一、誰知道做啤酒的主要原料麥芽是怎么做的嗎？

大麥芽:為禾本科植物大麥的果實(shí)發(fā)芽加工品。大麥芽是釀造啤酒和威士忌的關(guān)鍵原料。含酶較多的大麥芽是眾多麥芽當(dāng)中應(yīng)用最多、最廣泛的。但其它的發(fā)芽或未發(fā)芽的作物如小麥、稻、玉米、燕麥和黑麥等也應(yīng)用較為廣泛。小麥芽:為禾本科植物小麥的果實(shí)發(fā)芽加工品。小麥芽的作用類似于酵母。小麥芽含有豐富的維生素E。可做為啤酒添加劑使用,啤酒原料中添加10%到20%的小麥芽,能顯著提高啤酒的麥芽香氣,使啤酒泡沫如牛奶般潔白細(xì)膩。

二、什么啤酒麥香味濃郁？

啤酒就釀造的風(fēng)格來說，分為拉格啤酒和艾爾啤酒，艾爾啤酒相比拉格啤酒來說釀造溫度比較高一些，更突出的是酵母啤酒花的香味以及后期發(fā)酵過程中產(chǎn)生的各種酯香。而拉格啤酒就是我們經(jīng)常喝到的工業(yè)啤酒，嚴(yán)格來講目前市面上的這些工業(yè)啤酒還達(dá)不到突麥芽的真正的香味。真正的拉格啤酒突出的是大麥的麥芽香，最早的拉格啤酒的鼻祖就是產(chǎn)自捷克的匹森納，最早美國(guó)拉格淡啤以及中國(guó)的拉格工業(yè)啤酒都是根據(jù)捷克地區(qū)產(chǎn)的匹森納演變而來的，這類啤酒使用淡色大麥芽以及特有的啤酒花來烘托麥芽的麥香味。后期在淡色麥芽的基礎(chǔ)上再通過添加烘烤過的大麥芽來增加它的酒體層次和厚度，最后經(jīng)過低溫發(fā)酵，這樣就會(huì)使得這款酒充滿層次豐富口感厚實(shí)的麥芽的香味。比較經(jīng)典的有名的有”三月酒” ”博克”捷克地區(qū)的“匹森納”等。

三、為什么用啤酒燉肉會(huì)更香、更好吃？

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用啤酒烹飪的菜多不勝數(shù)，例如：啤酒雞，啤酒鴨，啤酒燉羊肉，燉魚，燉龍骨等！為何以啤酒烹飪出的菜系會(huì)更香？會(huì)更好吃？這里面有其一定的道理！接下來壹碟就說一下這里面的小知識(shí)，如果說的不對(duì)的地方，請(qǐng)各位專家指出！謝謝。

首先，無論烹飪什么菜系，用到酒類：料酒，花雕酒、或白酒、啤酒、其中最主要的一個(gè)原因就是為了去腥，因?yàn)榫坪幸欢ǖ木凭煞郑簿褪且掖迹≡谂腼儠r(shí)，倒入酒類，酒精（乙醇）會(huì)隨著高溫而蒸發(fā)！酒精在烹飪蒸發(fā)的過程中，會(huì)把大部分食材中的腥味，膻味，一并揮發(fā)掉。所以，烹飪時(shí)加入酒類的一大原因，就是去腥！

第二，加速肉質(zhì)軟化

啤酒中，含大量的復(fù)合酶，烹飪時(shí)加啤酒，可以加速讓肉質(zhì)酥軟化，更易被身體吸收，所以，啤酒燉肉，能讓肉質(zhì)口感更好！

第三，酒香更持久

普遍的啤酒含酒精度較低（看品種）還含有大麥的香味！在烹飪時(shí)候，加入的量，要比其他的類似，黃酒，或白酒，量要多些！經(jīng)過長(zhǎng)時(shí)間的燉煮，酒精被蒸發(fā)后，還能留下淡淡的酒香味！如果是黃酒，花雕酒則不行！后者如果是起鍋時(shí)倒入，才有一定的酒香問，如果只是為了去腥，在前期加入，起鍋后，酒香味基本消失。所以，口味略重的燉菜，和喜歡酒香的朋友，用啤酒燉肉，還是比較好的。

