本篇文章給大家談?wù)劇镀【浦械陌瑺柡屠瘛穼?yīng)的知識點，希望對各位有所幫助。

本文目錄一覽：

• 1、如何區(qū)分一瓶酒是拉格和艾爾
• 2、啤酒的釀造工藝兩種
• 3、如何區(qū)分一瓶酒是拉格和艾爾?
• 4、精釀啤酒分類
• 5、如何區(qū)分一瓶酒是拉格和艾爾？
• 6、艾爾和拉格啤酒有什么區(qū)別

如何區(qū)分一瓶酒是拉格和艾爾

首先看價格，制造成本放那了，幾塊錢一瓶的絕大多數(shù)都是拉格，國內(nèi)美式淡拉格居多。艾爾買到的概率很低。

其次，看配料表，啤酒浸膏一出現(xiàn)，那就不用想了，艾爾不會出現(xiàn)浸膏

第三，看酒精度麥芽度，一般酒精3%左右，麥芽8-12左右，大多數(shù)是拉格。這個不是特別準確。

啤酒的釀造工藝兩種

啤酒最基本的分類就是按釀造工藝分成的艾爾（上發(fā)酵）和拉格（下發(fā)酵）兩大類，兩者的區(qū)別主要體現(xiàn)在發(fā)酵的溫度和酵母工作的位置。艾爾啤酒酵母在發(fā)酵罐頂端工作，溫度在 10-20℃ 左右，拉格啤酒酵母在發(fā)酵罐底部工作，溫度在 10℃ 以下。有人用了一種比較形象的說法表示這兩種發(fā)酵方式的不同：喝艾爾啤酒時先喝到酵母和輔料的味道，之后才能找到麥芽味。而喝拉格啤酒時則先會喝到麥芽的味道，再會有其他輔料味道，我們平常喝的雪花、百威、燕京等都屬于拉格啤酒。

艾爾啤酒在全球都有釀造，這種啤酒通常酒體較為飽滿，口感醇厚，顏色從淺金到深棕不等，風味也很多樣，因此衍生了很多類型，以下將介紹其中常見的幾種。

1、淡色艾爾

淡色艾爾（Pale Ale）最早是指用焦炭烘焙過麥芽之后再發(fā)酵釀成的啤酒（1624 年），大約 1703 年前后開始用“Pale Ale”這個名稱。這種啤酒是艾爾啤酒中最主要的類型之一，由于原料中淡色麥芽所占比例較高，因此啤酒顏色較淡，但含有豐富的啤酒花，麥芽味很重，味濃烈甚至有些苦澀。

值得一提的是，艾爾淡啤中有一種叫做 IPA（India Pale Ale，印度艾爾淡啤）非常出名。IPA 產(chǎn)生于英國殖民印度時期，為了便于長時間的海上運輸，這種啤酒添加了大量啤酒花，以起到防腐作用，因此口感偏苦。IPA 一般為干型，呈深琥珀色，常帶有熱帶水果味，比如香蕉和菠蘿等。

棕色艾爾（Brown Ale）的顏色從紅棕色到深棕色都有，顏色稍深，啤酒花味和苦味不明顯，風味濃郁度呈中等，一般有水果味，還帶有很多咖啡、麥芽、堅果、焦糖和烤餅干的味道。這種啤酒常見于英格蘭地區(qū)，最早出現(xiàn)在上世紀初期，如今有多種風格，口感較甜或干型的都有。波特啤酒（Porter）一般顏色較深，從深棕至黑色不等，最早出現(xiàn)在 18 世紀的英國，因受搬運工喜愛而得名。這種啤酒由三種不同的艾爾啤酒混合而成，使用烘烤過的麥芽釀造，風味比較平衡，還帶點巧克力的味道。

相比艾爾啤酒，拉格啤酒的市場覆蓋面更廣。由于發(fā)酵溫度較低，其發(fā)酵時間也更長一些，之后還會經(jīng)過很長一段時間的低溫熟成。拉格啤酒通常口感會比較脆爽干凈，酒精度較低。以下是拉格啤酒的幾種常見類型：

1、淡色拉格

淡色拉格啤酒（Pale Lager）是全世界范圍內(nèi)生產(chǎn)銷售最多的啤酒，通常呈淺金黃色，酒體清瘦，一般有啤酒花帶來的苦味。這種風格下最具有代表性的就是捷克的比爾森啤酒（Pilsner），它起源于 17 世紀捷克的比爾森。這種啤酒口感清爽，苦味較重。日常生活中，大家喝的喜力（Heineken）、嘉士伯（Carlsberg），或國產(chǎn)的青島、雪花等都屬于比爾森啤酒，只不過他們是精簡版的美國工業(yè)化風格。

如何區(qū)分一瓶酒是拉格和艾爾?

