作者｜王夢(mèng)雨

沒(méi)聽(tīng)過(guò)精釀的人可能不少，但沒(méi)聽(tīng)過(guò)德國(guó)黑啤的人估計(jì)沒(méi)幾個(gè)。你生活中一定有那么一個(gè)人和你說(shuō)過(guò)，“只有德國(guó)啤酒才配叫啤酒。”長(zhǎng)久以來(lái)，德國(guó)啤酒似乎被當(dāng)作了高級(jí)啤酒的標(biāo)桿，經(jīng)常有人會(huì)點(diǎn)名要德國(guó)黑啤，讓我推薦一些品牌，對(duì)此我經(jīng)常感到哭笑不得。現(xiàn)在是時(shí)候說(shuō)清楚，德國(guó)黑啤到底是什么，以及是否能代表高端啤酒了。

黑啤一詞，單從字面理解就是黑色的啤酒（黑、白、黃啤的分類(lèi)不科學(xué)，在之前的文章 不做一個(gè)沉湎酒色的人 | 企鵝玩啤 中已經(jīng)詳細(xì)說(shuō)過(guò)了）。如果把黑色的啤酒都叫做黑啤，那包含的品種就太廣了——我喜歡的深色啤酒品種就有修道院雙料、修道院四料、勃克、世濤、波特……是不是看到這些名字就已經(jīng)眼花繚亂來(lái)？要知道，這些酒從香氣、味道，甚至發(fā)酵方式、生產(chǎn)工藝都有著很大區(qū)別——有些有著香料、花果香這樣比較清新的香氣，有些卻帶著咖啡、煙熏這種重口味，每個(gè)人喜歡的口味也完全不一樣，沒(méi)法一概而論進(jìn)行推薦。

具體說(shuō)到德國(guó)黑啤，范圍可以縮小一點(diǎn)。你去超市或者一些德國(guó)飯館，看到酒標(biāo)上有“Dunkel”或者“Schwarz”字樣的啤酒，就是大眾一般意義上的德國(guó)黑啤了。

解釋一下，Dunkel這詞是“暗”的意思，而Schwarz則是“黑”的意思，所以他倆出現(xiàn)的地方，比如Schwarzbier、Dunkelweizen或者DunkelHefeweizen等等，都屬于傳說(shuō)中的德國(guó)黑啤。

很多人都以為德國(guó)黑啤是烈性的，所以是高端啤酒。這有一定道理，一般這些啤酒酒精度都在5度左右，比之絕大部分國(guó)產(chǎn)工業(yè)水啤，是要高一些。請(qǐng)注意，你可別把國(guó)產(chǎn)啤酒上面標(biāo)的原麥汁濃度當(dāng)酒精度啦，國(guó)產(chǎn)啤酒酒精度能到4度都算高的了。但是，在精釀啤酒的世界里，5度也就算是入門(mén)級(jí)別；不上10度的根本不好意思吹噓是烈性啤酒，要知道現(xiàn)在世界上度數(shù)最高的啤酒酒精度將近70度呢。

比起國(guó)產(chǎn)水啤，德國(guó)黑啤的酒體會(huì)厚重不少，加上黑色的顏色，看上去就會(huì)有種醇厚的感覺(jué)；喝一口，會(huì)有一些淡淡的麥香、酒花香，稍有些重的苦味，喝起來(lái)確實(shí)會(huì)比國(guó)產(chǎn)啤酒香醇一些，雖然也談不上味道豐富。但是，說(shuō)到濃厚的話(huà)，“帝國(guó)世濤”（Imperial Stout）就笑而不語(yǔ)了——記住這個(gè)名字，如果你還沒(méi)喝過(guò)，以后看到了一定要試試。你未必一定喜歡，但是這種類(lèi)型的啤酒口味之厚重、口感之絲滑絕對(duì)超出你想象，喝過(guò)立馬知道德國(guó)黑啤與之的差距了。想象一下，含著一塊黑巧克力，讓其在舌尖慢慢融化的感覺(jué)。

總體來(lái)說(shuō)，德國(guó)啤酒雖然有長(zhǎng)遠(yuǎn)的歷史，原料控制上也比較嚴(yán)格因而品質(zhì)有保證的；然而缺乏創(chuàng)造力，喝起來(lái)也千篇一律沒(méi)太多意思，在世界范圍內(nèi)的啤酒屆絕對(duì)算不上佼佼者。德國(guó)黑啤，其本質(zhì)上還是一個(gè)低酒精度、味道尚可、香氣一般的啤酒——適合聚會(huì)暢飲，用來(lái)搭配烤肉、香腸是不錯(cuò)的。當(dāng)然德國(guó)黑啤也不乏好酒，比如“少士博18%”的冰波克。

看了上面的介紹，你也知道德國(guó)黑啤并不是高端啤酒的代名詞了。如果想嘗嘗真正高端、烈性的深色啤酒，不妨去試幾款修道院四料啤酒以及帝國(guó)世濤——口味厚重、香氣豐富、酒精度可以高達(dá)10度左右。

? 醉 鬼 筆 記 ?

什么是黑啤？

• 找到“黑啤”：找到“Dunkel”或者“Schwarz”字樣，往往就意味著傳統(tǒng)的黑啤

• “德國(guó)黑啤”的地位：比大多工啤擁有更好的品質(zhì)，但能稱(chēng)上高端的很少

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