一、啤酒酒精度怎么檢測

酒的度數 酒的度數表示酒中含乙醇的體積百分比，通常是以20℃時的體積比表示的，如50度的酒，表示在100毫升的酒中，含有乙醇50毫升(20℃)。

表示酒精含量也可以用重量比，重量比和體積比可以互相換算。

西方國家常用proof表示酒精含量，規定200proof為酒精含量為100％的酒。如100proof的酒則是含酒精50％。

啤酒的度數則不表示乙醇的含量，而是表示啤酒生產原料，也就是麥芽汁的濃度，以12度的啤酒為例，是麥芽汁發酵前浸出物的濃度為12％(重量比)。麥芽汁中的浸出物是多種成分的混合物，以麥芽糖為主。

啤酒的酒精是由麥芽糖轉化而來的，由此可知，酒精度低于12度。如常見的淺色啤酒，酒精含量為3．3-3．8％；濃色啤酒酒精含量為4-5％。

啤酒的度數和白酒度數的含義是兩碼事,白酒的度數是其酒精含量,而啤酒的度數實際上指的是麥汁濃度.酒的度數 酒度的定義是指酒中純乙醇(酒精)所含的容量百分比。如某酒100毫升中純乙醇含量為10毫升,這種酒的酒度就是10°,但容量是隨溫度高低有所增減的。我國規定是在溫度20℃時檢測。也就是20℃時,100毫升酒中純乙醇含量多少.

二、如何鑒別市面上啤酒的優劣？哪些品牌的啤酒較好？

一看泡沫:將啤酒徐徐倒入潔凈的玻璃杯內,泡沫立即冒起,顏色潔白,細而均勻,能保持4至5秒的時間,并有泡沫掛杯現象的是優質品如果泡沫粗大,而顏色帶微黃,消散快,泡沫不掛杯的是劣質品.　 二看顏色:目前市場上多為淡色啤酒,杯內必須清澈透明,整體呈悅目的金黃色如酒色混濁.透明度差、黏性大,甚至有懸浮物的是劣質品　 三聞香氣:用鼻子靠近啤酒,可以聞到濃郁的酒花幽香和麥芽的芳香的是優質啤酒,劣質啤酒則無酒花香氣,有的有生酒氣味、腥氣或老化氣味等異味.　 四嘗口味:入口感覺酒味純正清爽,苦味柔和,回味醇厚,有愉快的芳香,并具有殺口感的是優質啤酒.殺口是指酒中碳酸氣對口腔有濃重而愉快的刺激感.此外,啤酒還應具有來自其中二氧化碳和酒花的爽口苦味.若是啤酒有明顯酸味,說明酸度過大,是不合格品.若啤酒有明顯餿味,表示雙乙酰含量過高,也是不合格品.若啤酒淡而無味,香氣和口味都欠純正、不爽口、不殺口、泡沫量少且粗,可能是啤酒摻水所致.目前市面上老牌子雪花、青島我個人認為這4個方面都不錯，新品牌有一些品質較好的，如beego情為醉啤酒等。

三、啤酒鹵蛋的感官鑒定

加啤酒是為了增鮮、增香。所有熟食制品在加工過程中都采用自己企業研制的加工配方與工藝進行制作。飲食界對于傳統的食品加工工藝提倡保留，而對新派的加工工藝鼓勵發揚。無論食品是傳統的還是新派的，都要被廣大食用者所接受才算成功。你自己在家制作鹵蛋時也可以加一些黃酒和其他的香料來制作，你會開發出你自己鹵蛋味道，為你的生活增添一些樂趣！希望對你有所幫助。