什么樣的菜適合用啤酒？

肉質(zhì)食材，燜煮燉都適合！用啤酒烹飪，一定要時(shí)間久些，具體看你加入多少量而定！如果是一滴水不加，用一整瓶的啤酒來燉肉，最少要30分鐘以上，才能把啤酒的香味，和食材的香味，合二為一！否則湯汁發(fā)苦，酒味過重！當(dāng)然，這里面也取決你用的是什么樣的啤酒，是全麥的，還是清爽型的！

什么樣的菜不適合用啤酒？

首先爆炒系列肯定不合適！為何？因?yàn)橛行┢【婆腼儠r(shí)間不夠，易發(fā)苦！

烹飪海鮮不合適，海鮮本來就含高嘌呤，加上啤酒，就更高了！對(duì)身體不好。

清蒸菜系不適合，清蒸講究原汁原味，啤酒的味道易蓋住清蒸食材的原味。

啤酒在烹飪界里，其他的作用也很多！

例如：做魚時(shí)，用啤酒清洗魚片和魚頭，能快速去腥味，和增加魚肉的嫩度和口感。

在爆炒羊肉時(shí)，用啤酒把羊肉片浸泡10分鐘再腌制來炒，或是直接炒，能減少膻味，和增加肉的香味！

做葷類涼拌菜系時(shí)，例如：拌肚絲，拌魚皮，拌羊雜，用煮熱的啤酒飛水一下，再拌，口感會(huì)更佳！

四、如何掌握啤酒花施肥技巧？有沒有什么注意事項(xiàng)？

啤酒花，別名是酵母花，酒花，蛇麻，是一種多年生的草本蔓性植物，雌雄異株，在進(jìn)行釀造的時(shí)候都用的是雌花。我們國(guó)家開始栽培是在東北地區(qū)，是把成熟的新鮮酒花經(jīng)過干燥后壓碎，用整的酒花來使用，或者是粉碎壓制成顆粒后密封包裝，也可以制成酒花的浸膏，放在低溫的倉(cāng)庫(kù)中保存。它的有效成分是酒花樹脂和酒花油。

㈠啤酒花生長(zhǎng)發(fā)育需要的環(huán)境條件

①溫度

啤酒花喜歡冷涼干燥的氣候，耐寒怕熱，在夏季溫度不宜太高。如果氣溫高于3℃，根芽就開始活動(dòng)。生長(zhǎng)發(fā)育的適宜溫度是14～23℃，在生育期內(nèi)，在4～8月的適宜平均溫度是19～20℃，夏季的7月適宜的平均氣溫是22～24℃。啤酒花的生育期是180～195天，要求無霜期是120天左右。啤酒花開花和成熟前的40～60天，這個(gè)時(shí)間段氣溫是一個(gè)很重要的因素。啤酒花是比較耐寒的，它的地下部分是可以忍受冬季-50℃的低溫。但是早春的有了嚴(yán)重的霜凍則是對(duì)幼苗的生長(zhǎng)是很不利的。

②光照

啤酒花是是長(zhǎng)日照植物，喜光，是屬于喜暖喜陽光的植物，如果陰雨和日照短都是不利于啤酒花的生長(zhǎng)和發(fā)育的。

③水分

啤酒花需要水分但是不適宜太多，對(duì)于水分的供應(yīng)要根據(jù)啤酒花每一個(gè)生長(zhǎng)階段對(duì)水分的要求來決定的。

因?yàn)槠【苹ǖ母蛋l(fā)達(dá)，而且是蔓長(zhǎng)，杈又多，葉子也繁茂，所以在整個(gè)的生長(zhǎng)過程中是需要很多的水分的，尤其是在中期，需水量要比前期和后期都要多。從啤酒花出苗到上棚前，這時(shí)需要的水分是比較少的?在上棚拔節(jié)后到花形成，是需要大量的水分把營(yíng)養(yǎng)輸送到花球中去的?在7～8月間，也正是孕穗結(jié)花球的時(shí)期，這時(shí)需要大量的水分，恰好這個(gè)時(shí)間段又進(jìn)入了高溫的季節(jié)，必須及時(shí)的進(jìn)行灌溉，防止減產(chǎn)?到了后期花不多，這個(gè)時(shí)間需水量是比較少的，一般情況下是不需要灌溉的。④土壤

啤酒花對(duì)于土質(zhì)的要求是不嚴(yán)格的，但還是要以土層深厚肥沃，疏松，并且是通透性比較好的壤土或者是沙壤土為最好。啤酒花的根蔸大，而且根深，也喜肥。

