一、澳洲啤酒麥芽和德國啤酒麥芽哪個質量更好
這兩種麥芽如果是同一種品種品質和質量都是一樣的，但是德國是啤酒早期發源地之一，而且啤酒麥芽在德國開始使用要早于澳洲，所以一般世界上比較好的麥芽都出自歐洲/德國周邊附近國家
二、衡量麥芽的質量指標 國標
麥芽的質量決定啤酒的質量,麥芽的性質很復雜,它是含有多種酶的共同體。而且在釀造啤酒時每種酶的作用都不是充分發揮的,而是控制的。所以單憑幾個數據不能判斷其質量優劣,必須多方面的去認識它,才能做出比較確切的評價。
三、麥芽的質量指標主要由哪些指標決定
你好，我是麥芽廠的。麥芽指標首先是水分，有了水分才能計算其他的數值。比較重要的有，水分，α游離氨基氮，糖化力，色度，蛋白，可溶性蛋白，庫值，脆度還有ph等等指標。如果你想具體了解請繼續提問
四、精選啤酒大麥應達到怎樣的質量要求？如何檢驗？
精選大麥是指經過精選的啤酒大麥， 仍含有很多與啤酒大麥橫截面相同但長度不同的雜 質，這些雜質混入麥芽中影麥芽質量和麥芽汁、啤酒的質量。一般是在浸麥前進行精選，精選大麥的質量要求： （1）大麥夾物含量小于 0.2％。 （2）大麥表面潔凈無灰塵。 （3）大麥分級整齊度達到 90％以上。 檢驗方法如下： （1） 取樣： 將已分級的腹徑分別為 2.2mm、 2.5mm、 2.8mm 的三種精選大麥， 分別取 500g 進行檢測。 （2）檢驗潔凈程度后挑出殘留的各種雜質（砂粒、鐵屑、半粒麥、雜谷、麥殼）稱重后， 計算夾雜物比例。（3）檢驗整齊度：對三種樣品用伏氏篩篩分后計比例，要求在 2.2mm 等級、2.5mm 等級 樣品中含 2.5mm 以上腹徑、2.2mm 以下腹徑的大麥都不得超 10％，即為整齊度良好。
五、啤酒麥芽檢驗的執行標準有哪幾種
你好，我是麥芽廠的，有EBC（歐洲）和asbc（美國）兩種。國內基本都是ebc方法，百威的話會要求部分指標asbc方法做。比如色度，ebc是色盤法或者是色度計測。asbc是用分光法測
六、為什么都是麥芽濃度為10%的啤酒會有不同的口感
麥芽啤酒有黑麥芽.黃麥芽等，口感會有不同！
黑啤酒
黑啤酒，系采用先進的啤酒釀造設備和特殊的工藝手段，選用純天然礦泉水、優質進口焦香麥芽、黑麥芽和進口酒花制品，精心釀制而成。其色澤為深褐色，黑中透亮，焦香突出，柔和醇厚，口味醇正爽口，苦味適中，并含有豐富的易被人體吸收的氨基酸和B族維生素，其含比淡色啤酒高2-3倍，具有補血養顏、開胃健脾、增強體力、消除疲勞之功效。屬高品位啤酒，堪稱“黑色牛奶”。
純生啤酒
采用獨特的純種釀造工藝精心釀造，又采用低溫無菌膜過濾技術，最大限度地保存了啤酒的原有風味和豐富的營養。該品種酒體清亮透明，色澤金黃，清亮剔透，泡沫潔白細膩，香味清新，苦味適中，口感清爽、新鮮，后味干凈、純正。具有與熟啤酒相同的生物穩定性，其風味更純正，更新鮮，更爽口，更富有營養。融合了芬芳濃郁的小麥特殊香氣和清爽的酒花香，口感更加醇厚爽潤，營養價值大大優于普通啤酒。
淡色啤酒
淡色啤酒的色度在5-14 EBC單位，如 高濃度淡色啤酒，是原麥汁濃度13%(m/m)以上的啤酒； 中等濃度淡色啤酒，原麥汁濃度10-13%(m/m)的啤酒； 低濃度淡色啤酒，是原麥汁濃度10%(m/m)以下的啤酒； 干啤酒（高發酵度啤酒），實際發酵度在72%以上的淡色啤酒； 低醇啤酒，酒精含量2%(m/m)[或2.5%(v/v)]以下的啤酒。 淡色啤酒為啤酒產量最大的一種。淺色啤酒又分為淺黃色啤酒、金黃色啤酒。淺黃色啤酒口味淡爽，酒花香味突出。金黃色啤酒口味清爽而醇和，酒花香味也突出。
濃色啤酒
