怎樣倒啤酒產(chǎn)生的泡沫更少 如何倒啤酒產(chǎn)生的泡沫更少

1、在杯子里插筷子。在倒啤酒之前把筷子放在杯子里面，然后倒入啤酒這樣的話啤酒就不會起沫，因?yàn)槠【频呐菽瓡豢曜游敝疗扑椤Ｈ绻呀?jīng)倒入杯子里泡沫比較多時(shí)，插入筷子也可以加速泡沫破碎消失。

2、傾斜杯子貼杯壁倒。在倒啤酒的時(shí)候，把杯子傾斜，讓酒瓶貼杯壁倒入，倒入一大半的時(shí)候慢慢放正，然后倒?jié)M一杯，這樣的話杯子里面的泡沫就不會太多，只有上面的一點(diǎn)點(diǎn)，不多不少，酒和泡沫的黃金比例，非常好看。

3、緩慢倒入啤酒。啤酒的泡沫跟倒入啤酒的速度成正比，大家會發(fā)現(xiàn)倒的越快泡沫越多，越容易流出來，所以放慢速度可以減少泡沫的產(chǎn)生，這樣就可以減少泡沫了。

4、放入一個(gè)小食物。在我們喝酒吃菜的過程中，偶爾掉入啤酒杯中一顆花生米或者一塊肉，就會發(fā)現(xiàn)杯中的泡沫迅速減少了，所以可以往杯中放入一小塊食物也可以減少泡沫。

啤酒泡沫多好還是少好

　　啤酒質(zhì)量好壞不能以泡沫的多少來定。優(yōu)質(zhì)啤酒的泡沫應(yīng)細(xì)膩、潔白，且掛杯持久，酒液飲完之后仍有大量泡沫在杯壁之上，才是真正的好啤酒。

　　啤酒之所以會有泡沫，首先是由于啤酒在發(fā)酵時(shí)產(chǎn)生了大量的二氧化碳，在裝瓶時(shí)又充入了一定量的二氧化碳。另外，啤酒花、麥芽汁和酵母菌等啤酒原料在發(fā)酵過程中會產(chǎn)生一種特殊的蛋白質(zhì)，并溶解在啤酒液中，具有獨(dú)特的“起泡”作用。當(dāng)啤酒瓶蓋被打開時(shí)，瓶內(nèi)壓力(壓力食品)下降，二氧化碳在啤酒液中的溶解度降低而被釋放出來。由于發(fā)酵時(shí)產(chǎn)生的二氧化碳在啤酒中的結(jié)合溶解狀態(tài)比較穩(wěn)定，分解釋放的過程比較緩慢，又由于“起泡蛋白質(zhì)(蛋白質(zhì)食品)”的黏著度比較大，這就使啤酒泡沫留存的時(shí)間比較長，出現(xiàn)啤酒泡沫“掛杯”的現(xiàn)象。

　　啤酒的泡沫并非越多越好，尤其是當(dāng)打開瓶蓋及倒酒入杯時(shí)，出現(xiàn)大量氣泡以至于“噴灑”時(shí)，可能表明啤酒有質(zhì)量問題。其一是釀酒原料可能被某些微生物污染，破壞了“起泡蛋白質(zhì)”的形成，開瓶后二氧化碳容易逸出，泡沫起得快，消失得也快。其二是啤酒裝瓶時(shí)充入了過多的二氧化碳，超過了每升啤酒含二氧化碳5克的標(biāo)準(zhǔn)。其三是由于啤酒存放失當(dāng)，溫度過高，或搬動時(shí)振動過猛。四是由于在生產(chǎn)過程中為避免啤酒混濁而加入了木瓜醇。上述因素都可能影響啤酒的口味和質(zhì)量。

　不少人認(rèn)為啤酒的泡沫越多，其質(zhì)量就越好。果真如此嗎？啤酒之所以會有泡沫，首先是由于啤酒在制作過程中氣原料發(fā)酵產(chǎn)生了大量的二氧化碳，并在裝瓶時(shí)又充入了一定量的二氧化碳，這些二氧化碳是在一定的壓力下充入到啤酒中的，因此以比較穩(wěn)定的狀態(tài)溶解在啤酒里，并被封閉在酒瓶中。

　　另外，啤酒花、麥芽汁和酵母菌等啤酒原料在發(fā)酵過程中會產(chǎn)生一種特殊的蛋白質(zhì)，溶解在啤酒液中，具有獨(dú)特的“起泡”作用。當(dāng)啤酒瓶蓋被打開時(shí)，瓶內(nèi)壓力下降，二氧化碳在啤酒液中的溶解度降低，于是被釋放出來。在釋放過程中，“起泡蛋白質(zhì)”將釋放的二氧化碳?xì)馀莅饋恚纬膳菽≡谄【埔旱谋砻妫纬善【婆菽皰毂钡默F(xiàn)象。

