一、《谷物料酒釀造》標(biāo)準(zhǔn)的實(shí)施會(huì)對(duì)我國酒類釀造帶來哪些影響？

【導(dǎo)讀：從今年4月1日開始，我國的料酒必須是糧食釀造。各種酒精香精鹽和水勾兌的料酒成為非法產(chǎn)品，社會(huì)上爭(zhēng)論已久的酒類生產(chǎn)從料酒開始了新的執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)。相信我們的白酒、啤酒也將隨之拋棄化學(xué)品勾兌的低劣生產(chǎn)工藝，回歸到傳統(tǒng)的糧食釀造上來。】

《谷物料酒釀造》團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)，是中國酒業(yè)協(xié)會(huì)2019年3月1日正式發(fā)布，4月1日正式實(shí)施的料酒執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)。核心內(nèi)容是，料酒以谷物為主要原料發(fā)酵釀造。在此之前，料酒執(zhí)行的是2007年的標(biāo)準(zhǔn)，沒有對(duì)釀造法有具體規(guī)定，只是明確料酒里有食用酒精、焦糖、鹽和味精就行。料酒在這個(gè)標(biāo)準(zhǔn)許可下，和同勾兌白酒一樣有了合法身份，因?yàn)樯a(chǎn)極其簡(jiǎn)單，成本非常低，極端的暴利，導(dǎo)致酒精勾兌劣質(zhì)料酒全面覆蓋了市場(chǎng)和我們的生活，造成極大的食品安全隱患。

料酒是廚房必須調(diào)味品。更是釀造酒類的主要品種，中國白酒的祖先產(chǎn)品。有史以來，料酒就是谷物發(fā)酵釀造，前些年受到白酒勾兌暴利的影響，出臺(tái)了2007年的那個(gè)執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)（SB T10416-2007），完全比造白酒的三個(gè)執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)，使酒精勾兌合法化。十幾年來，因?yàn)楣磧读暇频氖值土樱藗兒芸觳挥枵J(rèn)可，回過頭繼續(xù)采用黃酒、醪糟等糧食酒代替了料酒，使得勾兌料酒市場(chǎng)信譽(yù)完全崩潰，再便宜也不用。飯店除外。

料酒是個(gè)很大的市場(chǎng)，據(jù)國家統(tǒng)計(jì)局?jǐn)?shù)據(jù)顯示，我國的調(diào)味品每年供應(yīng)總量高達(dá)1500萬噸，其中的料酒就達(dá)500萬噸，占到三分之一。而且近幾年的增長(zhǎng)率一直保持在20%左右，總價(jià)值已近百億，目標(biāo)400億。

正是因?yàn)榱暇频氖袌?chǎng)全面崩潰，引起了有關(guān)部門的重視。這個(gè)新的執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)，《谷物料酒釀造》不僅規(guī)定了料酒必須谷物釀造，還對(duì)企業(yè)規(guī)模和各生產(chǎn)環(huán)節(jié)及設(shè)備都有了明確的規(guī)定，并配備有嚴(yán)格的檢測(cè)檢查和獎(jiǎng)懲措施。所以，新的執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)下，企業(yè)再也無法蒙混過關(guān)，偷梁換柱，以次充好了。目的很明確，這個(gè)市場(chǎng)不能丟了，要從根源上挽救回來。

大白話說，料酒新標(biāo)準(zhǔn)實(shí)施后，再就都是糧食酒了，勾兌酒從此永久的滾出了市場(chǎng)和人們的生活，結(jié)束了料酒歷史中的恥辱時(shí)期。但是白酒還在繼續(xù)，還有啤酒，市場(chǎng)仍然充斥著絕對(duì)的勾兌酒。這次從料酒下手，標(biāo)志著行業(yè)的撥亂反正。相信我們喝到純正糧食酒的日子很快到來。

我們期盼著白酒行業(yè)也能在近期看到希望，但白酒市場(chǎng)的魚龍混雜的現(xiàn)狀不做改變很難，關(guān)鍵還是要規(guī)范作坊型小酒企，大酒企如果以勾兌酒作為自己的主營產(chǎn)品早晚會(huì)出問題，因?yàn)榫剖侨肟诋a(chǎn)品，口碑是基礎(chǔ)。

二、“便宜大碗”的啤酒，如果走“高端”路線會(huì)怎樣呢？

不怎么樣，其它地方不知道，我們這里肯定不行，低端的東西包裝一下變成高端的，看著高大上，喝起來還是那個(gè)味，只要人不傻，不會(huì)有人去買的。如果想走高端路線，最好能改一下酒的味道，加上合適的營銷手段，也許會(huì)成功。因?yàn)樽吡烁叨耍⒍ㄖ荒艹霈F(xiàn)在娛樂場(chǎng)所，不會(huì)出現(xiàn)在我們這種小店，也不會(huì)出現(xiàn)在夜市，而夏天啤酒需求量最大的應(yīng)該是夜市，但是那個(gè)消費(fèi)場(chǎng)景注定賣不了貴的啤酒。所以說低端的東西走高端風(fēng)險(xiǎn)與收益不成比例。還是不做的好。

