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一說起啤酒，很多人嘴里就冒出來什么“工業(yè)水啤”、“精釀”、“拉格啤酒”……等各種聽起來貌似很專業(yè)的詞匯，什么一定要喝全麥的、一定不能有大米、什么啤酒花及制品、啤酒花浸膏都不能喝……每個人都貌似非常的懂啤酒，都覺得自己是啤酒行家。
但是，幾乎所有人都忽略了一個問題，那就是“水”！無論啤酒還是白酒，水源的重要性是無可替代的，酒的主要成分還是水，沒有好的水源，再好的配方釀出的酒口感都會大打折扣。
舉個例子，人們都在喝茶，同一包茶葉，用水龍頭里的自來水燒開后來沖泡，與采用天然的山泉水沖泡，味道口感有著天壤之別，愛茶人士都會懂得這個道理，水質(zhì)不同，泡出的茶絕對不一樣，釀酒也是如此。
青島的啤酒歷史上，出現(xiàn)過兩大能跟青島啤酒抗衡的啤酒品牌，一個是當(dāng)年的嶗山啤酒，一個是現(xiàn)今的嶗特啤酒。嶗山啤酒在1999年被青島啤酒收購，變成了青島啤酒旗下的子品牌；而嶗特啤酒1994年成立，一直在不斷的發(fā)展壯大，最終成為了繼嶗山啤酒之后，青島的第二大啤酒品牌。
而這兩大地方啤酒品牌，之所以能做大做強(qiáng)，被青島本地人所追捧，除了配方工藝上的因素以外，最重要的一點(diǎn)就是――水源。
1981年8月8日，當(dāng)年的嶗山啤酒廠(現(xiàn)今的青島啤酒五廠)，在沙子口破土動工，利用嶗山天然山泉水的自然優(yōu)勢，釀造出了聞名遐邇的“嶗山啤酒”。
1994年，“嶗特啤酒廠”嶗山沙子口煙云澗成立，利用特殊的地理位置，純正的嶗山山泉水，釀造出了高品質(zhì)的“嶗特啤酒”。
經(jīng)過20多年的發(fā)展壯大，“嶗特啤酒”在青島市民心中牢牢地扎下了根，在青島成為了能與青島啤酒抗衡的第二大啤酒品牌。
啤酒的五大原料中，水是主要成分。法國地質(zhì)水源研究中心報(bào)告指出，世界三大地下水系的中心別是法國阿爾卑斯山、俄羅斯北高加索地區(qū)、中國青島嶗山地區(qū)。
德國釀酒師說得好：“水是啤酒的血液”。“嶗山啤酒”和“嶗特啤酒”的核心特點(diǎn)是采用了聞名遐邇、清醇甘冽的“長壽之水’―嶗山山泉水精心釀制而成，是名副其實(shí)好水釀好酒。
好的水源有了，工藝與配方的差異，誕生了各種風(fēng)格不同的品種。白啤、黃啤、紅啤、黑啤、拉格、生啤、熟啤、鮮啤、原漿、皮爾森、烈性啤酒……等等眾多品種。
啤酒并不是德國人發(fā)明的，啤酒的釀造歷史非常悠久，公元前6000年，巴比倫人發(fā)明了古法啤酒，公元前1300年埃及的啤酒得到了興旺發(fā)展，直至公元前48年，古羅馬帝國學(xué)會了啤酒的釀造方法，傳到了歐洲，才在歐洲大陸上興起。
公元5世紀(jì)至15世紀(jì)也就是歐洲的中世紀(jì)時期，歐洲啤酒釀造業(yè)開始發(fā)展壯大，德國人將啤酒的釀造推向了頂峰。縱觀啤酒的歷史發(fā)展，從德國早期的啤酒純釀法，到現(xiàn)在現(xiàn)在多元化的啤酒釀造工藝，好啤酒都離不開優(yōu)秀的水源。
例如，捷克皮爾森啤酒，就是由皮爾森市獨(dú)有的超軟水而釀造而成的。英國波頓的水含有大量的硫酸鈣，適合釀造果香濃郁的淡Ale艾爾。慕尼黑的水質(zhì)含有重碳酸鹽，更加適合釀造黑啤酒。
而我國著名的嶗山水系，則誕生了世界著名的“青島啤酒”，和依存嶗山山泉水而得以發(fā)展的嶗特啤酒等眾多青島地方品牌啤酒。同樣工藝和配方的青島啤酒，在青島本地釀造的啤酒，和跟青島以外地區(qū)釀造的口感就有很大的區(qū)別。
“好水釀好酒”這已經(jīng)是不爭的事實(shí)，而作為不同品類、不同品牌的口味，則是配方與工藝的體現(xiàn)，一款好的啤酒，其水源、工藝、配方缺一不可。很多人喝啤酒只看配料表，只要有水、大麥芽、啤酒花就一定是好酒，這是一種無知的體現(xiàn)。
水用自來水、麥芽用劣質(zhì)麥芽、啤酒花用劣質(zhì)啤酒花，產(chǎn)出的啤酒一樣叫“純釀啤酒”，這會是好酒嗎？另外，所有的啤酒都有其獨(dú)特的配方，不然天下所有啤酒都會是一個味道。也不會有釀酒師這個特殊職業(yè)、也不會有釀酒師團(tuán)隊(duì)來研發(fā)啤酒新品。
啤酒就是一種商品，一種飲料。有人喜歡喝哇哈哈、有人則喜歡喝嶗山可樂、有的人卻鐘情白花蛇草水。每個人的口味是每個人的自己的喜好，沒有必要上綱上線的說別人喝的都是“啤水”而自己喝的就是“精釀”，你所喜歡的“精釀”，在別人嘴里可能難以下咽。
但是無論怎樣，優(yōu)秀的水源、品質(zhì)上乘的原材料，釀出的啤酒都不會差。作為一種水含量占比90%以上的液體飲料，水的重要性不言而喻。就跟前面說的，用山泉水泡茶，跟自來水泡茶一樣，優(yōu)劣立顯。
你認(rèn)為好的水源對啤酒的口感影響重要嗎？歡迎大家評論區(qū)留言交流。
