燒酒指各種透明無(wú)色的蒸餾酒，一般又稱白酒，各地還有白干、老白干、燒刀酒、燒鍋酒、蒸酒、露酒、酒露、露滴酒等別稱。

　　所以燒酒和白酒都是同一種酒，只是稱法不同

　　而白酒按香型分醬、清、濃、米、鳳五大香型。

　　醬香型白酒：亦稱茅香型，以茅臺(tái)酒為代表，屬大曲酒類。其醬香突出，幽雅細(xì)致，酒體醇厚，回味悠長(zhǎng)，清澈透明，色澤微黃。

　　清香型白酒：亦稱汾香型，以山西汾酒為代表，屬大曲酒類。它入口綿，落口甜，香氣清正。

　　濃香型白酒：亦稱瀘香型、五糧液香型，以瀘州老窖特曲及五糧液為代表，屬大曲酒類。其特點(diǎn)可用六個(gè)字、五句話來(lái)概括：六個(gè)字是香、醇、濃、綿、甜、凈；五句話是窖香濃郁，清冽甘爽，綿柔醇厚，香味協(xié)調(diào)，尾凈余長(zhǎng)。

　　米香型白酒：亦稱蜜香型，以桂林象山牌三花酒為代表，屬小曲酒類。

　　西鳳酒是鳳香型白酒的典型代表，具有“醇香典雅、甘潤(rùn)挺爽、諸味協(xié)調(diào)、尾凈悠長(zhǎng)”的獨(dú)特風(fēng)格。“不上頭、不干燥、回味愉快”被世人稱為“三絕”。

　　還有五小香型，它們是，以白云邊和中國(guó)玉泉酒代表的兼香型白酒；以景芝白干（在山東，武松喝酒的地方）代表的芝麻香型白酒；以董酒（在貴州）為代表的藥香型白酒；以玉冰燒為代表的豉香型白酒（在廣東，要用肥豬肉泡的）；（以四特酒為代表的特型白酒。

　　白酒的香型主要取決于生產(chǎn)工藝、發(fā)酵、設(shè)備等條件。也就是說(shuō)用什么樣的生產(chǎn)工藝、發(fā)酵方法和什么樣的設(shè)備，就能生產(chǎn)什么樣香型的酒。如：醬香型白酒是采用超高溫制曲、涼堂、堆積、清蒸、回沙等釀造工藝，石窖或泥窖發(fā)酵；濃香型白酒是采用混蒸續(xù)渣工藝，陳年老窖或人工老窖發(fā)酵；清香型白酒是采用清蒸清渣工藝和地缸發(fā)酵；米香型白酒是采取濃、醬兩種香型酒的某些特殊工藝釀造而成；其他香型的酒如西鳳、董酒、景芝白干等，其生產(chǎn)工藝也各有千秋。

　　按所用酒曲和主要工藝分類，將白酒分為固態(tài)法白酒、固液結(jié)合法白酒和液態(tài)法白酒三類。

　　在固態(tài)法白酒中主要的種類為：

　　（1）大曲酒

　　大曲酒，以大曲為糖化發(fā)酵劑，大曲的原料主要是小麥、大麥，加上一定數(shù)量的碗豆。大曲又分為中溫曲、高溫曲和超高溫曲。一般是固態(tài)發(fā)酵，大曲酒所釀的酒質(zhì)量較好，多數(shù)名優(yōu)酒均以大曲釀成。

　　（2）小曲酒

　　小曲是以稻米為原料制成的，多采用半固態(tài)發(fā)酵，南方的白酒多是小曲酒。

　　（3）麩曲酒

　　這是解放后在煙臺(tái)操作法的基礎(chǔ)上發(fā)展起來(lái)的，分別以純培養(yǎng)的曲霉菌及純培養(yǎng)的酒母作為糖化、發(fā)酵劑，發(fā)酵時(shí)間較短，由于生產(chǎn)成本較低，為多數(shù)酒廠為采用，此種類型的酒產(chǎn)量最大。以大眾為消費(fèi)對(duì)象。

　　（4）混曲法白酒

　　主要是大曲和小曲混用所釀成的酒。

　　（5）其它糖化劑法白酒

　　這是以糖化酶為糖化劑，加釀酒活性干酵母（或生香酵母）發(fā)酵釀制而成的白酒。

　　固液結(jié)合法白酒的種類有：

　　（1）半固、半液發(fā)酵法白酒

　　這種酒是以大米為原料，小曲為糖化發(fā)酵劑，先在固態(tài)條件下糖化，再于半固態(tài)、半液態(tài)下發(fā)酵，而后蒸餾制成的白酒，其典型代表是桂林三花酒。

