一、請問小龍蝦的做法

配料：剁辣椒（可以用新鮮的小紅尖椒，或者干辣椒）、姜、蔥、蒜、花椒粉、料酒、醬油、陳醋、白糖等。 做法：1、小龍蝦洗凈。這是最麻煩的步驟，會花很久時間，因為小龍蝦是在河溝里長大的，不是很干凈，如果買了活的可以放水里讓它吐沙一天，死了的就只能好好洗了——用牙刷最好，可以刷掉鰲足中間的泥沙，記得要抽腸線，因為這種蝦的腸線也有挺多泥沙。 2、用料酒將蝦腌十分鐘。 3、熱鍋下油，油熱后下蝦快炸，變色成蝦球，關火，瀝油撈蝦。 4、熱鍋下油，爆香剁辣椒、姜蔥蒜末，倒入蝦球大火翻炒，分別放入醬油、陳醋（一點點）、剁辣椒、花椒粉（多放點）、白糖，放點水，蓋蓋用中火燒兩到三分鐘 5、湯滾后改大火，快速翻炒，放鹽、味精、香油（少許），湯快干時起鍋。 一道讓你手指大動吃了從頭燒到腳大汗淋漓的麻辣小龍蝦就成了！ 獨家麻辣小龍蝦 蔥姜蒜（切大塊的就行，多些） 植物油（一點點） 干辣椒（紅色的整顆）、花椒（粒狀） 大紅袍火鍋底料（麻辣的，這個最關鍵） 糖、啤酒、醬油、醋（一點點） 做法： 龍蝦尾解凍，水控干 鍋里放油燒熱，放入蔥姜蒜及龍蝦尾爆炒，基本上把水份炒干，龍蝦稍紅的時候倒入醬油、糖，微炒上色，倒入大紅袍火鍋底料（我一般倒半包），因為火鍋料里面有牛油，等牛油化開后，里面的辣椒會很熗。油化了就可以倒入啤酒（罐裝半聽）、倒入水（剛好超過龍蝦一點就好）、根據口味放入干辣椒喝花椒（也可不放，大紅袍本來很辣，不過放些好看）將上述一鍋東西倒入沙鍋。悶7、8分鐘入味，起鍋時加點點醋。 注：整個過程無需放鹽了 味道： 特點是有牛油的香味，味道比較厚重，又麻又辣，龍蝦尾的肉比較容易剝出來。 用沙鍋悶過之后，龍蝦尾的的彎拱背部會統一向上，很漂亮，紅紅一盆。 技巧：手拿著尾巴那邊，把龍蝦抻直，肉會一整塊吃到，嘿嘿，不用剝殼：）

二、豬蹄要跟什么搭配做菜更好吃呢？

一、可以做香酥烤豬蹄，具體做法和用料：豬蹄3只、大料八角桂皮花椒香葉甘草干辣椒各2克、香菜2根、生抽，料酒，蠔油，香醋各5ml、冰糖20克、啤酒大罐裝1聽、食用油20ml、燒烤粉5克。

二、香酥烤豬蹄的具體做法：

1、選擇新鮮干凈的豬蹄，讓賣肉師傅剁成塊。

2、豬蹄清洗干凈，用刀子剔除殘存的豬毛。鍋里坐水，倒少許料酒，幾片生姜，豬蹄冷水下鍋，煮沸五分鐘左右關火。

3、焯水煮熟的豬蹄倒進盆里，冷水洗凈浮沫。

4、鍋里放油，冰糖放進去炒出糖色，然后倒進洗凈的豬蹄，炒上色后把洗凈的大料（八角，桂皮，香葉，甘草，花椒，干辣椒，胡椒粒）放進去翻炒。炒出香味，加料酒，香醋，再放生抽（不用放鹽，生抽可多放一些）和蠔油

5、所有調料放進去翻炒均勻，上色比較淡，不用著急，也不用放老抽。繼續炒幾分鐘，然后倒一瓶啤酒進去，蓋上鍋蓋中火煮五六分鐘。

6、豬蹄慢慢上色了，湯汁收一半的時候關火，然后豬蹄連湯汁一起倒進電高壓鍋，壓30分鐘左右。（注意：是電壓力鍋，電壓力鍋，電壓力鍋，水分完全沒有流失。如果是放爐子上用燃氣的那種，建議多加一些水，時間估計15分鐘差不多）（還有每家高壓鍋因品牌不一樣，或者使用年限等因素，燉煮時間會有些差別，請自行調整掌控壓制時長）

