一、第一次自釀葡萄酒，已經整整一個月了，還有很多葡萄肉沒發酵，很長時間沒看到氣泡了，怎么辦呀？

自釀葡萄酒沒有完全發酵，如果是殘糖高（發酵時加糖多），生成的酒分高，抑制了酵母活動，那就適當加點活性干酵母（活化后加入），讓發酵繼續進行。也可以取酒后，二次發酵（一次酒液還會后酵，把殘糖利用完），最后不再產氣，發酵就結束了。

二、經常聽到生料釀酒，是怎么樣的釀法

樓上的小姐姐回答得很好，但其實生料釀酒也沒有那么簡單的，入門容易，要學精并不是那么容易。我專業研究釀酒多年，希望我的經驗能對您有所幫助。即使您是采用最簡單的生料釀酒，對水質溫度都有要求。舉例來說，秋冬季節這段時間，并不推薦采用生料發酵。因為生料發酵對溫度有較高的要求，秋冬季節發酵需要升溫保溫等措施。對我們客戶實際生產來說，這無疑增加了成本。秋冬季節一般采用煤炭加熱水溫加熱或空調加熱，根據我們釀酒的經驗，一個20平米的空間使用三匹的空調，每天需要15元到20元的電費。這還是按照南方氣溫不那么低來計算的。

所以我的推薦最實際的操作方法是，客戶在夏季多釀酒，可以采用生料發酵。夏季不僅好發酵，溫度高，發酵速度快，而且夏季發酵的酒存放到冬季銷售，不僅酒的口感更好，而且價格更好。

此外即使生料釀酒，對水質也是有要求的。雖然任何水質都可以拿來釀酒，也可以出酒。但是我們從實際生產出發來考慮，不僅要能出酒，而且出酒率要高，口感要盡量的好：通過我們酒廠的實驗對比，地表水要比地下水出酒率更高，沼澤河流，湖泊，水要比井水出酒率更高。在出酒口味方面，偏酸性的水質，出酒口味要比偏堿性水質出酒口味更好。

以上是我個人的一點淺見，希望能對您有所幫助。

三、熱血傳奇各種酒的釀法包括等1等2等3的酒和度高品質高的謝謝

等級酒是沒有什么方法的，那是隨機出現的，高品質酒的話主要是青稞酒和高粱酒兩種，你得材料放的都是精致的，最好是做青稞酒時都放四個精致青稞，水的話要放泉水，放清水的話會降低酒的品質。等級酒只有你做得多了自然會有，出等級酒的機率很小。

四、青島啤酒采用兩罐法釀造指的是什么意思

“兩罐法”是在“一罐法”的基礎上發展起來的一種新發酵的方法，即將主發酵和后發酵分別在主發酵罐和后發酵罐中進行的發酵工藝。傳統的“兩罐法”在主酵液發酵度為66%-69%左右時，把酒液下酒到儲酒罐繼續發酵使殘糖分解，飽和二氧化碳，并逐步降溫，促進澄清，促進成熟，此方法能有效解決“一罐法”工藝存在諸如酒液溫度不均勻，非生物穩定性較低等問題，但仍然存在生成周期較長的缺點。

望采納。

五、自釀葡萄酒二次發酵需要裝滿瓶嗎？

第一次發酵一般20天到一個月左右時間就可以了，放陰涼的地方密封好。發酵時間根據發酵時段的天氣決定，如果天氣暖和時間可以短點，如果天氣涼發酵時間可以長點。

我們今年也是第一次做，于2012年08月26日自釀的葡萄酒，選的巨峰紫紅色的葡萄。將葡萄洗干凈，晾一定干度（中間用了風扇吹），然后捏爛，加上冰糖和白糖一起，放入新的清洗晾干的大泡菜壇子里，留了五分之一的空隙（以免發酵溢出來），密封發酵了一個月。

2012年09月27日起的葡萄酒。將葡萄皮和籽用棉質細紗布過濾兩遍后就裝的瓶（最好是葡萄酒那種深色的瓶子），裝罐，或用橡木桶裝，密封好，不要裝滿了，以免第二次發酵中溢出來。

