蘭州必吃的十大美食有：蘭州糟肉、扣肘子、梅菜扣肉、蘭州燴菜、四喜丸子、八寶飯、蘭州暖鍋子、紅燒魚、油燜大蝦、餃子。下面對其中的一部分進行詳細介紹：
1、蘭州糟肉
蘭州糟肉主要食材為優(yōu)質(zhì)五花肉，是一道西北傳統(tǒng)名菜，肥而不膩；精肉艷紅如火，越嚼越香，越嚼越鮮美，引人開胃，增加食欲。
所謂糟肉，就是把糟豆腐（即紅腐乳）加上其它一些調(diào)料，調(diào)配成料汁后，均勻的裹在五花肉片上，上鍋蒸制而成。每到過年，凡是蘭州本地人家家戶戶都會提前做上十碗、八碗，甚至二、三十碗糟肉存放起來?；蛩秃糜?、或招待來客，以及自家人享用，是過年夾荷葉餅的必備菜品。
2、扣肘子
扣肘子基本是每家每戶蘭州人必做的菜品，肘子可分為前肘和后肘，前肘（又稱前蹄膀），皮厚、筋多、膠質(zhì)重、瘦肉多，常帶皮烹制，肥而不膩，宜燒、扒、醬、燜、鹵、制湯等，如紅燒肘子、菜心扒肘子、紅燜肘子。
3、梅菜扣肉
梅菜扣肉是一道客家菜，但在年夜飯中的地位可以和蘭州糟肉齊名，梅菜扣肉造型別致、大方得體，顏色醬紅油亮，湯汁黏稠鮮美，扣肉肥而不膩，食之軟爛醇香。
梅菜色澤金黃，香氣撲鼻，清甜爽口，不寒不燥不濕不熱，它吸收了五花肉的油和湯汁，味道立即豐富起來，五花肉又帶著梅菜的清香，彼此互相成就，無論是夾荷葉餅還是配飯都是極佳之作。
4、蘭州燴菜
蘿卜、白菜、粉條、丸子、豆腐、土豆……外加三片肥肉！這是老蘭州人從前的待客大餐，名曰“老蘭州碗兒菜”。它是用排骨湯或燒好的紅燒肉加以清水做湯底，再配以各種食材燴制而成。
但無論哪種湯底，都少不了肉丸子、大白菜、豆腐、粉條，其他的食材則可按自己的喜好添加。做好的燴菜食材豐富，營養(yǎng)全面。不管是米飯，還是饅頭、花卷，和它都是做好的搭檔。且適宜各類人群。
5、四喜丸子
蘭州年前家家戶戶就開始準備炸丸子，分為素丸子和肉丸子。丸子預示著團圓，炸出的丸子可以紅燒可以做湯，別提有多好吃了。
四喜丸子是由四個色、香、味俱佳的肉丸組成，寓人生福、祿、壽、喜四大喜事。常用于喜宴、壽宴等宴席中的壓軸菜，以取其吉祥之意。
蘭州必吃的十大美食：蘭州油炒粉，蘭州釀皮子，蘭州牛奶雞蛋醪糟，羊雜碎湯，燒鍋子，朱家熏雞，韭黃雞絲，唐汪手抓羊肉，糜面疙瘩，蘭州牛肉拉面。
特別推薦以下三種美食：
1、蘭州油炒粉。
夏吃涼粉，既可充饑解渴，去燥除酷，又可享受美味，因此人人愛吃。然而，在千里冰封、萬里雪飄的冬季，涼粉卻使人望而卻步，于是，蘭州人創(chuàng)造了一種獨特的吃涼粉方法，即在冬季將涼粉入油鍋炒食，這就是風味獨特的蘭州油炒粉。
2、蘭州釀皮子。
蘭州釀皮分為水洗釀皮和高擔釀皮。其中高擔釀皮直接將面粉加水、堿調(diào)成糊狀，舀入制作釀皮的平底盆中，蒸熟即可。高擔釀皮不經(jīng)過水洗，沒有面筋。入口細膩潤滑，酸辣筋斗、柔韌可口，是一種大眾化的清涼面食。
3、蘭州牛奶雞蛋醪糟。
牛奶雞蛋醪糟營養(yǎng)豐富。容易消化吸收、有助消化及增進食欲的功能，是最“接近完美的食品”。提神解乏。解渴消暑，促進血液循環(huán)。舒筋活絡。強壯體魄。也是中老年人、孕產(chǎn)婦和身體虛弱者補氣養(yǎng)血之佳品。同時它能滋潤肌膚，保護表皮、防皺使皮膚光滑柔軟白嫩，使頭發(fā)烏黑減少脫落，從而起到護膚美容作用。
