǎn)量達(dá)20億升以上,業(yè)務(wù)范圍從菲律賓拓展到香港、中國大陸、印度尼西亞、越南等70多個國家。
生力啤酒公司曾是中國香港地區(qū)唯一的一家啤酒釀造廠,自1948年起曾長期獨(dú)霸香港市場,甚至在1990年其市場占有率達(dá)到了90%之高。
三、杜瓦三麥金啤酒(Duvel)
十大世界頂級啤酒,你喝過幾種?
杜瓦啤酒為比利時最著名的啤酒,原來所釀制的啤酒為溫室發(fā)酵法的黑啤酒。二次大戰(zhàn)后,由于采低溫發(fā)酵法的德捷系淡色啤酒(如皮爾森pilsner)成為啤酒主流,該釀酒工廠花了近十年的時間,釀造出類似皮爾森金黃色的啤酒,但較德捷是淡色啤酒卻有更濃郁的口感。其中,關(guān)鍵在于麥芽以及酵母的選用。
此種酵酒采取三道發(fā)酵程序,在第一道發(fā)酵過程用了兩種酵母菌,最特別的是每種酵母菌所搭配的麥芽之?dāng)?shù)量不同,整個過程約耗時5至6天。第二道發(fā)酵過程,則采低溫發(fā)酵法(約零下1攝氏度),需時三天,然后再經(jīng)過三至四星期的成熟期。最后,再降到零下3度,以減少酵母菌的活動。裝瓶前,將啤酒之予以過濾除去殘余酵母菌,再加入第一道過程中使用的酵母菌以及糖進(jìn)行第三次是溫發(fā)酵,經(jīng)過十四天的發(fā)酵,放在4-5度溫度下儲存五至六周,然后出廠。
此種啤酒由于制造過程所用酵母種類多且室溫及低溫發(fā)酵法同時采用,所以啤酒口感較為復(fù)雜且強(qiáng)烈,入口后濃郁的啤酒花以及水果香味讓人回味無窮。此酒和其他比利時啤酒不同,較適合在低溫飲用。
四、蕾芙曼金棕色啤酒(Liefmans)
十大世界頂級啤酒,你喝過幾種?
此種啤酒亦是屬于比利時棕色啤酒系列之一。它的口感特別,酸中帶甜,初飲者可能不甚習(xí)慣,顏色屬于接近棕色的巧克力顏色。由于采用水質(zhì)硬度較高(小蘇打的化學(xué)成分較高,而鈣質(zhì)含量不高),故有淡淡的燒焦麥片的香味。這種啤酒采用四種不同的啤酒花,以及有一百年歷史的酵母菌。第一道發(fā)酵過程是在開放式的銅制容器進(jìn)行,完成這一道手續(xù),接下來在進(jìn)行長達(dá)四個月的成熟釀制過程。最后封瓶時,則是將已成熟的啤酒汁和剛完成第一道發(fā)酵的啤酒汁混合,再加上酵母及適度的糖粉。這些已封瓶的啤酒必須再放在酒窖3個月。
由于口感酸中帶甜,非常適合用餐前開胃或餐后與西點(diǎn)(如:布丁或巧克力的糕點(diǎn))搭配。此種啤酒亦極適合用于作菜作為調(diào)味料。最佳飲用溫度為攝氏6至8度,此種啤酒亦適合久藏。此外,該酒廠在封瓶時,不放入糖粉改加上新鮮櫻桃,稱之為櫻桃啤酒,除了多了清新的果酸,但也比前面金帶棕色啤酒更酸,是典型的櫻桃啤酒。少了啤酒泡沫,但多了櫻桃果香,值得一試。
還有一種覆盆子啤酒,就是以覆盆子濃縮液取代糖粉。覆盆子啤酒較金帶棕色啤酒更甜一些,且較櫻桃啤酒有更濃的果香。
五、碧特博格(Bitburger)
十大世界頂級啤酒,你喝過幾種?
