本篇文章給大家談?wù)劇镀【茋娪楷F(xiàn)象的原因》對應(yīng)的知識點，希望對各位有所幫助。
本文目錄一覽：
- 1、如何在家自釀啤酒?
- 2、如何自釀啤酒？
- 3、家庭自釀啤酒的方法步驟有哪些
- 4、怎樣自釀啤酒
- 5、自釀啤酒如何控制酒柱出酒泡沫過多
如何在家自釀啤酒?
釀造啤酒的方法十分簡單，大致可以分為制麥、糖化、發(fā)酵、罐裝。先將麥芽粉碎，加入大米等輔料和溫水進行攪拌，加熱到一定的溫度后，過濾掉雜物，得到澄清的麥汁。
將這些液體放入煮沸的鍋中，加入啤酒花，煮沸，等到冷卻之后，加入啤酒酵母，酵母在剛開始發(fā)酵的時候，會將麥芽糖中的糖分分解為酒精還有碳酸氣，經(jīng)過一周的低溫發(fā)酵，就成為了嫩啤酒。
如何自釀啤酒？
也許很少人知道，啤酒是世界上消耗最多的飲料之一，僅次于水、茶，排名第三。你可能更猜不到，中國的啤酒年消耗量竟然位居世界第一，達到四千多萬噸。說起啤酒，以前最常提到的是德國、匈牙利……可現(xiàn)在，中國的青島、哈爾濱等，也位列啤酒名城。人們對啤酒的飲用習(xí)慣，也發(fā)生了巨大的變化，原漿啤酒追求者眾，家庭自釀啤酒蔚然成風(fēng)。
家庭自釀啤酒的興起，讓無數(shù)啤酒愛好者開始了釀造之路。其實，釀造啤酒的過程并非我們想象中那樣神秘而復(fù)雜，在家中的廚房也能釀造出口味醇厚、唇齒留香的啤酒。
生活在杭州的孫剛，就是一名自釀啤酒愛好者。在一方小天地里釀造著一場關(guān)于啤酒與味蕾的盛宴，與一群愛酒的朋友分享這份純手工的釀酒藝術(shù)。
起初，孫剛并不會釀酒。一本《喝自己釀的啤酒》的書啟發(fā)了他，在廚房里，他開始嘗試啤酒的釀造工藝。
家庭釀造啤酒，有一項因素是不可避免的，那就是不可控因素，不過這也正是樂趣所在。為了嘗試更多的口感，孫剛每次自釀都不按照固定配方，去做更有趣的嘗試。
在家釀酒的過程就像是一場實驗，看著麥芽和酒花配比后發(fā)生的輕微改變，這種改變會呈現(xiàn)出啤酒味道的千變?nèi)f化，這是發(fā)酵的魅力。孫剛說：“純發(fā)酵食品是人類最偉大的發(fā)明，就像釀酒，就像面包。它不假上帝之手，對自然沒有苛刻的要求，只需花費釀酒人的一些心力，酵母便會兢兢業(yè)業(yè)地發(fā)酵，酒香便在時光里靜靜發(fā)散開來。接下來，便是和朋友開懷暢飲的時刻了。”
釀造啤酒是一門藝術(shù)，每一個原料、每一個操作方法、每一種發(fā)酵菌的選擇，就好像畫家中的筆，任意一筆便可填輝生彩。孫剛喜歡啤酒，但不止于喜歡，作為一個釀酒手作人，他有著平淡從容堅持心中所愛的心境，從釀酒中尋找啤酒滋味，尋對酌之人享受人生樂趣。
今天小編和大家分享一下孫剛自釀啤酒過程
本次釀制以20L啤酒為例，需準備以下原料及容器：
原料：麥芽5kg、酵母適量、酒花（干花）適量
容器：糖化罐、煮沸罐、發(fā)酵罐
自釀啤酒步驟
Steps:
1、將準備好的5kg麥芽磨碎，當(dāng)達到既有磨碎的淀粉，且麥芽表皮保留較完整結(jié)構(gòu)的狀態(tài)時即可。
2、糖化：將磨碎的麥芽均勻倒入糖化罐，加入15L熱水混合，使溫度控制在66-68，同時調(diào)節(jié)PH值在5.2-5.4。糖化時間約1小時，使淀粉完全轉(zhuǎn)化為麥芽糖。
3、收集麥汁：完全出糖后收集麥汁，這個過程需通過多次洗槽，將藏在麥芽里的麥芽糖洗出來。洗糟后測量糖度在14.5P左右，收集到的麥汁取適量用于酵母活化，其余送去煮沸。
4、煮沸：將麥汁倒入煮沸罐煮沸，同時加入適量酒花，該過程持續(xù)約1個半小時，煮沸后糖度約為17-18P。
5、冷卻：將煮沸的麥汁迅速冷卻到適宜接種酵母的溫度，約23。
6、發(fā)酵：將冷卻后的麥汁轉(zhuǎn)入發(fā)酵罐，充氧15-30mins，并加入適量酵母，溫度控制在17-19，發(fā)酵約7-14天。
7、最后，只需要慢慢等待酵母工作完成后，便能享受那口味醇厚、唇齒留香的啤酒了。
家庭自釀啤酒的方法步驟有哪些
器具與材料分別是：陽光大道麥芽包、Cascad香花(啤酒花)、Centennia苦香花(啤酒花)、Fermentis Safale S-04酵母、三件式空氣單向閥、食品級硅膠瓶塞、純棉濾袋、溫度計、保冷袋，以及照片上沒出現(xiàn)的4,300cc發(fā)酵瓶與說明書。
DIY時間開始!
