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隨著新年臨近，很多人開始計劃著準(zhǔn)備過年期間的年貨。特別是過年期間很多親朋好友來串門拜年，家中迎來送往，酒水飲料必須要提前準(zhǔn)備齊全才行。除了準(zhǔn)備幾箱喝著順口的白酒之外，還要為不喝白酒的人們準(zhǔn)備幾箱啤酒，以備必時之需。過年買啤酒，要先看配料表，如果只有這4種配料，多便宜也是精釀啤酒。
啤酒起源于德國，傳統(tǒng)的德式啤酒是以大麥芽為主要原料，添加啤酒花，經(jīng)過啤酒酵母發(fā)酵而成。因為啤酒是液態(tài)發(fā)酵，離不開水，這樣算來傳統(tǒng)的德式精釀啤酒配料便只有大麥芽、啤酒花、酵母、水這四種配料。后來，用小麥芽代替?zhèn)鹘y(tǒng)的大麥芽，釀造出來的白啤酒，越來越受到人們的青睞，也應(yīng)算作精釀啤酒之列。
一、麥芽
隨著白啤的釀造成功，用小麥芽釀造啤酒也越來越被人們所熟知。因此，不管是使用大麥芽，還是使用小麥芽，都是精釀啤酒，是釀造啤酒離不開的主料之一。大麥或小麥生發(fā)麥芽的過程中，麥芽中會產(chǎn)生出多種活性酶，主要有蛋白酶、α-淀粉酶、β-淀粉酶等。
這3種活性酶是釀造啤酒離不開的關(guān)鍵酶：大麥、小麥都含有豐富的麥類蛋白，麥芽生發(fā)后所產(chǎn)生的蛋白酶通過蛋白休止作用，把麥類蛋白轉(zhuǎn)變成各種小分子的氨基酸及多肽，是精釀啤酒主要的營養(yǎng)成分，也是啤酒馥郁香味的重要來源。α-淀粉酶及β-淀粉酶是啤酒糖化過程中最重要的活性酶，能夠把小麥淀粉轉(zhuǎn)變成麥芽糖，也就是啤酒最重要指標(biāo)之一的“原麥汁濃度”。
二、啤酒花
啤酒花又稱為蛇麻，在釀造啤酒時加入啤酒花最早開始于德國，主要起到增加啤酒風(fēng)味的作用，是啤酒苦味的主要來源，同時還兼具有防腐的作用。把經(jīng)過麥芽糖化后的醪液沉淀、過濾后便得到原麥汁，再把麥糟進(jìn)行攪拌、靜置2遍得到洗糟麥汁。兩種麥汁攪拌均勻后得到的混合麥汁要進(jìn)行煮沸消毒，這個時候啤酒花便可以登場了，根據(jù)所釀造的啤酒品種不同選擇加入次數(shù)、時機(jī)及啤酒花的用量。
三、酵母
釀造啤酒加入酵母的主要作用是把醪液中的麥芽糖、葡萄糖轉(zhuǎn)變?yōu)榫凭岸趸肌?/strong>煮沸后的混合麥汁經(jīng)過離心、沉淀，去除啤酒花及麥芽殘渣得到的凈麥汁要快速冷卻，便可以加入啤酒酵母進(jìn)行發(fā)酵。根據(jù)啤酒種類的不同，選擇底層發(fā)酵或頂層發(fā)酵。經(jīng)過啤酒酵母前發(fā)酵的“嫩啤酒”口感比較苦，二氧化碳生成較少，泡沫不夠豐富細(xì)膩，暫且無法飲用。還要經(jīng)過長達(dá)1-2個月的低溫后發(fā)酵，才能過濾灌裝后上市銷售。
四、水
啤酒的主要成分是水，除了作為啤酒成分的水分之外，糊化、糖化的投料水、麥芽醪糟的洗糟水、高濃度釀造時的稀釋用水，都是啤酒釀造過程中離不開的水。釀造啤酒所使用的水除了水質(zhì)必須達(dá)標(biāo)外，還要經(jīng)過一定的過濾、軟化、除鹽、吸附、消毒處理，才能用于啤酒釀造。
綜上所述，人們在選購啤酒的時候，一定要先看一眼配料表，只要上面只顯示麥芽（大麥芽、小麥芽）、啤酒花、酵母、水這4種配料的啤酒，不管多便宜，也是真正的精釀啤酒。朋友們，對于如何選購啤酒，你還有什么好的方法與心得嗎？歡迎在下方的評論區(qū)與朋友們積極留言討論吧！
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