㈡啤酒花的栽培技術(shù)

①必須選擇好品種，適合當(dāng)?shù)氐臍夂蚝屯寥拉h(huán)境，保證是優(yōu)質(zhì)的種子。

②土壤選擇

要選擇土層深厚的地塊，要距離加工的地方比較近，在定植之前要把地塊深翻25～30厘米，進(jìn)行機(jī)械開溝，建議溝的深度和寬度都在50厘米，如果是新植啤酒花的地塊，每667?要施入農(nóng)家肥3000公斤，都要施于溝內(nèi)，讓表土混合均勻。土層深厚，疏松肥沃，通透性好的中性或者是微堿性土壤都可以。

③澆水管理

啤酒花雖然是一種需水量比較多的植物，但還是以開花至球果膨大期需水量為最多，在苗期和球果成熟期需水是比較少的，所以澆水要掌握“前少后控中間促”的原則，采取溝植和溝灌，切忌是不可以大水漫灌。在7月的下旬以后澆水時(shí)只能澆到種植溝的2／3處，這樣可以防止霜霉病。啤酒花在采收的時(shí)候要保持地表的濕潤(rùn)，這樣可以保花，來延遲啤酒花的衰老。灌水水時(shí)要采用細(xì)流溝灌，要做到溝內(nèi)不能有積水，不要影響啤酒花的采收。

啤酒花澆水的要求：在第一遍澆水時(shí)大水漫灌，鹽堿地比較重的地塊可以把水及時(shí)的排掉，這樣可以用于洗堿，并且要適時(shí)的進(jìn)行中耕，在溝內(nèi)深挖，畦面是可以進(jìn)行輕鋤。第二遍第三遍水不澆灌。第四遍水要大水快灌，并能及時(shí)的停水。在7月上旬第四遍水時(shí)，要窩施追蕾肥，每667㎡要用磷酸二銨15公斤，硫酸鉀15公斤，如果是弱苗要追施尿素5公斤。啤酒花從現(xiàn)蕾到花體的膨大期是由營(yíng)養(yǎng)生長(zhǎng)轉(zhuǎn)入生殖生長(zhǎng)的重要的時(shí)期，在這個(gè)階段必須保證肥水的供應(yīng)。注意在澆水的前后要結(jié)合打藥時(shí)可以給葉面來噴施微肥。

在7月底8月初要根據(jù)啤酒花的長(zhǎng)勢(shì)和葉片花體的顏色來追施硫酸亞鐵和尿素，是能夠有效的控制啤酒花局部或者是成片的黃化，來保持鹽堿地的啤酒花花體是翠綠的。

啤酒花地的澆水和控水是要根據(jù)地塊的墑情，苗的長(zhǎng)勢(shì)來決定第1～3遍水，澆和不澆而且是澆多少等一些問題的。

④施肥管理

施肥的選擇是苗期要控，蕾花期要控，在花體膨大期來補(bǔ)。在春季要結(jié)合割芽，施入有機(jī)肥，建議每667㎡要施入磷酸二銨5公斤，重過磷酸鈣8公斤來做基肥。在7月份要追蕾肥，建議每667㎡施入尿素6公斤，磷酸二銨8公斤，硫酸鉀復(fù)合肥8公斤，硫酸鉀10公斤，硫酸鋅2公斤。在8月要追花蕾肥，以促進(jìn)花體生長(zhǎng)，在8月的上中旬，啤酒花花體膨大期要進(jìn)行葉面噴肥，建議每667㎡施用磷酸二氫鉀350～400克，硫酸鋅200～300克，或者是用噴施寶5～8毫升在兌水70公斤，要均勻噴施2次，它可以增加甲酸的含量，還可以增產(chǎn)10%～15%。