首先在大鍋里加入5公升的飲用水，并且加熱到74攝氏度，將干凈的濾袋套在鍋緣。
將大麥全數(shù)倒入鍋中并均勻攪拌，確認每顆麥子都能吸收到水份。
蓋上鍋蓋靜置一個小時，每隔十分鐘檢查溫度是否維持在64度C至67度C之間，若溫度下降可開小火使加溫。這個階段是釀啤酒的第一步驟「糖化」，利用熱水將麥芽中的淀粉凝膠化，再藉由釋放出的酵素轉(zhuǎn)變成可發(fā)酵的糖類。
等待的過程中不用一直盯著鍋子看，只需要記得回來檢查溫度即可，一個小時過后便可以將濾袋拿起，且盡量將袋中的麥汁擠出，但要注意此時袋子仍然高溫，千萬小心別被燙傷。
過濾出的麥汁依舊混濁，顏色也和大家印象中的啤酒不太一樣。此時需要將鍋中的麥汁加熱至沸騰，但切記不能把鍋蓋蓋上。
沸騰后將爐火轉(zhuǎn)至小火，讓麥汁維持在小滾狀態(tài)一個小時。此時需要注意的事項與前個步驟相同，加熱時不需要蓋上鍋蓋，而且要將火勢控制在小火的狀態(tài)，因為此時的麥汁中的水份會不斷蒸發(fā)，如果火勢太大，屆時能釀出的啤酒就剩下不多了。
在這個一小時的過程中可以隨時加入香花與苦花兩種啤酒花，此為釀啤酒的第二步驟「煮沸/煮花」，啤酒的決定性風(fēng)味便是在此時形成。至于要在何時加入啤酒花則是控制香味與苦味的關(guān)鍵，塬則上苦花會隨著煮沸的時間增加而變得越來越苦，而香花則是會越煮越不香，不管想喝甜一點，或是想喝苦一點，都可以自由的調(diào)配，每次釀酒的過程都是一種成長，找出自己最喜歡的風(fēng)味也是釀酒的最大樂趣之一。
接著開始進入釀啤酒的第三步驟「冷卻」，大家可以選擇蓋上鍋蓋，讓麥汁降溫到適合的溫度，或者是找個水缸在里頭放入冷水與冰塊加速降溫。而決定自釀啤酒是否能成功的關(guān)鍵就在煮花后的所有過程，因為煮沸麥汁是為了殺菌與蒸發(fā)雜質(zhì)，當(dāng)鍋子離火后便要留意不能讓麥汁污染，不只所有的用具都要清潔殺菌，就連講話噴口水也可能影響，需要特別當(dāng)心。
如同剛才所提到「干凈」是釀酒時絕對重要的條件，而幫助大家完成任務(wù)的好幫手，正是各大藥局均有販售的75%藥用酒精，兼具清潔殺菌的效果，而且還能快速揮發(fā)不殘留!只要是麥汁會接觸到的容器與器具都需要先用酒精消毒，不管是直接倒或裝進噴霧罐里噴灑都沒問題。
接著過濾麥汁，把較粗糙的雜質(zhì)給過過濾掉。
裝入已完成清潔消毒的發(fā)酵瓶中。
釀啤酒的第四步驟「發(fā)酵」，也是啤酒之所以能成為「酒」的塬因。而投入酵母的理想溫度是在27攝氏度以下，如果溫度太高會產(chǎn)生過多的代謝，而生成許多不好聞的氣味。
最后把干凈且干燥的「硅膠瓶塞+三件式空氣單向閥」塞住瓶口。這一個小道具可以幫助發(fā)酵時所產(chǎn)生的二氧化碳排出發(fā)酵瓶，并且也不讓外頭的空氣進到里頭，重點是才不會讓發(fā)酵瓶因為過多二氧化碳而爆炸。
打開空氣單向閥的上蓋，倒入米酒，最后只要關(guān)上就一切大功告成了!
