一、中國(guó)北方以食麥為主，小麥，大麥，燕麥，蕎麥，莜麥有什么區(qū)別？
說到南北方的飲食文化差異，最容易被想到的就是主食的不同，南方人主食以米飯為主，而北方的主食以面食為主。
為什么北方主食以麥做的面食為主呢？※環(huán)境氣候
我國(guó)北方大部分地區(qū)，不是四季過于分明、溫差懸殊，就是常年寒冬，而且水源和雨水都較少，風(fēng)沙較多。
水稻水稻從名字就知道其離不開水，加上溫差大，北方并不適合水稻的生長(zhǎng)。
而各種麥類不但對(duì)水的需求小，而且抗寒適應(yīng)性強(qiáng)，更適合北方種植。
※飲食習(xí)慣
北方一年中嚴(yán)寒天數(shù)較多，導(dǎo)致瓜果蔬菜這些不易長(zhǎng)時(shí)間種植和儲(chǔ)存。相比水稻做米飯還要額外做菜，費(fèi)時(shí)費(fèi)力。
面條，饅頭，包子，餅可以一次性做好很多，特別是面條烹飪時(shí)候湯湯水水一鍋端。
在寒冷的天氣里對(duì)比小米高粱這類粗糧，小麥磨成的面粉制成的面食，口感更好，容易消化能及時(shí)給身體提供熱量。
大麥，小麥，燕麥，蕎麥，莜麥有什么區(qū)別？?小麥
麥有很多種，最常見非小麥莫屬。子粒主要制面粉，皮可作飼料，麥稈可用于編織等。日常吃的油條面條、包子饅頭、面包餅、油炸類食物都是用小麥面做的。
小麥，又叫麥子、麥，其果實(shí)粉末白色，有黃棕色果皮小片。主要特征：淀粉粒主為扁平的圓形、橢圓形或圓三角狀。
?大麥
大麥又叫飯麥、赤膊麥，其稈粗壯，光滑無毛，麥芒比小麥要長(zhǎng)。
其外殼不易剝離，纖維含量較高，因?yàn)榇篼満泄鹊鞍缀苌伲荒茏霭l(fā)酵的面食。和小麥相比大麥產(chǎn)量很低，其中一半用作飼料，其余的制麥芽釀制啤酒，也可以壓成麥片食用或制成麥芽糖等。
?燕麥
燕麥隨著燕麥片被大多數(shù)人所熟悉，其主要有兩種，一種是皮燕麥，一種是裸燕麥。裸燕麥成熟后不帶殼，俗稱油麥，即莜麥。
皮燕麥因?yàn)槌墒鞎r(shí)內(nèi)外稃緊抱子粒，不易分離，不易脫皮，因此才被稱為皮燕麥。莜麥成熟時(shí)子粒與外稃自行分離，所以成為裸燕麥。
莜麥生命力比較強(qiáng)，產(chǎn)量比較高，國(guó)產(chǎn)的燕麥大部分是這種是燕麥的一種。而皮燕麥成熟后帶殼，如進(jìn)口的澳洲燕麥。燕麥制品一般有燕麥粒、燕麥片、燕麥粉。
?蕎麥
蕎麥分為苦蕎麥和甜蕎麥，甜蕎麥的顆粒呈現(xiàn)“三棱”角狀非常明顯，吃起來沒有苦味。苦蕎麥的顆粒呈現(xiàn)“三棱”圓潤(rùn)狀，吃起來略帶苦苦的味道。
蕎麥一般作為蕎麥茶，外殼可以做為枕頭填充物，在中國(guó)東北等地蕎麥常用來做蕎米飯、蕎米粥和蕎麥片。蕎麥粉與其它面粉一樣，可制成面條、面包、蕎酥、血粑和灌腸等民間風(fēng)味食品。
大麥，與小麥的營(yíng)養(yǎng)成分近似，但纖維素含量略高，碳水化合物含量較高，蛋白質(zhì)、鈣、磷含量中等，含少量B族維生素。大麥?zhǔn)俏覈?guó)主要種植物之一。大麥麥稈柔軟，多用作牲畜飼草，也大量用作粗飼料。中國(guó)的大麥現(xiàn)多產(chǎn)于淮河流域及其以北地區(qū)。
小麥?zhǔn)切←溝抵参锏慕y(tǒng)稱，是單子葉植物，是一種在世界各地廣泛種植的禾本科植物，小麥的穎果是人類的主食之一，磨成面粉后可制作面包、饅頭、餅干、面條等食物;發(fā)酵后可制成啤酒、酒精、白酒(如伏特加)，或生質(zhì)燃料。小麥富含淀粉、蛋白質(zhì)、脂肪、礦物質(zhì)、鈣、鐵、硫胺素、核黃素、煙酸、維生素A及維生素C等。
小麥?zhǔn)侨蠊任镏唬瑤缀跞魇秤茫瑑H約有六分之一作為飼料使用。
