1. 釀酒提純是什么意思

冰餾是利用水的凝固點(diǎn)比酒精高的特性，分離出高濃度酒水混合物的過程。

關(guān)于冰餾的傳說，是德國(guó)一個(gè)工人在冬天運(yùn)輸酒時(shí)，在途中偷懶把一桶（另一說兩桶）放在室外過夜，因?yàn)樘鞖馓洌仆敖Y(jié)冰膨脹爆裂。當(dāng)?shù)诙齑蠹野l(fā)現(xiàn)時(shí)，作為懲罰，要求過失者把剩余的酒都給喝了，發(fā)覺甜香可口。自此冰餾啤酒就誕生了。

2. 釀酒提純是什么意思呀

酒的蒸餾提純的方法如下：

第一階段（開始階段）：蒸餾溫度在78.3℃以下，所接的酒稱為酒頭。投糧100斤掐酒頭0.5斤，以此類推。酒頭內(nèi)的低分雜醇油、低級(jí)脂肪酸脂、醛等含量較多，有一定香氣，但是雜味比較重、暴燥味重，對(duì)人的視覺也有一定的傷害，一般單獨(dú)接出來存放。

第二階段（中間階段）：蒸餾溫度在78.3℃-95℃之間，所接的酒屬于正流酒，也是理想的商品酒。其主要成分是酒精。酒的度數(shù)在50度左右。

第三階段（后期階段）：蒸餾溫度在100℃左右，所接的酒稱為酒尾，酒尾中乳酸及其脂類鼻酒頭和正流酒含量高幾倍，還含有亞油酸乙酯、油酸乙酯等高級(jí)脂肪酸脂和比較多的雜醇油，酒味雜且苦澀，應(yīng)該單獨(dú)接出與酒頭一起存放。

在蒸餾過程中第一階段應(yīng)該采用大火，把酒頭蒸餾出來，第二階段火力要平、穩(wěn)，關(guān)閉鼓風(fēng)機(jī)，緩氣蒸餾，此階段勿要火急。通過實(shí)踐證明，慢火蒸餾酒中酯含量高于快活的2%，而且蒸餾效率也高于快活10%左右，因慢火蒸餾，蒸汽壓力低，上汽均勻，從而使酒內(nèi)香味成分被水蒸氣拖帶與酒中，使酒的香味成分含量高，酒的質(zhì)量也較優(yōu)。第三階段火要大、猛、急，因酒尾含有高沸點(diǎn)物質(zhì)只有大氣追尾才能蒸出。

3. 酒精提純的原理是什么

乙醇的蒸餾及沸點(diǎn)的測(cè)定的注意事項(xiàng)：　　 　　（1）沸石必須在加熱前加入。如加熱前忘記加入，補(bǔ)加時(shí)必須先停止加熱，待被蒸物冷至沸點(diǎn)以下方可加入。若在液體達(dá)到沸點(diǎn)時(shí)投入沸石，會(huì)引起猛烈的暴沸，部分液體可能沖出瓶外引起燙傷或火災(zāi)。如果沸騰中途停止過，在重新加熱前應(yīng)加入干燥過的沸石 。 　　（2）蒸餾時(shí)的速度不能太快，否則易在蒸餾瓶的頸部造成過熱現(xiàn)象或冷凝不完全，使溫度計(jì)讀得的沸點(diǎn)偏高；同時(shí)蒸餾也不能進(jìn)行得太慢，否則由于溫度計(jì)的水銀球不能為蒸出液蒸氣充分浸潤(rùn)而使溫度計(jì)上所讀得的沸點(diǎn)偏低或不規(guī)則。 　　實(shí)驗(yàn)原理 　　液體物質(zhì)在大氣壓下和一定溫度下存在氣液平衡當(dāng)液體受熱溫度升高時(shí)， P0 同時(shí)升高，當(dāng)P0 =大氣壓P時(shí)液體內(nèi)部開始?xì)饣罅康囊后w分子逸出液體表面向外擴(kuò)散，這時(shí)液體開始沸騰。 　　蒸餾分離原理 　　（1）水和乙醇沸點(diǎn)不同，用蒸餾或分餾技術(shù)，可將乙醇溶液分離提純。 　　（2）當(dāng)溶液的蒸氣壓與外界壓力相等時(shí)，液體開始沸騰。據(jù)此原理可用微量法測(cè)定乙醇的沸點(diǎn)。 　　步驟： 　　1. 用酒精燈在石棉網(wǎng)下加熱，并調(diào)節(jié)加熱速度使餾出液體的速度控制在每移秒1滴～2滴。 　　記錄溫度剛開始恒定而餾出的一滴餾液時(shí)的溫度和最后一滴餾液流出時(shí)的溫度。當(dāng)具有此沸點(diǎn)范圍(沸程)的液體蒸完后，溫度下降，此時(shí)可停止加熱。同時(shí)收集好除去前餾分后的餾液。千萬不可將蒸餾瓶里的液體蒸干，以免引起液體分解或發(fā)生爆炸。 　　2.稱量所收集餾分的質(zhì)量或量其體積，并計(jì)算回收率。 　　微量法測(cè)乙醇沸點(diǎn) 　　沸點(diǎn)測(cè)定有常量法和微量法兩種，常量法可借助簡(jiǎn)單蒸餾或分餾進(jìn)行。微量法測(cè)定沸點(diǎn)是置3滴～4滴乙醇樣品于沸點(diǎn)管中，再放入一根上端封閉的毛細(xì)管，然后將沸點(diǎn)管用小橡皮圈縛于溫度計(jì)旁，放入熱浴中進(jìn)行緩慢加熱。加熱時(shí)，由于毛細(xì)管中的氣體膨脹，會(huì)有小氣泡緩緩逸出，在到達(dá)該液體的沸點(diǎn)時(shí)，將有一連串的小氣泡快速地逸出。此時(shí)可停止加熱，使浴液自行冷卻，氣泡逸出的速度即漸漸減慢。當(dāng)氣泡不再冒出而液體剛要進(jìn)入毛細(xì)管的瞬間(即最后一個(gè)氣泡縮至毛細(xì)管中時(shí))，表示毛細(xì)管內(nèi)的蒸氣壓與外界壓力相等，此時(shí)的溫度即為該液體的沸點(diǎn)。

