不是能賺錢嗎？而是真能賺到錢！當(dāng)人生到低谷的時(shí)候，一定要做餐飲，因?yàn)槊褚允碁樘欤∧阒灰眯陌盐兜篮托l(wèi)生做好，很快就會(huì)賺到錢的。但是賺到錢，就不要做餐飲，因?yàn)椴惋嫹浅＠郏绻腿藖碜觯蛠淼娜丝隙]有老板用心，味道和衛(wèi)生差了，消費(fèi)者馬上就能吃出來，胃不會(huì)騙人的。一般來說最多三個(gè)月，就沒生意了。
外賣是最簡(jiǎn)單最好做的，不用你開店就能賺到錢。我舉個(gè)武漢大學(xué)的案例，現(xiàn)在的年輕人腦子太聰明了，自己在校內(nèi)網(wǎng)上發(fā)帖接單，然后到校外餐廳定制生產(chǎn)，每月輕松賺幾萬元。手里有了消費(fèi)需求又能把握住消費(fèi)者需求，然后自己聯(lián)合幾個(gè)同學(xué)自己開個(gè)外賣店，主做年輕人喜歡的辣爆和海鮮餐，免費(fèi)送小支啤酒，生意好到爆。
今天做餐飲和傳統(tǒng)餐飲完全不一樣了，千萬不要做成和別人一樣的，不然最后的結(jié)果一定是兩敗俱傷。現(xiàn)在做餐飲，你一定要明白，你的客戶不是來自大街上而是社群里，經(jīng)營(yíng)好自己的社群關(guān)系鏈，是最基本的賺錢技能。第二，不要競(jìng)爭(zhēng)要互補(bǔ)，現(xiàn)在的人都不愿意在家做飯，費(fèi)事費(fèi)時(shí)還做不好，在外面吃又貴又擔(dān)心飲食安全和衛(wèi)生，這就是新飲食需要解決的痛點(diǎn)問題。
餐飲行業(yè)其實(shí)最簡(jiǎn)單了，只要你用心就能做好。但是恰恰是最簡(jiǎn)單的事情最不好做，第一，因?yàn)楸娍陔y調(diào)，傳統(tǒng)飲食很難標(biāo)準(zhǔn)化；第二，廚師靠不住，菜品的味道很難把握，只有自己做，可是自己做太辛苦很難規(guī)模化。所以新餐飲是健康飲食，第一，是根據(jù)《中國(guó)居民膳食指南（2016）版》標(biāo)準(zhǔn)化飲食，是從過去的好吃到今天的吃好，是從過去吃自己喜歡吃的到今天吃身體需要吃的。第二，是智能炒菜機(jī)標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)模化生產(chǎn)，無廚師無油煙無污染無明火，滿足社區(qū)家庭飲食和周邊一公里的外賣。第三，產(chǎn)品多元化，是健康營(yíng)養(yǎng)配菜和一日五餐的健康飲食系統(tǒng)化解決方案，物美價(jià)廉薄利多銷。
跑了就賺，不跑不賺！
高壓鍋用油可以壓鴨子嗎
啤酒鴨 配料：蔥、姜、蒜、花椒、桂皮、香菜、芹菜、蘿卜 調(diào)料：啤酒、醬油、蠔油、十三香、料酒 把鴨子用水煮一下 把鴨肉統(tǒng)統(tǒng)倒入鍋中，放料酒、蠔油、醬油、鹽，炒一下鴨肉炒成金黃色后，倒入啤酒（一只鴨子放一瓶），加蘿卜，用大火煮開 將啤酒煮到半干的時(shí)候，加入芹菜 （現(xiàn)在基本大功告成），不過要換個(gè)火鍋繼續(xù)煮。可以先吃蘿卜和配菜。 換一個(gè)燉鍋。煮開了就可以加香菜了。如果能吃辣炒的時(shí)候放些郫縣豆瓣醬味道更棒，還可以加些千張絲就是豆腐皮 。如果急等著吃可以改用高壓鍋 四川鴨子 將生鴨子洗凈，剁成塊，飛水（水燒開后放入剁好的鴨塊，再開時(shí)，撈出鴨子沖洗干凈）。 高壓鍋內(nèi)放鴨塊，水，姜，辣椒，料酒，鹽，大料，麻椒（沒有四川麻椒，花椒也可以），上火噸，開鍋后15-20分鐘。 炒菜鍋內(nèi)放油，開后蔥、姜、蒜，放噸好的鴨塊、豆嘴（快發(fā)芽的濕黃豆）、粉絲（用開水煮好的）翻炒至熟。 