　　（2）串香白酒

　　這種白酒采用串香工藝制成，其代表有： 四川沱牌酒等。

　　還有一種香精串蒸法白酒，此酒在香醅中加入香精后串蒸而得。

　　（3）勾兌白酒

　　這種酒是將固態(tài)法白酒（不少于10％）與液態(tài)法白酒或食用酒精按適當(dāng)比例進(jìn)行勾兌而成的白酒。

　　液態(tài)發(fā)酵法白酒

　　又稱“一步法”白酒，生產(chǎn)工藝類似于酒精生產(chǎn)，但在工藝上吸取了白酒的一些傳統(tǒng)工藝，酒質(zhì)一般較為淡泊；有的工藝采用生香酵母加以彌補(bǔ)。

　　此外還有調(diào)香白酒，這是以食用酒精為酒基，用食用香精及特制的調(diào)香白酒經(jīng)調(diào)配而成。

　　茅臺(tái)屬醬香型白酒

　　二鍋頭:

　　每燒一鍋酒，開始流出的酒叫“鍋頭”，這酒的濃度比較高，可達(dá)到75度以上，而后濃度不斷地下降，到后來(lái)還能喝的酒，只有10幾度了，叫“酒稍子”。燒酒的原料一般可以經(jīng)過(guò)五到六次的發(fā)酵和上鍋。除了原材料有小麥、高粱、玉米等等，還有輔料，如玉米秸、玉米核、麥麩子和米糠什么的。按一定的比例經(jīng)過(guò)粉碎后加水，蒸熟，再加入酵母，攪拌均勻后入窖發(fā)酵，一般要5天后出窖、燒酒，這是第一鍋。出酒后，要把蒸鍋中的料取出，經(jīng)過(guò)揚(yáng)場(chǎng)，把這些料冷卻、松散開，而后還要加入少量的新原料和酵母，攪拌均勻后再入窖發(fā)酵，這才完成一個(gè)班次的工作。5天后再取出用來(lái)燒酒，為第二鍋，這時(shí)開始流出的酒才是真正的“二鍋頭”。顧名思義，“二鍋頭”就是原材料在經(jīng)過(guò)第二鍋燒制時(shí)的“鍋頭”酒，這酒最為純正、無(wú)異味、濃度雖高卻不烈，真的醇厚綿香。如果只取60度的酒，并把它裝壇密封于地下，經(jīng)過(guò)長(zhǎng)時(shí)間醇化，那樣的酒就更好喝了，就是有名的“窖酒”了。

　　清酒:

　　酒樽清酒日語(yǔ)讀音為Sake，是用大米釀制的一種糧食酒，制作方法和中國(guó)的糯米酒相似，先用熟米飯制曲，再加米飯和水發(fā)酵，不過(guò)日本清酒比中國(guó)的糯米酒度數(shù)高，但比不上蒸餾酒，最高可達(dá)到18%。

　　清酒一般根據(jù)釀制方法不同分為五種：

　　米酒：純粹用蒸熟的米飯釀制的清酒。

　　本釀酒：在米酒中加入少量蒸餾酒。

　　吟釀酒：是用米粉釀制的酒。

　　大吟釀酒：是用最細(xì)的米粉釀制的酒

　　32度以下的白酒很多，屬于低度酒

東北電力大學(xué)的生物工程屬于哪個(gè)院校

東北電力大學(xué)生物工程專業(yè)介紹

生物工程專業(yè)(本科，學(xué)制四年)