德國銷量第一的碧特博格啤酒是世界頂尖品牌,誕生于1817年。在世界五大洲40多個國家和幾乎所有大都市中,都飄溢著碧特博格的獨(dú)特酒香。百里挑一的原料,晶瑩純正的泉水,先進(jìn)可靠的技術(shù),這三大優(yōu)勢完美的統(tǒng)一,確保了碧特博格四季飄香,風(fēng)格獨(dú)特。
六、皮爾森啤酒(Plzen)
十大世界頂級啤酒,你喝過幾種?
捷克斯洛伐克啤酒以皮爾森啤酒為代表,被譽(yù)為世界上質(zhì)量最好的啤酒之一。
皮爾森啤酒有兩種類型,即淡色啤酒和濃色啤酒。淡色啤酒是用典型的傳統(tǒng)方法生產(chǎn)的優(yōu)質(zhì)皮爾森型麥芽制成的,酒的色澤是淡金黃色,有較濃的苦味和麥芽香味。濃色啤酒是用巴伐利亞型麥芽和特種麥芽制成,酒的色澤呈暗紅色,有較濃的甜味和焦香麥芽味。
現(xiàn)在皮爾森啤酒廠則生產(chǎn)三種類型產(chǎn)品:(1)淡啤酒,原麥汁濃度為7~10°B,酒精含量1.7~3%,作為日常飲料,有桶裝和瓶裝,多銷售于國內(nèi);(2)貯藏啤酒,原麥汁濃度為12°B上下,酒精含量3.5~4%,多為瓶裝,銷售于國內(nèi)和供應(yīng)出口,是該廠的主要產(chǎn)品,占總產(chǎn)量的90%,出口量為30~35%;(3)特制啤酒,原麥汁濃度為13~20°B,酒精含量在5%以上,產(chǎn)量極少。
七、科羅娜(Corona Extra)
十大世界頂級啤酒,你喝過幾種?
是墨西哥摩洛哥啤酒公司的拳頭產(chǎn)品,因其獨(dú)特的透明瓶包裝以及飲用時添加白檸檬片的特別風(fēng)味,在美國一度深受時尚青年的青睞。
墨西哥摩洛哥啤酒公司創(chuàng)建于1925年,在當(dāng)?shù)赜邪思揖茝S,年產(chǎn)量達(dá)到4100萬噸,在本國的市場占有率達(dá)60%以上。墨西哥摩洛哥啤酒公司目前有10種產(chǎn)品,科羅娜是主力產(chǎn)品,也是世界第五大品牌,美國進(jìn)口啤酒的第一名,在我們國內(nèi)沒有直接的生產(chǎn),可是在酒巴等娛樂場所卻是一款不可缺少的時尚品牌。
八、戈頓班德啤酒(Goudenband)
十大世界頂級啤酒,你喝過幾種?
戈頓班德啤酒濃度為14度P、1.057原麥芽濃度,苦味度21,酒精度5%。這種啤酒由四種酒花哈拉道酒花、釀酒師金酒花、薩士酒花、泰特南酒花和一種百年酵母來釀制的。發(fā)酵完成后需熟成8-10個月,然后在瓶中進(jìn)一步熟成3-12月。香味風(fēng)味相當(dāng)復(fù)雜,混合著酸味、麥芽味和澀味。
戈頓班德啤酒是比利時利夫門斯啤酒廠釀造的,1679年建廠,約在300年前這家東佛蘭德啤酒廠已經(jīng)使奧德納爾德鎮(zhèn)成為經(jīng)典比利時愛爾啤酒的代名詞,主要經(jīng)營的品種是一系列像葡萄酒一樣有點(diǎn)酸的英國老褐色啤酒。
九、大腳大麥啤酒(Bigfoot Barley Wine)
十大世界頂級啤酒,你喝過幾種?
