麥芽處方用名為麥芽，大麥芽，炒麥芽，焦麥芽。
麥芽取制方法：取新鮮成熟飽滿(mǎn)的凈大麥，用清水浸泡至六七成透，撈出，置能排水容器，蓋好，每日淋水兩三次，保持濕潤(rùn)。待麥芽長(zhǎng)至0.5CM時(shí)，取出干燥即得。
炒麥芽：取凈麥芽，放置預(yù)熱的炒制容器內(nèi)，用文火加熱，不斷翻動(dòng)，炒至表面棕黃色，鼓起并有香氣時(shí)，取出晾涼，篩去灰屑。
焦麥芽：取凈麥芽置炒制容器內(nèi)，用中火加熱，炒至有爆裂聲，表面呈焦褐色，鼓起，并有焦香氣時(shí)，取出晾涼，篩去灰屑。
麥芽味甘，性平。歸脾，胃經(jīng)。具有消食和胃，疏肝通乳的功能。用于消化不良，乳汁淤積，乳癖。炒麥芽偏溫而氣香，具有行氣，消食，回乳之功。焦麥芽性偏溫而味微甘，微澀，增強(qiáng)了消食化滯，止瀉的作用。
麥芽加熱炮制時(shí)，隨加熱程度的升高，淀粉酶效價(jià)降低或消失。不同長(zhǎng)度麥芽的淀粉酶活性也各不相同。
麥芽糖就是用麥芽制作而成，所以麥芽糖對(duì)小兒脾胃是非常好的，是天然的小兒養(yǎng)胃佳品。
麥芽需要記住的是生麥芽通乳，炒麥芽回乳。
親戚朋友家的孩子，凡是積食的時(shí)候，大人都會(huì)給他們吃點(diǎn)炒麥芽或者炒山楂這樣的小食方。據(jù)說(shuō)是從我這里流傳出去的，一來(lái)二去，在親朋間廣為傳播。其實(shí)這不是我的功勞，古代醫(yī)書(shū)中有很多記載，我只是做了一回搬運(yùn)工。
積食這種毛病，很多孩子都會(huì)有，所以這里我也想給大家講講。那些老是害怕孩子吃不飽的父母或者老人，一定要記得，孩子的脾胃還比較虛弱，“若要小兒安，三分饑和寒”，寧可讓他們有饑餓的感覺(jué)，也不能讓他們吃太飽。吃太飽了，不但營(yíng)養(yǎng)吸收不了，還會(huì)導(dǎo)致孩子“積食”。
如果你發(fā)現(xiàn)孩子突然胃口變差，而且有口臭、鼻梁兩側(cè)發(fā)青、胃不舒服、肚子脹、睡不踏實(shí)、手腳心發(fā)熱、無(wú)精打采的情況，甚至孩子發(fā)燒，就有可能是積食了。
雖然中醫(yī)上說(shuō)“積食郁熱”，時(shí)間長(zhǎng)了，積食會(huì)給孩子帶來(lái)咳嗽、便秘、發(fā)燒、反復(fù)呼吸道感染等病癥，只要及時(shí)處理，積食倒也不是大毛病。
但這積食處理起來(lái)，也不是吃大山楂丸助消化那么簡(jiǎn)單，我們還要分各種情況。比如，孩子要是特別愛(ài)吃肉，肉吃多了積食，可以吃焦山楂；要是孩子不愛(ài)吃肉，而是米面吃多了，可以用焦鍋巴或者炒麥芽；如果孩子是吃元宵等難以消化的甜膩之物導(dǎo)致積食，也可以用炒麥芽；要是雞蛋吃多了不消化，可以用醋或者神曲……
不過(guò)由于一般家長(zhǎng)都不會(huì)給孩子們亂吃東西，所以通常導(dǎo)致積食的原因都是肉吃多了，或者飯吃多了，那么這時(shí)候，我們分別用焦山楂和炒麥芽來(lái)處理就好。
