氮氣在常溫下是一種無色無嗅的氣體，熔點 -209.8℃,沸點-195.6℃。在水中的溶解度很小。氮氣在極低溫下會液化成白色液體甚至形成白色晶狀固體。市售的氮氣都盛于黑色氣體瓶中保存。不能燃燒，也不支持燃燒，不易溶于水。

氮氣化學性質十分惰性，不易與其他物質反應。

油脂氧化又稱脂肪酸敗。脂肪分解后生成游離脂肪酸，脂肪酸分為“飽和脂肪酸”和“不飽和脂肪酸”，其中不飽和脂肪酸在光線、氧氣等作用下，更容易緩慢地發生氧化作用，并生成氫過氧化物，氫過氧化物又裂解為低分子的醛、酮、酸等有哈喇味的產物，這一過程稱為脂肪的氧化酸敗。對人體健康不好。

食用油裝罐完畢后向瓶中充入氮氣，使瓶內的空氣和食用油內氧氣被置換出來，使瓶內頂空殘氧小于3％，然后壓蓋密封，這樣一方面使得瓶內氧化食用油的氧氣殘留非常低，食用油沒有可供反應的氧氣源；另一方面，氮氣在瓶的頂空部分形成了氮封，阻隔了氧氣與食用油的接觸，達到了保護食用油，防止食用油氧化的效果，同時可以避免人工抗氧化劑的使用給人體健康造成的隱患。

炒菜的時候建議不要把油靠近鍋，也不要太陽直射。

灌氮是什么肥怎么使用？

我是農民，種了一輩子田，沒聽說有灌肥這樣名子，不過在六幾年的時候，化學肥料剛剛形成，除了硫酸氨，還有硝酸氨，還有一種氮肥叫氨水，是液體肥料，施氨水不能直接上，必須先桃水，每桶水都兌點氨水，然后挑到莊稼地里澆，不知道是不是這種肥料。

灌氮是近年才開始出現的一種小麥和玉米等糧食作物上噴施的葉面肥。它是以高濃度尿素硝銨溶液與脲甲醛氮液相互鰲合，用礦源黃腐酸鉀復配后形成的一款化肥產品，主要用以小麥玉米追肥。使用方法就是加水稀釋葉面噴施。至于效果因為使用不廣泛，不好評價。