大腳大麥啤酒濃度為23P、1.092原麥汁濃度,酒精度10.6%,它是用二棱大麥麥芽和焦糖麥芽釀造的。這款酒是1987年、1988年、1992年、1995年全美啤酒節(jié)上大麥啤酒類的金獎得主。
大腳大麥啤酒是美國西海岸最大的工藝啤酒廠內(nèi)華達(dá)山脈啤酒公司釀造的。開始的時候這家廠僅僅是創(chuàng)立者肯·格羅斯曼和保羅·卡米尤西作為業(yè)余愛好,他們用了近18個月的業(yè)余時間利用飲料廠、乳品廠設(shè)備和其他的廢舊材料拼裝而成了最初的啤酒廠。到1987年業(yè)務(wù)迅猛的發(fā)展,需要翻新啤酒廠才能跟上每年50%的增長需求。
十、莫瑞蒂紅啤酒(Moretti Larossa)
十大世界頂級啤酒,你喝過幾種?
莫瑞蒂紅啤酒產(chǎn)自莫瑞蒂愛爾啤酒廠。這是由莫瑞蒂在一個靠近奧地利邊境的意大利小山莊創(chuàng)建的啤酒廠。
莫瑞蒂愛爾啤酒廠1782年建廠。自第一年釀出900噸啤酒后,其產(chǎn)量從未停止增長,現(xiàn)在已是意大利第三大啤酒廠,并在出口市場上取得了極大的成功。其主要產(chǎn)品莫瑞蒂紅啤酒,酒精度7.2%,這種啤酒有著透徹的赤褐色。帶有柔和的花香。它富含麥芽味,但酒體不濃,是很受歡迎的烈性拉格啤酒。
莫瑞蒂愛爾啤酒酒精度4.6%,用皮爾森型麥芽、玉米片、德國酒花釀造的,麥芽兩次榨汁并儲藏4周。金須啤酒酒精度4.8%,是百分之百純麥芽啤酒,醇和淡淡的甜麥芽味與濃烈的德國酒花苦味相互調(diào)和,呈亮金色,有著松軟的泡沫層,帶有芳純的麥芽酒花香,并有細(xì)微的香草味。酒的名稱是指莫瑞蒂商標(biāo)中帶帽子的金須男子。
為什么喝國內(nèi)啤酒比喝外國啤酒更容易引起痛風(fēng)?
有一句話說得好,小酒怡情,大酒傷身,會發(fā)現(xiàn)喝啤酒對身體健康有所影響,可能會引起痛風(fēng),也有人會說喝國內(nèi)啤酒比國外啤酒更容易引起碰碰,這個答案是否定的。
很多人因?yàn)橥达L(fēng)住院,根據(jù)相關(guān)數(shù)據(jù)表明,多半根喝啤酒引發(fā)痛風(fēng)是有非常大的關(guān)系,當(dāng)人們長期喝大量的啤酒就會出現(xiàn)痛風(fēng),也會越來越胖,從而長出啤酒肚人的性格外貌以及健康都會有所改變。痛風(fēng)是一種關(guān)節(jié)炎癥疾病,無論在哪個年齡段或者是男性女性都有可能出現(xiàn)嚴(yán)重的情況下,關(guān)節(jié)會出現(xiàn)紅腫的狀況,還會有炎癥的出現(xiàn)強(qiáng)烈的疼痛感,讓人難受至極,持續(xù)時間是幾天或者是幾周,當(dāng)關(guān)節(jié)變腫之后,活動也會受到限制影響人們的日常生活。
啤酒常見的原料是麥芽,通過酒花進(jìn)行發(fā)酵釀造而成,而且國內(nèi)的啤酒嘌呤含量會更高一些,但是國外的啤酒嘌呤含量也會有對痛風(fēng)患者影響比較大。啤酒主要的原料是麥芽,從而會有電解質(zhì),纖維素,有機(jī)酸分類,多糖,多肽等物質(zhì)出現(xiàn),營養(yǎng)價值高,但是嘌呤含量也高。在啤酒發(fā)酵的過程中,主要產(chǎn)生的物質(zhì)就有嘌呤,會出現(xiàn)高尿酸血癥,久而久之就會引起關(guān)節(jié)疼痛。