空氣單向閥把發(fā)酵時所產(chǎn)生的二氧化碳排出的過程，「只進不出」解釋了小幫手的運作塬理。對了，此時已經(jīng)可以聞到香噴噴的啤酒香氣了!
第一天的發(fā)酵瓶中的液體會呈現(xiàn)稍微混濁的狀態(tài)，第二天發(fā)酵最活躍時會產(chǎn)生大量二氧化碳，并把底下的沉淀物沖起，出現(xiàn)不斷冒泡又超級混濁的狀況。接下來等酵母吃飽糖分去睡覺時，雜質(zhì)會開始沉淀，液體會漸漸變得澄清，但是此種釀啤酒的方法無法像常見的市售啤酒一樣出現(xiàn)澄清透明的狀態(tài)。
裝瓶后的發(fā)酵瓶需要放置在20度左右的室溫下慢慢發(fā)酵(也就是說現(xiàn)在的天氣最適合了!)，不可以直接曬到太陽，靜置7至10天以上便可以蓋上瓶蓋，放入冰箱準備飲用啰!大家可以直接把釀好的啤酒直接到在杯子里，也可以利用抽取的方式將啤酒抽出來，這樣會讓啤酒較為澄清，也較不易喝到雜質(zhì)。
雖然每個人對于好喝的定義不同，但普遍來說已此種方式釀出來的啤酒較能感受到大麥的香甜味，啤酒特有的苦味也可以隨著自己的喜好來調(diào)配，就大編看來，好喝的程度完全超過大家在超商買到的啤酒們!不過要提醒大家，經(jīng)過上述的釀酒過程，釀出的啤酒是沒有大家熟悉的氣泡，因為二氧化碳已經(jīng)幾乎被排出了，如果想要喝到那熟悉的口感，得需經(jīng)過「二次發(fā)酵」。至于二次發(fā)酵的步驟，或許未來有機會再向大家來講解，如果等不及的人們，也可以在網(wǎng)路上尋找相關(guān)資料，應(yīng)該是不會太難找。
釀啤酒是門流傳千百年的技術(shù)，相關(guān)的釀造知識在許多地方都可以找到，不管是書籍或是網(wǎng)路上。不過對大多數(shù)的人來哾，釀酒知識并不是最難麻煩的地方，而是在材料與道具的取得上得花上好一番功夫，因此釀酒人樂園團隊才會想出了這個簡單方便，在家也能輕松釀啤酒的組合，希望可以讓更多人來了解自釀啤酒的樂趣。如果你也和他們一樣愛喝啤酒，想一起體驗在家釀啤酒的樂趣與浪漫，或許可以把這這個套組當(dāng)成出發(fā)點，一同進入博大精深的啤酒世界!
怎樣自釀啤酒
家庭自釀啤酒的原理與工業(yè)釀制啤酒的基本原理一致。 其主要過程為：大麥，或者其他的谷物，發(fā)芽后產(chǎn)生大量的酶，這些酶可以將谷物中的淀粉分解為麥芽糖。麥芽糖在酵母的作用下發(fā)酵，產(chǎn)生酒精和二氧化碳氣體，形成啤酒。
1、粉碎：研磨麥芽顆粒；
2、出糖：粉碎后的大麥芽在熱水中浸泡，釋放放出麥芽糖，形成麥芽糖汁；
3、過濾：麥芽糖汁與谷物分離；
4、熬煮：麥芽糖汁被煮沸，并添加啤酒花來調(diào)味道；
5、冷卻：麥芽汁冷卻后，投入酵母發(fā)酵；
6、發(fā)酵：酵母在發(fā)酵過程中將糖汁轉(zhuǎn)化為酒精和二氧化碳。發(fā)酵過程大約半個月以上，讓啤酒成熟；
7、裝瓶：在裝瓶時加入少許糖，使啤酒在瓶中發(fā)酵，產(chǎn)生二氧化碳；
8、儲存：儲存可以使啤酒的風(fēng)味更加飽滿，成熟，根據(jù)啤酒種類的不同，儲存時間為1至6個月，至此，啤酒的釀制完全結(jié)束，只需繼續(xù)等待7到10天，讓瓶內(nèi)產(chǎn)生了足夠的二氧化碳，將啤酒冰起來，就可以開動了。
自釀啤酒如何控制酒柱出酒泡沫過多
控制酒柱出酒泡沫過多有兩種方法：
1、把酒柱的口開小一點，控制流速就能減少起泡量；
2、用一根壓舌板（扁平的軟木板條）擋在出酒口處。
關(guān)于《啤酒噴涌現(xiàn)象的原因》的介紹到此就結(jié)束了。
