一、在啤酒生產殺菌中所說的PU值指什么？ 如何測定，范圍是多少！

PU值，是巴氏滅菌單位，在60℃下經歷1分鐘所引起的滅菌效應為一個巴氏殺菌單位，即一個PU值。

有專門的PU值測定儀。

生產上殺菌一般控制在15-25個PU值，近年來許多啤酒廠商推行清潔生產，酒體的污染物明顯減少，殺菌的PU值也隨之下降到12-18個PU值左右。

二、生啤酒有關知識？

市場上出售的啤酒是熟啤。

啤酒按生產方式可分為生啤和熟啤。生啤是指不經過傳統高溫殺菌的啤酒，這類啤酒一般就地銷售，保存時間不宜太長。因此，市場上很多生啤都是桶裝的。生啤酒（鮮啤酒）是指包裝后不經巴氏滅菌的啤酒，其味道鮮美，生啤一般散裝銷售，無氣泡,微苦味，常溫下保鮮一兩天。

　　生啤中含有的酵母菌，具有促進胃液分泌、增進食欲、加強消化的作用，生啤一般散裝銷售，無氣泡,微苦味，常溫下保鮮一兩天。

　　生啤酒經嚴格的過濾程序，將雜質除去了，便成為純生啤酒（純鮮啤酒），這樣的啤酒存放幾個月也不會變質。生啤中的鮮酵母可刺激胃液分泌、增加食欲、促進消化吸收，對瘦人增加體質、增加體重很有幫助。

????熟啤酒是經過巴氏滅菌、過濾的啤酒，酒中的酵母已被加溫殺死，不會繼續發酵，因而穩定性好，可存放較長時間或用于外地銷售，較適合胖人飲用。 隨著啤酒釀造技術的逐步成熟，日本、美國以及歐洲一些國家的啤酒生產企業利用先進的無菌灌裝和低溫膜過濾冷滅菌技術，取代傳統的灌裝和加熱殺菌工藝生產生啤，使保存期更長的瓶裝生啤得以問世。

三、純生啤酒的工藝流程 操作要點 設備情況

純生啤酒的主要工序就在過濾和罐裝后

過濾要采用無菌過濾膜來過濾,設備為膜過濾機.

一般的過濾機不能很好的過濾掉酵母等一小部分微生物,所以要在罐后采用巴氏殺菌工藝生產出來的是熟啤酒.

純生啤酒由于采用了無菌膜過濾能保證啤酒內微生物含量只在每瓶1-2個之間,所以不需要經過巴氏殺菌,由于酒花里面含防腐成分能抑制微生物的繁殖,加上罐裝為無菌罐裝,所以可以保證啤酒的質量.操作和設備要求基本上沒多大的變化.

四、啤酒廠沒殺菌的啤酒能喝嗎

您好！

新鮮的未殺菌啤酒是可以喝的。啤酒是靠酵母菌發酵的，啤酒酵母菌對人體來說，是有益菌。

啤酒的殺菌，一般是通過巴氏加熱的方法，殺滅啤酒中的殘存的酵母菌，防止啤酒繼續發酵，以延長啤酒的保存期。

發酵液成熟后，酒液中的大部分酵母菌會沉降在發酵容器的底部，此時，通過底部排放，對酵母菌（泥）進行回收。成熟的發酵液，也叫原漿啤酒，其中含大量酵母菌。

之后，經過過濾，濾除酒液中絕大部分的酵母菌。過濾后的啤酒，清亮透明，也叫“清（啤）酒”，此時灌裝出售的就是“鮮啤”。鮮啤由于未受加熱，啤酒中的風味物質豐富，故理論上口感優于普通啤酒。但鮮啤中有殘存的酵母菌，所以保存期一般只有3-7天。

將清（啤）酒灌裝到瓶子或易拉罐中，之后通過加熱，殺滅啤酒中酵母菌，就是普通的啤酒。

五、啤酒存放室內溫度多少攝氏度不會變味

急著喝涼的話，在冷凍室放一會兒是行的，最好別超過半小時

鮮啤酒(生啤酒)未經過殺菌，酒中有活酵母，穩定性差，如存放時間稍長或溫度偏高，酒中的活酵母就會繁殖，使啤酒出現渾濁不清的現象。所以鮮啤酒保存時間

短，在夏天不能超過3天，保存溫度在0—15℃之間。　　熟啤酒則是將啤酒用瓶裝或罐裝后，經過殺菌工序而成，它不易繼續發酵，穩定性較好，貯存期較長，

一般可保存半個月至一個月以上(與生產質量有關)。　　熟啤酒的保存溫度在5—25℃之間，不允許日光直射，一定要保持干燥和空氣流通。

六、什么是巴式殺菌？

什么是巴氏消毒法？

標簽: 巴氏, 消毒

最近和別人討論，為什么有機牛奶的保質期那么長，可以達到45天之久，而一般的牛奶只有一個星期呢？

這是因為對牛奶消毒的方法不同，一般的巴氏消毒法（Pasteurization）是指低溫消毒，牛奶在62.8攝氏度下30分鐘，另一種改良的方法是高溫短時法，就是用71.7攝氏度15秒，又叫做快速巴氏消毒法。而有機牛奶多采用一種叫做超級巴氏消毒法，就是用141攝氏度2秒鐘，用這種方法消毒的牛奶，按照美國糖尿病協會的營養和食物指南上說的，最大限度地保持了牛奶的品質，顏色，味道和營養。有的時候牛奶消毒還采用“超高溫巴氏消毒法”，即在280攝氏度下2到3秒，然后再快速冷卻。

巴氏消毒法是法國科學家路易斯.巴斯德（Louis Pasteur, 1822-1895）創建的一種食品保鮮方法，最早是為了延長法國葡萄酒的保質期，在這種溫度條件下，絕大多數的細菌都會被殺死。

七、生啤酒和熟啤灑的區別

啤酒按生產方式可分為生啤和熟啤。生啤是指不經過傳統高溫殺菌的啤酒，這類啤酒一般就地銷售，保存時間不宜太長。因此，市場上很多生啤都是桶裝的。熟啤是經過滅菌處理的啤酒，保存時間較長。隨著啤酒釀造技術的逐步成熟，日本、美國以及歐洲一些國家的啤酒生產企業利用先進的無菌灌裝和低溫膜過濾冷滅菌技術，取代傳統的灌裝和加熱殺菌工藝生產生啤，使保存期更長的瓶裝生啤得以問世。今夏，幾大啤酒品牌紛紛推出瓶裝生啤，如“三得利”推出的純生啤酒保質期可達6個月，可隨開隨飲，為喜歡喝生啤的消費者提供了方便。可以說，瓶裝生啤提供了一個更有效、更安全的保鮮方式，同時帶來了生啤飲用的新概念。相比傳統啤酒，生啤口味更加純正、清爽，清醇透亮的金黃色澤和潔白細膩的泡沫，更讓人感覺滴滴新鮮的品質。