蕎麥，又名三角麥、烏麥、花蕎，我國(guó)栽培的主要有普通蕎麥和韃靼蕎麥兩種，前者稱甜蕎，后者稱苦蕎。蕎麥的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值非常之高。蕎麥想必很多人都吃過，蕎麥性涼味甘，能健胃、消積、止汗。常吃蕎麥對(duì)防治高血壓、冠心病、動(dòng)脈硬化及血脂異常癥等很有好處。蕎麥一次不可食用太多，否則易造成消化不良。
蕎麥?zhǔn)切杷^多的作物，需水量比黍多兩倍，比小麥多一倍。蕎麥對(duì)土壤要求不嚴(yán)。根系弱，種子頂土力差，要求土層疏松，以利幼苗出土和促進(jìn)根系發(fā)育。生殖生長(zhǎng)迅速，吸肥力強(qiáng)，適于新墾地種植。
燕麥，為禾本科植物,《本草綱目》中稱之為雀麥、野麥子。燕麥不易脫皮，所以被稱為皮燕麥,是一種低糖、高營(yíng)養(yǎng)、高能食品。燕麥性味甘平。能益脾養(yǎng)心、斂汗。
燕麥的脂肪含量居所有谷物之首，相當(dāng)于大米、白面的4～5倍，且其脂肪主要由單一不飽和脂肪酸、亞麻油酸和次亞麻油酸所構(gòu)成，單是亞麻油酸就占了全部不飽和脂肪酸的35％～52％。
二、稻子谷子麥子糜子，分別是什么？
稻子就是水稻，水稻有水種，旱種兩種，又有早稻，晚稻之分，在南方水稻叫稻谷，在北方，水稻就叫稻子，水稻加工出來的米，就是大米，南方水稻可以種兩季，種三季，而在北方地區(qū)，在東北地區(qū)，水稻一年只種一季的，因此，東北的大米相對(duì)來說，也是比較好吃的！谷子是在北方種植的較多，谷子加工出來的米是小米，在過去的年代，小米是東北地區(qū)農(nóng)村的主要糧食品種，谷子的品種有普通谷子，也有一種叫紅粘谷的，紅粘谷加工出來的米叫小黃米，小黃米是粘的，在東北地區(qū)，小黃米都是磨成面做面食吃的。麥子有小麥，有大麥，燕麥，小麥?zhǔn)俏覀冎饕募Z食品種，小麥加工出來的面粉，就是我們吃的白面，小麥在全國(guó)各地基本上都是可以種植的，河南，河北，山東，山西，湖北，安徽，江蘇，四川，陜西等省都是小麥的主要種植地區(qū)，河南省是我國(guó)第一小麥種植大省，產(chǎn)量占全國(guó)四分之一；而大麥，燕麥的種植面積是很少的。糜子在北方地區(qū)是大量種植的，東北地區(qū)也是糜子的主產(chǎn)區(qū)，糜子加工出來的米是大黃米，大黃米是粘的，可以做米飯，大黃米加上東北地區(qū)生產(chǎn)的大蕓豆做出來的大黃米飯，是非常好吃的，而東北地區(qū)主要還是用大黃米磨成面，用來蒸粘豆包，撒粘糕的，東北地區(qū)的粘豆包，粘糕是東北地區(qū)特產(chǎn)，而且也是非常好吃的！這就是稻子——大米；谷子——小米；麥子——白面；糜子——大黃米的區(qū)別！感謝您對(duì)從善如劉三農(nóng)問答的關(guān)注和支持，歡迎您的評(píng)論留言！稻子就是水稻，成熟后可以加工成大米。谷子加工后就是小米子，也叫小黃米。麥子加工后就是白面。糜子加工后就是大黃米，比小米子的籽粒大一點(diǎn)。蒙古族地區(qū)種植要多一些。他們把大黃米炒熟，泡上牛奶，是餐桌上不可缺少的美食。
三、俗語“雨水有雨莊稼好，大麥小麥粒粒飽”啥意思？還有道理嗎？
謝邀！俗語“雨水有雨莊稼好，大麥小麥粒粒飽“啥意思？還有道理嗎？
雨水是二十四節(jié)氣中的第2個(gè)，時(shí)段一般從公歷2月18日至20日開始，到3月4日或5日結(jié)束，是反映降水現(xiàn)象的節(jié)氣，雨水標(biāo)示著降雨開始、雨量漸增。
