1. 大米怎么釀啤酒
若將陳米用于啤酒釀造，會(huì)產(chǎn)生影響啤酒的風(fēng)味物質(zhì)，產(chǎn)生老化味。
陳米貯存時(shí)間越長(zhǎng)，成品啤酒中的老化味出現(xiàn)越早，因?yàn)榇竺字械闹局饕性谂哐恐校槊字械呐哐亢枯^高，因此脂肪的含量也較高，而且碎米同空氣的接觸面積增大，氧化的更快，更嚴(yán)重。
在釀制過(guò)程中不飽和脂肪酸可通過(guò)酶和非酶氧化為過(guò)氧化物，進(jìn)一步氧化為羥基化合物，形成啤酒風(fēng)味老化的醛類物質(zhì)。
一般大米越陳，其游離脂肪酸的含量越高，制得的麥汁游離脂肪酸的含量相應(yīng)提高，啤酒出現(xiàn)老化味越早，風(fēng)味保質(zhì)期越短
2. 啤酒有用大米做的嗎
可以增加米飯的香味兒，好
3. 大米釀造的啤酒是好啤酒嗎
啤酒里有淀粉很好，淀粉在啤酒釀造中作為發(fā)酵的輔助材料。
通常啤酒廠在生產(chǎn)時(shí)使用的淀粉輔料有大米、玉米和玉米淀粉、大麥、小麥等，近幾年才使用淀粉糖漿作為重要的輔助原料，其根本的原因是成本控制，因?yàn)榇竺椎仁钦{(diào)節(jié)啤酒口味的重要輔料，發(fā)酵后作為淀粉來(lái)源。
用大米和淀粉的區(qū)別，直接影響到啤酒口感，一般說(shuō)來(lái)，使用淀粉釀造的啤酒口感苦、酸、澀，使用大米釀造的啤酒口感爽甘、順。
啤酒不管是加大米，還是玉米淀粉都是一些輔助材
4. 大米釀酒怎么釀
大米發(fā)酵釀酒步驟分幾種。
1，工藝流程：
大米釀酒時(shí)，一般都生將大米蒸煮，使淀粉糊化，蒸后再進(jìn)行糖化和發(fā)酵。
2，釀酒工藝：
大米釀酒工藝的發(fā)酵工藝分類：一液態(tài)類：一半固態(tài)類：一固態(tài)類：一去糟法類：一生料類。
釀酒解說(shuō)：
大米，玉米面適用于液態(tài)，生料，半固態(tài)發(fā)酵工藝，不適用全固態(tài)工藝，除非是配糟進(jìn)行固態(tài)發(fā)酵，玉米，高粱，稻谷，蕎麥等適用于固態(tài)，半固態(tài)，生料需粉碎。
1，液態(tài)一一糧食蒸煮熟后一一加水拌曲一一密封發(fā)酵一一蒸餾。
2，半固態(tài)一一糧食蒸熟后一一糖化18一36小時(shí)一一加水拌曲一一密封發(fā)酵一一蒸餾。
3，固態(tài)一一糧食蒸熟后一一糖化18一36小時(shí)一一移缸發(fā)酵一一蒸餾。
4，配糟酒一一糧食蒸熟后一一拌曲糖化18一36小時(shí)一一配糟移缸發(fā)酵一一蒸餾（固態(tài)丟糟）或者糧食蒸熟后一一拌曲糖化18一36小時(shí)一一配糟一一加水發(fā)酵一一蒸餾（半固態(tài)去糟）。
大米釀酒工藝流程
1，所用的酶制劑為a一淀粉酶，葡萄糖淀粉酶，酸性蛋白酶和酸性羧基肽酶等，所用原料為整粒的生大米，其方法是將生大米加水浸泡，加酶制劑進(jìn)行糖化，蒸后加酶發(fā)酵。
2，用大米（米曲）3千克，水8升，在室溫條件下制成曲液。
第一次加料，醪液溫度為15度，加入大米15千克，水15升。
第二次加料，醪液溫度為10度，加入大米28千克，加水33升。
第三次加料，醪液溫度為8度，加入大米54千克，加水77斤。