4. 釀酒提純是什么意思啊

有以下三種方法可以改變：

改進(jìn)蒸餾器、冷凝器、導(dǎo)管和貯酒容器等生產(chǎn)設(shè)備，盡量采用不銹鋼或九九錫(含量99％以上)的錫制品，是降低鉛含量的主要措施。可采取低溫入池發(fā)酵，定溫蒸餾，保持適宜冷凝溫度，定期刷洗蒸餾器、冷卻器，保持各個(gè)生產(chǎn)環(huán)節(jié)的清潔衛(wèi)生，盡量減少產(chǎn)酸細(xì)菌的滋長(zhǎng)，因?yàn)榫浦兴岫仍礁撸接欣诋a(chǎn)生鉛蝕作用。

5. 酒精的提純

1，簡(jiǎn)單點(diǎn)使用蒸餾方法，酒精沸點(diǎn)78，水沸點(diǎn)100，把溫度維持在80左右，酒精就能分離出來。但此方法不能得到十分純正的酒精。

2，復(fù)雜點(diǎn)的方法。用分流塔可以分離水和酒精。分流塔的原理就是進(jìn)行多次連續(xù)分餾，但是即使這樣也不可能將水分絕對(duì)的去除，如果想得到更純的酒精，可以加入氧化鈣將少量的水除去，因?yàn)檠趸}會(huì)和水反應(yīng)生成氫氧化鈣。這樣可以得到十分接近100%的酒精了。

6. 酒是怎么提純的

酒精和水的沸點(diǎn)不同，酒精的沸點(diǎn)是78度，水是100度。

7. 酒怎么提純度

在常壓下,酒精和水的共沸點(diǎn)是95%的酒精+5%的水,如要得到無水酒精,就必須加入某些物質(zhì),破壞這種平衡,才能餾出95%以上的酒精.在實(shí)驗(yàn)室中制備無水酒精時(shí),是在95.57%酒精中加入生石灰(CaO)加熱回流,使酒精中的水跟氧化鈣反應(yīng),生成不揮發(fā)的氫氧化鈣來除去水分,然后再蒸餾,這樣可得99.5%的無水酒精.如果還要去掉殘留的少量水,可以加入金屬鎂來處理,可得近似100%乙醇,叫做絕對(duì)酒精.工業(yè)上制備無水酒精的方法是在普通酒精中加入一定量的苯,再進(jìn)行蒸餾.于64.9 ℃沸騰,蒸出苯、乙醇和水的三元恒沸混合物(比例為74∶18.5∶7.5),這樣可將水全部蒸出.繼續(xù)升高溫度,于68.3 ℃蒸出苯和乙醇的二元混合物(比例為67.6∶32.4),可將苯全部蒸出.最后升高溫度到78.5 ℃,蒸出的是無水乙醇.近年來,工業(yè)上也使用強(qiáng)酸性陽(yáng)離子交換樹脂(具有極性基團(tuán),能強(qiáng)烈吸水)來制取無水酒精.

8. 葡萄酒提純后是什么酒

發(fā)酵的過程中，要根據(jù)所釀葡萄酒風(fēng)格，決定什么時(shí)候?qū)⑵ぴ鼜墓蟹蛛x，即浸皮時(shí)間長(zhǎng)短。色素在浸皮初期就可快速萃取出來，而單寧剛開始提取速度很慢，隨著發(fā)酵的繼續(xù)，溫度和酒精度升高后，提取速度加快。

如果要釀制果味濃郁，單寧含量低，酒體輕盈，沒什么陳年潛力的葡萄酒，就無需長(zhǎng)時(shí)間浸皮。

而如果要釀制色澤濃郁，結(jié)構(gòu)好，單寧含量高，有陳年潛力的優(yōu)質(zhì)葡萄酒就要長(zhǎng)時(shí)間浸皮。

不過，浸皮時(shí)間過長(zhǎng)，葡萄酒就會(huì)顯得粗糙濃稠

9. 白酒提純是什么意思

蒸餾在白酒生產(chǎn)中的作用是，“提純”作用，把已經(jīng)發(fā)酵好的白酒酒醅，經(jīng)過蒸餾作用，把其中的酒份凝聚提純，蒸餾出來的酒液，就是白酒原漿酒。

10. 酒如何提純?yōu)榫凭?/h2>

酒精（即乙醇）的沸點(diǎn)比水低。

將酒加熱到酒精的學(xué)名叫乙醇，它是沸點(diǎn)為78.4攝氏度，而水的沸點(diǎn)為100攝氏度。在酒廠里是將低濃度的酒（實(shí)質(zhì)上是酒精與水的混合物）放在酒精精餾塔中水浴加熱至酒精的沸點(diǎn)以上，但又遠(yuǎn)遠(yuǎn)低于水的沸點(diǎn)，這樣酒精就大量地從酒液中蒸發(fā)出來，通過上部的冷凝器重新變成液態(tài)酒精被收集起來，在此溫度下，酒中所含的水份卻不會(huì)被大量蒸發(fā)而留了下來。

在這個(gè)過程中，尚有少量水揮發(fā)，所以得到的酒精不會(huì)太純，大概在95%左右，可反復(fù)蒸餾得到純度較高的酒精。