一、專業(yè)概況

生物工程專業(yè)培養(yǎng)面向釀酒、酒精、氨基酸、食品、生物制藥、酶制劑、化工、衛(wèi)生檢疫、環(huán)保等行業(yè)，具備較寬厚的生物工程學(xué)科基礎(chǔ)理論知識(shí)，較強(qiáng)的工程意識(shí)、實(shí)踐能力，具有一定的研究和創(chuàng)新能力的應(yīng)用型高級(jí)專業(yè)人才。本專業(yè)畢業(yè)生具有以下的知識(shí)和能力:掌握較扎實(shí)的自然科學(xué)知識(shí)，較好的人文社會(huì)科學(xué)，經(jīng)濟(jì)管理科學(xué)知識(shí);具有較強(qiáng)的外語(yǔ)綜合應(yīng)用能力;系統(tǒng)掌握有機(jī)化學(xué)、無(wú)機(jī)化學(xué)、分析化學(xué)、物理化學(xué)、化工原理等基礎(chǔ)化學(xué)理論，掌握釀酒、酒精、氨基酸、食品、生物制藥、生物環(huán)保等方面的專業(yè)知識(shí);具有較強(qiáng)的實(shí)踐能力和工程意識(shí)，具有生物工業(yè)分析和設(shè)計(jì)的綜合能力;較好地掌握本專業(yè)1-2個(gè)專業(yè)方向的專業(yè)基礎(chǔ)知識(shí)和技能。了解本專業(yè)學(xué)科前沿的發(fā)展趨勢(shì);具有較強(qiáng)的工作適應(yīng)能力，具有一定的科學(xué)研究、科研開發(fā)和組織管理的實(shí)際工作能力和創(chuàng)業(yè)精神。

二、專業(yè)特色

本專業(yè)以“一實(shí)兩創(chuàng)”特色人才為目標(biāo)，重基礎(chǔ)，重實(shí)踐，重能力，與生產(chǎn)實(shí)際需要密切結(jié)合，從拓寬學(xué)生的專業(yè)知識(shí)面入手，加大專業(yè)基礎(chǔ)和專業(yè)課程的學(xué)習(xí);加大實(shí)踐教學(xué)環(huán)節(jié)，使學(xué)生具備較強(qiáng)的實(shí)踐動(dòng)手能力;掌握釀酒、酒精、氨基酸、食品、生物制藥、生物環(huán)保等專業(yè)知識(shí);加強(qiáng)學(xué)生的課外培養(yǎng)，使學(xué)生具備良好的綜合素質(zhì)。

三、培養(yǎng)目標(biāo)

通過(guò)本專業(yè)的學(xué)習(xí)，使畢業(yè)學(xué)生掌握微生物學(xué)和生物化學(xué)的遺傳代謝理論及微生物育種技術(shù)等生物技術(shù)與工程方面的基礎(chǔ)技術(shù)，具有在本專業(yè)從事生產(chǎn)及調(diào)控、最佳工藝選擇、產(chǎn)品分析與檢驗(yàn)、設(shè)備管理及維護(hù)和新產(chǎn)品、新工藝、新設(shè)備及現(xiàn)代生物技術(shù)的科研開發(fā)能力。

知識(shí)結(jié)構(gòu):掌握數(shù)學(xué)、物理、化學(xué)、化工、機(jī)械等方面的基礎(chǔ)知識(shí);掌握生物工程、生物技術(shù)領(lǐng)域的專業(yè)知識(shí)及一定的人文、社科方面的指示。

能力結(jié)構(gòu):具備較強(qiáng)的自學(xué)能力，相關(guān)學(xué)科交叉滲透的適應(yīng)能力;較強(qiáng)的工程設(shè)計(jì)、計(jì)算、繪圖能力;計(jì)算機(jī)應(yīng)用能力;初步的科學(xué)研究和企業(yè)管理能力;較好的外語(yǔ)閱讀能力及一定的聽(tīng)說(shuō)寫譯能力。

四、主要課程設(shè)計(jì)

無(wú)機(jī)化學(xué)、有機(jī)化學(xué)、分析化學(xué)、物理化學(xué)、化工原理、生物化學(xué)、微生物學(xué)、分子生物學(xué)、基因工程、細(xì)胞工程、酶工程、生物工藝學(xué)、生物工程設(shè)備、生物工藝工業(yè)下游技術(shù)、發(fā)酵產(chǎn)物分析與檢驗(yàn)技術(shù)、代謝控制發(fā)酵、酒精與白酒工藝學(xué)、啤酒工藝學(xué)、氨基酸工藝學(xué)、生物工廠設(shè)計(jì)概論、食品工藝學(xué)、生物制藥工藝學(xué)、環(huán)境污染物生物處理技術(shù)等。

五、就業(yè)方向

在釀酒、酒精、氨基酸、食品、生物制藥、化工、環(huán)保等領(lǐng)域內(nèi)從事研究、設(shè)計(jì)、生產(chǎn)、管理和新產(chǎn)品開發(fā)的工程技術(shù)人員，也可到有關(guān)單位從事教學(xué)、科研工作。