由于粉絲含淀粉，所以鍋里的東西會(huì)往一起粘，不要緊，把噸鴨子的湯倒適量進(jìn)去就可以了。 芋泥鴨 材料： 鹽1/4茶匙 鴨半只 澄粉2/3杯 豬油3湯匙 芋頭1個(gè) 醬油2湯匙 蝦米1湯匙 胡椒粉少許 太白粉2湯匙 生菜葉1杯(切絲) 臘腸丁2湯匙(或臘肉丁) 蒸鴨料： 姜2片 蔥2支 八角1粒 花椒粒1茶匙 做法： 1.鴨涂抹醬油腌10分鐘后，用熱油炸黃，撈出放蒸盤中，加蒸鴨料蒸至爛(約1小時(shí))，拆骨取肉 2.芋頭削皮切成大厚片，亦放入蒸籠中蒸至軟，取出趁熱壓泥，蝦米泡軟，撿好切碎。臘肉蒸熟切成丁 3.澄粉放碗中，加滾水1杯燙過，加入壓爛之芋泥中，再加入蝦米、臘肉及鹽、胡椒粉一起搓勻 4.將鴨肉較厚的地方片開，盡量做成一塊方形，撒上太白粉。將芋泥料壓扁平，釀在鴨肉上，兩面再均撒上太白粉，投入8分熱油鍋中，用小火炸至表面酥黃。瀝出切成長(zhǎng)方塊，排入盤中(盤底可墊生菜絲) 5.將鹽1/2茶匙、糖1/2茶匙、蠔油1湯匙、清湯2/3杯煮滾勾芡，一起上桌沾食 營(yíng)養(yǎng)成份： 熱量 2656卡 蛋白質(zhì) 121.5公克 脂肪 202.1公克 醣類 80.5公克 鴨肉需蒸的很爛并擁有肉香，搭配芋頭香氣特別好吃。重要的是油溫，先使用一小塊做好的芋泥，投入油里后，若油的溫度很燙，芋頭才能馬上炸松開。當(dāng)然，鴨肉可使用雞肉取代。而鋪芋泥時(shí)，厚度必須均勻，只要盡量將鴨肉攤平，再釀上芋泥即可。 八珍扒鴨 材料：光鴨1只 肫肝1付 胡蘿卜半只 木耳數(shù)片 豌豆夾10片 姜2片 蝦仁10只 筍半支 香菇6朵 洋菇6個(gè) 蔥2支 腌蝦料： 鹽.1/8茶匙 太白粉1湯匙 酒1/8茶匙 調(diào)味料： 糖1/2湯匙 醬油6湯匙 麻油少量 酒1/2湯匙 八角1粒 做法： 1.鴨洗凈擦干水份后，由腹部直剖開，但背部仍相連，涂抹醬油上色，投熱油中炸黃，撈出 2.將鴨放入鍋中，再加入泡鴨剩下的醬油及酒、糖、八角、蔥和姜等料，加入滾水5杯，大火煮滾，改小火燜至爛【約2小時(shí)】。撈出鴨子，放在大盤中 3.蝦仁用少許鹽、酒和太白粉腌10分鐘。肫和肝切片，三種放在滾水中燙一下，撈出 4.筍和胡蘿卜煮熟切片，香菇和木耳泡軟切片，洋菇切片，全部放入鴨湯中煮五分鐘，放下豌豆夾和蝦仁等煮滾，勾薄芡，淋下麻油，燒在鴨身上即可上桌 營(yíng)養(yǎng)成分： 熱量 2879.3卡 蛋白質(zhì) 274公克 脂肪 180公克 醣類 22.8公克 這道傳統(tǒng)的廣東菜，用的是鴨子，可是在臺(tái)灣常看到的是用蹄膀來做的，當(dāng)然他的名字不一樣，他叫什錦腿肉，或者是封腿肉，但是吃起來的味道和作法都是一樣的。鴨子本身要先把他紅燒的夠爛，至于八珍的料主要選一些不同顏色，有鮮味或者是有香氣的材料在里面。 腌鮮梅菜鴨 材料： 中鴨1只(約2公斤) 蔥4支 老姜1小塊 梅干菜100克 扁尖2個(gè) 冬筍5支 金華火腿300克 五花肉350克 調(diào)味料： 鹽、紹興酒適量 做法： 1.鴨子背上劃一刀【將皮劃下即可】，用厚刀將之拍平，【在鴨背上剁上5至6刀及骨】，但不可剁斷，如此鴨骨內(nèi)之原汁才可熬出【前胸不可切到】 2.將鴨子燙過血水備用，五花肉切大長(zhǎng)條厚片，冬筍切長(zhǎng)塊【可在刀工上加以美化】，扁尖泡水軟化撕成細(xì)絲備用【扁尖水備用】 3.丟梅干菜洗凈切細(xì)段備用，將所有備好之材料用陶鍋裝好加水，再加入1小碗紹興酒燒開后，文火熬3小時(shí)后，再放入大砂鍋內(nèi)，排整齊后再煮開，即可食用 . 因其材料均有鹽，熬煮好后味道不足，可再加少許鹽即可。不可先加鹽，以免鴨湯鮮味熬不出來