7、壓好的豬蹄，顏色是不是美美的，看著格外誘人。如果不烤，就這樣吃也特別香，只不過吃兩三個就會感覺油膩。

8、把煮熟的豬蹄夾出來，帶皮那面朝上，均勻碼放在烤盤上。

9、燒烤粉均勻撒在上面。

10、送進烤箱，上下火200度，烤15～20分鐘。喜歡焦一點的可以適當延長時間。

11、烤好后裝盤撒香菜碎或者蔥花，下酒或是當零食來吃，那是極好的。

三、營養價值

豬蹄和豬皮中含有大量的膠原蛋白質，它在烹調過程中可轉化成明膠。明膠具有網狀空間結構，它能結合許多水，增強細胞生理代謝，有效地改善機體生理功能和皮膚組織細胞的儲水功能，使細胞得到滋潤，保持濕潤狀態，防止皮膚過早褶皺，延緩皮膚的衰老過程。

三、怎么解決飲料灌裝過程中的爆瓶現象

灌裝是碳酸飲料生產的關鍵工序，在實際生產中應保證碳酸飲料產品質量的穩定和均一性，需要注意如下質量要求 。(1)達到預期的碳酸化水平碳酸飲料的碳酸化的程度應保持一個合理的水平，二氧化碳含量必須符合規定要求。成品含氣量的多少不儀與混合機有關，而且灌裝系統也是主要的決定因素；(2)保證糖漿和水的準確比例 二次灌裝法成品飲料的最后糖度決定于灌漿最、灌裝高度和容器的容量，要保證糖漿量的準確度和灌裝高度。現代化的一次灌裝法要保證配比器的正常運行；(3)保證合理的和一致的灌裝高度 合理和一致的灌裝高度可以保證內容物符合規定標準、保證產品的商品價值，還可以適應飲料與容器的膨脹比例。例如，二次灌裝時的灌裝高度直接影響糖漿和水的比例，當灌得太滿，頂隙小，在飲料由于溫度升高而膨脹時，會導致壓力增加，產生漏氣或爆瓶現象；(4)容器頂隙應保持最低的空氣量容器頂隙部分的空氣如果含量多，會使飲料中的香氣或其他成分發生氧化作用，導致產品變質變味；(5)密封嚴密有效 密封是保持飲料質量的關鍵因素，瓶裝飲料無論是皇冠蓋還是螺旋蓋都應密封嚴密，壓蓋時不應使容器有任何損壞，金屬罐卷邊質量應符合規定的要求；(6)保持產晶的穩定性造成碳酸飲料產品質量不穩定的因素主要有過度碳酸化、存在雜質、存在空氣、灌裝溫度過高或溫差較大等。任何碳酸飲料在大氣壓力下都是不穩定的(過飽和)，而且這種不穩定性隨碳酸化程度和溫度的升高而增加，因此，降低灌裝體系的溫度對于保持產品的穩定性是極為有利的。

四、如何做算香味的小龍蝦

龍蝦1500克、蒜50克、姜10克、蔥10克。

調料：

醋1茶匙（5ml）、料酒2茶匙（10ml）、白糖2茶匙（10克）、鹽2湯匙（30克）。

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做法：

1.首先要將準備好的小龍蝦去頭去線，去頭就是去除它的蝦頭殼，去線就是去完頭殼以后從龍蝦尾部的中間的那片抽出龍蝦的蝦線，不抽線的龍蝦會有明顯腥臭味，所以一定要去線哦！

2.切取生姜兩片，大蒜20瓣，大蒜切碎哦！

3.材料準備好以后，就開始熱鍋倒油，油量比平時燒菜的稍多一點點即可。放入蒜末，用國內熱油爆炒，至蒜香味完全散發，顏色往金黃色靠近即可。

4.倒入處理好的龍蝦至鍋內，并爆炒一分鐘。

5.炒至蝦殼全部泛紅。

6.接著將事先準備好的清水倒入鍋內，并將生姜片、生抽、料酒、白糖放至鍋內，中火收湯。

7.收湯入味的過程需要10-15分鐘具體可以看湯的多少來決定，在過半時間過程中放入鹽和味精（由于生抽用于提味調色，所以鹽是必須另外放的哦！）。