但啤酒泡沫并非越多越好。如果當(dāng)打開瓶蓋及倒酒入杯時(shí)，出現(xiàn)大量氣泡洶涌而出的“噴酒”情況時(shí)，則表明啤酒可能有問題。其道理是，因?yàn)槌霈F(xiàn)“噴酒”現(xiàn)象是啤酒瓶內(nèi)氣體壓力過高所致，而導(dǎo)致氣體壓力過高的原因，首先是釀酒原料可能被某些微生物污染，破壞了“起泡蛋白質(zhì)”的形成，所以開瓶后二氧化碳大量溢出，泡沫起得快，消失得也快；其次是在啤酒裝瓶時(shí)充入了過多的二氧化碳，超過了啤酒含二氧化碳5克/每升的標(biāo)準(zhǔn)；第三是由于啤酒存放不當(dāng)，溫度過高；第四是由于在生產(chǎn)中為避免啤酒混濁而加入了木瓜醇。上述因素都可能影響啤酒的口味和質(zhì)量。

　　啤酒泡沫不是越多越好，在正常情況下啟開啤酒瓶蓋時(shí)應(yīng)有一定的哧響，這說明二氧化碳?xì)獬渥恪０哑【菩煨斓谷霛崈舻牟ＡП菽⒓疵捌穑珴嵃住⒓?xì)膩、均勻，保持時(shí)間在4分鐘以上，并有泡沫掛杯現(xiàn)象者為佳品。如泡沫粗大帶微黃，消散快，泡沫不掛杯者為劣品。

啤酒的泡沫

優(yōu)良的啤酒，當(dāng)把啤酒緩慢地倒入潔凈的白玻璃杯時(shí)，泡沫高高升起，泡沫可達(dá)到杯的1/2-2/3高度，泡沫如雪花潔白、細(xì)膩、持久掛杯。如果泡沫粗糙、不潔白而呈黃色、不持久、不掛杯為較差。

啤酒也和其它食品一樣，口味的好壞，主要靠人們的感官、感受來鑒別。衡量啤酒的質(zhì)量好壞除了靠理化指標(biāo)、衛(wèi)生指標(biāo)檢測外，啤酒的感官指標(biāo)一般分為色、香、味和泡沫四個(gè)主要方面。這些項(xiàng)目主要靠感官品評，所使用的儀器就是眼、鼻、口和舌。用眼可以檢查啤酒的外觀、色澤、泡沫、酒體有無懸浮物為視覺。用鼻可聞啤酒有無酒花香氣和麥芽香氣、酸敗氣味和異香，稱嗅感。用舌頭可嘗到啤酒的酸、甜、苦、澀、氧化臭味及其它異味，稱為味感。舌頭味感和鼻的嗅感在鼻腔中產(chǎn)生的綜合感覺就可以品評出啤酒的風(fēng)味，如醇正、醇厚、爽口、殺口等。

1、啤酒的外觀

（1）色澤

優(yōu)良的淡色的啤酒色澤呈談黃帶綠色、談金黃色、金黃色均可。如果迎光觀察呈暗褐色、紅棕色為較差。目前啤酒的發(fā)展趨勢向淡色發(fā)展，多數(shù)消費(fèi)者喜歡淡黃綠色、淡黃色。

（2）透明度

看一種啤酒的品質(zhì)好壞是將啤酒倒入潔凈透明的玻璃杯中，迎光檢查應(yīng)以清亮透明，有光澤，無明顯的懸浮物為好；如果發(fā)現(xiàn)輕微失光或有懸浮物為較差；如啤酒混濁不清或有多量的沉淀物為更差。

2、啤酒的泡沫

優(yōu)良的啤酒，當(dāng)把啤酒緩慢地倒入潔凈的白玻璃杯時(shí)，泡沫高高升起，泡沫可達(dá)到杯的1/2-2/3高度，泡沫如雪花潔白、細(xì)膩、持久掛杯。如果泡沫粗糙、不潔白而呈黃色、不持久、不掛杯為較差。

3、啤酒的香氣

淡色啤酒應(yīng)有較明顯的酒花特有的香味，入口后應(yīng)有細(xì)致的酒香氣；黑色啤酒主要鼻聞之后要有麥芽香味，如果聞不到較明顯的灑花香和麥芽香，有異香為較差。