濃色啤酒的色度在15-40 EBC單位，如： 高濃度濃色啤酒，原麥汁濃度13%(m/m)以上的濃色啤酒； 低濃度濃色啤酒，是原麥汁濃度13%(m/m)以下的濃色啤酒； 濃色干啤酒（高發酵度啤酒），實際發酵度在72%以上的濃色啤酒。 濃色啤酒麥芽香味突出、口味醇厚、酒花苦味較清。
全麥芽啤酒
全部以麥芽為原料（或部分用大麥代替），采用浸出或煮出法糖化釀制的啤酒。
小麥啤酒
以小麥芽為主要原料（占總原料40%以上），采用上面發酵法或下面發酵法釀制的啤酒。
渾濁啤酒
這種啤酒在成品中存在一定量的活酵母菌，濁度為2.0-5.0 EBC濁度單位的啤酒。
鮮啤酒
啤酒包裝后，不經巴氏滅菌的啤酒。這種啤酒味道鮮美，但容易變質，飽質期7天左右。
熟啤酒
經過巴氏滅菌的啤酒。可以存放較長時間，可用于外地銷售，優級啤酒保質期為120天。
啤酒度數
啤酒酒標上的度數與白酒上的度數不同，它并非指酒精度，它的含義為原麥汁濃度，即啤酒發酵進罐時麥汁的濃度。主要的度數有18、16、14、12、11、10、8度啤酒。日常生活中我們飲用的啤酒多為11、12度啤酒。
七、影響啤酒麥芽浸麥度高低的因素有哪些？
影響浸麥度高低的因素主要是原大麥自身質量、工藝控制水平、設備條件等。 （1）原大麥品種、麥粒大小、胚乳性質、發芽率的影響 對水敏感性的大麥浸麥度可控 制低一些，因為對水敏感性的大麥對空氣的需求量大，可待麥粒發芽正常后再補充水分；對 硬質大麥、厚皮大麥以及保存時間較長但仍有制麥價值的陳大麥，浸麥度可控制高一些，一 般不低于 45％，因為高的水分含量可以改善溶解度；對皮殼較薄、麥粒腹徑小、胚乳組織 疏散、發芽力高的大麥浸麥度可控制高一些，對發芽旺盛、呼吸系數高的大麥浸麥度可控制 低一些；對麥芽質量測定發現溶解過度，色度深（不是焙焦工藝控制問題） ，浸麥度控制可 適當低一些。 （2）生產工藝控制影響 浸麥水溫、浸麥時間與浸麥方法控制不當影響浸麥度。例如浸 麥水溫高、浸麥時間長并使用添加劑促進大麥萌發的浸麥方法，可造成浸麥度偏高一些。 （3）生產設備條件影響 主要是受浸麥槽的結構（直徑與高之比、攪拌條件、通風條件 等）影響，當直徑與高之比接近 1：2、通風條件好、強度大、大麥能在槽內形成較大的表 面積等，在相同的工藝條件下，浸麥度會高一些。
八、怎樣判斷啤酒質量？
看日期：查看瓶裝啤酒的出廠日期。按原輕工部規定：瓶裝新啤酒，保存期為7天;瓶裝熟啤酒，保存期為40天至60天。啤酒過期則質量下降，甚至不能飲用。
看色澤：觀察透明度及泡沫，將啤酒倒入潔凈干燥的大口無色透明的玻璃杯中。淺色黃啤酒應呈微帶青的金黃色，不可色暗;黃啤酒應呈淡黃色或淡黃帶綠色，色淡者為優，不可帶有暗褐色;黑啤酒應呈黑紅色或黑棕色，不可呈黑褐色、淺紅或棕色。但都要求酒液清亮透明，有光，無懸浮物及沉淀物。質優的啤酒，注入杯內時升起的泡沫高度不應低于3厘米，而且泡沫潔白、細膩，能持續4~5分鐘以上才消失，質量較次的啤酒，泡沫升起的高度低，泡沫微黃、較粗、不持久，或者無泡沫、噴泡。
聞香氣：質優的啤酒，應具有明顯的麥芽清香和酒花特有的香氣;質較次的啤酒，麥芽清香和酒花香氣不明顯;質次的，往往不但無麥芽和酒花香氣，甚至會有生酒氣味，老化氣味以及其他不正常的異香氣。
嘗味道：即呷一口啤酒，含在嘴里，用味覺、嗅覺檢驗其質量優劣。質優的啤酒，喝到嘴里具有煞口和非常爽口的感覺，沒有異味、澀味等。如黃啤酒，清苦、爽口、細膩;紅啤酒初味苦而回味甜;黑啤酒味道香濃質厚實。釀造不好、質次的啤酒，不僅口味平淡，而且會帶有苦味、澀味，有的還會帶有酵母臭味、不成熟的啤酒味以及其他不正常的異味等。更多內容到中國酒水門戶