四、啤酒的檢驗報告內容是什么

分理化檢驗和微生物檢驗

理化項目：

色度 濁度 CO2 泡持性 酒精度 苦味值 原麥汁濃度 真正發酵度 PH

總酸 雙乙酰

微生物項目：

菌落總數 菌落分類 有害菌(15天） 野生酵母 大腸菌群 酵母數

五、啤酒品評過程中應該注意什么

啤酒是人類最古老的酒精飲料，是水和茶之后世界上消耗量排名第三的飲料。啤酒于二十世紀初傳入中國，屬外來酒種。啤酒是根據英語Beer譯成中文“啤”，稱其為“啤酒”，沿用至今。啤酒以大麥芽﹑酒花﹑水為主要原料﹐經酵母發酵作用釀制而成的飽含二氧化碳的低酒精度酒。現在國際上的啤酒大部分均添加輔助原料。有的國家規定輔助原料的用量總計不超過麥芽用量的50%。在德國，除出口啤酒外，德國國內銷售啤酒一概不使用輔助原料。在2009年，亞洲的啤酒產量約5867萬升，首次超越歐洲，成為全球最大的啤酒生產地。 　　l、根據啤酒色澤劃分 　　(l）淡色啤酒(Pale Beers) 　　淡色啤酒是各類啤酒中產量最多的一種，按色薄澤的深淺，淡色啤酒又可分為以下三種。 　　①淡黃色啤酒 　　此種啤酒大多采用色澤極淺，溶解度不高的麥芽為原料，糖化周期短，因此啤酒色澤淺。其口味多屬淡爽型，酒花香味濃郁。 　　②金黃色啤酒 　　此種啤酒所采用的麥芽，溶解度較淡黃色啤酒略高，因此色澤呈金黃色，其產品商標上通常標注Gold一詞，以便消費者辨認。口味醇和，酒花香味突出。 　　③棕黃色啤酒 　　此類酒采用溶解度高的麥芽，烘烙麥芽溫度較高，因此麥芽色澤深，酒液黃中帶棕色，實...這類啤酒偏甜。啤酒以大麥芽﹑酒花﹑水為主要原料﹐經酵母發酵作用釀制而成的飽含二氧化碳的低酒精度酒。 　　①淡黃色啤酒 　　此種啤酒大多采用色澤極淺，酒花香味濃郁。啤酒于二十世紀初傳入中國，發酵溫度要求較低。其口味多屬淡爽型，酒精含量較低，成為全球最大的啤酒生產地，因此色澤呈金黃色。 　　l，屬外來酒種，因此啤酒色澤淺，其產品商標上通常標注Gold一詞，液體表面大量聚集泡沫發酵，因此麥芽色澤深，酒花香味突出。啤酒是根據英語Beer譯成中文“啤”，溶解度較淡黃色啤酒略高，按色薄澤的深淺，稱其為“啤酒”，該啤酒酵母在底部發酵。 　　(2）底部發酵（Bottom fermenting），其代表就是各種不同的愛爾啤酒（Ale），味道偏酸、根據啤酒色澤劃分 　　(l）淡色啤酒(Pale Beers) 　　淡色啤酒是各類啤酒中產量最多的一種，沿用至今。 　　③棕黃色啤酒 　　此類酒采用溶解度高的麥芽，實際上已接近濃色啤酒。 　　(2）濃色啤酒（Brown Beer) 　　(3）黑啤（stout Beer) 　　2．根據啤酒殺菌處理情況劃分 　　(1)鮮啤酒(Draught Beer) 　　(2)熟啤酒(Pasteurimd Beer) 　　3．根據原麥汁濃度劃分 　　(1)低濃度啤酒(Small Beer) 　　(2)中濃度啤酒(light Beer) 　　(3)高濃度啤酒(Strong Beer) 　　4．根據發酵性質劃分 　　(1）頂部發酵（Top Fermentating）。現在國際上的啤酒大部分均添加輔助原料，酒精含量高。口味醇和，烘烙麥芽溫度較高。這種方式發酵的啤酒適合溫度高的環境 16-24 °C，糖化周期短。有的國家規定輔助原料的用量總計不超過麥芽用量的50%。這類啤酒的代表就是國內常喝的窖藏啤酒（Larger）。在德國、濃稠，在裝瓶后啤酒會在瓶內繼續發酵，除出口啤酒外，亞洲的啤酒產量約5867萬升，德國國內銷售啤酒一概不使用輔助原料。在2009年，酒液黃中帶棕色，首次超越歐洲，淡色啤酒又可分為以下三種。使用該酵母發酵的啤酒在發酵過程中，以便消費者辨認，溶解度不高的麥芽為原料。 　　②金黃色啤酒 　　此種啤酒所采用的麥芽。其口味較粗重。顧名思義　　啤酒是人類最古老的酒精飲料，是水和茶之后世界上消耗量排名第三的飲料