蘭州必吃的十大美：羊雜碎、百合桃、熱冬果、三炮臺、漿水面、甜醅、釀皮、烤全羊、灰豆、雞蛋牛奶醪糟。
1、雞蛋牛奶醪糟
由雞蛋，牛奶，醪糟一起煮制而成，還會加上少許葡萄干，枸杞，碎花生和白砂糖。遠遠地就能聞到牛奶和醪糟的香味，吃到嘴里香甜柔軟的蛋白非?；鬯凇Ｋ翘m州最常見的小吃之一，小吃街上隨處可見，最有名的是在正寧路小吃夜市的老馬雞蛋牛奶醪糟，基本上不上半個小時的隊是吃不到的。
2、灰豆
灰豆是用麻豌豆煮成的粥。大部分還會加入少量紅棗，棗汁和豌豆相得益彰，香味濃郁。可以根據(jù)自己的口味加適量白糖，更加可口。冰鎮(zhèn)灰豆也是夏天解暑必備。賣粥啊甜品的地方都能找到。比較有名的就是杜記甜食（大眾巷）。
3、釀皮
釀皮在整個西北地區(qū)都是很常見的。看起來黃亮透明，吃起來柔韌爽滑，釀皮上還會放上一些面筋，澆上醋，辣油，蒜泥等佐料。一年四季都很受歡迎，尤其是夏天更甚。整個大西北都是隨處可見，只是有的地方叫涼皮，有的地方叫面皮，在蘭州呢找釀皮就行啦。
4、甜醅
甜醅是用燕麥或者青稞制作的，聞起來醇香撲鼻，嘗一口綿軟香甜，麥仁嚼起來韌勁十足。甜醅在蘭州就像街角的奶茶一樣，走到哪里都可以看見。分成冷的和熱的，買的時候可以根據(jù)喜好選擇。賣甜醅的地方都有杏皮茶，醪糟，元宵粽子等，也都很受歡迎。
蘭州必吃的十大美食是蘭州牛肉面、釀皮子、灰豆子、漿水面、甜醅子、涼鹵面、油炒粉、軟兒梨、熱冬果、熱晶糕。
軟兒梨，由秋季采摘時的酸爽，變得甜美可口的過程。吃時撕破表皮，用嘴吸吮，一包如糖似蜜的果汁頓時溶入口中，飲之甜津津、涼絲絲，清香無比，沁人肺腑，余味久久不絕。
油炒粉也是一道甘肅蘭州市著名的漢族傳統(tǒng)小吃。有賣釀皮的地方就必有賣油炒粉。涼粉為四時皆宜的美味食品。昔日蘭州上溝朱家廟、城限廟的油炒粉風味最美。
蘭州的冬天，街頭巷尾的小吃攤上都會賣起油炒粉兒。白亮的涼粉加上蔥花和蒜苗再用油炒再加上醬油等調(diào)味料，涼粉變得黃燦燦的很誘人，真的很好吃！這個油炒粉兒更特別受歡迎的。
在過去油炒粉出現(xiàn)在蘭州的時候一般是在秋冬季節(jié)，特別是冬天，近幾年油炒粉一年四季都有賣的。
蘭州有名的十大美食：蘭州烤肉，羊肉泡饃，雞蛋牛奶醪糟，朱家熏雞，蘭州油炒粉，蘭州釀皮子，羊雜碎湯，燒鍋子，朱家熏雞，蘭州牛肉拉面，油燜大蝦。
1、蘭州烤肉
蘭州人管羊肉串叫烤羊肉。和新疆的肉串不同，蘭州的肉塊都很小，甚至是片狀，柔軟入味，每串中間加的那塊肥肉，也一點都不會膩。在蘭州存在一個白加黑的事實，那就是白天牛肉面，晚上烤肉攤。當我們夜晚饑腸轆轆尋求一頓大滿足的那必是烤肉。
2、羊肉泡饃
羊肉泡饃料重、味醇、肉料湯濃，鏌筋光滑，香氣四溢，食后余味無穹，又有暖胃功能。羊肉泡饃不僅講究烹調(diào)，更講究“會吃”。食用方法有三種：乾泡，要求煮成的饃，湯汁完全滲入饃內(nèi)，吃后碗內(nèi)無湯無饃無肉;口湯，要求煮成的饃，吃后碗內(nèi)僅剩一口湯。
3、雞蛋牛奶醪糟
整條美食街上，排隊最長的也正是老馬家的雞蛋牛奶醪糟。老馬是誰？老馬可以說是最早帶火正寧小吃街的人。他家做的雞蛋牛奶醪糟曾經(jīng)上過《舌尖上的中國》，也因此正寧路小吃街名聲大噪。雞蛋牛奶醪糟有香香的牛奶味兒，里面放著葡萄干，杏仁，黑芝麻等等配料，味道真的很贊！
