1. 啤酒麥芽汁制備實驗報告

1、麥芽汁的制取：將一斤大麥芽粉碎，加五斤水攪拌均勻放在水浴鍋中（即用熱水進行加熱），徐徐加溫至55—65℃，保持三小時左右。中間每隔半小時攪拌一次，溫度不可忽高忽低。以三小時后，每隔十分鐘取出一點麥芽汁用磺酒一滴進行檢查，若無蘭色出現，說明淀粉已轉化成麥芽糖，糖化操作已完成。　　用紗布過濾除去殘渣。殘渣可加入少量熱水浸泡，沖洗，再過濾后廢棄。將兩次過濾所得濾液混合在一起（約2500毫升，若不足可加白糖水補充）。為了有利于麥汁的澄清，將蛋清先用筷子打起大量泡沫后加入麥汁中，另加酒花0.7—0.8錢白糖一兩。如無酒花，可用0.5兩柚皮或桂皮代替。麥汁加熱煮沸30分鐘，然后經沉淀，過濾得澄清透明的汁液，冷卻至10—12℃備用。　　2、前發酵，酵母的添加與繁殖制啤酒所用的酵母最簡單的辦法是取含有活酵母菌的桶裝生（鮮）啤酒做菌種，其用量為麥汁量的10%，或使用啤酒廠的副產品一酵線泥，用量為殫汁計量的0.5%左右。在一個消毒過的容器內，先將麥汁250毫升（或啤酒酵母泥2.5錢）混合均勻，用已殺過菌的棒了攪拌均勻，在20—25℃的濕溫下培養12—24小時（酵母的添加量越多，起發時間越短），經常攪拌，等發酵旺盛后，再倒入較大的容器內，加入所有的麥汁進行發酵

