所謂下面發酵啤酒是采用“下面酵母”進行發酵制成。“下面酵母”指發酵結束時，酵母凝聚于容器底部，形成緊密的酵母沉淀，下面酵母也叫“底面酵母”、“貯藏酵母”，其形態特征是酵母細胞呈卵圓形。下面發酵啤酒多采用煮出糖化法制取麥汁。發酵溫度比上面酵母要低，發酵過程緩慢、時間長，成熟較晚。它的優點是成品泡沫細膩，風味柔和醇厚，貯存期長。我國啤酒廠生產的基本上是下面發酵啤酒，世界上絕大多數國家也是以生產下面發酵啤酒為主。國際上著名的下面發酵啤酒有：比爾森淡色啤酒、慕尼黑啤酒、多特蒙德淡色啤酒、中國的青島啤酒等。