焦山楂不是什么稀奇的山楂品種，而是把干凈的山楂果肉炒到表面變成焦褐色，就成了。大家可以在藥店買(mǎi)到。炒熟以后，它的酸味變?nèi)趿耍辔对黾恿恕９πе饕窍辰∥福袣馍觥２还艽笕诉€是小孩，如果是肉食積滯、胃脘脹滿(mǎn)，吃它就行。
而炒麥芽的功效是健脾和胃，消食化積。對(duì)于米面、紅薯等淀粉類(lèi)食物引起的積食，它有很好的助消化作用。用現(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)學(xué)的說(shuō)法是，炒麥芽不僅可以促進(jìn)胃酸和胃蛋白酶的分泌，而且它所含的α和β淀粉酶，還可以把淀粉分解成麥芽糖與糊精，所以能促進(jìn)消化。
1．糖炒山楂
材料：山楂350克 冰糖或白砂糖150克
做法：
1. 準(zhǔn)備材料：把新鮮山楂洗干凈，在中間劃一刀切開(kāi)，取出核；
2. 在干凈的炒鍋中放入冰糖，用小火炒化。為了防止炒焦，可以加一點(diǎn)點(diǎn)水；
3. 冰糖炒化后，放入山楂，再炒5分鐘左右，聞到酸酸甜甜的味道即可關(guān)火。
功效：消食化積，導(dǎo)滯，用于肉食積滯。
說(shuō)明：大人可以直接把焦山楂研末用水沖服，但孩子往往抗拒吃藥，可以給他們選擇美味的糖炒山楂。
2．炒麥芽水
材料：10克炒麥芽 水適量
做法：
1. 準(zhǔn)備材料：把炒麥芽洗干凈，用冷水浸泡半小時(shí)；
2. 鍋中加水，大火燒開(kāi)后轉(zhuǎn)小火，煎煮10分鐘左右即可。
功效：行氣消食，健脾開(kāi)胃，用于米面薯蕷食滯證。
說(shuō)明：可以少量多次給孩子服用，但煮好的水要當(dāng)天喝完，不要過(guò)夜。
作者介紹：董峰，CCTV《中華醫(yī)藥》特邀嘉賓、中國(guó)著名私人保健醫(yī)師、中央電視臺(tái)2016年度“最美醫(yī)生”獲得者，著有《小食小材勝小藥》一書(shū)，內(nèi)含100種超級(jí)養(yǎng)生食物！免費(fèi)閱讀更多健康暢銷(xiāo)書(shū)，請(qǐng)戳下面了解更多！
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不知道大家對(duì)于麥芽這個(gè)食材有沒(méi)有足夠的了解呢，估計(jì)大家聽(tīng)說(shuō)麥芽也都是因?yàn)槲覀兤饺绽锝?jīng)常接觸到的一種酒類(lèi)就是啤酒是采用埋壓釀制而成的，那么其他方法的關(guān)于麥芽的知識(shí)你還有多少了解的嗎， 我們今天就一起來(lái)看看麥芽的介紹。
一、怎么炒麥芽炒的好吃
生麥芽：健脾和胃，疏肝行氣。用于脾虛食少，乳汁郁積。
將麥粒用水浸泡后，保持適宜溫、濕度，待幼芽長(zhǎng)到0.5cm時(shí)，干燥即可，為淡 黃色。
炒麥芽：行氣消食回乳。用于食積不消，婦女?dāng)嗳椤?/p>
將麥芽取適量放于鍋中微炒至黃色，取出放涼。
悶，和肝脾不舒，噯氣少食等證，常與香櫞、佛手等配伍，益增其疏肝和胃之效。
