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哈爾濱啤酒

蓮蓉餡月餅里的蓮蓉是用什么做的？

第一款：玫瑰豆沙月餅

主要原料：澳大利亞進口的橄欖油和精挑細揀的“大紅袍”是最重要最基本的原料。另外再加上白面粉、白糖漿、堿水、雞蛋、瓜仁等。

制作方法：

1.將麥芽糖漿、堿水、橄欖油、面粉一點點地揉合，和成面團。

2.把和好的面揉成大小相同的小面團，并搟成一個個面餅待用。

3.把豆沙餡芯捏成小圓餅，包入瓜仁等，裹緊成餡團。

4.將餡團包入搟好的面餅內(nèi)，揉成面球。

5.準備一個木制的月餅?zāi)＞撸湃肷僭S干面粉，將包好餡的面團放入模具中，壓緊、壓平。然后再將其從模具中扣出。

6.用雞蛋調(diào)出蛋汁。

7.把月餅放入烤盤內(nèi)，用毛刷刷上一層調(diào)好的蛋汁再放入烤箱。

8.烤箱的溫度為180度，約烤20分鐘左右，中間要取出一次，再刷蛋汁。

9.烘烤至月餅表面顏色金黃時，出爐冷卻即可。

第二款：黃金杏仁蓮蓉月餅

主要原料：澳大利亞進口的橄欖油和純正蓮蓉是最重要最基本的原料。另外再加上面粉、麥芽糖漿、雞蛋、果醬等。

制作方法：

1、精心配料。（配料分月餅皮的配料、月餅餡的配料）

2、拌月餅皮，經(jīng)過一個半小時—兩個小時的醒發(fā)。

3、根據(jù)皮少餡多進行配比。

4、在皮包裹餡芯時要注意不能露餡，皮子要均勻。

5、放入模具，壓制成型。壓制成型的月餅紋路要清晰。

6、裝盤。

7、噴水：這是為了把月餅表面的面粉去除，然后放置3—5分鐘。

8、烘烤：第一次烘烤約7—8分鐘，成金黃色取出。然后進行刷蛋。第二次烘烤15分鐘左右。

9、經(jīng)15—20分鐘冷卻即可。

動手心得：自己動手做月餅，更有濃濃親情包含在里面。沏一壺大紅袍香茗，盡情享受這份天倫之樂吧。

第三款：綠茶月餅

奶黃餡材料：

雞蛋2個、澄粉5大勺、吉士粉2勺、煉乳沖成奶100ml、糖100克、黃油2小盒。

綠茶皮材料：澄粉、綠茶粉少許、熱水、月餅?zāi)?

制作過程：

1.黃油打散分2次加糖拌勻，加2次加雞蛋，加牛奶，加入澄粉，調(diào)好放入鍋蒸，出現(xiàn)結(jié)塊開始攪拌，不停的攪拌；

2.奶黃弄好，開始燙面，加了綠茶粉變成綠色了，再揉啊揉，加點菜油再揉，應(yīng)該加豬油，好了后再包入奶黃陷；

3.最后用月餅?zāi)Ｗ訅耗３蓸樱瓿伞?

中秋月餅與健康

中秋節(jié)全家團圓，邊賞月，邊品嘗月餅，是我們國家的傳統(tǒng)習(xí)俗。月餅的原料，雖然為蓮子、綠豆、芋頭、杏仁等健康食品，但制成餡料后，由于加入了大量的糖與油，已搖身變?yōu)楦咧尽⒏咛欠值氖称罚喑圆坏珪寡恰⒀龈撸€不利于胃腸健康。吃月餅應(yīng)該注意些什么呢？

一. 要選購正規(guī)廠家生產(chǎn)、符合衛(wèi)生質(zhì)量標準、無有害添加劑、在有效期內(nèi)的安全衛(wèi)生的產(chǎn)品。否則，如果食入污染、變質(zhì)的月餅，非常容易導(dǎo)致食物中毒、急性胃腸炎。

二. 適量品嘗，不宜多食。普通大小的一枚月餅，建議用刀切成四塊，一次吃一至兩塊，合起來，一天吃一枚月餅足矣。如果是老人、孩子、消化不良的人，更要少吃。一次大量食用，由于月餅中脂肪和糖的含量很高，輕者導(dǎo)致惡心嘔吐、厭食納呆、消化不良，重者誘發(fā)膽絞痛、急性胰腺炎，甚至導(dǎo)致胃擴張。

三. 品嘗月餅不宜配食冷飲食，比如啤酒、飲料、雪糕、瓜果等等。我就曾經(jīng)接診過一位小伙子，因吃了3個月餅，又喝了一升冰鎮(zhèn)啤酒后導(dǎo)致急性胰腺炎，住院治療一月才好轉(zhuǎn)，還落了個消化不良的病根。中醫(yī)認為，月餅甘甜油膩，遇熱則“化”（消化），遇冷則“凝”（積滯），容易導(dǎo)致惡心、厭食、腹痛、腹瀉等胃腸道癥狀。吃月餅后飲白開水或熱茶，有助于消化。

四. 月餅不宜空腹吃，不宜當早點。記得我的一位老師，每年中秋節(jié)前后，總會出現(xiàn)反酸、燒心的癥狀。一直不知道是怎么回事。后來發(fā)現(xiàn)，早晨空腹吃月餅是產(chǎn)生癥狀的因素，以后改在午睡起來吃四分之一個月餅，癥狀未再發(fā)生。推薦品嘗月餅的時間：午睡起來或晚飯后1小時，當作點心吃四分之一個月餅。