3，第一次投料后，讓酶繁殖一天，每天升溫10度直到15度，然后保溫發(fā)酵直到結(jié)束。
大米釀酒特點(diǎn)：
1，整粒大米即使浸泡在水里也不會(huì)膨脹，所以不像蒸米醪那樣粘稠，米粒吸水后：仍然集沉集于底部堆積為一層，而萬(wàn)酵母則懸浮于上清液中，這和蒸米醪液的性質(zhì)是不同的。
2，發(fā)酵初期，醪液的比重較小，大米被糖化酶糖化所產(chǎn)生的糖，立刻就被酵母發(fā)酵，沒有多余的糖殘留著。
3，發(fā)酵停止后，大米的溶解和糖化仍在繼續(xù)進(jìn)行，所以還原糖和氨基酸會(huì)大量增加。
4，所釀米酒的氨基酸組成取決于所用蛋白酶的性質(zhì)。
5，因?yàn)轷惨悍殖缮舷聝蓪樱匀菀装丫圃惴蛛x出來(lái)，而且酒糟和一半米酒的酒糟也不同。
5. 大米怎么釀啤酒最好
有大米
啤酒生產(chǎn)過(guò)程中選用大米為輔料，那是由于淀粉含量高，浸出率也高，含油質(zhì)較少。以大米為輔助原料釀造的啤酒色澤淺，口味清爽。大米是中國(guó)啤酒廠商用量最多的輔助原料，主要目的是降低成本。
啤酒是以發(fā)芽大麥為主要原料釀造的一類飲料。含酒精度最低，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，成分有水分、碳水化合物、蛋白質(zhì)、二氧化碳、維生素及鈣、磷等物質(zhì)。經(jīng)常飲用有消暑解熱、幫助消化、開胃健脾、增進(jìn)食欲等功能。
6. 大米能釀啤酒嗎
啤酒生產(chǎn)過(guò)程中選用大米為輔料，那是由于淀粉含量高，浸出率也高，含油質(zhì)較少。以大米為輔助原料釀造的啤酒色澤淺，口味清爽。大米是中國(guó)啤酒廠商用量最多的輔助原料，主要目的是降低成本。
啤酒是以發(fā)芽大麥為主要原料釀造的一類飲料。含酒精度最低，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，成分有水分、碳水化合物、蛋白質(zhì)、二氧化碳、維生素及鈣、磷等物質(zhì)。經(jīng)常飲用有消暑解熱、幫助消化、開胃健脾、增進(jìn)食欲等功能。
7. 大米怎么釀啤酒好喝
絕大部分國(guó)產(chǎn)啤酒，普遍酒精度偏低，口味很淡，經(jīng)常大量使用替他糖類（大米、玉米淀粉等）甚至直接用糖漿，替代麥芽成分，來(lái)降低成本和銷售價(jià)格。因?yàn)樗麄兂杀疽仁褂眉兇篼湹筒簧伲捎诘鞍踪|(zhì)含量更低，發(fā)酵更加徹底，導(dǎo)致味道在清爽之余更加寡淡，這些替代品的使用是大啤酒廠被詬病的重點(diǎn)之一，說(shuō)這些為“水啤”一點(diǎn)都不過(guò)。
8. 大米怎么釀啤酒視頻
添加輔料大米，主要從啤酒口味特點(diǎn)、采購(gòu)成本和釀造技術(shù)等具體情況而定。
從啤酒釀造技術(shù)和口味特點(diǎn)來(lái)說(shuō)，使用大米做輔料，通常采用下面發(fā)酵工藝釀制淡色啤酒，色澤淺、口味清爽，酒體柔和協(xié)調(diào)，非生物穩(wěn)定性好。大米輔料對(duì)釀造新鮮度提出更高的要求，很多啤酒工廠要求使用脫殼3天內(nèi)的新鮮大米用于釀造，工藝質(zhì)量要求很高。而采用全麥芽釀造啤酒，麥芽香味突出，色澤相對(duì)較深，口感比較醇厚。