2. 啤酒麥芽汁制備實驗報告單

酵母菌的培養和觀察 實驗前的思考 人類認識和利用酵母菌的歷史悠久，早在史前時期，先人們就學會釀酒。約在6000年前，就發明發面的方法。直到十九世紀有了顯微鏡，人們才窺探到醉母菌的真面目。對酵母菌做純系培養分類研究的是與巴斯德同時代的丹麥人漢斯，他是為尋求釀造高品質啤酒的途徑才去深入研究酵母菌 目的要求 認識酵母菌的形態結構和出芽生殖。 酵母菌的利用。 材料用具 酵母菌培養液，顯微鏡，解剖針，載玻片，蓋玻片，吸管，鑷子，稀釋的碘酒，吸水紙（或白紙），放大鏡，紗布。 方法步驟 一 酵母菌的利用 1查閱酵母菌的利用相關資料：屬真菌。體呈圓形、卵形或橢圓形，內有細胞核、液泡和顆粒體物質。通常以出芽繁殖；有的能進行二等分分裂；有的種類能產生子囊孢子。廣泛分布于自然界... 酵母菌的培養和觀察 實驗前的思考 人類認識和利用酵母菌的歷史悠久，早在史前時期，先人們就學會釀酒。約在6000年前，就發明發面的方法。直到十九世紀有了顯微鏡，人們才窺探到醉母菌的真面目。對酵母菌做純系培養分類研究的是與巴斯德同時代的丹麥人漢斯，他是為尋求釀造高品質啤酒的途徑才去深入研究酵母菌 目的要求 認識酵母菌的形態結構和出芽生殖。 酵母菌的利用。 材料用具 酵母菌培養液，顯微鏡，解剖針，載玻片，蓋玻片，吸管，鑷子，稀釋的碘酒，吸水紙（或白紙），放大鏡，紗布。 方法步驟 一 酵母菌的利用 1查閱酵母菌的利用相關資料：屬真菌。體呈圓形、卵形或橢圓形，內有細胞核、液泡和顆粒體物質。通常以出芽繁殖；有的能進行二等分分裂；有的種類能產生子囊孢子。廣泛分布于自然界，尤其在葡萄及其他各種果品和蔬菜上更多。是重要的發酵素，能分解碳水化合物產生酒精和二氧化碳等。生產上常用的有面包酵母、飼料酵母、酒精酵母和葡萄酒酵母等。有些能合成纖維素供醫藥使用，也有用于石油發酵的。啤酒酵母屬酵母菌屬。細胞呈圓形、卵形或橢圓形。以出芽繁殖，能形成子囊孢子。在發酵工業上，可用來發酵生產酒精或藥用酵母，也可通過菌體的綜合利用提取凝血質、麥角固醇、卵磷脂、輔酶甲與細胞色素丙等產品。 2聯系實際，參觀沙灣啤酒廠，獲得酵母菌，麥芽，帶回準備試驗 二、觀察酵母菌 1．取一滴酵母菌培養液，制成臨時裝片。用顯微鏡觀察酵母菌的形態和顏色。 2．用稀釋的碘酒染色，觀察酵母菌的細胞壁、細胞核、細胞質和液泡。 3．畫一個正在進行出芽生殖的酵母菌，注出芽體。 三 酵母菌的擴培 3 菌種和培養基 3.1 菌種：啤酒酵母 3.2 培養基 3.2.1 酵母斜面培養基 10°麥芽汁固體斜面，pH5.0 3.2.2 酵母搖瓶種子培養基 10°麥芽汁，pH5.0或葡萄糖10%，玉米漿1%，尿素O.2%，pH5.0。 3.2.3 酵母分批發酵培養基 玉米粉經液化、糖化，折合葡萄糖濃度為10%，玉米漿1%，硫酸銨0.4%，pH5.5。 3.2.4酵母分批補料發酵培養基(學生討論提出) 4 實驗儀器、設備 （1）5升發酵罐； （2）搖瓶機或手搖； （3）超凈工作臺； （4）離心機 （5）顯微鏡 （6）分光光度計 （7）三角瓶。 5 實驗過程 5.1 分批培養 5.1.1 總流程 斜面培養 斜面培養基配制與滅菌，接種，培養 ↓ 所需儀器物品：滅菌鍋，試管，棉塞，培養基原料，培養箱 搖瓶種子 300毫升種子液，500ml三角瓶三只。裝液100ml，培養基，培養搖瓶，紗布。 ↓ 上罐培養 (雙酶制糖)糖化液稀釋至l0%濃度，添加輔料，滅菌，接種。 ↓ 菌體分離 離心機或板框過濾器 5.1.2 斜面種子制備 自保藏斜面中挑取一環酵母菌體接入新鮮的斜面試管中，于28℃培養箱中培養24h。 5.1.3 搖瓶種子的制備 將上述培養好的斜面種子接入500ml三角瓶裝的滅過菌的100ml搖瓶種子培養基中，在28℃，200rpm震蕩培養15-20h。 5.1.4 發酵罐培養 5升發酵罐裝入2升發酵培養基，121℃滅菌20min，冷卻至30℃，將培養好的搖瓶種子接入發酵罐（接種量2~3%）進行發酵。發酵條件為：溫度28℃， 5.1.5 過程監控 0小時：取樣測定總糖和還原糖； 4~24小時：每隔4小時取樣鏡檢、、菌體濃度； 6 實驗時間 三天 7 實驗分析項目和方法 （1）酵母鏡檢； （2）酵母濃度測定(濕重法)：吸取5ml菌液，2500rpm離心5min，去上清液，稱量菌體濕重 （3）發酵活力的測定 8 實驗報告內容和數據處理 9 實驗結果和討論 。 補充：5升發酵罐可用玻璃器皿代替，

3. 啤酒原麥汁濃度測定實驗報告

原麥芽汁濃度是指酒精麥芽汁等的混合濃度。

制造啤酒的大麥芽和輔助原料大米等,經過麥芽淀粉酶和蛋白酶的作用,轉化為麥芽糖類,以糖的含量來測定。麥芽汁濃度越高,營養價值就越好,同時泡沫細膩持久,酒味醇厚柔和,保管期也長。因此,“原麥芽汁濃度”是鑒定啤酒的一個硬性參考指標,根據它的濃度來鑒定。

4. 啤酒的制備實驗報告

技術如下：

第一步原料：大麥芽1斤，水5斤，雞蛋清1—2個，酒花0.7—0.8錢，白糖1兩及酵母泥適量。

第二步加工方法：

　　1、麥芽汁的制取：將一斤大麥芽粉碎，加五斤水攪拌均勻放在水浴鍋中（即用熱水進行加熱），徐徐加溫至55—65℃，保持三小時左右。中間每隔半小時攪拌一次，溫度不可忽高忽低。以三小時后，每隔十分鐘取出一點麥芽汁用磺酒一滴進行檢查，若無蘭色出現，說明淀粉已轉化成麥芽糖，糖化操作已完成。