啤酒花的繁殖方法有兩種，一個(gè)是有性繁殖和無性繁殖。管理包括了老株管理和新株管理。相對(duì)新株管理要重要點(diǎn)，主要在施肥方面在新株。

新株啤酒花施肥，它的需肥量是比較大的，從啤酒花上架以后要澆1次水施1次尿素，要連續(xù)進(jìn)行3～4次。在施肥的時(shí)候要距離幼苗20厘米處來進(jìn)行穴施，6月底至7月初是要加大施肥量，建議每667㎡要保持在15公斤，同時(shí)還要配合農(nóng)家肥和油渣，來保證啤酒花在生長(zhǎng)的過程中養(yǎng)分供給充足。可以結(jié)合灌溉來進(jìn)行施肥。在苗期施氮肥，建議每667㎡是10～15公斤，在現(xiàn)蕾期和花期要施入復(fù)合肥是各一次。建議每667㎡是8～10公斤，在越冬前要施入有機(jī)肥料，建議667㎡大約是3000公斤。對(duì)啤酒花施肥必須掌握它的生長(zhǎng)發(fā)育特點(diǎn)和需肥特性，正確合理施肥。同時(shí)還要進(jìn)行科學(xué)管理，各個(gè)管理階段都是非常重要，打杈，中耕除草，施肥，澆水，老株和新株的管理都要掌握好，才有可能收獲優(yōu)質(zhì)的啤酒花。減少啤酒花的病蟲害，提高啤酒花的產(chǎn)量和質(zhì)量，在化凍之前就要開始清理啤酒花架面，并且還要撿干凈地面上的殘枝和枯葉，并把它清理出去進(jìn)行銷毀，在地邊3米內(nèi)要進(jìn)行深翻滅草。注意頭水之前要鋤凈地面雜草和啤酒花植株間松土的工作來同時(shí)進(jìn)行，并且要做到在每次澆水后都要及時(shí)的除草，松土堆包，要常年的保持啤酒花田園的整潔和墑度，來給啤酒花創(chuàng)造一個(gè)良好的生長(zhǎng)環(huán)境。

啤酒花適宜生長(zhǎng)于溫帶的冷涼地區(qū)，目前世界上種植啤酒花的國(guó)家約有20多個(gè)，其中我國(guó)的陜西、甘肅、湖北、新疆等省雖有野生的啤酒花分布。十八世紀(jì)以來，隨著我國(guó)啤酒釀造工業(yè)的興起，哈爾濱、青島、上海等地先后發(fā)展了許多啤酒廠，從而在東北的松花江平原、山東的膠州灣、新疆的伊犁等地均開始種植啤酒花。下面為大家介紹啤酒花栽培過程中的施肥管理操作技巧。

施肥量啤酒花從土壤中吸收養(yǎng)分的量，但各地栽培的品種、栽植的距離、土壤條件和當(dāng)年的氣象條件等而不同。養(yǎng)分吸收的比率大體是氮、磷、鉀的比例為1：0.3：1。實(shí)際施肥時(shí)，必須考慮各養(yǎng)分的吸收率。其吸收率因條件而不同，一般氮80%，磷25%，鉀60%，鈣28%。因而，氦、磷、鉀施肥量的比率變?yōu)镹：P：K=1：1：1.2：1.4。

施肥養(yǎng)分吸收的時(shí)期因?yàn)槠【苹ㄊ撬薷灾参铮某跗冢揽扛曩A藏的養(yǎng)分生長(zhǎng)，新根發(fā)達(dá)起來，主莖長(zhǎng)到三米左右后開始茂盛地生長(zhǎng)，養(yǎng)分的吸收量也逐漸增多。而且從開花期到球果形成期吸收量最大，球果長(zhǎng)成，養(yǎng)分吸收量就變少。從這個(gè)時(shí)期以后，主要吸收鎂和鈣。啤酒花，割芽后開始吸收肥料晚，生育初期全靠根株貯存的營(yíng)養(yǎng)生長(zhǎng)，這個(gè)量占吸收營(yíng)養(yǎng)量的30-40%。

盡管那樣，生育初期對(duì)養(yǎng)分的需要量還很多，其中尤其對(duì)氮和鈣的吸收量更多。鉀和磷占總需要量的60-70%，從開花初期到球果形成期，吸收的氮占54%。在這期間最重要的是氮，其次是磷和鉀，并且肥料的效果很容易受土壤中水分含量的影響。從前面所述可知，因?yàn)槠【苹ǖ母荒蜐场Ｈ绻陂g地下水位急劇升高，葉變成黃色，呈一時(shí)的窒息狀態(tài)，產(chǎn)生與缺氦相同的癥狀。

各種養(yǎng)分缺乏癥缺氮

啤酒花對(duì)氮素的不足很敏感。如果缺氮，葉子變小，顏色變淺并逐漸變成黃色，影響主莖和側(cè)枝的生長(zhǎng)，節(jié)間變短，葉柄和蔓的節(jié)部容易產(chǎn)生紅色癥狀。再就是球果變小，數(shù)量也少。然而氮要過多，莖葉徒長(zhǎng)，變得過于繁茂，日蔭花變多。