既然進(jìn)入了雨水時(shí)節(jié)，就標(biāo)示著降雨開始，為什么還要說雨水有水莊稼好呢？這就要了解一下俗話說“春雨貴如油”了，有的年份，雖然到了該下雨的季節(jié)，但雨卻遲遲下不了，也就是出現(xiàn)了春旱，這對(duì)小麥返青生長(zhǎng)是不利的。所以，為了讓夏季作物豐收，人們只有抗旱澆麥。
雨水時(shí)段，大氣回暖，小麥開始返青，這時(shí)候，農(nóng)民需要中耕除草和追肥，現(xiàn)在除草都使用除草劑，噴灑除草劑需要10度以上是溫度和40%以上的墑情，追肥也需要適當(dāng)?shù)膲勄椤Ｋ裕晁畷r(shí)節(jié)適宜的降水對(duì)農(nóng)作物的生長(zhǎng)很重要，對(duì)小麥豐收能奠定好的基礎(chǔ)，只要雨水時(shí)節(jié)有雨了，對(duì)莊稼才好，大麥小麥才能粒粒飽，夏糧才會(huì)取得豐收。
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今天是2月19日，是24節(jié)氣中的“雨水”，俗語“雨水有雨莊稼好，大麥小麥粒粒飽”，說的就是雨水節(jié)氣期間下雨，對(duì)于這農(nóng)田中的莊稼的好處，正值春暖花開，麥苗返青的季節(jié)，這天兒如果下雨不正等于給小麥澆了返青水，到了麥?zhǔn)盏臅r(shí)候，這麥粒肯定就是籽粒飽滿。所以這句話還是很有道理的。算起來，今天是七九第六天，農(nóng)村有句老話叫“七九八九雨水節(jié)，種田老漢不停歇”。此時(shí)已是正月底，這天兒一天比一天暖和了，這時(shí)候，麥田里的麥苗正值劃鋤的時(shí)候，所以我們膠東農(nóng)村的農(nóng)民這期間都不會(huì)在家中呆著了，都會(huì)拿起鋤頭，去麥田清理一下，松松土，除除草，為麥苗返青做準(zhǔn)備。
像我們膠東半島農(nóng)村，從前年開始就遇到了嚴(yán)重的干旱天氣，若是平常，到了這個(gè)時(shí)候正是給小麥澆返青水的時(shí)候。因?yàn)楸┫诘募竟?jié)，正是小麥返青，開始有效分蘗的時(shí)候，此時(shí)麥田管理是關(guān)鍵階段。而且休眠了一冬的麥苗也是需要水肥的時(shí)候，此時(shí)澆水追肥，能夠補(bǔ)充麥田的水分和養(yǎng)分，促進(jìn)麥苗植株茁壯。所以，這個(gè)時(shí)候下雨，就是及時(shí)雨了。
我們膠東農(nóng)村，現(xiàn)在農(nóng)田里的作物就是小麥。此時(shí)也是小麥進(jìn)入返青期，為拔節(jié)抽穗積蓄養(yǎng)分的時(shí)候，而像我們這里，春季降水偏少，常常不能滿足小麥生長(zhǎng)的需要，而雨水時(shí)節(jié)如果能夠得到雨水的滋潤(rùn)，就會(huì)促進(jìn)麥苗生長(zhǎng)。好在前兩天的時(shí)候，我們這里有了一場(chǎng)有效降雪，農(nóng)村最厚的地方都有一尺多厚。這雪水融化之后，正好為麥田提供了水分，免去了返青水的澆灌。
拔節(jié)之后，小麥就開始抽穗，而因?yàn)樗食渥悖@小麥的麥穗肯定是粒粒飽滿。我們北方多種植小麥，過去我們當(dāng)?shù)匾苍N植過大麥，后來逐漸淘汰，改為以小麥為主。所以這“大麥小麥粒粒飽”就是指麥?zhǔn)諘r(shí)，大麥、小麥因?yàn)橛辛擞晁?jié)氣水分的滋潤(rùn)，就可以籽粒飽滿，豐產(chǎn)豐收的意思。
當(dāng)然，這只是對(duì)于我們當(dāng)?shù)囟浴Ｏ衲切┒嘤甑牡胤剑@期間也要注意麥田的排水，因?yàn)榇藭r(shí)對(duì)于缺水地區(qū)來說，有效降水能夠?yàn)樾←溕L(zhǎng)帶來好處，但農(nóng)村也有“尺麥怕寸水”的說法，如果是雨水較多，也應(yīng)該做好麥田的清溝排水等工作。