　　用紗布過濾除去殘渣。殘渣可加入少量熱水浸泡，沖洗，再過濾后廢棄。將兩次過濾所得濾液混合在一起（約2500毫升，若不足可加白糖水補充）。為了有利于麥汁的澄清，將蛋清先用筷子打起大量泡沫后加入麥汁中，另加酒花0.7—0.8錢白糖一兩。如無酒花，可用0.5兩柚皮或桂皮代替。麥汁加熱煮沸30分鐘，然后經沉淀，過濾得澄清透明的汁液，冷卻至10—12℃備用。

　　2、前發酵，酵母的添加與繁殖制啤酒所用的酵母最簡單的辦法是取含有活酵母菌的桶裝生（鮮）啤酒做菌種，其用量為麥汁量的10%，或使用啤酒廠的副產品一酵線泥，用量為殫汁計量的0.5%左右。在一個消毒過的容器內，先將麥汁250毫升（或啤酒酵母泥2.5錢）混合均勻，用已殺過菌的棒了攪拌均勻，在20—25℃的濕溫下培養12—24小時（酵母的添加量越多，起發時間越短），經常攪拌，等發酵旺盛后，再倒入較大的容器內，加入所有的麥汁進行發酵。

　　3、主發酵：在麥汁中添加酵母18—24小時后，液面開始有魄泡沫升起，稱為起泡。經過2—3天后，泡沫起來越來越多，稱為高泡期。延續2—3天后，泡沫逐漸下降，稱為落泡。

　　主發酵的溫度應控制在8—12℃為宜，發酵時間約經過5—7天左右。落泡之后，口嘗發酵液，喝到口中感到醇厚柔和，具有麥芽的香味，飯后殺口，不應有酸味或其它怪味，這就是嫩啤酒了。

5. 啤酒釀造實驗報告

、聞香氣

不同于工業啤酒的寡淡感，精釀啤酒在你“砰”的一聲打開瓶蓋瞬間，就能嗅到明顯而馥郁的香氣，甚至產生未飲先醉的感覺。精釀啤酒香氣十分豐富，會讓人忍不住去猜想這香味是來自投放的啤酒花，還是熏烤的麥芽~

2、觀泡沫

有時我們急于品嘗會忽略這一點。而一款好的精釀啤酒倒入杯中時，通常會產生豐富綿密的泡沫，一個個細小的泡沫從杯底往上躥，持久不散。趁著泡沫飲用口感更佳哦，當細膩的泡沫充斥口腔時，會沖淡啤酒中的苦感。

3、看顏色

一般來講，顏色純凈透明，就值得大口暢飲，口感也相對清爽甘冽，顏色越深渾濁，越適合小口品嘗，口感也更為濃郁豐富。

4、細品味

所謂“一入精釀深似海，從此工啤是路人”，雖有夸張，卻也點出了精釀啤酒在口感和味道上帶給人的享受更勝一籌。好的精釀啤酒，氣體飽滿，口感醇厚，層次感強。

6. 麥芽汁制備過程

1.發麥芽最好在氣溫不高于30℃的環境中進行，在夏季最好在空調房間里面，否則沒出芽的麥子會腐爛發臭。

2.以往用毛巾墊在不銹鋼盤子里發麥芽，由于麥芽的根系非常發達且韌性很好，清理毛巾很不方便，所以改成如上，用卷筒子做墊層。

3.經過20小時左右，麥子開始出芽了，這時候要勤噴水保持麥粒的濕潤。

4.第4天，麥芽已長至4公分左右了，同時開始萌發出真葉，這時候必須將其取下使用了。否則麥青會大量地消耗自身的酵素，影響制作麥芽糖的發酵效果。

5.將麥芽在清水中用淘籮清洗，卷筒紙與未發芽的麥粒很容易被沖洗干凈。

6.加入一定量的水，用粉碎機將麥芽打碎成綠色的汁液備用。

7.事前估計好時間，將一斤糯米、3兩玉米粒用水浸泡5~6小時，然后隔水蒸熟，冷卻至60℃左右。玉米粒在這里主要起到增色作用，否則做出來的麥芽糖淺黃色的不好看。

8.在攪拌機中兌入麥芽汁與適量的清水，分批將糯米飯攪拌成糊狀。

9.將攪拌成糊狀的糯米裝入電飯煲里面，用保溫檔保溫進行發酵。發酵溫度為55~60℃(以手指觸摸電飯鍋邊3秒后感覺燙手為宜)，發酵時間為6~8小時，最好不少于5個小時，否則出糖率不高。

