本篇文章給大家談?wù)劇睹懒中℃?zhèn)啤酒》對(duì)應(yīng)的知識(shí)點(diǎn)，希望對(duì)各位有所幫助。
本文目錄一覽：
- 1、啤酒的酒精度和麥芽度是什么意思
- 2、說(shuō)啤酒時(shí)提到的麥芽濃度、麥芽度、麥汁濃度、原麥汁濃度是一個(gè)概念嗎？
- 3、誰(shuí)能解釋一下啤酒中的麥芽度和酒精度
- 4、有沒(méi)有專業(yè)人士能告訴我 啤酒的麥芽度 和酒精度有什么區(qū)別 到底哪個(gè)才是真正的度數(shù)？啤酒到底多少度
- 5、啤酒的麥芽度和酒精度有什么區(qū)別?
- 6、精釀啤酒的麥芽濃度是多少？怎么調(diào)整？
啤酒的酒精度和麥芽度是什么意思
酒精度和麥芽度一個(gè)是表示酒精濃度，一個(gè)是糖度；麥芽度，也就是俗稱的糖度。是用來(lái)專門(mén)計(jì)量啤酒的一種度數(shù)。酒精度，則是啤酒里面所含有酒精的濃度。
啤酒的度數(shù)則不表示乙醇的含量，而是表示啤酒生產(chǎn)原料，也就是麥芽汁的濃度，以12度的啤酒為例，是麥芽汁發(fā)酵前浸出物的濃度為12%(重量比)。麥芽汁中的浸出物是多種成分的混合物，以麥芽糖為主。啤酒的酒精是由麥芽糖轉(zhuǎn)化而來(lái)的，由此可知，酒精度低于12度。如常見(jiàn)的淺色啤酒，酒精含量為3.3-3.8%；濃色啤酒酒精含量為4-5%。
麥芽汁濃度在18°～20°的稱黑啤酒。據(jù)測(cè)定，黑啤酒的酒精含量在4.8°-5.6°之間。“原麥芽汁濃度”是鑒定啤酒的一個(gè)硬性參考指標(biāo)，另外，鑒定啤酒有很多的硬性指標(biāo)，這些指標(biāo)就是鑒定啤酒的硬性依據(jù)。
說(shuō)啤酒時(shí)提到的麥芽濃度、麥芽度、麥汁濃度、原麥汁濃度是一個(gè)概念嗎？
不是一個(gè)概念啊，前2個(gè)沒(méi)聽(tīng)說(shuō)誰(shuí)用過(guò)，但是后2個(gè)很常用。
麥汁濃度，是指在糖化過(guò)程和糖化結(jié)束時(shí)，各個(gè)階段的麥汁中的含糖量，還可以細(xì)分為第一麥汁濃度、第二麥汁濃度、終了麥汁濃度、煮前麥汁濃度、煮后麥汁濃度、定型麥汁濃度等等。
原麥汁濃度是指啤酒發(fā)酵結(jié)束之后，在清酒階段、包裝階段、消費(fèi)階段，通過(guò)化驗(yàn)的手法檢測(cè)出啤酒在發(fā)酵前的麥汁濃度，一般情況下，通過(guò)蒸餾分別測(cè)出酒精濃度、真正濃度，來(lái)推算出發(fā)酵前的麥汁濃度。
白酒的度和啤酒的度不一樣，白酒的度數(shù)指的是在飲用時(shí)，白酒中含酒精的體積百分比，意思是100毫升中含酒精多少毫升，一般在25~70左右。
啤酒的度數(shù)，有兩種表示方法，一種就是前已述及的原麥汁濃度，能夠表示出釀造啤酒時(shí)原料的投入情況；還有一種是酒精度，它真實(shí)的反應(yīng)出在飲用啤酒那一刻，啤酒中含酒精的體積百分比，酒精度和原麥汁濃度結(jié)合看，可以看出啤酒的發(fā)酵度情況。
不明白就繼續(xù)問(wèn)，有問(wèn)必答。
誰(shuí)能解釋一下啤酒中的麥芽度和酒精度
我是做啤酒的 ，給你最簡(jiǎn)單的解釋。酒是液體原料是固體。原料就是麥芽，麥芽放在鍋里煮一煮，湯汁才能用來(lái)釀啤酒。然后需要加水，加酵母發(fā)酵，產(chǎn)生酒精，過(guò)濾以后就是啤酒。加水以后原來(lái)湯汁在加水以后的比例就是麥芽度。產(chǎn)生的酒精在啤酒中的比例就是酒精度。
一般啤酒的麥芽度，多在7度到10度。當(dāng)然了，也有高也有更低的。酒精度一般麥芽汁7度啤酒在2.5%左右，麥芽汁10度酒精度在4%。這個(gè)只是說(shuō)一般啊，不是準(zhǔn)確的。各種因素結(jié)合的，可能每一瓶啤酒都不一樣。
有沒(méi)有專業(yè)人士能告訴我 啤酒的麥芽度 和酒精度有什么區(qū)別 到底哪個(gè)才是真正的度數(shù)？啤酒到底多少度
先回答第一個(gè)問(wèn)題：麥汁濃度，就是生產(chǎn)時(shí)的麥汁（糖度）專業(yè)說(shuō)法就是浸出物所占比例，
國(guó)標(biāo)（GB）定義：原麥汁濃度：是一種國(guó)際通用表示單位，符號(hào)為“
oP
”，表示100g麥芽汁中含有浸出物的克數(shù)，（包括碳水化合物，含氮物質(zhì)，維生素等）
啤酒標(biāo)簽中標(biāo)出現(xiàn)的原麥汁濃度，表示100g啤酒中含有的浸出物的克數(shù)，與白酒的“度”不是一回事，還有酒精度，這個(gè)和白酒的一樣，不同原麥汁濃度對(duì)應(yīng)的酒精度不同。
國(guó)標(biāo)要求：原麥汁濃度≥14.1
P
酒精度≥5.2（%vol)(v/v)（就是相應(yīng)的濃度應(yīng)該達(dá)到相應(yīng)的酒精度）
12.1-14.0
P
≥
4.5
11.1-12.0
P
≥
4.1
10.1-11.0
P
≥
3.7
8.1-10.0
P
≥
3.3
（常見(jiàn)的9度啤酒，酒精度都是≥3.3%）
小于等于8.0
≥
2.5
滿意就支持一下
補(bǔ)充一下，前面提到麥芽度，我做啤酒專業(yè)未聽(tīng)說(shuō)過(guò)，也可能是說(shuō)法不一樣吧！
啤酒的麥芽度和酒精度有什么區(qū)別?