三、搶先一步“坐穩(wěn)”山東第一城，青島晉級(jí)，能否成為北方第三城？

青島在山東就是鶴立雞群。不單經(jīng)濟(jì)強(qiáng)，城市美，洋氣先進(jìn)，而且人的觀念，思維前衛(wèi)，進(jìn)取心很強(qiáng)，和山東內(nèi)陸不一樣，充滿海洋文化特色。

個(gè)人分析，石島會(huì)發(fā)展得更好，因?yàn)闆]有最好，它的地緣優(yōu)勢(shì)明顯，還有它的自然環(huán)境優(yōu)勢(shì)，山海湖都占了，這是絕戶僅有的，就業(yè)方面看，企業(yè)多，工作好找，另外最重要的就是宜居，養(yǎng)老產(chǎn)業(yè)不可限量，前途可期。

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提取碼: w8f8? ? ?書名:精釀啤酒革命

豆瓣評(píng)分:6.5

作者:?[美]史蒂夫?欣迪

出版社:?中信出版集團(tuán)

出品方:?大方

原作名:?The Craft Beer Revolution

譯者:?駱新源?/?沈愷?/?賴奕杰

出版年:?2017-3

頁數(shù):?408

內(nèi)容簡(jiǎn)介:

在《精釀革命》一書中，布魯克林精釀酒廠的聯(lián)合創(chuàng)始人史蒂夫欣迪講述了精釀啤酒這個(gè)創(chuàng)新型行業(yè)的內(nèi)幕故事，介紹了三代家釀啤酒釀酒師和小型精釀酒廠合力奮斗，開創(chuàng)了整個(gè)美國的商業(yè)傳奇的歷程。如今，精釀啤酒行業(yè)占據(jù)了全美啤酒市場(chǎng)10%的份額，并且迫使大酒廠推出仿精釀風(fēng)格啤酒。這些 先驅(qū)將消費(fèi)升級(jí)的理念和精釀啤酒逆流而行的精神推廣到美國的各個(gè)城市，凡是像布魯克林這樣建有小型精釀啤酒廠的地方，都市文化都得到復(fù)興，美國人對(duì)于啤酒的消費(fèi)方式都得以改變。

精釀啤酒的革命充滿了商業(yè)與人性的碰撞，這是一個(gè)正在蓬勃發(fā)展的新興產(chǎn)業(yè)，能夠?yàn)閯?chuàng)業(yè)人士提供借鑒學(xué)習(xí)的榜樣。

◆如何打破同行業(yè)大品牌的壟斷，開啟新的行業(yè)分支：美國布魯克林精釀啤酒廠聯(lián)合創(chuàng)始人詳述精釀啤酒行業(yè)內(nèi)幕，帶你了解知名精釀品牌的成長(zhǎng)史。

◆有關(guān)創(chuàng)業(yè)品牌的生存、競(jìng)爭(zhēng)與發(fā)展：精釀啤酒的成功不只屬于某一個(gè)品牌，而來源于眾多獨(dú)立品牌的協(xié)作態(tài)度與革新精神。

◆每位創(chuàng)業(yè)者都能從這本書中找到自己想要的答案：在革命與創(chuàng)新中定義行業(yè)，在企業(yè)發(fā)展過程中提供借鑒、激發(fā)想象。

◆零距離切合時(shí)代主題：消費(fèi)升級(jí)時(shí)代的獨(dú)立品牌創(chuàng)業(yè)經(jīng)，引導(dǎo)中國啤酒市場(chǎng)走向個(gè)性化，向中國創(chuàng)業(yè)人介紹如何與新媒體結(jié)盟運(yùn)作，吸引投資、爭(zhēng)取合法權(quán)益。

◆特別收錄：大型啤酒廠仿精釀風(fēng)格產(chǎn)品名錄和美國釀酒公司與進(jìn)口商排名

“這是一本出自業(yè)內(nèi)人士的書，讀起來輕松活潑。史蒂夫?欣迪生動(dòng)、專業(yè)地刻畫了那些建立新酒廠，釀出新啤酒的人們。這是一系列精釀啤酒革命中精彩紛呈的故事，也是美國創(chuàng)業(yè)精神偉大綻放的故事。”