五. 有反流性食管炎、消化性潰瘍、消化不良、吸收不良綜合癥、膽囊炎、膽結(jié)石、胰腺炎的患者，吃月餅要謹慎，淺嘗輒止。如果消化性潰瘍、膽囊炎、胰腺炎處于急性發(fā)作期、活動期，則需要禁食月餅。

月餅的分類

就口味而言，有甜味、咸味、咸甜味、麻辣味；從餡心講，有五仁、豆沙、冰糖、芝麻、火腿等；按餅皮分，則有漿皮、混糖皮、酥皮三大類；就造型而論，又有光面月餅、花邊月餅和孫悟空、老壽星月餅等。

具體講，全國月餅可分五大類：京、津、廣、蘇、潮。花色近似，風(fēng)味卻迥然不同：

京津月餅以素字見長，油與餡都是素的；廣式月餅則輕油而偏重于糖；蘇式的則取濃郁口味，油糖皆注重，且偏愛于松酥；潮式月餅身較扁，餅皮潔白，以酥糖為餡，入口香酥。

其它如云南的“滇式月餅”、寧波的“寧式月餅”、上海的“滬式月餅”、廈門的“慶蘭月餅”、福州的“五仁月餅”、西安的“德懋恭”水晶月餅、哈爾濱的“老鼎豐牌”月餅、揚州的“黑麻月餅”、紹興的“干菜月餅”、濟南的“葡萄軟餡”月餅和“水晶豆蓉”月餅等著名品種，風(fēng)味特點各有千秋。

如何選購月餅

A、看品牌，盡量選擇那些名牌老字號的產(chǎn)品。

B、看商標，買生產(chǎn)標識規(guī)范齊全的月餅。特別要注意查看包裝盒醒目位置上有無“月餅”的字樣。

C、看生產(chǎn)日期和保質(zhì)期，檢查包裝是否完整。

D、看月餅表面是否有明顯的油膩感，月餅形狀是否規(guī)范，色澤是否均勻，花紋是否清晰，并查看是否有焦糊和霉變現(xiàn)象。新制作的月餅色澤鮮亮，外表油亮，口感綿軟。陳舊劣質(zhì)月餅色澤不正，暗淡不亮，發(fā)烏發(fā)干。另外，有的月餅看起來發(fā)污，原因是使用的油不好，可能使用了劣質(zhì)油。

E、嗅聞月餅是否有油脂腐敗的味道。

F、月餅切開后，注意看皮的厚度，正常的月餅厚度應(yīng)在4毫米左右。

吃月餅有講究

A、多嘗吃鮮：月餅花色品種繁多，不可能樣樣都能吃到。如按一家人口的多少，選購喜歡吃的幾種月餅，各切成幾份，同時分食，就可以品嘗到多種風(fēng)味。

B、吃新莫存放：新鮮月餅圓正飽滿，感觀好，香味濃，味美可口。月餅忌高溫又怕潮，放久了會失去香味特色，餡也會變質(zhì)。如將月餅放入冰箱，皮硬味失。而吃了有霉點的月餅又易引起食物中毒。

C、按順序吃：月餅一般是咸、甜兩種，如咸甜月餅同食，應(yīng)先吃咸的，后吃甜的；如果備有鮮、咸、甜、辣等不同風(fēng)味的月餅，應(yīng)按鮮、咸、甜、辣的順序吃，才能把月餅的味道品嘗出來。

D、配熱不配冷：月餅富含脂肪，吃時不宜配冷飲，否則會引起腹瀉。最好泡一杯熱茶或備一杯開水，邊吃邊飲，一則可以止渴，二則能去除口中異味，使月餅更為爽口。

E、適量食用：月餅中含有較多的油脂、蔗糖，不宜過量食用，如過量食用會引起腸胃不適，特別是老人、兒童、腸胃功能不適者，更要注意適量為宜。

哪些人不宜食月餅

月餅含有大量的蔗糖，不論哪一種類型的糖尿病患者，都要堅持不吃；患有胃潰瘍、十二指腸潰瘍的人，進食月餅后，可使胃酸分泌增多，對胃腸愈合極為不利，故而以不食月餅為宜；患有齲齒的人在食用月餅后，造成齲洞加深，還會引發(fā)牙髓炎，使疼痛加劇，應(yīng)盡量少食月餅，或吃完月餅后，立即刷牙潔齒；患有肥胖病、高血脂、動脈硬化、高血壓及冠心病的人，也要盡力“忍痛割愛”，少吃或不吃月餅，因為這些人群進食月餅后，血液中的膽固醇和甘油三脂的含量會升高，血液變得更加粘稠；吃月餅還容易使原有慢性膽囊炎、慢性胰腺炎的患者再度復(fù)發(fā)，引起劇烈的膽絞痛及上腹痛；膽結(jié)石病人吃月餅后，會刺激膽汁，易引起疾病發(fā)作，特別是青少年膽結(jié)石患者吃月餅后，可引起急性胰腺炎，表現(xiàn)為劇烈腹痛，甚至有生命危險。

如何保存月餅

月餅有硬式與軟式兩大類，選購時應(yīng)依風(fēng)味愛好選擇，數(shù)量不宜多。如果您想饋送遠方親朋好友，最好選擇硬式月餅。這類月餅餡少，含水量低，郵寄途中不會因氣溫高而腐敗變質(zhì)。

月餅一時吃不完，可將月餅放入食品袋內(nèi)庫存或在糕點盒內(nèi)保存。軟式月餅放進干凈的籃子里掛在通風(fēng)處，可保存10天。也可將軟硬兩類月餅分層堆放在食品柜內(nèi)，通過兩者之間的制約作用延長保存期