10.經過6小時的發酵，米糊已經變成流動性很大的湯汁了。此時可以將飯鍋從電飯煲中取出，加蓋讓其自然冷卻并繼續發酵一段時間。冷卻后，用濾袋將乳白色的糖液充分過濾出來。

11.將糖液放不粘鍋內用大火熬煮。糖液粘稠時改用文火，熬至糖液能掛在筷子上不滴下為度，待溫度降至50℃左右時裝瓶。不能待麥芽糖完全冷卻后裝瓶，否則粘度太大很難操作。

12.平時吃的時候，只要用筷子挑出來就可以了，尤其是孩子與老人，特別喜歡吃。

7. 啤酒生產中麥芽汁的制備

啤酒工藝學

重點介紹了啤酒生產工藝的基本過程，全書共分8章，包括緒論、釀造原料、麥芽汁制備、啤酒釀造、啤酒過濾、啤酒包裝、啤酒穩定技術、啤酒生產的廢水處理和副產物利用。內容編排上注重理論與實踐緊密結合，應用性較強。

8. 啤酒麥芽汁制備實驗報告怎么寫

制造啤酒的大麥芽和輔助原料大米等，經過麥芽淀粉酶和蛋白酶的作用，轉化為麥芽糖類，以糖的含量來測定，如每公升麥芽汁含有120克糖類，就是12度。當麥芽汁濃度為7度到9度時，稱低濃度啤酒，麥芽汁濃度在18度到20度時，稱黑啤酒。

麥芽汁濃度越高，營養價值就越好，同時泡沫細膩持久，酒味醇厚柔和，保管期也長，因此，原麥芽汁濃度是鑒定啤酒的一個硬性參考指標，根據它的濃度來鑒定啤酒可儲存期。

9. 麥汁的制備實驗報告

原料配方：

大麥芽500克，水2.5公斤，雞蛋清1~2個，酒花35~40克，白糖50克。

酵母泥若干制作方法：

1.麥芽汁的制取。將500克大麥芽粉碎，加2.5公斤水攪拌均勻，放在水浴鍋中（即用熱水進行加熱），徐徐加溫至55~65℃，保持3小時左右。中間每隔半小時攪拌一次，溫度不可忽高忽低。經3小時后，每隔10分鐘取出一點麥芽汁用碘酒一滴進行檢查，若無藍色出現，說明淀粉已轉化成麥芽糖，糖化操作已完成用紗布過濾除去殘渣，殘渣可加入少量熱水浸泡、沖洗，再過濾后扔掉。將兩次過濾所得濾液混合在一起（約2500毫升，若不足可加白糖水補充）。為了有利于麥汁的澄清，將蛋清先用筷子攪起大量泡沫后加入麥汁中，另加酒花35到40克，白糖50克，如無酒花，可用25克柚子皮或桂皮代替。麥汁加熱煮沸30分鐘，然后經沉淀、過濾制得澄清透明的汁液，冷卻至10~12℃備用2．前發酵。

前發酵分為兩步進行：

（1）酵母的添加與繁殖。家制啤酒所用的酵母最簡單的辦法是取含有酵母菌的桶裝生（鮮）啤酒作菌種，其用量為麥汁量的10%，或使用啤酒廠的副產品-酵母泥，用量為麥汁計量的0.5％左右。在一個消毒過的容器內，先將麥汁250毫升和生啤酒250毫升（或啤酒酵母泥12.5）混合均勻，用已殺過菌的棒子攪拌均勻，在20~25℃的溫度下培養12~24小時（酵母的添加量越多，起發時間越短），經常攪拌，等發酵旺盛后，再倒入較大的溶器中，加入所有的麥汁進行發酵。

（2）主發酵。在麥汁中添加酵母18~24小時后，液面開始有白色的泡沫升起，稱為起泡，經過2到3天后，泡沫越來越多，稱為高泡期，可延續2到3天，以后泡沫逐漸下降，稱為落泡主發酵的品溫應控制在8到12℃為宜，發酵時間約經過5~7天左右。落泡之后，口嘗發酵液，喝到口中感到醇厚柔和，其有麥芽的香味，飲后殺口，不應有酸味或其它怪味，這就是嫩啤酒了。此時已有60~70%的糖分生成酒精和二氧化碳3.后發酵。主發酵是在敞口容器中進行的，二氧化碳不易保持。為了完成殘糖的最后發酵，促進酒的成熟和酒液澄清并增加啤酒的穩定性和二氧化碳含量，需將嫩酒密封貯藏，又稱為后發酵。方法是將前發酵的嫩啤酒沉淀之后，用棉細布過濾，裝入啤酒瓶（一般瓶子經不起啤酒的壓力，故不能用）。在低溫下（0~10℃）再經過10~15天密封發酵，打開瓶蓋，倒入杯中有泡沫升起，這就是清香爽口和酒味柔和的啤酒了注意事項：在制啤酒過程中，所用工具和容器，都要經過高錳酸鉀溶液消毒，再用清水沖洗干凈后使用