――杰瑞?斯坦曼 《啤酒營銷觀察》出版公司

“新一代美國釀酒商們憑借他們的滿腔熱情和創(chuàng)新精神，在整個(gè)餐飲的世界里，把啤酒的地位提升到了新的高度。《精釀啤酒革命》述了精釀啤酒崛起背后扣人心弦的故事。”

――蒂姆?萊恩博士，美國烹飪研究院CEO

“這場(chǎng)精釀啤酒革命已經(jīng)牽動(dòng)了媒體，華爾街，以及大型啤酒巨頭，并且觸及了消費(fèi)者對(duì)于啤酒的關(guān)注，認(rèn)知，以及內(nèi)心。欣迪在歷史、行業(yè)研究、以及現(xiàn)實(shí)生活中的豐富經(jīng)驗(yàn)，加上其超強(qiáng)的敘事能力，為我們準(zhǔn)確描繪出了這場(chǎng)運(yùn)動(dòng)，是從何開始，又何以達(dá)到如今的高度。每一位精釀酒廠創(chuàng)業(yè)者都有一段美妙的經(jīng)歷，現(xiàn)在，大家有了這本美妙的書！”

――加里?費(fèi)什 德舒特酒廠創(chuàng)始人、CEO；釀酒商協(xié)會(huì)主席

“美國的精釀啤酒革命是自19世紀(jì)拉格啤酒誕生以來，整個(gè)啤酒行業(yè)內(nèi)最精彩紛呈的一場(chǎng)運(yùn)動(dòng)，現(xiàn)在這場(chǎng)運(yùn)動(dòng)終于有了一本編年史。史蒂夫?欣迪同時(shí)具備專業(yè)新聞功底，又是這場(chǎng)革命的重要參與者，由他來講述這些故事再合適不過。對(duì)于未來幾十年，這本書也有很好的參考價(jià)值，人們可以從中學(xué)到這個(gè)不斷變革的行業(yè)發(fā)生過的一系列故事。”

――丹尼爾?布拉德福特 《啤酒全方位雜志》發(fā)行人

“史蒂夫?欣迪展現(xiàn)了他戰(zhàn)地記者的新聞功底，以及一名資深業(yè)內(nèi)人士的犀利視角，講述了精彩的啤酒故事，并寫成了他的新書《精釀啤酒革命》，一本引人入勝的好書。無論是對(duì)于我們這樣的精釀啤酒業(yè)內(nèi)人士，還是那些渴望了解真實(shí)故事的啤酒愛好者，這本書具有很高的參考價(jià)值，是一本很棒的書。”

――湯姆?達(dá)爾道夫，《慶典啤酒新聞報(bào)》發(fā)行人

“《精釀啤酒革命》是一本偉大的美國成功系列故事，作者是布魯克林酒廠的高管及創(chuàng)始人之一史蒂夫?欣迪。該書展示了一個(gè)由釀酒商和經(jīng)銷商組成的行業(yè)，而這個(gè)行業(yè)之所以偉大源，是源自從業(yè)者的各種優(yōu)秀品質(zhì)。欣迪很好地刻畫了這個(gè)行業(yè)內(nèi)人物的形象，帶給讀者快樂的閱讀體驗(yàn)。這書既像一本高中的年鑒，又像湯姆?沃爾夫?qū)懙摹短沼⑿邸贰Ｋ蛭覀冋故玖艘粋€(gè)處于變革中的行業(yè)，對(duì)于從業(yè)者而言是個(gè)不錯(cuò)的行當(dāng)，并且最重要的是受到廣大消費(fèi)者的青睞。”

――克雷格?帕瑟爾 全國啤酒經(jīng)銷商協(xié)會(huì)主席、CEO

作者簡(jiǎn)介:

史蒂夫?欣迪是《啤酒學(xué)校》的作者，是美國排名前20的布魯克林啤酒廠總裁及聯(lián)合創(chuàng)始人。進(jìn)入精釀啤酒行業(yè)前，他曾是美國聯(lián)合通訊社駐黎巴嫩貝魯特的戰(zhàn)地記者。駐外期間，他成為了一名家釀啤酒愛好者。

史蒂夫本人和布魯克林啤酒廠的故事被無數(shù)媒體報(bào)道過，包括《紐約時(shí)報(bào)》、《紐約郵報(bào)》、《克雷恩紐約商報(bào)》、《紐約雜志》、美國有線電視新聞網(wǎng)（CNN）、《赫芬頓郵報(bào)》，以及不計(jì)其數(shù)的啤酒博客和專業(yè)刊物。

史蒂夫也是美國啤酒研究所和美國釀酒師協(xié)會(huì)的理事會(huì)成員，現(xiàn)居紐約市的布魯克林。