一、茄盒的糊怎么調制才口感好？

答：

酥炸茄盒采用酥炸的方法制成。長條茄子切成夾刀片，釀入餡心，再掛上脆漿糊，浸入熱油炸制成熟。要求外觀膨松飽滿，不露餡料，不帶毛刺，色澤金黃，口感酥脆鮮嫩。

做法 1.新鮮長條茄子250克洗凈，切0.6厘米厚的夾刀片，深至茄子的2/3處。然后將茄子片逐個里外拍上干淀粉，釀入調好的肉餡150克。2.取一大碗，將雞蛋黃4個、面粉150克、生粉75克、泡打粉10克、鹽2克、味精1克、熟芝麻仁5克、色拉油35克、清水200克依次入碗攪拌均勻，其稀稠度以用手抓起，糊漿下落成直線、不間斷、緩緩滑落、下面堆疊為好。3.凈鍋上火，注入精煉油3千克，燒至六成熱時，逐個投入掛好脆漿糊的茄盒，炸至表面酥脆鼓起、色呈金黃時，起鍋瀝油，跟味碟上桌（味碟可為椒鹽或面醬）即可。

技術關鍵 1.改好刀的茄盒里外拍上干淀粉，目的是讓餡心與脆漿糊都能掛住，但拍干淀粉不能太厚。釀入的餡心要恰到好處。不拍粉炸制時脆皮漿易脫落，影響外觀。2.炸制時油溫控制在六成熱，掛勻糊的茄盒逐片投入熱油中，防止互相粘連，視其漂浮于油面上，且外黃里熟時，出鍋，瀝油裝盤即可。回答完畢。注：由于東方美食提供的內容回答是重度垂直餐飲行業非常專業性的，適合專業廚師、餐飲經理人或者烹飪研究者閱讀，如果僅是個人對美食的愛好，不懂的可以關注私信我。

謝謝你的邀請，你提出這個問題，我還沒有搞董，對不起，回答不了。

二、雞肉怎么做好吃？

過年的餐桌怎么少的了雞，我們中國人每年要吃掉差不多70億只雞，可見我們對于雞肉的喜愛。而我本人曾經因為太喜歡吃雞肉，被我一個表姐取過“黃鼠狼”的外號取笑我，我現在玩吃雞手游ID都是這個，所以作為一個資深的“雞肉終結者”，下面我來分享一下我覺得很好吃的雞肉做法。

【大盤雞】準備材料：雞、土豆、洋蔥、青紅椒、姜、蒜、醬油、干辣椒、花椒、啤酒、冰糖、鹽、豆瓣醬、雞精隨意。

先把雞處理干凈，斬塊焯水去血沫，土豆去皮切塊，洋蔥和青紅椒同樣切塊處理備用；鍋里下適量油，然后加幾塊冰糖進去小火炒糖色，糖塊融化變成帶有焦糖色之后下雞塊炒勻裹上糖色；接著把蔥、姜、花椒和干辣椒下去一起炒出香味，下豆瓣醬一匙炒出紅油，下醬油預先入個味；炒勻之后加入兩罐啤酒，如果不夠的話再加點水沒過所有食材，大火燒開之后過5分鐘加土豆塊進去轉小火燜煮；燜煮20分鐘左右下洋蔥和青紅椒翻炒均勻，再次燒煮3分左右，如果湯水還是特別多就開大火收一收，下一點鹽和雞精調味盛出裝盤，可以事先煮點褲帶面放在盛裝大盤雞的盤子里，裹著湯汁的面條也很好吃。【白切雞】準備材料：雞、蔥、姜、蒜、熟油、冰水。

首先最好能買到放養的三黃雞，白切雞要好吃最主要的還是雞本身要優質，冷凍的那種白條雞就算了，很難做出皮脆肉嫩的效果；大鍋加蔥結、姜片燒水，水開之后轉小火，保持湯面不翻滾鍋底起小泡的程度，把雞浸潤進去；浸10秒撈出控水，然后再浸回去，這樣反復三四次左右，之后把雞整個浸入鍋中，蓋上蓋后稍待一下，關火燜20分鐘（看雞的大小）；時間差不多了可以用筷子插入雞腿或者雞胸這種肉最厚實的部位，沒有血水冒出基本就熟了，撈出立刻放進我們準備的冰水中激冷浸泡大約10分鐘；最后撈出擦干水分，抹點熟油斬件上桌，可以用蔥、姜、蒜弄成蓉，加鹽、生抽之類的調一個合適自己口味的蘸料就可以吃了。

以上就是我比較喜歡的吃雞肉的方式了，其實還有辣子雞、小雞燉蘑菇之類的也不錯，但是前者需要油炸，后者需要搭配的榛蘑也不太好弄，有機會再說吧。

希望能夠有所幫助，歡迎評論分享你覺得吃雞肉最美味的方式哦！

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這個啊，首先得看是什么雞，如果是飼料雞怎么做就怎么難吃，所以要想把雞做得好吃，第一步得選土雞，第二呢，土雞還要分，稚公雞、稚母雞、成年公雞、成年母雞、閹雞等等，我們本地的吃法呢，對稚雞主要是炒青椒辣子雞為主，亦可煲湯；成年公雞，做法多了，我喜歡做：青椒炒、青紅椒炒、糍粑辣椒炒、鹵雞、椒麻雞等；成年母雞做法也很多，我只做一種：香姑竹蓀燉雞；另外如能買到土生閹雞就更好了，怎么做怎么好吃，可燉可炒可燜可燒，這就看各人喜歡啥口味了！（哈哈，獻丑了