麥芽：味甘、平。歸脾、胃經(jīng)。本品屬禾本科植物。本品呈梭形長(zhǎng)8~12mm，直徑3~4mm。用于肝郁氣滯，胸脅脹
二、麥芽汁的功效與作用體現(xiàn)為
1.麥芽汁的功效與作用之助消化作用
炒麥芽15g，山藥15g，粳米30g。共研為細(xì)末，加水做成湯，放適量的白糖調(diào)味，每天服1～兩回。凡年老體弱、食欲不佳、消化不良者，都可以常服麥芽汁而健身。
2.麥芽汁的功效與作用之降血糖作用
麥芽浸劑口服可使家兔與正常人血糖降低。麥芽渣水提醇沉精制品制成的5%注射液給兔注射200mg，麥芽汁可使血糖降低40%或更多，大多在7小時(shí)后才恢復(fù)。
3.麥芽汁的功效與作用之治療潰瘍性結(jié)腸炎
麥芽中還有富含谷胺酰胺的蛋白質(zhì)和富含半纖維素的纖維，這些物質(zhì)對(duì)潰瘍性結(jié)腸炎有治療作用。
4.麥芽汁的功效與作用之緩解乳房脹痛
麥芽汁用于斷乳或者乳汁郁積所導(dǎo)致的乳房脹痛證。前者麥芽汁可單用麥芽30～60g，煎汁分服，后者麥芽汁用量加倍。
三、麥芽汁的做法
1.麥芽汁
材料：麥芽10克、山楂3克、赤砂糖15克
麥芽汁的做法：先將山楂切片與麥芽分別炒焦。取炒麥芽，炒山楂加水1碗，共煎15分鐘，取汁，加入紅糖調(diào)味即可。
2.山藥麥芽水
原料：山藥、蓮子各15克，麥芽、茯苓各5克，白砂糖15克
做法：將上述各料一同研粉，然后用開(kāi)水沖服即可的。
怎么炒麥芽能夠炒的好呢，文章中間就用了幾句話就給我們介紹的十分明確了，所以一般產(chǎn)婦的家人都是比較教的關(guān)心這個(gè)問(wèn)題的，大家可以看看我們的介紹，就基本上了解了怎么能夠制作的好麥芽的了，在第二部分還給大家介紹了麥芽的功效作用。
麥芽為禾本科植物大麥的成熟果實(shí)經(jīng)發(fā)芽干燥而得。
麥芽處方用名為麥芽，大麥芽，炒麥芽，焦麥芽。
麥芽取制方法：取新鮮成熟飽滿(mǎn)的凈大麥，用清水浸泡至六七成透，撈出，置能排水容器，蓋好，每日淋水兩三次，保持濕潤(rùn)。待麥芽長(zhǎng)至0.5CM時(shí)，取出干燥即得。
炒麥芽：取凈麥芽，放置預(yù)熱的炒制容器內(nèi)，用文火加熱，不斷翻動(dòng)，炒至表面棕黃色，鼓起并有香氣時(shí)，取出晾涼，篩去灰屑。
焦麥芽：取凈麥芽置炒制容器內(nèi)，用中火加熱，炒至有爆裂聲，表面呈焦褐色，鼓起，并有焦香氣時(shí)，取出晾涼，篩去灰屑。
麥芽味甘，性平。歸脾，胃經(jīng)。具有消食和胃，疏肝通乳的功能。用于消化不良，乳汁淤積，乳癖。炒麥芽偏溫而氣香，具有行氣，消食，回乳之功。焦麥芽性偏溫而味微甘，微澀，增強(qiáng)了消食化滯，止瀉的作用。
麥芽加熱炮制時(shí)，隨加熱程度的升高，淀粉酶效價(jià)降低或消失。不同長(zhǎng)度麥芽的淀粉酶活性也各不相同。
麥芽糖就是用麥芽制作而成，所以麥芽糖對(duì)小兒脾胃是非常好的，是天然的小兒養(yǎng)胃佳品。
麥芽需要記住的是生麥芽通乳，炒麥芽回乳。
