一、純釀造啤酒配料表？
水、麥芽（大麥麥芽、小麥麥芽）、酒花和酵母。
純釀法是完全只由水、麥芽（大麥麥芽、小麥麥芽）、酒花和酵母為原料釀造啤酒。所以純釀法也是檢驗(yàn)啤酒好壞的一個(gè)標(biāo)準(zhǔn)。像德國(guó)的艾丁格啤酒、捷克的百得福啤酒（原版百威）都是純釀法的典型代表，他們的背標(biāo)原材料一欄肯定是上述原料。
二、自釀啤酒1升需要多少成本？
1升自釀啤酒成本不到5毛錢(qián)？自釀扎啤的利潤(rùn)空間究竟有多大？一升價(jià)格不到五毛錢(qián)！ 從事二十多年食品機(jī)械工作的汪先生告訴記者，“目前自釀扎啤的利潤(rùn)驚人，你可能想不到，一升自釀扎啤的成本不到五毛，利潤(rùn)率近2000%。” 高額利潤(rùn)驅(qū)“自釀”成風(fēng) “現(xiàn)在扎啤機(jī)當(dāng)?shù)溃芏嗳吮阏`以為擁有自釀設(shè)備的餐飲企業(yè)，就一定信得過(guò)，實(shí)際上這也是誤區(qū)。”汪先生介紹到：“年初花園路附近的一家烤肉店花三十多萬(wàn)買(mǎi)了我們一臺(tái)設(shè)備，設(shè)備安裝調(diào)試時(shí)，老板就不停打聽(tīng)降低成本的竅門(mén)”。汪先生無(wú)奈地嘆了口氣。 汪先生給記者算了一筆賬：自釀扎啤成本大約一千多元一噸，但一到酒店就搖身一變就成為十幾元、二十幾元一升。根據(jù)啤酒的密度來(lái)計(jì)算，一噸啤酒為1250升，銷(xiāo)售額為25000元/噸，利潤(rùn)近2000%。 就是這樣的高利潤(rùn)，店家還在不斷算計(jì)成本。汪先生在日常維護(hù)中發(fā)現(xiàn)，這家店主拋棄質(zhì)量好價(jià)格高的澳麥，采用國(guó)產(chǎn)的普通大麥，并減少啤酒花的使用量，有時(shí)候甚至完全不用，僅依靠添加劑來(lái)達(dá)到進(jìn)口啤酒花的效果。這樣，成本竟低到每升0.5元，沒(méi)出三個(gè)月就賺出了設(shè)備的錢(qián)。 市場(chǎng)運(yùn)作藏各種貓膩 除了利潤(rùn)高，記者了解到自釀扎啤在市場(chǎng)運(yùn)作方面也存在很多貓膩。 “自釀過(guò)程中麥芽度和純度完全由酒店自行掌握，兌水多少都憑老板的良心。同樣，酒店隨意加水跟舊啤重填更是屢見(jiàn)不鮮。為了降低成本，無(wú)良餐飲企業(yè)甚至可以把售出的酒重新打入罐內(nèi)，這也是很多消費(fèi)者感覺(jué)扎啤沒(méi)味或者很淡的緣由。”一業(yè)內(nèi)人士向記者說(shuō)到。 同時(shí)，自釀扎啤在燒烤攤等大排檔處，往往又會(huì)以“品牌扎啤”的形式出現(xiàn)。記者了解到，有不少扎啤攤將采購(gòu)的自釀啤酒裝入標(biāo)有品牌名稱(chēng)的扎啤桶中，按其正常市場(chǎng)價(jià)格銷(xiāo)售。拿趵突泉扎啤來(lái)看，20升裝零售價(jià)在40元左右，2元/升，如此算來(lái)成本就算為0.5元的話，商家的利潤(rùn)依舊是300%。 同樣，借自釀扎啤不少商家還搞起了夏日促銷(xiāo)的活動(dòng)。濟(jì)南一家火鍋店，近日搞起了“原漿鮮啤 喝一贈(zèng)一”的活動(dòng)，記者了解到，其一扎2升左右的扎啤售價(jià)28元，買(mǎi)一贈(zèng)一之后一扎也得14元。“很多消費(fèi)者以為便宜實(shí)惠，其實(shí)偷著樂(lè)的是商家。
三、自釀啤酒發(fā)酵罐存酒時(shí)間？
在發(fā)酵罐內(nèi)6個(gè)月沒(méi)問(wèn)題
最佳口感期是2-3個(gè)月
如果從發(fā)酵罐打出來(lái)，24小時(shí)內(nèi)盡快喝了
如果從發(fā)酵罐打出來(lái)進(jìn)行灌裝，一定要盡量避免少接觸空氣，同時(shí)做好密封和冷藏，具體時(shí)間看你灌裝的方式通常是6個(gè)月，有些更長(zhǎng)啤酒保質(zhì)期1年。普通啤酒保質(zhì)期為2個(gè)月；含糖11度至12度的熟啤酒保質(zhì)期為4個(gè)月；14度的啤酒保質(zhì)期為3個(gè)月；10點(diǎn)5度的熟啤酒保質(zhì)期為50天；。
看你的存儲(chǔ)環(huán)境了，如果有自釀設(shè)備，自釀啤酒在發(fā)酵罐里有制冷機(jī)進(jìn)行降溫，一個(gè)月是沒(méi)有問(wèn)題的
四、自釀啤酒安全檢查項(xiàng)目？
自釀啤酒檢測(cè)去哪里？需要檢測(cè)哪些項(xiàng)目？本文就為大家整理關(guān)于小作坊自釀啤酒檢測(cè)方面內(nèi)容
啤酒檢測(cè)項(xiàng)目以及檢測(cè)方法如下表格所示：
啤酒檢測(cè)項(xiàng)目啤酒檢測(cè)方法
二氧化碳GB/T 4928-2008
感官GB/T 4928-2008
雙乙酰GB/T 4928-2008
原麥汁濃度GB/T 4928-2008
蔗糖轉(zhuǎn)化酶活性GB/T 4928-2008
總酸GB/T 4928-2008
鉛GB 5009.12-2017
甲醛GB/T 5009.49-2008
酒精度GB 5009.225-2016
展青霉素GB 5009.185-201