被發(fā)現(xiàn)啤酒的乙醇含量要低于白酒,但是當(dāng)人們飲用過多的啤酒乙醇在身體中就會扁多,從而促進(jìn)人體乳酸的合成,對腎臟里面的尿酸排泄有抑制作用,從而出現(xiàn)血液尿酸升高的狀況。人們在飲食方面需要注意的事情,就是要少吃嘌呤含量高的食物,而且每天攝取的嘌呤含量不應(yīng)該高于400毫升,常見的嘌呤含量高的食物有海鮮,肉類,食品,蔬菜,啤酒,所以要控制這類食物的攝入。
國內(nèi)啤酒為什么不好喝
最重要的是原料品質(zhì)太低,而且使用大量代替品(比如用大米和玉米代替麥芽)或者人工合成物(合成香精代替蛇麻草)太多,目的是為了降低成本,大批量生產(chǎn)。二來中國啤酒本身不太發(fā)達(dá),設(shè)備和流水線不夠高端,更加傾向于商業(yè)化而不是傳統(tǒng)工藝(原本數(shù)月的發(fā)酵周期7天就可以催出來,品質(zhì)可想而知)。第三,水質(zhì)很重要,很明顯這個肯定比不過歐洲的水質(zhì)。
中國的啤酒,為什么大部分做出來的都很難喝?
中國的啤酒怎么會難喝呢?中國糧食的啤酒雖然稱不上是最好喝,但絕對稱不上是最難喝,如果你覺得中國的啤酒難喝,那你一定是沒有喝過印度紅啤,你喝過那個東西簡直覺得中國的啤酒是世間佳釀,是少有的美味呀,因?yàn)闆]有對比就沒有傷害。
啤酒這種東西它本來就是有一定的苦味的,只不過釀造出來這個啤酒它酒精度數(shù)在8度到10度的情況下經(jīng)過發(fā)酵它會產(chǎn)生這一點(diǎn)苦味,這個味道并不強(qiáng)烈,你突然喝啤酒可能適應(yīng)不了,但是如果你喝的多了,覺得這是很正常的味道,反而是啤酒沒了,這個苦味不好喝了,像是飲料了,那就沒有意思了,所以啤酒喝的就是這個味道啊,我們這個傳統(tǒng)的啤酒無論是雪花用闖天涯還是說什么其他的7天有氣的沒氣的,它其實(shí)都沒有什么本質(zhì)的區(qū)別,自己喝著就是口感上有點(diǎn)差異。
印度紅皮是真的難喝,自己真的一點(diǎn)都不夸張,這個東西如果你喝過,簡直覺得我們的這個普通,兩塊錢一瓶的啤酒是世間加量那個東西給人一種特別奇怪的感覺。所以說不同國家的人他審美以及味覺它可能都不一樣就會產(chǎn)生這種差異,不要再說中國的啤酒難喝了,如果你說它難喝,那你一定要嘗一嘗世界其他國家的啤酒,你不要只是嘗那些市場口味非常好的,那些稀奇古怪的啤酒你都沒嘗過,你怎么能說我的啤酒就難喝呢?
就是說你想給他一個難喝的評價,起碼得有一個評價的標(biāo)準(zhǔn)吧,比如說10瓶啤酒里面都喝過了之后,這瓶啤酒他排在第八第九,他確實(shí)是薄荷,那可以你就喝了兩種啤酒,喝了一個特別好喝的,然后呢,喝了中國的啤酒,你說中國啤酒真難喝,這不對的你采集的數(shù)據(jù)是不完全的,你得到的結(jié)論是有偏差的。
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