下面小編為大家簡單介紹一下啤酒麥芽糖化時間偏長的原因有哪些，希望對您有所幫助: 糖化時間是一種反映啤酒麥芽含有а-淀粉酶活力的數值。它是在用“標準協定糖化法”測定時，在啤酒麥芽糖化液升溫到70攝氏度時，與碘液反應由藍色轉為碘液原色所需要的時間。糖化時間越短，表示麥芽含有а-淀粉酶的活力越高。質量好的啤酒麥芽，糖化時間 要求在10min之內。糖化時間偏長的原因有如下幾個方面。1.原料大麥胚活性微弱，發芽起始速度慢，導致啤酒麥芽淀粉酶形成速度慢以及數量少，使得糖化時間長。工藝條件控制不當（如水溫偏低、通風強度低、翻攪時間短且次數少）同樣會形成淀粉酶絕對數量少、糖化時間偏長。2.發芽過程中不能保持麥粒的水分含量，影響了酶的適應性，不僅使胚乳溶解差，而有各種酶的數量也低，導致了糖化時間長。3.干燥過程中脫水速度達不到要求，在啤酒麥芽較高水分含量的情況下進入焙焦過程，焙焦溫度又偏高造成本系的含量和且活性受制約、鈍化，使糖化時間偏長。