10. 啤酒原麥芽汁濃度測定時,樣品如何進行前處理?

1、定義

　　麥芽度，也就是平時生活中經常提到的糖度，它其實是專門用來計量啤酒的一種度數，根據麥芽度分類啤酒可以分為1、低濃度啤酒：麥芽汁濃度為6°-8°，酒精含量也是最低的，一般是2%，最適宜在夏季作為清涼飲品飲用。2、中濃度啤酒：麥芽汁濃度為10°-12°，酒精含量在3.5%左右，以12度為普遍。3、高濃度啤酒：麥芽汁濃度為14°-20°，酒精含量接近5%。而酒精度，則指的是啤酒里面所含有的酒精的濃度。

麥芽度和酒精度有什么區別 麥芽度和酒精度的區別

　　2、指標對象

　　麥芽度是用來計量酒精發酵前可發酵的糖分的含量，再詳細點解釋，麥芽度就是指酒精開始發酵那會，原料中所含有的麥芽汁的糖度。說到這大家可能還沒什么概念，那么就用數字來舉個例把，一般1.040的原麥芽汁濃度就差不多相當于10度左右的麥芽汁所能產生出的啤酒，而產出的啤酒所含有的酒精度大約是4%，這樣大家應該就清楚了吧。而酒精度則指的是酒中乙醇所占的體積百分比，生活中一般是以20攝氏度時的體積比表示。酒精度指的就是酒的度數。

　　3、單位不同

　　啤酒上面的P代表的是麥芽度，而單位為%(V/V)的是酒精度。如50度的酒，表示在100毫升的酒中，含有乙醇50毫升(20℃)，酒精度一般是以容量來計算，故在酒精濃度后，會加上“Vol. ”以示與重量計算之區分。

　　小酒怡情，多喝傷身。在適當喝酒的同時，大家也要注意身體情況。

11. 啤酒麥芽汁制備實驗報告總結

一般飲料酒的度數表示酒精的含量，所以簡稱為"酒度"，而啤酒的"度"卻指的是麥芽汁的濃度。制造啤酒的大麥芽和輔助原料大米等，經過麥芽淀粉酶和蛋白酶的作用，轉化為麥芽糖類，以糖的含量來測定，如每公升麥芽汁含有120克糖類，就是12°。當麥芽汁濃度為7°～9°時，稱低濃度啤酒。麥芽汁濃度在18°～20°的稱黑啤酒。麥芽汁濃度越高，營養價值就越好，同時泡沫細膩持久，酒味醇厚柔和，保管期也長。因此，“原麥芽汁濃度”是鑒定啤酒的一個硬性參考指標，根據它的濃度來鑒定啤酒可儲存期。

啤酒麥汁濃度定義

制造啤酒的大麥芽和輔助原料大米等，經過麥芽淀粉酶和蛋白酶的作用，轉化為麥芽糖類，以糖的含量來測定，就是麥芽汁濃度，如每公升麥芽汁含有80克糖類，就是8°。

根據啤酒麥汁濃度劃分啤酒分類

根據麥芽汁濃度，啤酒可以分為：

高濃度型：麥芽汁濃度在14°至20°，這種啤酒生產周期長，穩定性好，適于貯存和遠途運輸。

中濃度型：麥芽汁濃度在10°至12°，以12度為普遍，是我國啤酒生產的主要品種。

低濃度型：麥芽汁濃度在6°至8°，夏季可做清涼飲料，缺點是穩定性差，保存時間較短。

啤酒麥汁濃度與酒精度

一般而言，麥芽汁濃度與啤酒的酒精度數成正比。比如原麥芽汁低于10P，酒精度數一般不會超不過5%，屬于低度啤酒。而黑啤往往高達15P到20P，那么酒精度數往往在5度以上。