1、風味口感的區(qū)別：

艾爾啤酒：艾爾啤酒在發(fā)酵時形成泡沫狀的酵母層。它可以產(chǎn)生大量的酯類物質(zhì)，形成多種風味和香氣。口感更加豐富濃重，附有水果、堅果累等復(fù)雜香氣。

拉格啤酒：由于酵母沉在發(fā)酵醪底部，酵母主要以單一的酒精代謝為主，所以拉格啤酒的口感更加簡單，主要是大麥和小麥的原味。拉格啤酒高碳酸，酒體清澈較淡，口感更偏向清爽清脆，順滑可口，香氣方面則單純一些。

2、發(fā)酵酵母的區(qū)別：艾爾啤酒：使用釀酒酵母。拉格啤酒：使用巴氏酵母。

由于釀造方式的區(qū)別，用的酵母也不一樣，拉格的制造成本比艾爾要低一些，存放時間更久，所以我們現(xiàn)在喝到90%的啤酒都是拉格。

無論是青啤、燕京、雪花這些國內(nèi)品牌，還是嘉士伯、百威、科羅納，雖然在口味和口感上有所區(qū)別，但釀造工藝上都屬于拉格啤酒。

艾爾啤酒拉格啤酒介紹

艾爾啤酒：艾爾（Ale），又稱為頂部發(fā)酵（Top Fermentating）。使用該種方式發(fā)酵的啤酒，酵母位于啤酒液體頂部，通過表面大量聚集泡沫發(fā)酵。這種發(fā)酵方式適合溫度高的環(huán)境，約16℃~24℃最佳，這樣發(fā)酵的代謝產(chǎn)物能更多樣。

比如會產(chǎn)生酰類和酯類，這些物質(zhì)極大地影響了啤酒風味，也是艾爾啤酒當中復(fù)雜香氣的重要來源。

拉格啤酒：拉格（Lager），又稱為底部發(fā)酵（Bottom fermenting）。拉格啤酒發(fā)酵時，酵母在液體底部，發(fā)酵溫度要求較低，酒精含量較低。由于酵母沉在發(fā)酵醪底部，酵母主要以單一的酒精代謝為主，所以拉格啤酒的口感更加簡單，主要是大麥和小麥的原味。全世界占比90%的啤酒

精釀啤酒分類

主要分為兩大類：拉格、艾爾。

1、拉格：拉格里面比較原始的叫皮爾森。目前各大超市小賣部賣的都是拉格。使用下層發(fā)酵技術(shù)，發(fā)酵溫度低，釀造過程非常穩(wěn)定，基本由機器完成，最后會脫酵母和消毒，目前不同品牌的拉格口味也非常接近，保質(zhì)期長。

2、艾爾：艾爾又分為IPA，世濤，最原始的世濤又叫波特。艾爾出現(xiàn)在國外有自釀設(shè)備的酒吧，使用上層發(fā)酵技術(shù)，發(fā)酵溫度高，釀造過程變數(shù)很多，過程中可以投入無數(shù)種組合的不同酒花來調(diào)整口感和風味，所以不同艾爾的口味相差可以相差甚遠，與拉格一成不變的口感更是相距甚遠。另外經(jīng)典的艾爾不會作脫酵母處理，所以保質(zhì)期會比較短。

如何區(qū)分一瓶酒是拉格和艾爾？

酒瓶上標注lager或pilsner，bock，schwarzbier等這些風格的，基本上都是拉格啤酒，除此之外基本上都是艾爾啤酒，例如標有ale，或ipa、stout、porter、小麥等等，這些都是艾爾工藝釀造的，也就是所謂的精釀啤酒。

從口感風味上看，艾爾的酒味要更醇厚一些，酒體十分豐富，拉格的酒味要清淡一些，香氣較單調(diào)，口感較單一。目前我們在市場上看到的啤酒里，90%都屬于拉格啤酒。像咱們國家比較常見的青島啤酒、雪花啤酒、燕京啤酒，以及國外品牌嘉士伯啤酒、百威啤酒、科羅納啤酒等等，都屬于拉格啤酒大家庭的一員。

艾爾啤酒和拉格啤酒工藝

艾爾（Ale），又稱為頂部發(fā)酵（Top Fermentating）。使用該種方式發(fā)酵的啤酒，酵母位于啤酒液體頂部，通過表面大量聚集泡沫發(fā)酵。這種發(fā)酵方式適合溫度高的環(huán)境，約16℃~24℃最佳，這樣發(fā)酵的代謝產(chǎn)物能更多樣。比如會產(chǎn)生酰類和酯類，這些物質(zhì)極大地影響了啤酒風味，也是艾爾啤酒當中復(fù)雜香氣的重要來源。

拉格啤酒：全世界占比90%的啤酒

拉格（Lager），又稱為底部發(fā)酵（Bottom fermenting）。拉格啤酒發(fā)酵時，酵母在液體底部，發(fā)酵溫度要求較低，酒精含量較低。由于酵母沉在發(fā)酵醪底部，酵母主要以單一的酒精代謝為主，所以拉格啤酒的口感更加簡單，主要是大麥和小麥的原味。

艾爾和拉格啤酒有什么區(qū)別

其實 啤酒分類的話 就上層發(fā)酵的就叫艾爾啤酒 ，下層發(fā)酵的就叫拉格啤酒

皮爾森啤酒也屬于拉格啤酒或者也可以叫拉格啤酒。。皮爾森啤酒是捷克皮爾森市最先發(fā)明的，當然最最正宗的要喝認證的捷克皮爾森啤酒。

我國平時喝的 雪花啊 青島啊 哈啤啊這些都是皮爾森式啤酒（拉格啤酒）

關(guān)于《啤酒中的艾爾和拉格》的介紹到此就結(jié)束了。