一、釀造啤酒時，發酵降糖速度快好嗎？

首先假定你的發酵溫度是在理想狀態下且酵母健康未染菌，那么健康酵母發酵前期降糖的速度會比較快，（大概是頭48小時當然了不同風格的酒會有差異）然后發酵曲線會趨于平緩，（此時可以做酒花干投和倒桶的操作）當達到終點比重后就可進入二發程序了。

不好，過低口感淡薄，二氧化碳達不到預定壓力，過高，口感發甜，降糖不完全，應該是溫度高了，注意控制溫度，

二、啤酒澆花發酵了怎么辦？

你想多了？啤酒發酵是有嚴格要求的，包括密閉，溫度，酵母等…澆花的啤酒不會發酵！如果溫度高有可能會變質！

啤酒澆花發酵了怎么辦？我們都知道啤酒可以促進植物生長，但進行澆灌之后卻沒有出現發酵的情況，不知道題主是怎么看到這個現象的，我們使用啤酒養護植物有很多地方需要注意，小花今天就和大家介紹一下。

我們在使用啤酒澆灌花卉植物的時候，首先應該選擇先將啤酒放置在空氣當中，使酒精徹底揮發以后才可以使用，不能夠將喝剩下的啤酒直接倒在花盆里面，這樣是非常不恰當的，也容易導致植物的根部被燒傷。

我們在晾曬過啤酒之后，還需要對水進行稀釋，有很多朋友并不知道應該對多少水來稀釋比較好，有一個小方法其實比較簡單，啤酒多數都成橙黃色，當我們加水看見比較清澈的時候就可以了，但也不能使用過多的水來稀釋這樣啤酒的效果就達不到。

啤酒雖好，但也不能每天都用，像它生長的旺季可能一個月使用2~3次就行了，像冬天我們就不建議再使用啤酒澆灌。所以各位可愛的花友們現在知道如何使用啤酒來養護植物了嗎？

三、發酵溫度為何會影響啤酒發酵？

??啤酒發酵采用變溫發酵，發酵溫度指旺盛發酵 階段的最高溫度。啤酒發酵一般采用低溫發酵。上面啤酒發酵溫 度為18°C?22°C,下面發酵溫度為7°C?151。采用低溫發酵的 原因是：低溫發酵可以防止或減少細菌的污染，同時酵母增殖 慢，最高酵母細胞濃度低，發酵過程中形成的雙乙酰、高級醇等代謝副產物少，同化氨基酸少，pH下降緩慢，酒花香氣和苦味 物質損失少，釀制出的啤酒風味好，此外酵母自溶少，使用代數 多。

??下面發酵根據發酵階段的不同，可把發酵溫度分為起始溫 度、最高溫度、還原雙乙酰溫度和貯酒溫度。一般下面發酵中根 據發酵溫度高低分成3類：低溫發酵（接種溫度6°C?7。 5°C，發 酵溫度7°C?9°C)、中溫發酵（接種溫度8℃：?9°C,發酵溫度 10°C?12°C)、高溫發酵（接種溫度9°C?10°C，發酵溫度13°C? 15°C)。

??在生產淡爽性啤酒中，采用較高發酵溫度（10C?12°C) 效果較好。而雙乙酰還原溫度等于或高于發酵溫度。一般啤酒副 產物的形成主要在酵母增殖階段，為保證啤酒純正口味的需要， 滿罐溫度和發酵溫度不宜過高，發酵最高溫度最好在12°C以下。

四、啤酒發酵溫度主要有幾種？

啤酒發酵是采用變溫發酵，發酵溫度是指主發 酵階段最高發酵溫度。由于傳統原因，啤酒發酵溫度遠遠低于啤酒酵 母最適溫度。上面啤酒發酵采用15~20度,下面啤酒發酵采用7?15度。歷史原因，采用低溫發酵可以 防止或減少細菌的污染，近代原因，低溫發酵，代謝 副產物減少，有利于啤酒的風味。下面啤酒發酵，習慣上主發酵最高溫度（即發酵溫度)分成三類。

五、啤酒發酵溫度有何要求？

??非快速發酵正常下面啤酒酵母低溫發酵，酵母增殖慢，最高密度低，發酵中形 成高級醇等代謝副產物少，同化氨基酸少，PH降低 緩慢，酒花香氣和苦味物質損失少，釀成啤酒細膩，柔和，濃醇性好。酵母自溶少，酵母使用代數高。較高發酵溫度，酵母增殖密度高,氨基酸同化率 高，pH降低迅速，高分子蛋白質、多酚和酒花樹脂沉 淀較多，不但易釀成淡爽啤酒而且在相同貯酒期可 以釀成非生物穩定性的啤酒。

??近代，啤酒類型崇尚淡爽，因此比較喜歡采用較 高溫度（10?12度 )發酵。很多學者認為，啤酒副產物 主要在酵母増殖階段大量形成，為了使啤酒風味保持原有風格，應該采用較低接種溫度（8?9度),主酵 最高溫度不宜超過12 度。罐壓CO2密度對發酵影響 過去傳統發酵均為敞口式發酵（主），近代不論大罐還是傳統發酵池均采用密閉式發酵。

??為了回收 CO2，主酵有采用帶壓，人們發現，在有罐壓下發酵酵母增殖密度減少，發酵滯緩，代謝副產物也減少。 用N2和CO2加壓證明，帶罐壓發酵主要是CO2濃 度對酵母的影響。

六、啤酒主發酵的發酵結束溫度有何要求？

主發酵結束的溫度一般控制在4℃；?5°C， 在主發酵結束前，應將發酵溫度緩慢降低到這一范圍內。隨著溫 度的降低，發酵液中的酵母會凝集沉淀，但因為是緩慢降溫，所 以在發酵液中仍然有一定濃度的酵母細胞，這樣有利于雙乙酰的 還原和后發酵的繼續進行。另外，隨著溫度的降低，發酵液也會 逐漸澄清，這樣有利于縮短貯酒時間。

七、啤酒主發酵的發酵最高溫度是多少？

發酵的最高溫度是相對而言的，下面發酵 的最高溫度普遍低于上面發酵。就下面發酵而言，低溫發酵的最 高溫度控制在7. 5℃?9. 0°C，高溫發酵的最高溫度控制在10°C? 13°C。控制不同的發酵最高溫度都有各自的優缺點：采用低溫發 酵，酵母在發酵過程中生成的副產物較少，特別是高級醇、酯 類、硫化物等，使啤酒的口味較好，泡沫狀良好，但發酵時間較 長；反之，若采用高溫發酵，酵母的發酵速度較快，發酵時間 短，設備的利用率高，缺點是生成的副產物較多，啤酒口味 較差。