??食材準備

鴨子一只（冷凍的），土豆一個，水發香菇五六個，青椒一個，啤酒一瓶

啤酒鴨原料

八角（又稱五香、大料）桂皮各一個，姜片三片，老姜一小塊拍碎，蒜 瓣兩個，青蔥一把，蔥白切段，蔥葉切末。

制作步驟

1、鴨子剁塊，洗 凈血水（冷凍鴨要先用冷水泡至化凍）。

??上鍋加滿冷水，加拍碎的老姜，大火煮開將鴨塊倒出瀝水，挑出老姜，洗凈鍋，擦干。

2、鍋內放油燒熱，放入蒜瓣、蔥白段、八角、姜片炸鍋，倒入鴨塊加少許醬油翻炒。倒入整瓶啤酒，一點點醋（放醋肉比較 容易爛）蓋好蓋子，大火煮開（把土豆、香菇、青椒切塊，土豆塊可以大一些，備用），多煮一會，這樣湯汁看起來比較濃。

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3、換小火慢燉，湯剩一半的時候加土豆塊、香菇，換大火沸一下再調回小火。

4、土豆半熟 時放鹽，三分鐘后換大火，放青椒，加一點色拉油（增加菜的色澤用），放適當醬油，翻炒至收湯湯。放雞精起鍋，裝盤后灑蔥末。

注意事項

1、再趕時間也 不可以用熱水化凍，用熱水煮不爛的。

??土豆塊不可以太小，燒的時候注意掌握時間，時間短了土豆不夠面，長了就糊成一堆了，以綿軟但塊不散為佳。

2、鴨肉的膻味 較重，先用沸水氽燙，再下鍋煸至出油，此法可消除鴨肉的膻味，燜煮后的鴨肉鮮美，湯也香濃味美。

3、用啤酒燉煮 鴨肉，鴨湯會有很濃郁的啤酒味，不過久煮后酒味就會漸消，只吃鴨肉不喝湯，并不會醉人。

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4、香料份量 宜少不宜多，目的在于提升啤酒鴨的鮮香味，放太多香料容易搶了主味。

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1.鴨肉洗凈，切成中等大小的塊便于入味，過于肥厚的鴨皮剔下來。

2.鴨肉放入碗里，加入料酒，鹽，生抽，姜片，蔥段，腌制20分鐘。

3.把剔下來過于肥的鴨皮脂肪放鍋里。

4.小火用鏟子按壓，慢慢逼出鴨油

5.待鴨皮兩面變金黃時，很多鴨油都出來了，盛出鴨皮。

6.鴨油里倒入干辣椒，花椒炒香。

7.倒入腌制好的鴨肉翻炒熟。

8.倒入老抽翻炒上色

9.倒入一瓶啤酒，沒過鴨肉，中小火慢慢燒。

10.慢慢收汁，倒入青椒翻炒即可。

扎啤與鮮啤酒的區別？

??扎啤也是一個洋名，從英語當中音譯過來的。它的完整稱呼該是“重加二氧化碳鮮啤酒”。扎啤是啤酒王國中的一朵奇葩，它既不同于經過高溫殺菌的瓶裝、聽裝熟啤酒，也不同于沒經過殺菌的散裝啤酒，而是一種純天然、無色素、無防腐劑、不加糖、不加任何香精的優質酒營養極為豐富。

??被人們譽為“啤酒原汁”的扎啤酒是將最優質的清酒從生產線上直接注入全封閉的不銹鋼桶，飲用時用扎啤機充入二氧化碳，并用扎啤機把酒控制在3～8℃，飲用時從扎啤機里直接打到啤酒杯里，避免了啤酒與空氣的接觸，使啤酒更新鮮、更純厚、泡沫更豐富，飲用時更加爽口，回味無窮。

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啤酒大體上就分熟、生兩種。干啤、淡爽、超干等名稱都是根據工藝不同廠家給起的名字，它們都是常見的熟啤酒；而市場上銷售最廣泛的綠牌、鮮啤是熟啤中的酵母已被加溫殺死，不會繼續發酵，穩定性好；生啤酒是沒有經過巴氏殺菌的啤酒，酒中的鮮酵母可以促進胃液分解，加快消化，但生啤對運輸和保存環境要求較高，所以必須在短期內喝掉，保質期只有7天。

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扎啤不經巴氏滅菌，但要經過無菌紙板過濾機除去對人體有害的細菌。鮮啤酒每升允許含≤50個大腸桿菌，而扎啤的大腸桿菌幾乎檢測不出。另外，鮮啤酒生產過程為敞開操作，扎啤生產全過程均是密閉的。扎啤在不開啟的情況下，常溫下可放1-3個月，而鮮啤只有7天。

按我的理解扎啤就是鮮啤，扎啤是散裝的，鮮啤是瓶裝的。這里的“扎”應該是量詞。比如，“來一扎啤酒”實際上指的是買一杯散裝鮮啤。

鮮啤酒質量會比扎啤好很多，有些扎啤喝了頭會疼的。