4、啤酒的口味

口味是又口測為主。通過口嘗，口味純正、爽口殺口而濃醇者，才能稱為優(yōu)良啤酒。

在飲用啤酒時(shí)溫度是很重要的條件，酒溫一般在13°-15°為好。含在口中的酒量應(yīng)不少于10-25毫升，在口中停留時(shí)間應(yīng)不少于15秒鐘。才能比較正確地辨別啤酒口味。

品評口味應(yīng)包括：純正、爽口、殺口和醇厚四個(gè)方面的內(nèi)容：

（1）純正

良好的啤酒飲人口中后，要有柔和、協(xié)調(diào)、純凈的感覺，沒有不愉快的怪味和雜味等不正常的味道。如果飲后有明顯的酸味、餿味、麥皮味、高級醇味均為口質(zhì)較差的啤酒。

（2）爽口

所謂爽口，即把酒飲下后，感到口味柔合，清爽，協(xié)調(diào)而愉快的口感。若味清爽在口內(nèi)很快消失者，飲后沒有明顯的澀味。如果飲后長時(shí)間不消失粗造的苦味或在喉嚨里停留的后苦味、飲后有不調(diào)和、不柔和、辣口、澀而粗糙，飲后有煙熏味或明顯的焦糖味為較差的啤酒。

（3）殺口

殺口就是由于啤酒中二氧化碳?xì)夂慷嗌伲瑢谇缓蜕囝^刺激性大小的感覺，稱為殺口力。當(dāng)把啤酒飲入口中后，有二氧化碳?xì)獾拇碳ば裕⒂星逅淇斓母杏X均為殺口力強(qiáng)的啤酒。如果飲后殺口力不強(qiáng)或無感覺的均為殺口力差的啤酒。

（4）醇厚

飲后口中感到酒味醇厚、圓滿、有余香、口味不單調(diào)為醇厚。如果飲后口味談、無味、缺乏口感的為次之。

我們僅概略地介紹簽別啤酒好壞的一些方法和品評啤酒時(shí)用的一些數(shù)語。鑒別酒是一項(xiàng)很復(fù)雜的實(shí)踐活動，只有不斷的實(shí)踐，不斷地總結(jié)經(jīng)驗(yàn)，才能不斷地提高鑒別能力。

首先來告訴你關(guān)于啤酒泡沫的幾件事：

1、啤酒發(fā)酵過程中會自然產(chǎn)生二氧化碳，裝瓶時(shí)會打一些進(jìn)去。

2、開瓶后，二氧化碳就跑出來了。

3、溶解在酒液中的氣體被釋放，形成氣泡。

4、綿密的泡沫要?dú)w功于啤酒中的蛋白質(zhì)。

有些啤酒泡沫很少甚至沒有泡沫，可能與其發(fā)酵特性、倒酒的方式有關(guān)，或是因?yàn)榫票杏杏椭Ｅ菽鄤t可能與啤酒的溫度、啤酒機(jī)的加壓方式，或是酒液在瓶中再次發(fā)酵有關(guān)。

泡沫的作用

它能形成保護(hù)層、避免氧化，因?yàn)榭諝馐瞧【谱羁膳碌臄橙恕?/p>

泡沫的顏色

不同類型的啤酒會有不同顏色的泡沫

泡沫的濃稠度

奶油狀、均勻、細(xì)致、細(xì)薄、濃厚、濃密、緊致、松散、扎實(shí)……

泡沫的壽命

也就是泡沫的持續(xù)力，是穩(wěn)定持久或短暫，是慢慢消失或稍縱即逝……

泡沫很脆弱

用干凈的水沖洗杯子，不需要擦拭。

避免任何清潔劑或油脂，它們會讓泡沫很快就消失。

當(dāng)心檸檬片，它在短短幾秒內(nèi)便能消滅泡沫。

泡沫的口感

我們與手中啤酒的第一次接觸就是透過泡沫，嘗起來可能是柔軟、奶油狀，或是如天鵝絨般，嘴巴周圍的泡沫小胡子也相當(dāng)性感！

另外各國啤酒的【泡沫文化】大不同

英國：英國的艾爾桶裝啤酒氣泡量少，泡沫也相對較少。

法國：保留3公分左右的泡沫帽。

比利時(shí)：刮除滿出來的泡沫液之后仍保留豐厚的泡沫。

德國：先倒半杯啤酒，使得形成泡沫圓頂，再分次倒?jié)M。

泡沫多的啤酒是因?yàn)槠【浦泻珻O2的比例多,所以泡沫才會多~

而泡沫少的是因?yàn)镃O2少~或者是沒有冷凍過所以泡沫少~

愛喝啤酒的人當(dāng)然希望多泡沫啦!!