從采購(gòu)成本角度來(lái)說(shuō)，以前大米價(jià)格每噸2000多元，比麥芽便宜，啤酒行業(yè)確實(shí)出于成本的考慮。但是，近些年來(lái)，大米的價(jià)格為每噸4000多元，麥芽為每噸3000多元，大米的價(jià)格比麥芽高，而仍然采用大米作為輔料，就不再是出于成本的考慮了。
中國(guó)的啤酒市場(chǎng)和美國(guó)比較類似，淺色、淡爽類啤酒是市場(chǎng)主流品種，因此，都是添加一定輔料釀造的。而德國(guó)一直采用純釀法，啤酒以傳統(tǒng)的醇厚類啤酒為主，還是采用了全麥芽釀制啤酒。德國(guó)1516年出臺(tái)的《啤酒純釀法》的背景是為了限制將用于食品的小麥、黑麥等用于啤酒釀造而影響糧食價(jià)格，并非是因?yàn)椴捎闷渌Z食釀造啤酒不好。其實(shí)，以現(xiàn)在的視角來(lái)看，該法案限制了啤酒釀造的多樣性。未來(lái)，啤酒新產(chǎn)品，會(huì)根據(jù)消費(fèi)者的多元化需求，從口味、營(yíng)養(yǎng)、健康等角度，采用更多的輔料類型，如燕麥、小米、青稞等糧食都會(huì)被用來(lái)作為釀酒輔料使用。
因此，啤酒是否添加大米等輔料，不代表啤酒質(zhì)量的優(yōu)劣，也不是區(qū)分國(guó)產(chǎn)啤酒和進(jìn)口啤酒的標(biāo)準(zhǔn)，而是僅僅代表一種淡爽拉格的啤酒種類，而此類風(fēng)格的國(guó)產(chǎn)啤酒也能夠在世界啤酒錦標(biāo)賽中獲得金獎(jiǎng)。現(xiàn)在中國(guó)啤酒的風(fēng)格、口味越來(lái)越多元化，消費(fèi)者只需選擇適合自己口味的優(yōu)質(zhì)啤酒就可以了，真沒有必要糾結(jié)釀造過(guò)程中是否使用輔料。
9. 如何釀大米酒
可以的。
米燒酒同時(shí)具有通筋活絡(luò)、活血、促進(jìn)血液循環(huán)，延年益壽之功能。是喜、慶、年節(jié)請(qǐng)客送禮之佳品。
米燒酒,是以大米、高粱、小米、小麥及碎玉米為原料，采用全中草藥酒曲為發(fā)酵劑精心釀造而成。
自家釀白酒的優(yōu)點(diǎn)就是純糧食釀造，沒有任何添加劑，口感特別香醇，而且無(wú)害、健康。每年都會(huì)燒制近500斤燒酒，除自家吃以外，也送給親戚朋友。有些親朋好友來(lái)做客，覺得酒的味道好，原汁原味的，吃著踏實(shí)，臨走時(shí)總要帶走幾斤。
10. 用大米釀啤酒
不是。
啤酒的原料 水 水是啤酒的血液, 啤酒中至少含有90%的水分, 水中的無(wú)機(jī)物的含量、有機(jī)物和微生物的存在會(huì)直接影響啤酒的質(zhì)量. 一般啤酒廠都需要建立一套釀造用水的處理系統(tǒng). 也有些啤酒廠采用天然高質(zhì)量的水源, 甚至有些采用冰川雪水來(lái)釀造 啤酒的. 麥芽 除了水之外, 麥芽是制造啤酒時(shí)比例最大的原料,一般占75%以上, 甚至有不用大米或其他糧食等輔料, 而全部采用麥芽來(lái)釀造啤酒的.麥芽一般用大麥制成, 特殊情況下也有采用其他糧食制作的。