1、定義不同：
麥芽度也就是麥芽汁濃度，制造啤酒的大麥芽和輔助原料大米等，經(jīng)過(guò)麥芽淀粉酶和蛋白酶的作用，轉(zhuǎn)化為麥芽糖類，以糖的含量來(lái)測(cè)定，就是麥芽汁濃度，如每公升麥芽汁含有80克糖類，就是8°。
酒精度按質(zhì)量體積百分比(m/v%)計(jì)算的，像商標(biāo)上標(biāo)出的12度是指原麥汁濃度，因此酒精度應(yīng)該是4°左右。
2、類別不同：
啤酒的度數(shù)是以麥芽汁浸出物濃度或含糖量的重量比來(lái)表示的原麥汁濃度，用°P標(biāo)示。如每千克麥芽汁含有110克糖類，該啤酒就是11.0°P。
酒精度的概念常用于白酒，指的是酒中含乙醇的體積百分比，用%標(biāo)注，一般是以容量來(lái)計(jì)算，故在酒精濃度后會(huì)加“vol”。如100ml酒中，含有乙醇53ml，該白酒就是53%vol。
3、對(duì)成品的影響：
麥芽汁濃度越高，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值就越好，同時(shí)泡沫細(xì)膩持久，酒味柔和，儲(chǔ)存期也較長(zhǎng)。
酒精度差異是并不算太大，所以度數(shù)的差異對(duì)啤酒口感來(lái)說(shuō)并不會(huì)像白酒那么大。
參考資料：
百度百科-原麥芽汁濃度
百度百科-酒精度
精釀啤酒的麥芽濃度是多少？怎么調(diào)整？
我們了解原麥汁濃度和酒精度之間的聯(lián)系，就能根據(jù)門(mén)店當(dāng)?shù)厥袌?chǎng)需求，顧客酒量大小釀造出我們想要的口感濃郁程度、麥香味兒濃郁程度、酒精度高低不同的精釀鮮啤酒啦。
麥汁濃度的含義：
原麥汁濃度，亦稱原麥芽汁濃度。一般飲料酒的度數(shù)表示酒精的含量，所以簡(jiǎn)稱為"酒度"，而啤酒的"度"卻指的是麥芽汁的濃度，說(shuō)的是制造啤酒時(shí)發(fā)酵前的麥汁濃度，明白這一點(diǎn)要先知道啤酒是怎么做的。
原麥芽汁濃度用來(lái)計(jì)量發(fā)酵前可發(fā)酵糖分的含量，是指開(kāi)始發(fā)酵時(shí)原料中麥芽汁的糖度。原麥芽汁濃度是啤酒潛在烈性的代表性標(biāo)志，1.040原麥芽汁濃度相當(dāng)于10度的麥芽汁能產(chǎn)生出大約百分之四體積酒精度的啤酒。
酒精濃度的含義：
1、啤酒的度數(shù)
啤酒的度數(shù)和白酒的度數(shù)所代表的含義是不同的，白酒的度數(shù)是指其酒精含量，而啤酒的度數(shù)則指的是啤酒生產(chǎn)原料麥芽汁的濃度。啤酒所含的酒精是由麥芽糖轉(zhuǎn)化而來(lái)的，以標(biāo)著“12°”的啤酒來(lái)說(shuō)，該啤酒是用含糖量為12°的麥芽汁釀造而成的。
2、啤酒的酒精度數(shù)
啤酒的酒精度數(shù)是按質(zhì)量體積百分比（M/V%）計(jì)算的，像商標(biāo)上標(biāo)出的12度是指原麥汁濃度，因此酒精度應(yīng)該是4°左右。一般情況下，啤酒的酒精含量多數(shù)在2-5% 之間，常見(jiàn)的淺色啤酒為3.3-3.8%；濃色啤酒為4-5%；而德國(guó)啤酒的酒精濃度比較高，大約為5-9%，且麥香比較醇正，苦味也較重。啤酒的酒精含量越高，一定程度上可以講他的品質(zhì)則越好。麥芽汁濃度與酒精濃度兩者成正比關(guān)系。比如原麥芽汁低于10°P，酒精度數(shù)一般超不過(guò)5度，屬于低度啤酒。
關(guān)于《美林小鎮(zhèn)啤酒》的介紹到此就結(jié)束了。