放一段時間就可以喝了，自己釀的干凈衛生，香醇撲鼻。

六、自釀普通啤酒10升需要多少材料

按照操作步驟，以及最簡單、基礎的要求給你做了一下總結，需要進階建議看書或者多喝釀友交流：

1、購買原材料：以釀15L啤酒為例。

3kg釀啤酒用的大麥芽、苦香型啤酒花50g、上面發酵啤酒酵母、純凈水21L。

2、麥芽研磨：（如果賣家提供研磨服務可以省略此步驟）

需要設備：麥芽磨或者對輥磨

操作：調整磨盤間隙，以麥芯破碎麥皮開而不碎為標準。盡量在使用前1小時之內磨完。

3、出糖：把麥芽中的糖分泡出來，提供酵母發酵的營養。

需要設備：帶龍頭的保溫桶，編織管（可用過濾篩板、半球形過濾網等代替）

操作：將編織管固定在桶內龍頭進水口處，起到過濾麥汁的作用。

將9L純凈水燒至75℃，倒入保溫桶，然后將研磨好的麥芽慢慢倒入水中，邊倒邊攪拌，避免麥芽結塊。然后蓋上桶蓋，保溫60分鐘；60分鐘后打開龍頭，接出麥汁（此時就可以聞見濃郁的麥汁香味，嘗一口應該非常甜），如果里面雜質較多，可以將接出來的麥汁倒回保溫桶，這樣重復幾次麥汁就變的非常清亮了。

4、洗槽：就是用水沖出麥芽床中殘余的糖分，可以最大程度萃取麥芽中的糖分。

操作：將12L純凈水燒至78℃，分2到3次倒入保溫桶（每次以水磨過麥芽床為宜），每次保溫15分鐘，然后接出麥汁。和剛才第一次收集的麥汁放在一起。最終應該能收集到18-19L麥汁。

5、熬煮：將麥汁煮沸，添加啤酒花。

需要設備：煮鍋

操作：熬煮剛剛收集的麥汁，熬煮過程中將鍋蓋半掩。從開始沸騰時計時共90分鐘，第30分鐘的時候投放15g啤酒花，第60分鐘的時候投放15g啤酒花，第90分鐘的時候投放20g啤酒花。然后關火。

6、冷卻：將麥汁迅速冷卻。

需要設備：浴盆

操作：熬煮麥汁結束后，迅速將熬煮鍋放入接好涼水的浴盆（浴盆里最好放大量冰塊、冰袋，可以提前用幾個大可樂瓶裝上水凍好備用），冷卻至25℃以下。降溫過程越快越好，會提高最終啤酒品質，有條件的話可以買個冷卻盤管，冷卻效率會大大提高。等待冷卻時，將啤酒酵母倒在250ml干凈的溫開水中（將純凈水燒開，自然冷卻至40℃）30分鐘左右，活化備用。

7、消毒、轉桶：將麥汁從煮鍋中轉入發酵桶。

需要設備：飲水機桶1只、食品級塑膠管、洗耳球、醫用酒精

操作：將飲水機桶、塑膠管、洗耳球、大湯勺用已用酒精消毒，除此之外還包括你的雙手，消毒好后備用（另外剛才活化酵母的容器最好也消毒，如果為省事的話可以將酵母直接倒在煮水的鍋里）。這個步驟非常關鍵，成功與否就看你消毒的徹底不徹底！！！

將飲水機桶、塑膠管、洗耳球、大湯勺用已用酒精消毒，除此之外還包括你的雙手。

將飲水機桶、塑膠管、洗耳球、大湯勺用已用酒精消毒，除此之外還包括你的雙手。

將飲水機桶、塑膠管、洗耳球、大湯勺用已用酒精消毒，除此之外還包括你的雙手。

重要的事情說三遍！！！

將冷卻好的麥汁用大湯勺的東西按一個方向攪拌出旋窩，然后放置10分鐘左右，剛才熬煮的渣滓就會集中在鍋底中間的部位。然后用虹吸管將煮鍋中的麥汁倒入發酵桶。

8、發酵：讓酵母盡情的工作吧。

需要設備：飲水機桶、干凈的塑料布、橡皮筋

操作：將活化好的酵母倒入發酵桶，然后用塑料布封住桶口，用橡皮筋綁住，不用太緊，主要是為了放置灰塵吸進進入，同時讓發酵時產生的氣體順利排出桶外。發酵過程需要2周。

9、裝瓶：將發酵好的啤酒裝在瓶中，并增加啤酒中的氣泡。

需要設備：啤酒瓶、啤酒蓋、壓蓋器、虹吸管

操作：用250g純凈水熬100g白砂糖10分鐘，自然冷卻至室溫，然后平均分配倒入所有啤酒瓶中，然后用虹吸管（記得消毒）將發酵桶中的啤酒吸近啤酒瓶中，封蓋。然后室溫放置2周左右，時間長一些會更好。

這樣整個過程就完成了。

有2點要切記：1、全過程不能有油；2、熬煮之后接觸啤酒的東西一定要消毒！消毒！！消毒！！！