缺磷

啤酒花對(duì)磷酸的吸收量少。所以在土壤中磷酸含量雖然少，但缺磷的癥狀在外觀上卻是很難發(fā)現(xiàn)的。不過，如果極端缺乏，發(fā)育變?nèi)酰~子變小，顏色呈濃的暗綠色，葉脈和葉脈之間，出現(xiàn)不規(guī)則的邊緣清楚的褐色斑點(diǎn)。

缺鉀

啤酒花是喜鉀植物，缺鉀比缺氮對(duì)生長(zhǎng)發(fā)育和收獲量的影響更大。如果不足，發(fā)育變?nèi)酰虏康娜~脈與葉脈之間變成青銅色，不久變成灰白色。葉緣向下彎曲，邊緣脫落，然后落葉。

鉀能防止水的蒸發(fā)，具有抵抗干旱的能力。據(jù)試驗(yàn)，供給二倍量的鉀，產(chǎn)量增加將近30%。而且鉀如果不足，同時(shí)氮再多，將失去對(duì)真菌性病害(例如霜霉病和灰霉病)的抗病力。可是如果鉀過多而蓄積，妨礙鎂的吸收，造成鎂的缺乏，因此應(yīng)特別注意。

缺鎂

每年啤酒花吸收鎂的量，每10公畝3公斤左右。最近，由于堆肥的使用量漸漸減少，容易發(fā)生缺鎂現(xiàn)象，特別是這種傾向?qū)p壤土是嚴(yán)重的。如果缺鎂，下部葉的葉脈間變黃，有時(shí)葉緣變成褐色并脫去，有時(shí)整個(gè)葉子都變成黃色。在缺乏不太嚴(yán)重的情況下，缺乏的癥狀在發(fā)育期間變得緩慢和不明鮮。

施肥時(shí)期啤酒花生育初期必須有較多的養(yǎng)分，這個(gè)時(shí)期主要依靠根株內(nèi)貯藏的養(yǎng)分，然而在割芽和選芽遲的地區(qū)，和在初期養(yǎng)分消耗多的地方。這時(shí)期必須有足夠的養(yǎng)分供應(yīng)，在施單一肥料的情況下應(yīng)把氮、磷、鉀肥料的全量的三分之二做基肥一次施入。剩下的三分之一在割芽后開花前及時(shí)施入，可是在肥料容易流失的地區(qū)和過了繁茂期的地方，割芽以后先把氮的三分之一做基肥施入。此后觀察蔓的生長(zhǎng)狀態(tài)，蔓長(zhǎng)到三米左右時(shí)和開花前分2次把等量的肥料追施下去。

由于啤酒花是不選擇肥料種類的作物，市場(chǎng)上出售的肥料都可以使用。但是，石灰氨在生長(zhǎng)期不能施用，是因?yàn)橛械哪攴菰谌~和球果里會(huì)產(chǎn)生肥料障礙。特別是作為追肥而旅入，在施肥的10天前，用幾倍于肥料的土摻入肥料后再施入。球果表現(xiàn)受害，苞的邊象呈褐色，質(zhì)量明顯地下降，因而石灰氮必須在秋天或早春施入。

如果沒超過上述施肥量，又沒有得到預(yù)想的收獲量的時(shí)候，就研究土壤的狀態(tài)。例如，排水性，酸度，開花后的干燥狀態(tài)等，與其增加肥料的量不如努力提高肥料的吸收率。例如：作為土壤的酸度，如果酸度太大肯定會(huì)影響生長(zhǎng)，有時(shí)會(huì)枯死。并且如果酸度強(qiáng)，錳在土壤中溶解的多。總之，土壤的pH值最好不低于六點(diǎn)五。

施肥的部位割芽后施基肥，以植株為中心，以半徑為50公分左右環(huán)狀施入。追肥，應(yīng)距植株30-40公分，在駐間條狀施入或全面撒布。

總結(jié)：啤酒花是釀造啤酒的主要原料。啤酒花的球果中含有蛇麻酮，是釀造啤酒時(shí)形成特有香味的主要因素。廣大種植戶在栽培啤酒花過程中，做好施肥管理，掌握在栽培過程中遇到的異常問題，才能更加有效提高產(chǎn)量。